Vino doma proizvajajo že tisočletja. Vino lahko pripravimo iz katere koli vrste sadja, čeprav je grozdje najbolj priljubljena izbira. Po mešanju sestavin pustite, da vino fermentira, nato pa pustite stati nekaj let, preden ga stekleničite. Ta preprost, starodaven postopek proizvaja okusno vino, na katerega ste lahko ponosni.
Sestavine
- 16 skodelic sadja
- 2 skodelici medu
- 1 zavojček kvasa
- Destilirana voda
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava opreme in materialov
Korak 1. Zberite opremo
Poleg sestavin vina boste potrebovali osnovno opremo, da zagotovite, da vaše vino fermentira, ne da bi nanj vplivale klice ali bakterije. Domače pivovarstvo ni nujno drago, zato vam ni treba razmetavati s posebno opremo. Potrebovali boste naslednjo opremo:
- Ena steklenička iz steklenice ali 2-galonske steklenice (pogosto jih lahko najdete v trgovinah s starino ali rabljenimi izdelki, vendar se zavedajte, da so bile številne posode uporabljene za kislo zelje ali kisle kumarice in bi lahko okužile vaše vino.)
- En 1 galonski karbon (steklena posoda z majhnim vratom)
- Zračna zapora
- Tanka plastična cev, ki se bo uporabljala za sesanje
- Očistite steklenice vina z zamaški ali vijačnimi zamaški
- Campden tablete (neobvezno)
Korak 2. Izberite sadje
Vino lahko pripravimo iz katere koli vrste sadja, čeprav sta grozdje in jagodičje najbolj priljubljena izbira. Izberite sadje, ki je na vrhuncu. Najbolje je, da izberete čisto sadje, ki ni bilo obdelano s kemikalijami, saj ne želite, da bi to končalo v vašem vinu. Če je mogoče, uporabite sadje, ki ste ga sami izbrali, ali pa ga kupite na tradicionalnem trgu. Nekateri trgovci na drobno so specializirani tudi za zagotavljanje vinskega grozdja domačim vinarjem (na primer Wine Grapes Direct), kar je super, če ne živite v bližini vinogradov.
Korak 3. Očistite sadje
Odstranite stebla in liste ter se prepričajte, da na sadju ni umazanije ali drobcev. Sadje temeljito sperite in položite v posodo. Sadje lahko olupite, preden ga zdrobite, vendar bo večina okusa vina prišla iz kože. Zaradi luščenja bo vino lažjega okusa.
Nekateri vinarji raje ne operejo sadja, preden ga zdrobijo. Ker ima sadje v svoji koži naravno kvasovko, je možno pridelavo vina samo iz kvasa in kože. S pranjem sadja in nadzorovanjem kvasa, ki ga dodate, lahko zagotovite, da vam bo okus vina všeč; puščanje divjega kvasa lahko povzroči neprijeten okus. Če ste pripravljeni poskusiti, lahko skuhate dve količini vina, eno z nadzorovanim kvasom in eno z divjim, da vidite, katero vam je ljubše
Korak 4. Sadje zdrobite
S čisto krompirjevo drozgo ali rokami zdrobite in stisnite sadje, da sprosti sok. To nadaljujte, dokler sok ni visok 1 1/2 palca od vrha pečice. Če nimate dovolj sadja in soka, da bi kozarec napolnili skoraj do vrha, dodajte nekaj destilirane vode. Dodajte Campdenove tablete, ki v mešanico sproščajo žveplov dioksid, da ubijejo divji kvas in bakterije. Če izdelujete kvas iz divjega grozdja, ne ukrepajte, da bi kvas ubili.
- Namesto uporabe tablet lahko sadje prelijete z 2 skodelicama vrele vode.
- Uporaba vode iz pipe lahko vpliva na okus vašega vina, saj vsebuje dodatke. Uporabljajte destilirano ali izvirsko vodo.
Korak 5. Vmešajte med
Med zagotavlja hrano za kvas in sladi vaše vino. Količina medu, ki jo porabite, bo neposredno vplivala na sladkost vašega vina. Če imate raje sladko vino, dodajte med. Če ne marate sladkosti, omejite svoj med na 2 skodelici. Upoštevajte tudi vrsto sadja, ki ga uporabljate. Ker grozdje vsebuje veliko sladkorja, vinskemu vinu ni treba dodati veliko medu. Jagode in drugo sadje z nižjo vsebnostjo sladkorja bodo potrebovali malo več medu.
- Po želji lahko namesto medu dodate sladkor ali rjavi sladkor.
- Kasneje lahko vedno dodate več medu, če vaše vino ne izpade tako sladko, kot bi želeli.
Korak 6. Dodajte kvas
Če uporabljate svoj kvas, je zdaj čas, da ga dodate. Nalijte v pekač in z žlico z dolgimi ročaji vmešajte mešanico. Ta mešanica se imenuje nujno.
Če delate vino iz divjega kvasa, lahko ta korak preskočite
Metoda 2 od 3: Fermentacija vina
Korak 1. Pokrijte lonček in ga pustite čez noč
Pomembno je, da uporabite pokrov, ki bo blokiral klice, vendar bo omogočal pretok zraka v in iz pečice. Uporabite lahko za ta namen oblikovan pokrov ali na odprtino raztegnete krpo ali srajco in jo pritrdite z velikim gumijastim trakom. Pokrito posodo postavite čez noč na toplo območje s temperaturo okoli 70 stopinj.
Postavitev ponve na hladno mesto ne bo olajšalo rasti kvasa. Shranjevanje na pretoplem mestu ubija kvas. Poiščite dobro srednje mesto v svoji kuhinji
Korak 2. Gorčico večkrat na dan premešajte
Dan po tem, ko naredite mešanico, odprite pokrov in dobro premešajte ter ponovno pokrijte. Naredite to približno vsake 4 ure prvi dan, nato še 3 dni večkrat mešajte na dan. Zmes mora delovati, ko kvas deluje. Proces fermentacije bo prinesel okusno vino.
Korak 3. Odcedite in izsesajte tekočino
Ko se mehurčki upočasnijo, približno 3 dni po začetku, je čas, da presejete trdne snovi in sesanje tekočin v ogljik za dolgotrajno shranjevanje. Ko ga vsesate v ogljik, na odprtino namestite zračno zaporo, ki omogoča sproščanje plinov, hkrati pa preprečuje vstop kisika in poškoduje vaše vino.
Če nimate zračne zapore, lahko uporabite majhen balon, nameščen nad odprtino. Vsakih nekaj dni odstranite balon, da odstranite nakopičeni plin, in ga takoj zamenjajte
Korak 4. Pustite, da se grozdje stara vsaj en mesec
Najbolje je, če pustite, da se stara do devet mesecev, v tem času pa se vino stara in se zmehča, kar ima za posledico veliko boljši okus. Če v vinu uporabljate dodaten med, je bolje, da ga zorete dlje, da ob pitju ne bo preveč sladek.
Korak 5. Stekleničite vino
Da vino ne bi ujelo bakterij, zaradi katerih se lahko spremeni v kis, dodajte tablete Campden v mešanico takoj, ko odstranite zračno zaporo. Vino potisnite v čisto steklenico, napolnite ga skoraj do vrha in ga takoj zamašite. Pustite, da se vino še odleži v steklenici ali pa takoj uživajte.
Za ohranjanje barve rdečega vina uporabite temno steklenico
Metoda 3 od 3: Ustvarjanje vina kot profesionalca
Korak 1. Naučite se trikov, ki vodijo do uspešnega vinarstva
Ljudje pridelujejo vino že tisočletja in so se ob tem naučili nekaj trikov. Ko prvič izdelujete lastno vino, ne pozabite na naslednje:
- Uporabite zelo čist pribor, da preprečite, da bi vaše vino pokvarile bakterije.
- Prvi ferment naj bo pokrit, vendar dovolite prezračevanje.
- Sekundarna fermentacija naj bo neprepustna.
- Vse steklenice hranite polne, da čim manj kisika v steklenicah.
- Rdeče vino shranjujte v temni steklenici, da ne izgubi videza.
- Namesto presladkega naj bo vino presuho: sladkor lahko dodate pozneje.
- Vino v rednih presledkih degustirajte, da se prepričate, da ta postopek poteka dobro.
Korak 2. Vedite, čemu se pri domačem vinarstvu izogibajte
Če se izognete tem pogostim napakam, lahko zagotovite svoj uspeh. Ne:
- Prodajte svoje vino, saj je to nezakonito.
- Naj kisle muhe pridejo v stik z vašim vinom.
- Uporabite kovinsko posodo.
- Uporabljajte pribor ali posodo iz smolnatega lesa, saj lahko pokvarijo okus vina.
- Poskusite pospešiti fermentacijo s povišanjem temperature.
- Filtrirajte brez razloga ali prehitro.
- Vino shranjujte v nesterilnih kozarcih ali steklenicah.
- Stekleničite svoje vino, preden konča fermentacijo.
Nasveti
- Vsa orodja naj bodo čista in sterilna. Bakterije spremenijo vino v kis. Če pa je vaše vino že kis, ga ne zavrzite. To je odlična marinada za meso in perutnino. Na primer, uporabite to za mariniranje piščanca v svežih zeliščih in začimbah.
- Odstranjevanje dobrih tekočin iz trdnih snovi je nujno. To se imenuje "stojalo" in ga je treba dvakrat ali trikrat narediti pred polnjenjem.
- Dajte svojemu vinu pridih lesnate starosti. Pri drugi fermentaciji dodajte štiri palčni kos hrasta v stekleni kozarec; palčna rezila so najboljša. (Da bo vino visoko ob vratu posode za fermentacijo, dodajte sterilne frnikole, da zasedete preostali prostor.) Pustite, da les deluje v steklenici. Svetlo, dokončano vino precedite v sterilizirano steklenico in jo zamašite.
- Zamašeno steklenico držite na hrbtu v višini vratu, tako da se vino dotika plute.
- Če je vaše sveže sadje preveč kislo in se zdi, da je fermentacija počasna, imate morda preveč kislo "mošt". Mostanyi dodajte košček limete. Lahko dela čudeže.
