Kuhanje je ena najpomembnejših tehnik, ki bi jih moral obvladati vsak, ki uživa v kuhanju. Čeprav se ni težko naučiti, seveda potrebujete dokaj redno prakso, da obvladate tehniko. Na splošno večina receptov priporoča, da uporabite tehniko brez podrobne razlage korakov, ki jih morate narediti. Zato morate prebrati ta članek! Preprosto povedano, tehnika dušenja zahteva, da tekočino skuhate pod najvišjo vrelišče; Ta tehnika se običajno uporablja za dolgotrajno kuhanje hrane, tako da je tekstura hrane mehkejša in okus močnejši. Ta članek vsebuje tudi informacije o tem, kako določiti natančno vrelišče, tako da lahko tako enostavno dosežete želene rezultate kot obračanje dlani!
Korak
Metoda 1 od 3: Razumevanje procesa kuhanja
Korak 1. Natančno preberite navodila na receptu
Pravzaprav se navodila za kuhanje stvari zelo razlikujejo. V večini primerov boste morali tekočino kuhati pri zelo nizki temperaturi, dokler ne doseže ustreznega vrelišča za vrenje. Druga možnost je, da omako najprej zavremo, nato zmanjšamo ogenj in jo spet kuhamo, dokler ne doseže pravega vrelišča. Obe tehniki dajeta različne rezultate. Zato se prepričajte, da poznate pravilno metodo za oboje.
- Kuhanje tekočine pomeni, da morate tekočino segreti pod njeno ustrezno vrelišče (približno 85 ° C-96 ° C).
- Na splošno je največje vrelišče pri kuhanju tekočin 100 ° C.
Korak 2. Z nizko do zmerno toploto počasi kuhajte hrano s tehniko dušenja
Peč nastavite na nizko do srednjo toploto, nato pa skuhajte želeno hrano. Ne zapustite štedilnika in naredite kaj drugega! Ne pozabite, včasih morate temperaturo peči prilagoditi, da hrana ne zavre predčasno. Dobro je paziti na peč, dokler hrana ne doseže ustreznega in stabilnega vrelišča.
- Če želite vaditi tehniko dušenja, poskusite najprej z vrelo vodo.
- Kuhajte vodo pri različnih temperaturah, da razumete različne načine kuhanja tekočin in njihove rezultate pri kuhanju pri različnih temperaturah.
Korak 3. Opazujte količino mehurčkov, ki se pojavijo na površini tekočine
Natančno vrelišče dobimo, ko tekočina začne izhlapevati in se na njeni površini pojavijo majhni mehurčki. Na splošno se tehnika dušenja uporablja za okrepitev okusa jedi in mehčanje teksture mesa.
- "Počasno počasi" ali "počasi vre" je izraz, ki se uporablja, ko se drobni mehurčki na površini tekočine pojavijo vsake 1 ali 2 sekundi. Na splošno se ta tehnika uporablja za kuhanje juhe dolgo časa.
- "Rapid simmer" je izraz, ki se uporablja, ko se na površini tekočine nenehno pojavljajo majhni mehurčki, tekočina oddaja majhno količino pare in začnejo se pojavljati veliki mehurčki.
- V različnih receptih je hitro kuhanje pogosto predstavljeno tudi z izrazom nežno vrenje; Na splošno se ta tehnika uporablja za zgoščevanje tekočin ali omak.
Korak 4. Kuhajte tekočino, dokler ne doseže temperature 85 ° C-96 ° C
Če imate kuhinjski termometer, ga lahko uporabite za preverjanje temperature tekočine, ki jo kuhate. Če pa ga nimate, izostrite svoje opazovalne sposobnosti glede najprimernejšega vrelišča za kuhanje hrane.
- Prava temperatura se giblje od 85 ° C do 96 ° C.
- Širok temperaturni razpon je posledica različnih stopenj vrenja, od počasnega kuhanja do hitrega vrenja.
Korak 5. Prilagodite temperaturo, da ohranite stabilno vrelišče
Ko dosežete pravo vrelišče, še naprej kuhajte na nizki do srednji vročini, da bo temperatura konstantna. Temperaturo kuhanja lahko kadar koli prilagodite! Ko dosežete pravo in stabilno temperaturo, hrano redno mešajte, da se ne zažge.
- Po dodajanju novih sestavin znova nastavite temperaturo.
- Nekatere vrste tekočin in omak je treba pogosteje mešati. Namesto tega natančno sledite navodilom, navedenim v receptu.
- Vedno pazite na hrano, dokler ne veste, kako pogosto jo je treba mešati.
Metoda 2 od 3: Kuhanje in zgoščevanje omake s tehniko dušenja
Korak 1. Sledite navodilom v receptu
Večina receptov za omake bo zahtevala, da omako kuhate dlje časa. Na splošno je treba to tehniko izvesti tako, da se zmanjša vsebnost tekočine v omaki. Posledično bo tekstura ob serviranju gostejša. Z drugimi besedami, omaka, ki se dolgo kuha s tehniko dušenja, bo imela gostejšo teksturo in veliko bolj sladek okus.
- Dlje ko se bo omaka kuhala, manj bo njene količine in debelejša bo konsistenca.
- Nekatere vrste omak, ki jih običajno pripravimo s to tehniko, so paradižnikova omaka, omaka bešamel, zgoščena balzamična omaka, zgoščena omaka iz rdečega vina in druge vrste omak z mesnimi sokovi.
- Na splošno te vrste bele omake ni treba zgostiti.
Korak 2. Zmanjšajte toploto
Ko zmešate vse sestavine omake, zmanjšajte ogenj in omako kuhajte, dokler ne doseže pravega vrelišča. Omaka je kuhana, ko se začne pare in na površini tvori drobne mehurčke; Omako občasno premešajte, medtem ko čakate, da se skuha.
- Ne glejte stran in ne počnite ničesar drugega, dokler omaka ne doseže ustreznega, stabilnega vrelišča.
- Vedno pazite na omako, ki jo kuhate!
Korak 3. Prilagodite temperaturo in omako občasno mešajte
Verjetno boste omako morali kuhati na srednjem ali nizkem ognju, da ne zavre, preden postane gosta. Ko dosežete pravo, stabilno vrelišče, lahko počnete druge stvari, ne da bi skrbeli, da bo omaka kuhana. Vsekakor pa omako občasno premešajte in preverite temperaturo, da omaka ne zažge.
- Če osnova omake zažge, ne da bi opazili, se bojite, da se bodo ožgani deli med mešanjem pomešali s preostalo omako in pokvarili okus.
- Ogorčeno podlago omake ne poskušajte očistiti z lopatico!
- Nekatere vrste omake je treba pogosteje mešati; zato vedno pazite na omako, ki jo kuhate, dokler res ne razumete, kako pogosto jo je treba mešati.
- Prilagodite temperaturo, da omaka ne zavre predčasno.
Korak 4. Kuhajte omako, dokler ne doseže želene konsistence
Nekateri recepti bodo vsebovali podrobna navodila, kdaj kuhati omako; nekateri pa vas preprosto prosijo, da omako skuhate, dokler ne doseže želene konsistence. Pravzaprav lahko večino omak kuhamo na majhnem ognju več ur, da se tekstura počasi umiri in okus okrepi; En primer omake, ki jo je mogoče kuhati in zgoščati ure, je italijanska paradižnikova omaka.
- Dlje ko se bo omaka kuhala, debelejša bo tekstura in manjša bo količina. Posledično bo okus močnejši in bolj okusen.
- Ne skrbite, omaka se bo dobro skuhala, če jo boste redno mešali in kuhali na majhnem ognju.
Metoda 3 od 3: Kuhanje mesa s tehniko dušenja
Korak 1. Rastlinsko olje enakomerno razporedite po površini mesa
Če želite zmanjšati porabo olja in poskrbeti za bolj zdravo kuhanje, naredite ta postopek namesto, da olje polijete kot običajno. Poleg tega bo rjava barva na površini mesa enakomerneje razporejena. Na splošno so kosi mesa, kuhani s to tehniko, na splošno trde teksture in se prodajajo po nizkih cenah. Zato je treba meso s tehniko dušenja kuhati dlje časa, da bo tekstura ob zaužitju mehka.
- Ta tehnika se najbolje uporablja za kuhanje rdečega mesa, kot sta goveje in ovčje.
- Če govorite o receptu, natančno sledite vsakemu koraku v receptu.
Korak 2. Meso pražimo na zmernem ali močnem ognju, dokler celotna površina rahlo ne porjavi
Namesto tega uporabite ponev iz litega železa, ki lahko enakomerneje prevaja toploto. Kose mesa, ki smo jih namazali z oljem, položimo na ponev, pražimo na srednjem do močnem ognju. Pazite, da ne pečete preveč mesa hkrati, da se ponev ne segreje.
- Meso občasno obračajte, da bo barva bolj enakomerna.
- Odcedite meso, ki je na površini vse rjavo.
- Meso položite na čist krožnik, odstavite, dokler ne pride čas za predelavo.
Korak 3. Tekočino vlijemo v ponev, zavremo
Ko popečete vse kose mesa, vlijte tekočino v ponev, ki je bila uporabljena za cvrtje mesa. Čeprav bo glede na navodila v receptu večina ljudi uporabila juho ali vino za kuhanje mesa s to tehniko. Prepričajte se, da tekočino zavrete na srednji do visoki!
Tekočina je dosegla vrelišče, če se zdi, da se površina premika in brbota
Korak 4. Zmanjšajte ogenj, nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju
Ko tekočina zavre, zmanjšajte ogenj in nadaljujte s kuhanjem, dokler tekočina ne doseže ustreznega vrelišča. Pri tehniki dušenja je natančno vrelišče doseženo, ko tekočina oddaja paro in na površini ustvarja drobne mehurčke.
- Preden meso vlijete, se prepričajte, da je tekočina dosegla to vrelišče.
- Tekstura mesa, kuhanega v tekočini s tehniko dušenja, bo ob uživanju zelo mehka.
Korak 5. Meso vrnite v ponev
Ko tekočina doseže ustrezno vrelišče, kose mesa počasi razporedite po površini pekača. Prilagodite temperaturo in po potrebi premešajte hrano; Verjetno je, da boste meso morali kuhati na majhnem do zmernem ognju, da tekočina ne zavre, preden se meso skuha in zmehča.
- To je splošni vodnik za dušenje večine vrst mesa.
- Čas kuhanja je resnično odvisen od vrste mesa in vrste kuhanja.
