Če ste enofil (ljubitelj vina), ste morda razmišljali, da bi postali poznavalec. Na srečo vam ni treba biti vinar ali imeti klet, da cenite dobro vino. Z zvezkom in nekaj steklenicami vina lahko to storite.
Korak
Metoda 1 od 4: Učenje osnov prepoznavanja grozdja
Korak 1. Pijte vino ob upoštevanju 4 glavnih korakov
Tudi če o vinu ne veste veliko, verjetno veste, da obstaja poseben način pitja. Seveda lahko vino pijete na kakršen koli način - toda če želite kar najbolje izkoristiti okus in aromo vina, je bil postavljen umetniški vodnik. Tu so štirje glavni koraki:
- Glej. Preverite barvo vina. Ko se grozdje postara, bodo belci postali temnejši, rdeča pa svetlejša. Obstoječe barve vam lahko povedo tudi o uporabljenem procesu staranja. Na primer steklenico chardonnaya. Če bo shranjeno v hrastovem zaboju, bo to vino zlate barve.
- Mešajte. Stene obložite z nežnim mešanjem vina. To bo oddalo aromo vina in vam pomagalo okusiti pijačo, ki je pred vami.
- Dihaj. Če pijete belo vino, poiščite citrusne ali tropske vonjave, na primer limono in limeto, ali celo melono. Morda boste prepoznali tudi vonj vanilije ali hrasta. Na splošno bodo hladnejša mesta proizvajala vina s citrusno, pikantno aromo. Če je vino rdeče, poiščite vonj po jagodičevju ali slivi. V hladnih prostorih bodo pridelana vina, ki dišijo po rdečih jagodah (na primer jagode in češnje), v toplem pa v vinu, ki diši po temnih barvah (kot so robide ali slive). V vinu, ki prihaja iz hladnega kraja, lahko prepoznate tudi arome kave, dima in čokolade.
- požirek. Ta korak je kombinacija okusa in arome. Ko popivate požirek vina, se vprašajte, ali vam je všeč ali ne. Potem lahko ugotovite razlog.
Korak 2. Spoznajte svoj "tanin" in "terroir"
Enonofili in poznavalci bodo pogosto uporabljali izraz "tanin". Tanin je naravni element grozdja, zaradi česar je "suh". Poskusite zelo "suho" vino in videli boste, kaj pomeni beseda tanin (seveda nobena tekočina ne bo suha). Tanini se običajno pojavljajo v grozdju (in lubju, lesu in listih) in okusu vina dodajo grenak, trpek in zapleten okus. Za vednost, tanini običajno veljajo za rdeča vina.
"Terroir" je v bistvu ozadje grozdja - podnebje in vrsta tal, kjer pridelujejo grozdje, topografija in katere druge rastline se gojijo tudi na istem območju. To močno vpliva na vino. Nekatera ameriška vina so ustekleničena glede na vrsto vina, evropska vina pa glede na regijo izvora. Terroir je dejavnik, zaradi katerega je vino popolnoma vino
Korak 3. Uporabite pravo temperaturo
Vsako vrsto vina je treba postreči pri nekoliko drugačni temperaturi, da dobimo najboljši okus. Preden priredite slavnostno degustacijo vin in povabite vse prijatelje k sebi, morate vedeti naslednje:
- Rdeče vino je treba postreči pri sobni temperaturi, okoli 20-25 ° C
- Rožnato ali rožnato vino je treba postreči pri rahlo ohlajeni temperaturi (7-13 ° C)
- Belo vino in penino je treba hraniti v hladilniku pri temperaturi do 5 ° C
- Po vinski zabavi pijte svetlo vino (ki vsebuje manj alkohola, približno 11%) 3 dni po odprtju vina. Druga, bolj koncentrirana vina lahko uživate do 10 dni.
Korak 4. Uporabite pravo steklo
Vsaka vrsta vina ima posebno obliko in velikost kozarca, kar pomaga pri najboljši aromi. Spoznajte te vrste očal:
- Standardni kozarec za vino je običajno učinkovit za rdeče vino. Cabernet sauvignon je treba vliti v plitvo, a visoko površino, modri pinot pa v odmerku približno 30 do 60 ml.
- Za belo vino lahko uporabite tudi standardni kozarec za vino, vendar Chardonnay potrebuje kozarec s širšimi usti.
- Pristanišče mora uporabljati veliko obremenitev; Madeira se vlije v stekleno skočno kljuko; medtem ko se Sherry prilega ozkemu martini kozarcu.
- Penina se odlično poda k kozarcem v obliki kupeja, tulipanov ali piščali.
Korak 5. Naučite se držati steklo
Če ga ne držite pravilno, bodo ljudje vedeli, da niste poznavalec. Če želite videti kot strokovnjak, ki naravno drži in meša vino, držite kozarec za steblo. Enako velja za ohlajeno belo vino - ne želite, da temperatura vaših rok segreje vinski kozarec in spremeni okus vina.
Pri mešanju vina zavrtite z zapestjem in ne uporabljajte celotne roke. Aroma vina bo napolnila telo kozarca, hkrati pa odprla profil okusa vina
Korak 6. Navadite si razlagati vonj po vinu
Glavna naloga poznavalca vina je, da zna razložiti, kako se počuti, in prepoznati, kaj se je z vinom zgodilo. Za prepoznavanje arome vina obstaja pet splošnih kategorij: sadno, mineralno, mlečno in oreško, sladko in leseno ter začinjeno in slano. Tukaj je dodatna razlaga "okusov" v vsaki od teh kategorij:
- Sadni (sadni okus). Vsi sadni okusi, vključno z aromo marmelade
- Mineralno. Kremen, kamnine, zemlja, gorivo
- Mlečni in oreški (aroma oreščkov in mlečnih izdelkov). Maslo, smetana, kvas, kruh, toast, opečeni oreški, piškoti, mandlji
- Sladko in leseno (sladek okus in lesna aroma). Čokolada, slaščice, karamela, med, vanilija, hrast in cedra
- Pikantno in pikantno (pikanten in pikanten okus). Tobak, cigarete, sladki koren, poper, tartufi, salama, kava, cimet
Metoda 2 od 4: Predelava arome
Korak 1. Obiščite vinoteko in vprašajte osebje za priporočila
Poiščite steklenice vina, v katerih so v bližini napisane opombe, na primer podrobnosti o nagradah in visokih ocenah iz revij. Obiščite vinoteko, ko prodajajo brezplačna vina - večina vinskih trgovin to običajno počne v soboto zjutraj. Analizirajte misli zaposlenih - kateri so njihovi favoriti in zakaj?
Načrtujte obroke. Na ta način lahko kupite vino, ki ustreza okusu hrane, ki jo pripravljate, in lahko začnete raziskovati različne kombinacije. Kot pravilo, se rdeče vino pije, ko jeste rdeče meso; medtem ko belo vino, ko jeste belo meso. Šampanjec lahko kombinirate s skoraj vsako hrano, vendar najprej obvladajte osnove
Korak 2. Udeležite se lokalnega preizkusa vina ali ocenjevanja vina
Takšni dogodki potekajo v osebnostnih šolah, šolah vinarstva, vinskih kleti in odličnih restavracijah. Naj vas ne ustraši- mnogi mislijo, da lahko razlikujejo med poceni vinom za 25.000 Rp in dobrim, a tega res ne zmorejo.
Če obiščete vinsko klet, si vzemite čas za več kot le degustacijo vin. Preberite, kako pridelujejo in gojijo grozdje, ter pravilen postopek pitja vina
Korak 3. Pridružite se vinskim skupinam
Vino je v trendu. Obstajajo bari, trgovine, glasila/tabloidi, celo vinski podcasti. Poiščite vinsko skupino na vašem območju, morda bo lažje, kot si mislite. Druženje s podobno mislečimi in povezanimi ljudmi ter poznavanje dogajanja na vašem območju je prvi korak k razvoju vaših sposobnosti.
Večina skupin ima člane različnih stopenj - od tistih, ki želijo imeti svojo klet, do tistih, ki radi pijejo vino. V svoji skupini boste imeli tudi svoje mesto
Korak 4. Neformalno okusite vino v svoji hiši ali v hiši prijatelja ali v restavraciji BYOB (Prinesite svojo steklenico), kjer bo vsaka oseba, ki prispe, prinesla drugo steklenico vina
Na ta način lahko doživite veliko novih stvari, ne da bi porabili veliko denarja. In ne pozabite, dobili boste veliko izkušenj in vina!
Poskrbite, da boste med požirki pripravili sladico, ki jo boste žvečili ali pili. Uporabite navadno pecivo (na primer krekerje na vodi) ali kruh (francoski kruh; ne polnozrnatega) in vodo. Graberjeve oljčne izdelke in premalo pečen pečenka se včasih uporabljajo tudi za izpiranje ust. Izogibajte se sira in sadja, ki jih običajno postrežete z vinom, ker ti dve stvari prikrivata okus vina
Korak 5. Kupite zvezek (ali prenesite aplikacijo za zapiske)
Zdaj, ko ste pripravljeni, da se potopite v svet vina, si priskrbite nekaj, kar vam bo pomagalo, da se spomnite svojih izkušenj. To je lahko preprost zvezek in pisalo ali aplikacija v telefonu (poiščite "vinski dnevnik" ali kaj podobnega). Tako se boste prepričali, da se spomnite, katere steklenice so vam bile všeč, ki vam niso bile všeč, in značilnosti vsakega vina, ki ste ga poskusili.
Nekatere strani, kot je Cellartracker, temeljijo na skupnosti. Svoje zapiske lahko delite in primerjate z zapiski drugih enonofilov in se pridružite skupnosti ljubiteljev vina
Metoda 3 od 4: Vadite usta
Korak 1. Začnite z raziskovanjem razpoložljivih sort grozdja
Mnogi začnejo s poskusom sadnega belega vina s prefinjenim okusom in se nato ustavijo. Morda poznate več drugih vrst vin, ki jih lahko poskusite - zato se dotaknite teh vin! Poskusite rožnato in rdeče vino. Tudi če vam ni všeč, vsaj zdaj veste, ali vam je všeč ali ne.
Ne samo, da poskusite različne vrste vina, ampak poskusite tudi druge znamke in leta. Samo zato, ker vam ni všeč Chardonnay enega proizvajalca, ne pomeni, da vam ne bo všeč isto vino drugega. Vsako vino je edinstveno - včasih bo odvisno od vašega razpoloženja
Korak 2. Poiščite vino "Aha
"Ti. Marsikdo se več let pozicionira v "Oh, res mi ni vseeno za robustno rdeče vino" ali "Moscato je presladko", njihova spretnost in razumevanje pa se tu končata. Nato se je pojavilo vino "aha". To je vino, vino, zaradi katerega lahko okusite pravo aromo cedre, dima ali čokolade. Nenadoma vse razumeš. In kako najti svoje "aha" vino? Skozi postopek poskusov in napak.
Vinu "aha" ni nujno, da ima dober ali okusen okus. To vino mora biti samo vino, v katerem usta prepoznajo vse okuse, ki jih vsebuje. Usta postanejo sposobna prepoznati različne arome v kozarcu in vedeti, kaj jim je všeč ali ne, in zakaj
Korak 3. Začnite raziskovati
Zdaj, ko ste obvladali osnove, pojdite ven, pojdite iz svojega kroga in zberite podatke. Preberite knjige in bloge o vinu. Oglejte si The New Sotheby's Wine Encyclopedia avtorja Toma Stevensona ali obiščite wineeducation.com, kjer lahko opravite tudi kvize, da preverite svoje vse večje znanje o vinu. Kupite vodnike za vino. Naročite se na vinske revije. Možnosti je neskončno.
- Naročite se na brezplačno spletno informativno glasilo o vinu. V Googlu poiščite zaupanja vredna spletna mesta, ustvarjena za ljubitelje vina.
- GrapeRadio je podcast, posvečen vinu - tudi v konicah lahko vadite svoje sposobnosti.
Korak 4. Bodite pogumni in vedno znova ravnajte drzneje
Torej že poznate okus pinot grigia. Veste razliko med dobrim merlotom in dobrim cabernetom. Vendar pa morate vedeti še veliko več. Naučili ste se osnov, zato bodimo pogumni. Tukaj je nekaj vrst vina, ki jih lahko poskusite:
- Syrah / Shiraz
- Malbec
- Majhna Sirah
- Mourvedre / Monastrell
- Touriga National
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
Metoda 4 od 4: Postanite pravi poznavalec
Korak 1. Razširite dikcijo "razlage vina"
Glavna razlika med priložnostnim ljubiteljem vina in poznavalcem vina je v tem, da lahko poznavalec o vinu govori samozavestno in natančno. Pri opisovanju naslednjih nekaj kozarcev vina si morate prizadevati za nekatere cilje:
- Kot okus v vinu lahko imenujete več kot 2 vrsti sadja
- Lahko navedete več kot 3 druge značilnosti, kot so cimet, origano, vrtnica, limeta ali začimbe za kuhanje
- Okus vina se spremeni od trenutka, ko ga požrete, do trenutka, ko ga pogoltnete, in lahko prepoznate postopek
Korak 2. Poskusite penino, ledeno vino in desertno vino
Postali ste malo bolj pustolovski, zdaj pa pojdimo malo s poti: poskusite z drugimi vini, na primer penečimi, sladicami in ledenim vinom (ledeno vino je narejeno iz zamrznjenega grozdja). Ta vina morda niso vina, ki bi jih okusili skupaj z glavno jedjo v restavraciji s 5 zvezdicami, vendar so še vedno bistvena vina.
Poskusite vina iz različnih krajev in držav, na primer iz Nove Zelandije in Velike Britanije, ali vina iz Južne Dakote in Idaha. Ne omejujte se samo na kalifornijska ali evropska vina - tudi če uživate sladka desertna vina
Korak 3. Preučite različne sorte grozdja
Tradicionalno so kakovostna vina običajno nastajala iz francoskega grozdja, zdaj pa se sorta pogosto uporablja. Vinarije se pojavljajo na mnogih mestih in vaš standardni vinski "terroir" se spreminja. Kaj menite o okusu vin iz vsake regije in sortah, ki so na voljo?
Francija, Italija, Španija, Kitajska, Turčija in ZDA so veliki proizvajalci vina (čeprav niso edini proizvajalci vina), vse te države pa imajo posebne sorte grozdja, ki jih je mogoče gojiti v svojih regijah. Zaradi tega bodo vina z različnih koncev sveta imela različne okuse. Kaj mislis o tem?
Korak 4. Vrnite se na osnove
Zdaj, ko ste raziskovalec v vinskem svetu, se vrnite k prvim vinom, ki ste jih poskusili. Prepoznali boste razliko, zaradi katere se sprašujete, kdo je dejansko prvi okusil vina ali kako je bilo mogoče, da so doživeli tako popolno spremembo - in čeprav se morda sprašujete, se je zgodilo prav to. Vzemite standardni Chardonnay, ki je že dolgo v vaši omari, in ga srkajte ter ocenite svoj napredek.
Vse jasneje boste videli, koliko so se vam usta spremenila. Prav tako boste izvedeli več o tem, katera vina imate radi in katera ne boste več poskusili. Za pravi izziv poskusite prepoznati grozdje z zaprtimi očmi in preverite, ali se ga držite
Korak 5. Poiščite vinsko šolo na svojem območju
Mnoge od teh šol izvajajo tečaje ali preizkuse in ponujajo "potrdila" ali "akreditacije", potem ko jih opravite. Osebne šole in lokalne restavracije včasih gostijo tudi tečaje cenjenja vina. Ko vas ljudje vprašajo, ali kaj veste o vinu, lahko omenite, da ste ga celo preučevali.
Čeprav pravzaprav, tako kot karkoli drugega, tudi šolanje ne potrebuješ, da bi postal poznavalec. To je le enostaven način, da dokažete, da imate sposobnosti
Korak 6. Naredite preizkus sodišča mojstrov
V Združenih državah morate, da postanete mojster sommelier, opraviti preizkus Sodišča mojstrov. Obstajajo lahko tečaji (na katere se morate vpisati), čeprav se lahko preizkusite brez tečaja. To je najvišja raven v vinskem svetu - tudi častno mesto.
Sodišče mojstrov ponuja tudi mednarodne tečaje. Trenutno je v Severni Ameriki le 140 glavnih sommelierjev. Ste pripravljeni biti naslednji?
Nasveti
- Ko vino okusite in jeste, se seznanite s svojo jedjo, zavedajte se svojih izkušenj in zapišite najboljšo kombinacijo.
- Če imate priložnost, si vzemite čas in se odpravite v regijo, znano po svojem vinu, kot je francoska regija Bordeaux. Našli boste veliko kakovostnih vin po nizkih cenah in lahko uživate v lokalni kulturi spoštovanja do vina.
- Doma poceni pripravite svoje vino. Obstaja nekaj začetnih kompletov, ki jih lahko dobite v trgovinah z opremo za dom ali na spletu; Spoznali boste gravitacijo, kvas, stopnje fermentacije, bistrenje in prilagajanje kvasa in arom, kot je hrast. Okus vina se v obdobju fermentacije v prvih nekaj mesecih najhitreje spremeni.
