Radi izdelate torte, a ste vedno leni, da bi kupili težko smetano, ker je prodajna cena na trgu predraga? Zakaj ga ne bi poskusili narediti sami, namesto da ga nadomestite z običajnim mlekom? Ne pozabite, da običajno mleko nima enake vsebnosti kot smetana. Posledično nastali izdelek po tem ni sposoben optimalne teksture ali okusa. Na primer, lahko naredite maslo samo iz debele smetane, ne iz mleka z visoko vsebnostjo maščob. Na srečo izdelava smetane iz navadnega mleka ni tako težka kot premikanje gora, saj potrebujete le mleko z visoko vsebnostjo maščob in maslo ali želatino. Če želite dobiti pravo in naravno smetano, poskusite uporabiti nehomogenizirano mleko!
Sestavine
Polnomastna smetana
- 180 ml hladnega mleka (z visoko vsebnostjo maščob ali z 2% maščobe)
- 75 gramov nesoljenega masla
Za: Približno 240 ml težke smetane
Stepena smetana
- 60 ml hladne vode
- 2 žlički. (10 gramov) navadne želatine
- 240 ml mleka z visoko vsebnostjo maščob
- 30 gramov sladkorja v prahu
- 1/2 žličke. (7,5 ml) ekstrakta vanilije
Za: Približno 470 ml stepene smetane
Ločevanje smetane z mlekom
Mleko, ki ni šlo skozi postopek homogenizacije
Dobljeni odmerek se bo razlikoval
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava debele kreme
Korak 1. V ponvi na nizkem ognju stopite nesoljeno maslo
V ponev damo 75 gramov nesoljenega masla. Nato vklopite štedilnik in na majhnem ognju stopite maslo. Po potrebi lahko maslo občasno premešate z žlico ali gumijasto lopatico.
Ne uporabljajte margarine ali osoljenega masla, da ne zmedete okusa nastale goste smetane
Korak 2. V hladno mleko nalijte 15 ml stopljenega masla
Ta metoda je znana kot "kaljenje" in je zelo pomembna! Če vse maslo nalijemo v mleko naenkrat, se bo mleko hitro segrelo. Posledično bo tekstura mleka grudasta.
- Za najboljše rezultate uporabite mleko z visoko vsebnostjo maščob. Če pa neradi uživate mleko z visoko vsebnostjo maščob, lahko uporabite tudi mleko z 2% maščobe.
- Postopek kaljenja opravite v ločeni posodi, na primer v veliki merilni skodelici.
- Na tej stopnji boste porabili celotno mleko (60 ml).
Korak 3. Mleko vlijemo v ponev s preostalim maslom in vse sestavine kuhamo na majhnem ognju
Najprej morate kaljeno mleko vliti v ponev s preostalim maslom. Nato vse sestavine kuhajte na majhnem ognju, dokler se mleko ne segreje. Občasno raztopino premešajte z metlico za testo. Ko začne mleko videti pekoče, lahko preidete na naslednji korak.
Ne čakajte, da mleko zavre
Korak 4. Mleko predelajte, dokler se tekstura ne zgosti
Čeprav boste z mešalnikom dosegli najboljše rezultate, lahko mleko dejansko predelate s kuhalnico, električnim mešalnikom ali celo ročnim mešalnikom. Čas, da se krema zgosti, je odvisen od uporabljenega orodja, čeprav običajno ne traja več kot nekaj minut.
- Mleko predelajte, dokler tekstura ni gosta in mehka kot težka smetana.
- S tem receptom tekstura mleka ne bo debela kot stepena smetana.
Korak 5. Kremo shranite v hladilniku in jo uporabite v enem tednu
Pustite mleko pri sobni temperaturi, nato ga prenesite v zaprto posodo, preden ga postavite v hladilnik. Vaša domača krema se lahko uporablja namesto težke smetane v različnih receptih!
Ko čas mineva, krema se bo ločila od tekočine.
Če pride do tega stanja, posodo za shranjevanje kreme preprosto pretresite.
Po želji lahko smetano segrejete tudi na majhnem ognju in nežno premešate.
Metoda 2 od 3: Priprava stepene smetane
Korak 1. Zmešajte vodo z navadno želatino in pustite stati 5 minut
Najprej v majhno ali srednje veliko ponev nalijte 60 ml hladne vode. Nato potresemo 2 žlički. (10 gramov) nesoljene želatine. Pustimo jih stati 5 minut ali dokler se želatina ne vpije v vodo in naredi teksturo vode bolj žvečilno. Na tej stopnji ne prižigajte peči!
- Nimate želatine ali je ne želite uporabiti? Za podobne rezultate lahko uporabite tudi želatino v prahu.
- Za obogatitev teksture smetane namesto vode uporabite 60 ml mleka z visoko vsebnostjo maščob.
- Ne uporabljajte želeja ali želatine z okusom. Oba vsebujeta dodan sladkor in arome, ki seveda vplivajo na okus smetane.
Korak 2. Mešanico vode in želatine kuhajte na majhnem ognju, dokler barva ni jasna, in še naprej mešajte
Ta postopek naj traja le nekaj minut. Če želeni rezultati niso doseženi, nekoliko povečajte toploto peči. Ko se želatina popolnoma raztopi in barva vode postane bistra, pojdite na naslednji korak.
Če namesto navadne vode uporabljate mleko, se zavedajte, da barva raztopine želatine ne bo jasna. Zato preprosto počakajte, da se želatina popolnoma raztopi, preden nadaljujete na naslednji korak.
Korak 3. Pustite, da se raztopina želatine ohladi, nato pa jo med mešanjem nekaj sekund zmešajte z mlekom z visoko vsebnostjo maščob
Izklopite ogenj, nato posodo odstavite, dokler raztopina želatine ne doseže sobne temperature. Nato v posodo nalijte 240 ml mleka, nato pa vanj vlijte ohlajeno raztopino želatine. Mešajte z mešalnikom 20 do 30 sekund, dokler se dobro ne združita.
- Čas ohlajanja raztopine želatine je odvisen od temperature vaše kuhinje. Na splošno je treba raztopino želatine pustiti stati 10 do 15 minut.
- Uporabljajte samo mleko z visoko vsebnostjo maščob, ki, kot pove že ime, vsebuje večjo vsebnost maščob. Z drugimi besedami, druge vrste mleka ne bodo dale enakih rezultatov, ker vsebnost maščob ni previsoka.
Korak 4. Zmešajte sladkor v prahu in vanilijev ekstrakt
Dodajte 1/2 žličke. (7,5 ml) vanilijevega ekstrakta in 30 gramov sladkorja v prahu v posodo z raztopino mleka in želatine. Nato vse sestavine še enkrat premešajte, dokler se barva in tekstura ne ujemata in se ne strdita.
- Če želite, lahko uporabite tudi druge ekstrakte ali arome, na primer mandlje.
- Vendar morate uporabiti sladkor v prahu! V tem receptu ne uporabljajte običajnega sladkorja v prahu.
- Če sladkosti ne marate preveč, uporabite 2 žlici. (15 gramov) sladkorja v prahu in ne uporabljajte vanilijevega ekstrakta.
Korak 5. Testo postavite v hladilnik za 90 minut in še naprej mešajte vsakih 15 minut
Posodo pokrijemo s plastično folijo in jo postavimo v hladilnik. Vsakih 15 do 20 minut posodo vzemite iz hladilnika, nato pa v njej z metlico zamesite testo, preden ga postavite nazaj v hladilnik. Postopek večkrat ponovite 60 do 90 minut.
- Medtem ko je testo v hladilniku, bi se moralo bolje zlepiti in tekstura se bo strdila. Zato ga morate občasno mešati, da se sestavine v njem ne ločijo, ko ga pustite sedeti.
- Za najboljše rezultate uporabite uporabljeno testo za stepanje v hladilniku. Verjemite, da je to učinkovito pri pospešitvi procesa stepanja smetane in preprečevanju lomljenja smetane.
Korak 6. Testo stepajte z ročnim mešalnikom, dokler tekstura ni mehka in gladka
Posodo vzamemo iz hladilnika in vanj z ročnim mešalnikom stepemo testo. Ta postopek izvajajte, dokler se tekstura ne zgosti in oblikuje mehke vrhove.
- Poskrbite, da se mešalnik dotika celotnega roba posode, dokler se krema ne podvoji.
- Trajanje stepanja smetane je odvisno od temperature smetane, hitrosti mešalnika in želene konsistence. Smetano pa je treba stepeti le nekaj sekund.
- Če nimate ročnega mešalnika, lahko smetano stepete tudi z električnim mešalnikom ali kuhalnico, opremljeno z metlico.
Korak 7. Stepeno smetano shranite v hladilniku do 2 dni
Za najboljše rezultate kremo shranite v posodi ali steklenici s pokrovom, da bo krema lažja za uporabo, tudi če se okus ne spremeni. Ne uporabljajte plastičnih posod, ker lahko kemikalije iz plastike prodrejo v smetano in vplivajo na njen okus.
- Čeprav sta po obliki in teksturi podobni težki smetani, sta dejansko dve različni vrsti kreme.
- Stepena smetana je najboljša, če jo uporabljamo za okrasitev površine vafljev, palačink, sadja, kot so jagode itd. Lahko pa ga uporabite tudi kot nadev za torte.
Metoda 3 od 3: Ločevanje smetane od mleka
Korak 1. Mleko, ki še ni šlo skozi postopek homogenizacije, nalijte v posodo
Ker boste pozneje vanjo vstavili žličko za zelenjavo, uporabite posodo s dovolj široko površino in čistim stanjem.
- Če je mleko, ki ga boste uporabili, že shranjeno v stekleni posodi, preskočite ta korak.
- Ta metoda bo delovala le, če uporabljate mleko, ki ni homogenizirano, še posebej, ker ne vsebuje dodatne smetane.
- Najboljši način, da ugotovite, ali je bil izdelek homogeniziran, je, da preverite etiketo na embalaži. Če je mleko v stekleni posodi, lahko na površini poiščete tudi smetane.
Korak 2. Sveže mleko pustite stati 24 ur
Če želite izvajati ta recept, lahko v trgovini kupite nehomogenizirano mleko ali uporabite sveže mleko, ki je bilo iztisnjeno neposredno iz krave. Če izberete drugo možnost, morate mleko najprej pustiti stati vsaj 24 ur.
Ker vsebnost smetane v svežem mleku ni šla skozi postopek največje ločitve, je 24 ur koristno za dvig smetane na površino mleka
Korak 3. Poiščite linijo smetane, ki označuje ločitev med mlekom in smetano
Običajno je mleko svetlejše barve in prozorno od smetane. Poleg tega bo krema gostejše teksture in bolj rumenkaste barve kot mleko. Po postopku ločevanja se bo vsebnost smetane dvignila na površino mleka, tako da jo je mogoče zlahka zaznati.
- Čeprav se imenuje "smetana", to ne pomeni, da bo meja med mlekom in smetano jasno opredeljena. Na splošno bosta videti kot omaka iz solate, ki se loči po tem, ko je nekaj časa sedla, ko se tekočina usede na dno posode in olje plava na vrh tekočine.
- Če ne najdete zadevne linije smetane, to pomeni, da je treba mleko pustiti dlje časa. Ali pa morda dejansko uporabljate homogenizirano mleko.
Korak 4. Vstavite zajemalko tik nad smetano
Uporabite jušno ali zelenjavno žlico, ki ni prevelika, da jo lahko preprosto vstavite v posodo. Nato vzemite ločeno kremo in pazite, da žlica ne zadene mlečne tekočine pod njo.
Če je krema preredka in jo z žlico težko odstranite, jo lahko sesite tudi s posebno pipeto za prenos začimb
Korak 5. Kremo vzemite z žlico in jo dajte v drugo posodo
Žlico, napolnjeno s smetano, počasi dvignite in kremo prenesite v drugo posodo. Če nimate druge posode, lahko kremo shranite tudi v drugo posodo ali stekleno posodo, če imata obe pokrovi.
Če kremo poberete s kapalko, pazite, da ne sesate mleka pod njo! Najverjetneje boste morali kapalko le delno potopiti v smetano, da se mleko spodaj ne nabere
Korak 6. Isti postopek ponavljajte, dokler v posodi ne ostane približno 2,5 cm kreme
Pustite malo smetane, da se mlečna tekočina spodaj slučajno ne pobere. Poleg tega bo preostala smetana naredila teksturo mlečnega okusa bolj okusno (enakovredno mleku z visoko vsebnostjo maščob), ko bo pijan.
Nenamerno mešanje mleka v smetano, pa naj bo še tako majhno, lahko poškoduje teksturo stepene smetane ali masla, ki jo nameravate pripraviti. Na splošno se rezultati ne razlikujejo veliko od tistih, ko pomotoma dodate maslo ali stepeno smetano vodo
Korak 7. Uporabite ločeno mleko in smetano po želji
Mleko lahko pijemo neposredno, predelamo v jedi ali zmešamo s kavo in žitaricami. Medtem lahko ločeno smetano predelate v maslo ali stepeno smetano.
- Posodo za mleko in smetano tesno zaprite, nato pa jih shranite v hladilniku, dokler niso pripravljeni za uporabo.
- Končajte mleko in smetano v največ enem tednu.
Nasveti
- Če je narejena iz masla in želatine, vaša krema ne bo res enaka tisti, ki jo boste verjetno našli na trgu. Vendar sta si tekstura in okus res podobna!
- Ne mešajte smetane predolgo! Če pretepate predolgo, se bo smetana strdila in se spremenila v maslo.
