Ste pripravljeni narediti še korak dlje? Seveda! Čokoladna stepena smetana je odlično polnilo za torte, okrasne torte, nadeve iz eklerjev, čokoladne piškote, sladoled, sončnice, kremne pite in drugo. To je hitro in enostavno, še posebej, če uporabljate mešalnik. Ganache - ki je narejen iz glazure ali nadeva za pecivo in druge sladke dobrote - je narejen tudi iz smetane in temne čokolade. Ta članek bo razložil, kako narediti oboje.
Sestavine
- 1 skodelica (240 ml) težke stepene smetane
- 1 žlica (15 gramov) granuliranega sladkorja
- žlička čistega vanilijevega ekstrakta
- skodelica (120 ml) polsladkih ali mlečnih čokoladnih žetonov
- 110 gramov temne čokolade za ganache
Korak
Metoda 1 od 4: Čokoladna stepena smetana
Korak 1. Ohladite opremo
Posodo, mešalnik in smetano iz nerjavečega jekla postavite v hladilnik za 15 do 30 minut. Če posodo ohladite, preden jo pretresite, se bo krema hitreje zgostila.
Korak 2. Zmešajte vse sestavine
Vmešajte 1 skodelico težke smetane za stepanje, 1 žlico sladkorja in žličko vanilijevega ekstrakta.
- Vse sestavine stepajte z električnim mešalnikom ali ročnim mešalnikom z balonom, dokler ne dvignete metlice.
- Uporabite srednjo hitrost in ne pretepajte predolgo.
Korak 3. Čokolado stopite
V mikrovalovni pečici na močnem ognju 1 minuto stopite skodelico polsladkega čokoladnega čipsa ali mleka. Vmešajte čokolado in po potrebi ponovno segrevajte, dokler se vse ne stopi.
Čokolado ohladimo, dokler ne ostane tekoča, vendar ne preveč vroča
Korak 4. Dodajte polovico mešanice stepene smetane v čokolado in premešajte z lopatko
V čokolado dodajte preostalo stepeno smetano in mešajte, dokler se dobro ne poveže.
Metoda 2 od 4: Ročno izdelovanje ganacheja
Korak 1. Pripravite čokolado
110 g temne čokolade narežite na majhne koščke in položite v veliko posodo iz nerjavečega jekla.
Korak 2. Smetano zavremo
Dodamo 1 skodelico težke smetane in 1 žlico sladkorja ter na srednjem ognju zavremo.
Korak 3. Sestavine premešajte
Kremno mešanico takoj prelijemo po sesekljani čokoladi.
- Posodo postavite na mizo, da čokolada vpije smetano.
- Pustimo stati minuto, nato pa z lopatko nežno mešamo, dokler se čokolada ne stopi.
- Testo ne gnetite. Pazite, da v testo ne pride zrak.
- Nežno mešajte 2 minuti.
Metoda 3 od 4: Priprava ganacheja s predelovalcem hrane
Korak 1. Pripravite čokolado
110 g temne čokolade nasekljajte na majhne koščke in jo z jeklenim rezilom položite v kuhalnik.
Korak 2. Smetano zavremo
Dodamo 1 skodelico težke smetane in 1 žlico sladkorja ter na srednjem ognju zavremo.
Korak 3. Sestavine premešajte
Kremno mešanico takoj prelijte po kuhalnici.
- Pustite stati eno minuto, nato trikrat pritisnite gumb Pulse, da zgnetete testo.
- Očistite stranice z gumijasto lopatico.
- Pritisnite gumb Pulse še 3 -krat.
- Ponavljajte, dokler se vsa čokolada ne stopi. Ganache prenesite v skledo.
Metoda 4 od 4: Zadnji koraki po pripravi Ganacheja
Korak 1. Ohladite testo
Pustite, da se ganache ohladi na sobno temperaturo, ki je okoli 21 ° C.
Korak 2. Uporabite ganache
Torte ali piškote lahko napolnite ali zmešate z ročno metlico, preden jih uporabite za okrasitev torte. Stepajte tako, da vmešate in odstranite smetano, da se testo napolni z zrakom in vzhaja.
Nasveti
- Stopljeni čokoladni čips lahko zamenjate z 1½ žlicami (20 gramov) kakavovega prahu in 2½ žlica (35 gramov) sladkorja. Dobro premešajte in pustite stati 1 uro, da se kakav v prahu raztopi. Po tem gnetite testo.
- Stepeno smetano lahko pred uporabo shranite do 4 ure v hladilniku.
- Če uporabljate belo čokolado, jo zmešajte z 2 žlicama mešanice stepene smetane, dajte v kovinsko posodo in jo skuhajte v loncu vrele vode. Ko se testo stopi, pustite nekaj minut počivati, ga prelijete s preostalo stepeno smetano, nato pa ga postavite v hladilnik.
- Torto ohladite, preden jo okrasite. Ko na torto nanesete čokoladno stepeno smetano, pustite kremo počivati, tako da jo za 1 uro postavite v zamrzovalnik.
