5 načinov kuhanja pokrovač

2024 Avtor: Jason Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 11:38

Klobuke so ena izmed najbolj priljubljenih vrst školjk in jih je mogoče kuhati na različne preproste načine. Če želite vedeti, kako kuhati na pari, ocvrti, peči in peči za naslednjo pokrovačo, nadaljujte z branjem spodnjih korakov.

Sestavine

Naredi 3 do 4 obroke

Kuhanje na pari

• 1800 g svežih školjk
• 250 ml belega vina
• 4 žličke mletega česna
• 4 žlice masla

Pražite v veliko olja

• 1800 g svežih školjk, olupljenih
• 125 ml mleka
• 125 ml hladne vode
• 1/2 žličke soli
• 3/4 skodelice (175 ml) drobno zmletega rumenega koruznega škroba (merite z merilno skodelico)
• 1/3 skodelice (80 ml) večnamenske moke
• 1/4 žličke čebule v prahu
• Olje za kuhanje

Pražite v malo olja (ravna ponev)

• 1800 g svežih školjk, olupljenih
• 4 žlice masla ali jedilnega olja

Gorenje (pečenje na premogu)

• 41800 g svežih školjk
• Stopljeno maslo (neobvezno)
• Rezina limone (neobvezno)

Pečenje

• 1350 g svežih školjk
• 250 ml koruzne moke
• 2 žlici soli
• 3 skodelice (750 ml) krušne moke
• 1/2 skodelice (125 ml) naribanega parmezana
• 2 limone, stisnite sok in nastrgajte skorjo (samo rumeni del)
• 1 žlica mletega česna
• 2 žlici (30 ml) pesto
• 1/2 skodelice sesekljanega svežega peteršilja
• 1/2 skodelice (125 ml) olivnega olja
• 115 g nesoljenega ali bistrega masla

Korak

Metoda 1 od 5: Parjenje

Korak 1. V veliki ponvi stopite maslo

Na srednjem ognju segrejte ponev in dodajte maslo.

Nagnite ponev, medtem ko se maslo topi, tako da je celotno dno ponve prekrito z maslom

Korak 2. Pražite česen

Dodamo sesekljan česen in prepražimo, mešamo s toplotno odporno lopatico, dokler česen ne porjavi.

Ne zažgite česna. Če česen zažge, odstranite in očistite ponev, preden začnete znova

Korak 3. Dodajte školjke v ponev

Školjke prelijemo v enem sloju (ne zlagamo) in mešamo, dokler školjke niso premazane z maslom in česnom.

• Klobuke boste morali kuhati v fazah ali v serijah. Ne polagajte vseh školjk naenkrat ali jih nalagajte drug na drugega v ponvi, saj se bodo tako školjke v spodnji plasti otežile odpiranja.

  

• Mešanje in premazovanje lupin bo pomagalo zagotoviti enakomerno porazdelitev toplote.

  

Korak 4. Dodajte vino

Dodajte približno 1/4 skodelice (60 ml) belega vina na ducat školjk.

• Dodajte vino ali grozdje. Dodajte približno 1/4 skodelice (60 ml) belega vina na ducat pokrovač. Dodajte vino ali grozdje.
• Vino ne bo le dodalo okusa školjkam, ampak bo tudi zagotovilo paro (ker ne uporablja nobene druge tekočine), potrebno za odpiranje školjk in kuhanje mesa. Vino lahko služi tudi kot hladilno sredstvo in zmanjša toploto v loncu

Korak 5. Pokrijte lonec in na pari školjke

Pred odpiranjem pokrova pustite, da se školjke parijo približno 4 minute. Pokrovčke se kuhajo in končajo s kuhanjem, ko se lupine odprejo.

• Klobuki se bodo odprli šele, ko so popolnoma kuhani.

  

• Če so školjke, ki se niso odprle, vzemite odprte školjke in kuhajte školjke, ki se še niso odprle, še 1 do 2 minuti. Če se pokrovače še vedno ne odprejo, jih zavrzite, ker je to lahko znak, da pokrovače niso več dobre.

  

• Izogibajte se pregrevanju pokrovač ali prekuhavanju, saj lahko zaradi tega školjke postanejo žilave ali žilave.

  

Korak 6. Postrezite toplo

Pokrovčke prenesite na servirni krožnik in takoj uživajte.

Školjke bodo sprostile mehkužce, ko se odprejo. To tekočino lahko postrežete s školjkami, s testeninami ali svežim kruhom

Metoda 2 od 5: globoko cvrtje

Korak 1. Odlepite pokrovače

Če so pokrovače še v lupini, jih olupite, preden jih ocvrtite.

• Školjke za pet minut postavite v zamrzovalnik, da se meso sprosti iz lupine.

• V eni roki držite školjko tako, da je tečaj školjke obrnjen proti dlani.

  

• Med lupine vstavite ali vstavite tup nož. Nato z nožem "žagajte" okoli lupine, dokler ne odrežete tečajev lupine in jo odprete.

  

Korak 2. Potisnite nož med meso školjk ter zgornji in spodnji del školjke, da odstranite meso

Korak 3. Pustite, da se školjke namočijo v mešanici mleka, vode in soli

V veliki skledi zmešajte mleko, vodo in sol, da se dobro povežejo. V to zmes položite školjke in jih za 2 do 4 ure postavite v hladilnik.

• Medtem ko so školjke potopljene, bodo absorbirale tekočino in arome iz mleka, vode in soli.
• Če nimate veliko časa, lahko čas namakanja skrajšate na 20 ali 30 minut. To res ni priporočljivo, vendar lahko pokrovače še premažete in skuhate.

Korak 4. Zmešajte moko in čebulo v prahu

Vsestransko moko, koruzni škrob in čebulo v prahu zmešajte v plitki posodi, da se dobro povežejo.

To naredite proti koncu časa namakanja, tik preden boste školjke vzeli iz hladilnika

Korak 5. Premažite pokrovače z moko

Ko jih odstranite iz mlečne mešanice, pustite, da se školjke rahlo odcedijo. Nato mešanice vmešajte v mešanico moke in premažite, dokler niso prevlečene vse strani.

• Če želite odcediti školjke, preprosto držite vsak kos mesa nad skledo približno 30 sekund ali dokler ne kapljate več mleka.

  

• S prsti ali kleščami lahko školjke premažete z moko.

  

Korak 6. V globoki ponvi segrejte olje

Globoko, močno ponev napolnite z oljem do polovice višine pekača. Olje segrejte na približno 185 stopinj Celzija, tako da ga segrejete na srednje močnem ognju nad pečjo.

• Za spremljanje temperature uporabite termometer, ki se običajno uporablja za izdelavo sladkarij.
• Namesto težke ponve lahko uporabite tudi cvrtnik.

Korak 7. Popecite pokrovače, ki ste jih premazali z moko

Nekaj pomokanih pokrovač potopite v segreto olje, dokler ne postanejo zlato rjave barve. To bo trajalo približno 3 minute.

Samo ocvrti nekaj školjk naenkrat. Če dodate preveč školjk naenkrat, se temperatura olja preveč zniža, tako da ni dosežena pravilna temperatura cvrtja in rezultati morda ne bodo pričakovani

Korak 8. Odcedite in postrezite

Ocvrte školjke odstranite iz vročega olja z žlico, odporno proti vročini. Pokrovčke odcedite na več plasti čistih papirnatih brisač in postrezite po želji.

• Klobuke lahko postrežete s soljo in poprom, rezinami limone ali vinsko omako.

  

Metoda 3 od 5: prepražimo ali pražimo v ravni ponvi

Korak 1. Odlepite pokrovače

Meso školjk odstranite iz lupine, če je školjka v lupini še nedotaknjena.

• Školjke pustite v zamrzovalniku pet minut ali dokler se meso ne sprosti iz lupine.

  

• Držite školjko na eni strani, tako da je tečaj lupine obrnjen proti vaši dlani, vstavite ali vstavite tup nož v lupino. Žagajte okoli lupin, dokler ne odrežete tečajev. Odprite lupino s prstom.

  

• Nož potisnite med meso školjk ter zgornji in spodnji del lupine. Meso prestavimo na ločen krožnik in odstranimo lupino.

  

Korak 2. V široki ravni ponvi segrejte maslo

Srednjo ponev segrejte na srednje močnem ognju. Po minuti ali dveh dodajte maslo ali olje.

• Po potrebi obrnite in nagnite ponev, da lahko maslo enakomerno prekrije celotno površino ponve.

  

Korak 3. Dodajte pokrovače in ocvrtite

V ponev postopoma dodajte školjke in kuhajte 2 do 3 minute oziroma dokler rahlo ne porjavi.

Školjke skuhajte v serijah ali v serijah in v ponev ne dodajte več kot eno plast školjk. Ne nalagajte preveč školjk naenkrat, saj bo tako težko enakomerno kuhati

Korak 4. Postrezite vroče

Kuhane pokrovače prenesite na servirni krožnik in postrezite s stopljenim maslom, soljo in poprom ali drugimi začimbami in prilogami po želji.

Metoda 4 od 5: Pečenje ali pečenje na oglju

Korak 1. Pripravite in segrejte žar

Rešetko za žar prekrijemo z aluminijasto folijo in z nožem izvrtamo luknje v aluminijasti foliji. Pustite, da se žar segreje do srednje visoke.

• Če položite žar z aluminijasto folijo, boste lahko ujeli več tekočine, ki uhaja iz lupin. Prav tako ne morete uporabiti aluminijaste folije.
• Če namesto premoga uporabljate plinski žar, segrejte vse grelnike na srednje visoko toploto.
• Če uporabljate žar na oglje ali premog, na dno žara nanesite plast oglja ali premoga. Vklopite ga in pustite, da ogenj gori, dokler na premogu ne začne tvoriti belega pepela.
• Z rokami za pečico postavite rešetko za žar 10 do 15 cm nad ogenj ali premog.

Korak 2. Položite pokrovače na rešetki za žar

Školjke razporedite po rešetki za žar v enem sloju in jih ne zložite.

• Lupin ne zložite v več kot eno plast na stojalu. Lupine na vrhu ne bodo prejele dovolj toplote, školjke na dnu pa se bodo zaradi teže školjk na vrhu težko odpirale.
• Po potrebi pokrovače skuhajte v serijah.

Korak 3. Pecite školjke, dokler se školjke ne odprejo

Pokrove pecite na žaru, ne da bi jih obrnili 5 do 10 minut. Ko so školjke izpostavljene, odstranite školjke.

• Zavrzite školjke, ki se ne odprejo, čeprav so bile dolgo kuhane, ker morda niso dovolj dobre in niso varne za uživanje.
• Ko se lupine školjk odprejo, bodo školjke sprostile tekočino. Če je mogoče, zberite to tekočino, da jo kasneje postrežete s školjkami.

Korak 4. Postrezite vroče

Školjke zložite na servirni krožnik in postrezite s sokom školjk, rezinami limone in stopljenim maslom.

Metoda 5 od 5: Pečenje v pečici

Korak 1. Pečico segrejte na 350 stopinj Fahrenheita (177 stopinj Celzija)

Pekač pripravite tako, da ga obložite z alufolijo ali pergamentnim papirjem.

Aluminijasta folija ni obvezna, vendar bo pomagala preprečiti, da bi ponev postala sluzasta, ali da bi ožgala in brbotala zaradi kapljanja tekočine

Korak 2. Namočite pokrovače

Školjke položite v vedro in dodajte toliko vode, da pokrijejo školjke. Dodajte koruzni škrob in sol ter pustite, da se vpije, medtem ko se pečica segreje.

Tako namakanje školjk bi moralo zrahljati lupine

Korak 3. Pripravite nadev

V skledi zmešajte drobtine ali drobtine, parmezan, limonin sok, naribano limonino lupinico, pesto, peteršilj in olivno olje. Dodajte polovico nerafiniranega masla ali stopljeno nesoljeno maslo in mešajte, dokler ni videti vlažno.

• Polnilna mešanica mora biti vlažna, vendar ne sme kapljati mokra ali videti kot zmočena.

  

• Preostalo maslo dodajte le, če je potrebno, in dodajte 1 žlico (15 ml) na 1 žlico (15 ml), da preprečite, da bi bila mešanica za polnjenje preveč mokra in mokra.

  

Korak 4. Napolnite vsako lupino

Školjke odcedite iz vode in s prsti odprite školjke. Napolnite pokrovače s toliko mešanice za polnjenje, da meso popolnoma prekrije.

Korak 5. Če školjk ne morete odpreti s prsti, med zgornjo in spodnjo lupino vstavite tanek tup nož in ga razrežite v kroge, dokler se obe lupini ne zrahljata

• Polnjene pokrovače razporedite po pekaču, ki ste ga pripravili.

  

Korak 6. Pečemo 12 minut

Klobuke pečemo v pečici, dokler nadev ne postane zlato rjav.

Korak 7. Postrezite vroče

Kuhane pokrovače vzamemo iz pečice in prestavimo na servirni krožnik.

Nasveti

o Uporabljajte samo školjke, ki so pred kuhanjem še pokrite. Ne uporabljajte olupljenih, razpokanih ali poškodovanih lupin

Pred kuhanjem školjke očistite. Školjke namočite 20 minut v sladki vodi. Ko so potopljeni, jih odstranite iz vode, namesto da jih odcedite skozi sito. Očistite školjke s čopičem, da odstranite koščke peska ali drugih naplavin.

Kaj rabiš

Kuhanje na pari

• Velika ponev
• Toplotno odporne lopatice
• Plošča

Cvrtje z veliko olja (globoko cvrtje)

• Tupi nož
• Velika skleda
• Stepite
• Plitva plošča
• Objemka
• Velika ponev
• Termometer za sladkarije (sladkarski termometer)
• Velika žlica z luknjami
• Tkivo
• Plošča

Pražimo v malo olja (v ravni ponvi)

• Velika ponev
• Toplotno odporne lopatice
• Plošča

Sežiganje ali pečenje na žaru z ogljem

• Stojalo za žar in oglje/premog
• Aluminijasta folija
• Objemka
• Plošča

Pečenje v pečici

• ponev
• Aluminijasta folija
• Vedro
• Velika posoda za mešanje
• Žlica
• Tupi nož