Klobuki ali v mednarodnem kulinaričnem svetu, bolj znani kot pokrovače, so člani družine pokrovač z belim mesom in zelo fino teksturo, ki jih običajno postrežejo v restavracijah s petimi zvezdicami po pretiranih cenah. Za tiste, ki imate tesne žepe, naj vas ne skrbi, ker v resnici obdelava lupin sekire v zasebni kuhinji ni tako težka kot premikanje gora. Če želite prihraniti denar, kupite lupine sekire, ki so še vedno zamrznjene, ker bodo ob pravilni pripravi še vedno sveže. Ko se pokrovače zmehčajo, jih lahko takoj ocvrete ali pečete na žaru za krožnik, ki ni le okusen, ampak tudi razkošen!
Sestavine
Cvrtje pokrovač morske sekire
- 680 gramov sekirovih lupin, ki so bile odstranjene iz lupin
- Sol in poper
- 1 žlica. olivno olje
- 1 žlička. limonin sok (neobvezno)
Naredil bo: 4 obroke
Morske sekire na žaru
- 680 gramov sekirovih lupin, ki so bile odstranjene iz lupin
- 120 ml stopljenega masla
- 1 žlica. (5 gramov) mletega česna
- 70 gramov bele krušne moke
- žličko. sol
- žličko. poper
- 2 žlički. sesekljan svež peteršilj
- Stisnite 1 limono
- 1 žlica. fermentirano belo vino (neobvezno)
- žličko. limonin timijan (neobvezno)
Naredil bo: 3 obroke
Korak
Metoda 1 od 3: Zmehčaj lupine morskih sekir
Korak 1. Očistite zamrznjene školjke z lupinami
Odprite školjke školjk tako, da v sredino vstavite nož za kruh. Ko je lupina odprta, sperite meso s hladno tekočo vodo iz pipe, da odstranite umazanijo ali umazanijo. Po tem z istim nožem izvlecite meso školjk iz lupine.
- Če školjke niso zamrznjene z lupinami, preskočite ta korak.
- Poskrbite, da bodo školjke splaknjene le v hladni vodi, da ne bodo namočene.
Korak 2. Školjke postavite v hladilnik vsaj 24 ur pred kuhanjem
Najprej dajte meso školjk v veliko skledo, nato površino pokrijte s plastično folijo. Po tem posodo postavite v hladilnik za vsaj en dan, preden so školjke kuhane. Naslednji dan preverite teksturo pokrovač. Če so pokrovače še vedno zamrznjene in prekrite s kristali ledu, jih za nekaj ur postavite v hladilnik.
- Poskrbite, da bo posoda dovolj velika, da bo vsebovala lupine in stopljene kristale ledu.
- Školjke obdelujte en do dva dni po hlajenju.
Korak 3. Školjke pred kuhanjem vsaj eno uro namočite v hladni vodi, da se njihova tekstura hitro zmehča
Posodo napolnite s hladno vodo, nato pa vanjo namočite školjke. Prepričajte se, da je embalaža školjk res tesno zaprta, da vanjo ne pride voda, OK! Nato pustite embalažo eno uro, da se temperatura školjk v notranjosti počasi znižuje in tekstura zmehča.
- Pazite, da voda ne pride v embalažo, da se tekstura lupin ne spremeni.
- Če školjke nimajo posebne embalaže, jih potopite v plastično vrečko, preden jih potopite v vodo.
Korak 4. Omekšajte školjke v mikrovalovni pečici, če jih morate takoj uporabiti
Najprej položite pokrovače v toplotno odporno posodo, nato pokrijte površino s papirnato brisačo, da preprečite brizganje in stabilizirate temperaturo. Nato v mikrovalovni pečici vklopite možnost "odmrzovanja" in školjke segrevajte v intervalih po 30 sekund, dokler niso res mehke.
Vklopite mikrovalovno pečico pri 30% moči, sicer možnost »odmrzovanja« ni na voljo
Metoda 2 od 3: Cvrtje pokrovač morske sekire
Korak 1. Površino školjk rahlo potresemo s papirnato brisačo, da se posušijo
Ne pozabite, da je treba pokrovače pred kuhanjem dobro posušiti, da se ne zmehčajo, ko so izpostavljene vročim temperaturam. Poleg tega bodo lupinarji, ki še vedno vsebujejo vodo, pri kuhanju na koncu "parili" namesto cvrtja. Odcejene školjke odstavimo na ločenem krožniku, da se spet ne zmočijo.
Posušene pokrovače lahko tudi lažje porjavijo, ko jih ocvremo
Korak 2. Površino pokrovač potresemo s soljo in poprom
Vzemite ščepec soli in popra ter ga potresite po površini školjk, da jih začinite. Po tem pritisnite školjke, da se okusi soli in popra bolje absorbirajo.
Korak 3. V ponvi segrejte olivno olje na srednjem do močnem ognju
Nalijte približno 1 žlico. olivno olje na ponvi, nato počakajte, da se olje res segreje. Če želite preveriti pravilno temperaturo ponve, jo poskusite poškropiti z vodo. Če voda takoj pride v stik z dnom posode, je olje dovolj vroče za uporabo.
Če želite, lahko namesto oljčnega olja uporabite tudi maslo
Korak 4. Školjke razporedite približno 2,5 cm narazen po pekaču
S kladivi položite školjke v ponev in poskrbite, da bodo školjke prišle v stik z vročim oljem. Hkrati prepražite čim več školjk, pri tem pa držite razdaljo med posameznimi školjkami.
Po potrebi školjke prepražimo postopoma
Korak 5. Vsako stran pokrovač pražite 2-3 minute
Med cvrtjem ne premikajte in ne obračajte školjk, da se popolnoma zapečejo. Ko so pripravljeni za obračanje, se školjke pri odstranjevanju s kleščami za hrano ne smejo počutiti lepljive. Nato kuhajte na drugi strani 2 minuti ali dokler školjke ob pritisku niso trdne. Kuhane pokrovače odcedimo.
- Pokrovčkov ne pražite predolgo, da tekstura ni lepljiva.
- S termometrom za meso se prepričajte, da je notranja temperatura lupinarjev 63 stopinj Celzija.
Korak 6. Klobuke postrezite toplo
V idealnem primeru ena posamezna porcija vsebuje 4-5 pokrovač, postreženih na toplem krožniku. Za popestritev okusa dodajte dovolj limoninega soka na površino pokrovač.
- Če ga postrežete kot večerjo, poskrbite, da se pokrovače zadnje skuhajo, da bodo med serviranjem tople.
- Preostale školjke položite v nepredušno posodo in shranite v hladilniku največ 3-4 dni.
- V mikrovalovni pečici segrejte toplotno odporno posodo 30 sekund.
Metoda 3 od 3: Morske sekire na žaru
Korak 1. Pečico segrejte na 204 stopinj Celzija
Prepričajte se, da je ena od stojal za pečenje na sredini pečice. Po tem počakajte, da se pečica res segreje, preden se pokrovače spečejo.
Korak 2. Mešanico stopljenega masla in česna vlijemo v toplotno odporen pekač
Pred tem stopite maslo 30 sekund, nato pa mleti česen potopite v stopljeno maslo, da ga boste lažje vlili na dno pekača.
Če želite obogatiti okus školjk, prelijte 1 žlico. fermentirajte belo vino na dno ponve
Korak 3. Školjke razporedite po dnu pekača drug ob drugem in se ne prekrivajte
Prepričajte se, da je spodnji del pokrovač premazan z mešanico masla in česna, da se okusi obeh dobro absorbirajo v meso pokrovače.
Korak 4. Zmešajte drobtine, sol, poper in peteršilj, preden jih potresete po lupinah
Vse sestavine zmešajte v skledi, nato vzemite ščepec začimb in ga enakomerno potresite po površini školjk.
Zmešajte žličko. timijanova limona, če želite pokrovačam dodati rahlo kiselkast zeliščni okus
Korak 5. Pecite pokrovače 18-20 minut
Pekač postavite na srednji nosilec pečice in školjke pecite do konca. Ne pozabite, da vrat pečice ne smete odpirati, tako da med uporabo ostane toplota v notranjosti stabilna. Po 20 minutah odstranite pokrovače, ko je skorja rjava.
Preden postrežete, se prepričajte, da je notranja temperatura pokrovač dosegla 63 stopinj Celzija. Če ta temperatura ni dosežena, pokrovače ponovno specite
Korak 6. Klobuke postrezite toplo
V idealnem primeru ena porcija vsebuje 4-5 školjk. Če je mogoče, položite pokrovače na ogreto servirno ploščo, da se med serviranjem ne ohladijo. Da bi bil okus bolj trpek, na površino pokrovač dodamo sok rezine limone.
- Preostale školjke položite v nepredušno posodo in shranite v hladilniku do 4 dni.
- Ko so ogreti, položite pokrovače na toplotno odporno ploščo. Nato ploščo postavite v mikrovalovno pečico in školjke segrevajte 30 sekund.
Opozorilo
- Preden zaužijete, se prepričajte, da je notranja temperatura lupinarjev dosegla 63 stopinj Celzija.
- Zavrzite vse sluzave školjke ali dišeče po ribah.
