Velik kup stepene smetane (stepena smetana) naredi sladico še bolj okusno. Vendar se ta okusna pena iz zraka, vode in maščobe razgradi, če jo pustite predolgo. Stabiliziranje stepene smetane omogoča, da se krema razprši po piškotih, nanese na torto, krema pa ostane čvrsta med potovanjem domov. Profesionalni kuharji raje uporabljajo želatino za stabilizacijo stepene smetane. Vendar pa obstaja še veliko drugih možnosti, ki so enostavnejše za uporabo in jih lahko jedo vegetarijanci.
Sestavine
- 240 ml težke smetane in ena od naslednjih sestavin:
- 1 žlička (5 g) nesoljene želatine
- 2 žlički (10 g) nemastnega mleka v prahu
- 2 žlici (30 g) sladkorja v prahu
- 2 žlici (30 g) instant kreme v prahu z okusom vanilije
- 2-3 velike marshmallows
Korak
Metoda 1 od 3: Z dodajanjem želatine
Korak 1. Pustimo stati do goste želatine, ki smo jo zmešali z vodo
Žlico (2,5 g) nesoljene želatine potresemo v 1 žlico (15 ml) hladne vode. Pustite stati 5 minut ali dokler se tekočina rahlo zgosti.
Količine vsake sestavine v tem članku so namenjene uporabi s 240 ml težke smetane. Ta mera se po stresanju razširi na približno 480 ml
Korak 2. Med segrevanjem na majhnem ognju nenehno mešajte
Segrevajte in nenehno mešajte, dokler se vsa želatina ne raztopi, ne da bi ostale grudice. Pazite, da tekočina ne zavre.
- Poskusite z dvojno ponev segrevati želatino počasi in enakomerno.
- Uporaba mikrovalovne pečice je najhitrejši način, vendar je nekoliko tvegan. Mešanico želatine je treba segrevati le v presledkih 10 sekund, da se ne segreje.
Korak 3. Pustite, da se zmes segreje na telesno temperaturo
Odstranite z ognja in pustite, da želatina sedi, dokler ne doseže približno enake temperature kot vaš prst. Ne segrevajte se nad telesno temperaturo. V nasprotnem primeru se želatina strdi.
Korak 4. Stepeno smetano stepemo skoraj trdo
Stepajte, dokler ni rahlo trd, vendar še ne more oblikovati vrhov.
Korak 5. Želatino vlijte v stalen tok in še naprej stepajte
Med vlivanjem želatine nadaljujte s stepanjem. Če se želatina vlije v hladno smetano, se lahko strdi v goste pramene. Smetano še naprej stepajte kot običajno.
Metoda 2 od 3: Uporaba drugih materialov
Korak 1. Uporabite sladkor v prahu
Večina komercialnih rafiniranih sladkorjev vsebuje koruzni škrob, ki lahko pomaga stabilizirati stepeno smetano. Sladkor v prahu zamenjajte z enako količino sladkorja v prahu.
- Če nimate kuhinjske tehtnice, zamenjajte 1 del sladkorja v prahu z 1,75 (7/4) dela sladkorja v prahu. 2 žlici (30 g) sladkorja v prahu običajno zadostuje za sladkanje 240 ml smetane.
- Smetano stepemo, dokler ne nastanejo gladki vrhovi, preden dodamo ostale sestavine. Prehitro dodajanje sladkorja lahko povzroči, da se stepena smetana izprazni.
Korak 2. Pred stepanjem smetane dodajte mleko v prahu
Za vsakih 240 ml smetane uporabite 2 žlički (10 g) mleka v prahu. Mleko v prahu zagotavlja beljakovine za stabilizacijo stepene smetane brez spreminjanja okusa.
Korak 3. Uporabite stopljen marshmallows
V veliko skledo položite 2-3 velike marshmallowe in jih 5 sekund stopite v mikrovalovni pečici. Ali pa marshmallows postavite v veliko namaščeno ponev in jih počasi segrevajte na štedilniku. Marshmallows so pripravljeni, ko se marshmallows dvignejo in se stopijo dovolj, da se mešajo, dokler se ne združijo; Odstranite s štedilnika, da ne porjavi. Pustimo stati 2 minuti, da se ohladi, nato vmešamo v stepeno smetano, dokler ne nastanejo gladki vrhovi.
Majhni marshmallows vsebujejo koruzni škrob. Koruzni škrob pomaga tudi pri stabilizaciji kreme. Manj verjetno pa je, da se bo marshmallow težje topiti in mešati
Korak 4. Poskusite uporabiti instant kremo v prahu z okusom vanilije
Ko nastanejo gladki vrhovi, v smetano vmešajte 2 žlici (30 g) vanilijeve instant kreme v prahu. Tako bo stepena smetana ostala trdna, vendar rumene barve in podobnega okusa. To metodo je treba najprej preizkusiti za osebno porabo, preden jo uporabite za pripravo torte svojega prijatelja.
Korak 5. Vmešajte krem fraîche ali sir mascarpone, da bo krema nekoliko gostejša
V stepeno smetano, ki ima gladke vrhove, vmešajte 120 ml crme fraîche ali mascarpone sira. Ta metoda proizvaja kremo, ki je trša kot običajno, vendar ne tako gosta kot pri uporabi drugih stabilizatorjev. Smetana, stabilizirana s to metodo, ima oster okus in je primerna za uporabo kot glazura za torte. Vendar te kreme ni mogoče škropiti.
- Ta krema se še vedno topi pri vročih temperaturah. Zato ga hranite v hladilniku.
- Z lopaticami mešalnika zdrobite sir mascarpone na majhne koščke, da pri stepanju ne odleti iz posode.
Metoda 3 od 3: S spreminjanjem tehnike
Korak 1. Uporabite kuhinjski stroj ali ročni mešalnik
Smetano stepemo tako, da vmes vmešamo stepalo, da se krema razširi. Ko je krema dovolj gosta, da ne škropi povsod, jo vmes stepajte, dokler krema ne doseže prave konsistence. Ta metoda običajno traja le 30 sekund, ne potrebuje hladilne opreme, rezultat pa je stepena smetana, ki lahko traja vsaj 2 uri.
Ne uporabljajte predelovalnika hrane ali ročnega mešalnika predolgo ali pri preveliki hitrosti. V nasprotnem primeru se bo smetana spremenila v maslo. Če se znaki ločitve in strjevanja odkrijejo dovolj zgodaj, lahko stanje včasih popravite tako, da med ročnim mešanjem dodate malo smetane
Korak 2. Ohladite vse sestavine in orodje, preden začnete izdelovati stepeno smetano
Čim hladneje je, tem manj verjetno je, da se bo krema razgradila. Težko smetano shranite v hladilniku, kjer je najhladneje, kar je običajno zadnji del spodnje police. Če želite smetano stepeti ročno ali z električnim mešalnikom, posodo ohladite in vsaj 15 minut stepajte v zamrzovalniku pred pričetkom stepene smetane.
- Kovinske sklede ohranjajo mraz dlje kot steklene. Konec koncev, vseh steklenih posod ni mogoče shraniti v zamrzovalniku.
- Če je vroče, skledo smetane namočite v ledeno vodo. Smetano stepite v klimatizirani sobi.
Korak 3. Stepeno smetano shranite v sito na vrhu posode
Stepena smetana sčasoma sprošča vodo. To je glavni vzrok za razpad kreme. Stepeno smetano shranite v majhno sito, tako da lahko voda kaplja v posodo pod sito, namesto da bi se smetana razgradila.
Sito obložite z gazo ali papirnatim papirjem, če so luknje za sito prevelike, da zadržijo stepeno smetano
Nasveti
Višja kot je vsebnost masla v smetani, bolj stabilna bo stepena smetana. Za najbolj stabilno stepeno smetano uporabite gosto smetano z vsebnostjo maščobe 48%. Vendar pa le malo smetane prodaja smetano. Ne pozabite, da je višja vsebnost maščobe, lažje se bo krema ob stepanju zgostila, zato bo, če niste previdni, stepena smetana pogosto debelejša, kot bi si želeli
Opozorilo
- Želatina je živalski izdelek, zato je večina vegetarijancev ne uživa.
- Sladico, okrašeno s stepeno smetano, shranite v hladilniku, če je ne postrežete takoj. Stepena smetana je stabilna in se pri visokih temperaturah še vedno razgradi.
