Obilje zelenjave iz vrtnarjenja ali nakupovanja na tradicionalnih tržnicah vam včasih pusti veliko svežega paradižnika. Namesto, da bi cel teden jedli kečap in solato, se odločite za način shranjevanja, da jih ohranite. Zelene paradižnike hranite v kleti normalne temperature, da bodo sveži. Če želite paradižnik uporabiti kot sestavino pri kuhanju, lahko zelenjavo posušite, zamrznete ali konzervirate, da jo lahko dlje shranite.
Korak
Metoda 1 od 4: Shranjevanje paradižnika pri sobni temperaturi
Korak 1. Za dolgotrajno skladiščenje izberite paradižnik, ki je še zelen, ali paradižnik s križcev
Če želite paradižnik hraniti pri sobni temperaturi več kot en teden, boste morali izbrati pravo sorto paradižnika. Izberite sorto paradižnika, ki je namenjena dolgotrajnemu skladiščenju, na primer Long Keeper Winter Storage. Ta sorta je večja in lahko dolgoročno preživi.
Lahko shranite katero koli vrsto paradižnika, ki je še zelen, in pustite, da zori sam
Korak 2. Posušene, neoprane paradižnike položite v košarico za shranjevanje
Za shranjevanje paradižnika lahko uporabite več različnih načinov. Eden od načinov je, da paradižnik poravnate v škatlo ali košarico, nato pa vsak kup paradižnika obložite s časopisom. Lahko ga shranite tudi v stari škatli, ki ima ločene predelke.
- Druga možnost je, da za zaščito paradižnika uporabite staro jabolčno škatlo s sadnim ovojem ali naredite majhne ovojnice iz časopisnega papirja.
- Karton pokrijemo ali pokrijemo s krpo, da svetloba ne pade.
Korak 3. Paradižnik hranite na hladnem in temnem mestu do 6 mesecev
Zelenjavo postavite v klet ali klet, da se ohladi. Druga možnost je, da paradižnik postavite na dno omare ali na drugo območje, ki se redko uporablja.
Paradižnika hranite proč od neposredne sončne svetlobe
Korak 4. Vsaj enkrat na teden poiščite plesen ali znake propadanja na paradižniku
Paradižnik, ki začne gniti, lahko poškoduje druge paradižnike. Preverite vsak paradižnik, da se prepričate, da noben od njih ni pokvarjen. Ko pregledate zelenjavo, jo obrnite, saj bo paradižnik zagotovo dozorel, če ga hranite v škatlah ali košarah.
Zavrzite gnile paradižnike
Korak 5. Paradižnik naj po potrebi zori 1-2 dni na toplem
Ko uporabljate paradižnik, ga prinesite na toplo, svetlo mesto in pustite, da zori 1 ali 2 dni. Uporabite rdeče paradižnike; Pustite, da zeleni paradižnik zori sam.
Metoda 2 od 4: Sušenje paradižnika
Korak 1. Operite paradižnik, preden ga prerežete na pol
Paradižnike očistite s prsti. Vzemite oster nož, nato pa paradižnik prerežite na pol od zgoraj navzdol. Uporabite lahko tudi majhen zobat nož.
Korak 2. Odstranite semena in stebla
Z ostrim nožem za sadje odrežite rjave peclje, ki se držijo paradižnika. S prsti izvlecite čim več semen.
- Ni vam treba odstraniti vseh semen, vendar se bodo med sušenjem zelo hrustljala.
- Paradižnikovo lupino lahko tudi olupite, če želite.
Korak 3. Paradižnik položite na posodo za sušenje z odprto stranjo navzgor
Če usmerite izpostavljeno stran navzdol, se bo paradižnik prijel za ponev, zato se bo težko obrniti. Paradižnik postavite drug poleg drugega, saj se bo kasneje precej skrčil.
Če nimate dehidratorja, paradižnik položite na pekač in ga postavite v pečico
Korak 4. Paradižnik segrejte z dehidratorjem pri 57 ° C
Posodo postavite v dehidrator in vklopite aparat. Paradižnik segrevamo pri tej temperaturi 4 ure, preden ga pregledamo.
Če sušite paradižnik v pečici, nastavite temperaturo na 65 ° C. S termometrom v pečici se prepričajte, da temperatura, ki jo uporabljate, ostane znotraj te številke
Korak 5. Po 3-4 urah obrnite paradižnik
Paradižnike obrnite z lopatico. Prav tako zavrtite posodo, ker večina dehidratorjev in pečic ne ogreje celotnega prostora v njih enakomerno.
Paradižnike obračajte vsako uro po prvem obračanju
Korak 6. Odstranite paradižnike, ki so se posušili in imajo kožo podobno teksturo
Pri obračanju paradižnika preverite, ali se je kateri od njih posušil. Paradižnik se bo počutil mehko in voljno, vendar ne tako suho, da bi se zlahka zlomilo.
- Ko končate, se paradižnik sploh ne počuti lepljiv in tudi tekočine ne izteče, ko ga stisnete.
- Če se paradižnik izkaže za preveč hrustljavega, ga lahko pretlačite, da nastane paradižnikov prah. Prašek zmešajte z vodo, da nastane paradižnikova pasta!
Korak 7. Vsako uro pregledujte paradižnik do 24 ur
Čeprav se večina paradižnika lahko suši 6-8 ur, je trajanje sušenja v veliki meri odvisno od njihove velikosti in vsebnosti tekočine v njih. Paradižnike vsako uro preverjajte, da ločite posušene.
Korak 8. Paradižnik shranite v olju ali zamrznite eno leto
Za shranjevanje paradižnika v hladilniku ali zamrzovalniku ga položite v vrečko, ki jo lahko odprete in zaprete ter pustite zrak ven. Paradižnik shranjujte v hladilniku največ en mesec ali ga postavite v hladilnik.
Za shranjevanje paradižnika v olju sterilizirajte steklene kozarce tako, da jih vrete 10 minut. Pustite, da se kozarec posuši. Paradižnik pomočite v rdeči vinski kis, nato pa ga položite v kozarce. V kozarec nalijte olje (na primer oljčno olje), dokler paradižnik ni popolnoma potopljen. Kozarec shranite na hladnem in temnem mestu. Pri odstranjevanju paradižnika pazite, da ostanejo preostali paradižniki v kozarcu potopljeni v olje
Metoda 3 od 4: Zamrzovanje paradižnika
Korak 1. Operite paradižnik in mu očistite stebla
Paradižnik sperite s čisto vodo. Drgnite prste, da odstranite prah. Z nožem za sadje odstranite preostale peclje, ki so rjave madeže, ki ostanejo na odstranjenih pecljih.
Bolje je uporabiti tekočo vodo. Pranje paradižnika v stoječi vodi lahko poveča tveganje za vdor bakterij skozi luknje v steblih
Korak 2. Če želite zmerno porabiti paradižnik, ga narežite na majhne koščke
Paradižnik z nožem za sadje narežemo na četrtine ali polovice. Tako lahko en del paradižnika vzamete iz hladilnika, če ga potrebujete.
Majhne paradižnike lahko zamrznete, ne da bi jih razrezali, če želite
Korak 3. Rezine paradižnika položite na krožnik ali pekač v vrsti
Paradižnikov ne postavljajte preblizu drug drugemu, saj se lahko držijo skupaj. Paradižnik postavite v hladilnik, dokler ni popolnoma zamrznjen, nato pa z rokami ločite koščke paradižnika od ponve.
Če uporabljate cele paradižnike, lahko ta korak preskočite
Korak 4. Paradižnik shranite v nepredušni posodi in hranite v hladilniku največ eno leto
Paradižnik zložite v skledo. Če uporabljate odprto zaprto plastiko, najprej izpihajte zrak.
Če uporabljate cele paradižnike, jih le napolnite v posodo. Paradižnik se po zmrzovanju ne bo prijel
Korak 5. Po želji olupite kožo zamrznjenega paradižnika
Ena od prednosti zamrzovanja paradižnika je, da se koža enostavno olupi. Ko paradižnik odstranite iz hladilnika, s prsti odstranite lupine.
Metoda 4 od 4: Shranjevanje paradižnika v nepredušnih kozarcih
Korak 1. Operite in očistite paradižnik
Paradižnik sperite v tekoči vodi, medtem ko ga drgnite s prsti. Z nožem za sadje naredite X na dnu vsakega paradižnika. Nekaj paradižnika potopite v vrelo vodo za 30 sekund. Počakajte, da opazite, da se paradižnikova lupina začne lupiti, preden jih položite v ledeno vodo.
Paradižnik prenesite na brisačo, da dokončate postopek hlajenja
Korak 2. Paradižnik olupite in odstranite semena in odvečno vodo
S prsti olupite kožo s paradižnika, nato olupljene paradižnike položite v cedilo na vrh ponve. Rjavo steblo očistite z nožem za sadje. Paradižnik prerežemo na pol. Semena s prsti stresemo v sito, ki je bilo uporabljeno za držanje paradižnikovih lupin.
- Odvečno tekočino iz paradižnika vlijemo tudi v cedilo.
- Ko so vsi paradižniki olupljeni, zdrobite semena in lupine paradižnika, ki je v cedilu, da povečate vodo.
Korak 3. S prsti stisnite paradižnik
Preostale paradižnike stisnite v velike kepe in jih položite v ponev. Če so kosi preveliki, jih zdrobite s stiskalnico za krompir.
Korak 4. Paradižnik skuhajte z vodo
Za kuhanje paradižnika uporabite dva lonca. V enem loncu je meso paradižnika, v drugem pa voda iz paradižnika. Nad štedilnikom na srednje močnem ognju zavremo. Zmanjšajte ogenj in pustite, da se ponev segreje, dokler se paradižnik ne stopi.
- Pred kuhanjem paradižnika lahko po želji dodate zelišča in začimbe. Poskusite uporabiti mleti česen, čebulo, papriko, italijanska zelišča, sol in poper ter/ali svežo baziliko in rožmarin.
- V kuhanem paradižnikovem soku ne boste opazili bistvene razlike, vendar ga kuhajte enako dolgo kot paradižnikovo meso.
Korak 5. Sterilizirajte nepredušne kozarce
Med kuhanjem paradižnika zavremo vodo v posodi za tlačenje. Posodo s pokrovom, lijakom in kleščami postavite v vodo. Pustite, da vre nekaj minut in pustite, da sedi v vodi, dokler niste pripravljeni dodati paradižnika.
Odstranite objemko kozarca z drugimi kleščami in s pomočjo sterilnih klešč dvignite kozarec iz vroče vode
Korak 6. Nalijte paradižnik v kozarce in premešajte, da odstranite mehurčke
Na vsak kozarec postavite lijak, nato dodajte paradižnik, dokler kozarec ne napolni. Na vrhu pustite približno 2 cm prostora. S čistim nožem ali paličicami poberite vse mehurčke, ki nastanejo v kozarcu.
Enak postopek uporabite za shranjevanje paradižnikovega soka
Korak 7. Ko posodo obrišete, postavite pokrov na kozarec
Robove kozarca obrišite s krpo, da se pokrov tesno prilega. Namestite pokrov in pritrdite zaporni obroč. Kozarec postavite v tlačno posodo s sterilnimi kleščami.
Korak 8. Zaprite nepredušno posodo s 5 kg tlačnim konzervo
Namestite pokrov posode za pritisk in uporabite nastavitev visoke toplote. Pazite, da para od zgoraj uhaja. Ko para začne iztekati, kozarec segrejte 10 minut dlje, nato pa zavrtite ventil, da se začne postopek tlaka. Naj tlak doseže 5 kg. S tem pritiskom paradižnik kuhamo 15 minut.
- Ves čas pazite na količino pritiska. Številka se lahko nekoliko poveča, vendar ne manj kot 5 kg. V nasprotnem primeru povečajte raven tlaka in nadaljujte s segrevanjem 15 minut.
- Ne poskušajte zapreti pokrova kozarca z vodo, ker ta metoda ni zelo učinkovita in lahko privede do botulizma!
Korak 9. Pustite, da se tlačna pločevinka ohladi na sobno temperaturo
Izklopite grelec. Ko se ohladi in pritisk v notranjosti popusti, počakajte, da ključavnica na njem odpade. Nežno odprite aparat in s kleščami odstranite kozarec.
Korak 10. Preizkusite pokrove posod in paradižnik hranite največ eno leto
Ko se kozarci nekaj ur ohladijo in ste prepričani, da so pokrovi tesni, nežno poberite obročke ob straneh. Dvignite kozarec tako, da ga držite za pokrov, da se ne zmoti. Če je vrzel, postavite kozarec v hladilnik, da ga čim prej uporabite ali poskusite zamenjati pokrov.
- Tesno zaprte kozarce hranite v hladnem in temnem prostoru. Za pripravo enolončnic, juh in omak uporabite zdrobljen paradižnik. V juho dodajte paradižnikov sok kot juho.
- Pred shranjevanjem lahko odstranite gumico s pokrova kozarca. Če ostanejo na mestu, lahko čez čas zarjavijo.
Nasveti
Pri shranjevanju paradižnika v nepredušnem kozarcu uporabite nov pokrov, saj ga ni mogoče večkrat uporabiti
Opozorilo
- Pri ravnanju z vročimi kozarci bodite previdni, da se ne poškodujete. Nosite zaščitne rokavice ali kuhinjsko krpo, da držite kozarec med polnjenjem.
- Rabljenih komercialnih nepredušnih kozarcev ne uporabljajte znova, razen če imate nameščen nov pokrov in ga niste temeljito sterilizirali. Tveganje za zastrupitev s hrano se lahko močno poveča v kozarcih, ki niso ustrezno zaprti ali sterilizirani.
