Če ste ljubitelj težkih rib, seveda ni nič bolj mamljivega od kilogramov sveže ribe, ki se poceni prodaja na trgu ali v supermarketu. Nova krivda nastane, ko ste v nakupovalnem vozičku že napolnili več deset rib, ki seveda ne bodo končane v enem dnevu. Ne skrbite, če ribe zamrznejo s pravo tehniko, lahko v zamrzovalniku zdržijo mesece. Svežina, tekstura in okus se ne bodo prav nič razlikovali od tistega, ko ste ga prvič kupili. Zamrznjene ribe lahko kuhate, ne da bi jih prej odmrznili. Vendar pa morate nekaj tehnik obvladati, preden zamrznjene ribe pečete na žaru ali jih razpečete v malo olja. Če raje najprej odmrznete ribe, bo ta članek razložil tudi različne načine odmrzovanja rib, ne da bi pri tem ogrozili njeno kakovost in prehrano.
Korak
Metoda 1 od 3: Kuhanje zamrznjene ribe brez odmrzovanja
Korak 1. Ribe temeljito sperite s hladno vodo
Pred predelavo je treba zamrznjene ribe sprati s hladno vodo, da kristali ledu na površini izginejo. Izogibajte se umivanju rib s toplo vodo, ker lahko spodbudi rast bakterij in poškoduje teksturo rib.
- Preden začnete z zamrznjenimi ribami, si ne pozabite umiti rok.
- Te metode ne uporabljajte, če niste očistili drobovja rib. Namesto tega ribe najprej odmrznite, ribe očistite do notranjosti želodca, nato ribe predelajte po okusu.
Korak 2. Očiščene ribe posušite
Ribo potresemo s papirnato brisačo, da odstranimo sluz in ledene kristale, ki ostanejo na ribah.
Korak 3. Uporabite posebno tehniko za ribe z debelim mesom ali ribe, ki bodo kuhane pri visokih temperaturah
Ribe z debelim mesom se kuhajo dlje. Da bi prihranili čas kuhanja, poskusite ribe pri obdelavi zaviti v aluminijasto folijo ali bananine liste. Ta proces lahko izhlapi ledene kristale v telesu rib in pospeši proces zorenja rib. Rib ne smemo kuhati predolgo pri visokih temperaturah. Spodnje načine je vredno poskusiti prihraniti čas kuhanja:
- Ribe zavijte v aluminijasto folijo ali bananine liste, nato ribe specite v pečici ali na žaru. Zavijanje rib v aluminijasto folijo ali bananine liste preprečuje opekline zunaj, medtem ko je notranjost še vedno premalo pečena. Poleg tega bo zavijanje rib z aromatičnimi listi s širokim prerezom, kot so listi banan, okrepilo tudi okus ribe po kuhanju.
- Rib, ki so predelane s tehniko pečenja (cvrtje rib v malo olja pri visoki temperaturi), ni treba vnaprej zaviti. Ribe skuhajte v ravni posodi, ki ste jo segreli in rahlo namazali z oljem. Ko izteče ribja zaloga, pokrijte ponev in nadaljujte s kuhanjem, dokler se ribe popolnoma ne skuhajo.
Korak 4. Ribe začinite sredi procesa kuhanja
Ribe kuhajte nekaj minut, dokler se zunaj ne stopijo. Nato začnite začinjati ribe po okusu. Tako bodo začimbe ali marinada lažje prodrle v notranjost rib. Če želite ribe pred pečenjem na žaru premazati z moko, sledite tem korakom: zamrznjene ribe razporedite na pekač (ni treba obložiti z alu folijo), potresete z drobtinami, ki ste jih zmešali z različnimi začimbami, dokler niso vsi deli ribe premažemo, nato pa ribe pečemo kot običajno.
5. korak Podvojite čas kuhanja
V bistvu lahko zamrznjene ribe predelamo v različne okusne jedi, kot so sveže ribe. Čeprav je čas kuhanja zelo odvisen od velikosti in debeline rib, je treba v bistvu zamrznjene ribe kuhati dvakrat dlje kot sveže ribe, da so popolnoma kuhane. Vsaj prihranili ste čas kuhanja, če ga prej niste odmrznili. Za preverjanje pripravljenosti rib uporabite naslednje metode:
- Z ostrim nožem narežite malo ribjega mesa. Če je barva ribjega mesa v notranjosti zbledela, je to znak, da je riba odlično kuhana.
- Če imate kuhinjski termometer, kuhajte ribe, dokler njihova notranja temperatura ne doseže 62,8 ° C.
Metoda 2 od 3: Kako odmrzniti ribe
Korak 1. Ribe odtajajte v hladilniku osem ur ali več
Nižja kot je temperatura v hladilniku, manj verjetno je, da se bodo v ribah razmnožile bakterije. Za najboljše rezultate je najbolje, da ribe odmrznete čez noč v hladilniku. V hladilniku nastavite temperaturo pod 8 ° C in ribe skuhajte najkasneje 48 ur po odmrzovanju.
- Ne pozabite, da se bodo ribe postopoma stopile. Zato ribe shranjujte v posodi, ki lahko zadrži tekočino. Da ribe ne absorbirajo preveč vode, naredite luknjo na dnu posode z ribami in jo položite na drugo posodo. Ta druga posoda se uporablja za zadrževanje kapljic vode.
- V bistvu je osem ur dovolj časa za odmrzovanje rib. Če pa so ribe, ki jih odmrzujete, velike ali v velikih količinah, je najbolje, da ribe odmrznete čez noč v hladilniku.
Korak 2. Odmrznite ribe tako, da jih potopite v skledo s hladno vodo
Če nimate veliko časa za odmrzovanje rib v hladilniku, naredite to na naslednji način: ribe položite v plastično vrečko s sponkami, zapečatite konce in nato potopite napolnjene ribe v skledo s hladno vodo. Pazite, da vreča ne pušča, da preprečite razmnoževanje bakterij. Če uporabite to metodo, pol kilograma rib traja le 1-2 uri, da se popolnoma stopi. Poleg hitrega odmrzovanja ribe tudi ne bodo izgubile kakovosti.
Za odmrzovanje rib ne uporabljajte tople vode ali vode pri sobni temperaturi, saj lahko to spodbudi rast bakterij
Korak 3. Odmrznite ribe z mikrovalovno pečico
Ribe obrnite, ko se tekstura ene strani zmehča, in nadaljujte s postopkom odmrzovanja, dokler se ribe popolnoma ne stopijo. Čeprav postopek velja za najhitrejšega (le približno 3-6 minut za odmrzovanje pol kilograma rib), je ta metoda vsaj priporočljiva, ker so rezultati odmrzovanja neenakomerni. Poleg tega lahko odmrzovanje z mikrovalovno pečico sproži rast bakterij pri ribah.
Korak 4. Ribe skuhajte kot običajno
Ko so ribe popolnoma tekoče in je tekstura mehka, jih skuhajte po okusu ali poskusite z različnimi različicami pripravkov iz rib, o katerih lahko preberete v naslednjem razdelku.
Tudi po odmrzovanju bodo ribe ostale hladne
Metoda 3 od 3: Različice predelanih rib
Korak 1. Naučite se osnovnih tehnik kuhanja rib
Niste vajeni predelave rib? Ali pa samo želite preizkusiti nov način predelave rib? Razumeti vnaprej osnovna pravila predelave rib (zlasti tista, ki so povezana s temperaturo in časom kuhanja), da bo vaša ribja jed postala okusna. Ribe se običajno kuhajo na žaru, žaru, cvrtju, pari ali praženju.
Korak 2. Poiščite recepte, povezane z vrsto rib, ki jih boste kuhali
Različne vrste rib imajo različne teksture in okuse, zato jih je včasih treba obravnavati drugače. Tune na primer ne smemo kuhati predolgo, ker je tekstura zlahka žilava. Zato je tuna namesto, da bi jo ocvrla, dokler ni hrustljava, bolj okusna na hitro ocvrto z začimbo balado ali zelenim čilijem.
Ne pozabite, da se zamrznjene ribe, ki niso bile najprej odmrznjene, kuhajo dvakrat dlje
Korak 3. Za boljši okus poskusite ribe namočiti v raztopini začimb
Za razliko od rdečega mesa je treba ribe v začimbni raztopini namakati le 5-15 minut, ker drobna vlakna hitro vpijejo začimbe. Poskusite prepražiti ribe z začimbami balado, jih skuhajte v sveži juhi, jih namočite v sirni omaki, preden jih pečete na žaru, ali pa jih ocvrtite v omaki s slanimi jajci. Vse enako okusno!
Korak 4. Bodite ustvarjalni z edinstvenimi recepti
Edinstveno ne pomeni drago in težavno. Poskusite narediti tipično britansko ocvrto ribo, bolj znano kot ribe in čips. Pri pripravi globoko ocvrtih rib ni nič težkega, kajne? Moko, jajca, sol, poper in druge začimbe morate pripraviti samo po okusu. Kje je torej edinstveno? Počakaj minuto. Namesto da bi ga jedli s svojo običajno tatarsko omako, poskusite svoje ribe in čips združiti z balijskim sambal matahom! Pikantno, edinstveno, okusno in seveda okus arhipelaga!
Nasveti
Da bi prihranili čas kuhanja, pred pričetkom dela z ribo ogrejte pečico ali žar
Opozorilo
- V bistvu lahko večino morske in sladkovodnih rib kuhamo, dokler niso hrustljave in hrustljave teksture. Nekatere vrste rib, na primer tuna, ne smete ocvrti, dokler niso hrustljave, ker se bo tekstura izkazala za izredno trdo. Tudi drugih vrst rib, kot je losos z zelo mehkim mesom, ne smemo kuhati predolgo, ker se meso zlahka uniči.
- Ostanke kuhane ribe shranite v nepredušni posodi, v zamrzovalniku ali hladilniku dve uri po kuhanju rib (ali eno uro, če so ribe predhodno postavljene na sobno temperaturo, ko je vreme zelo vroče).
