Tuna je zaradi slastnega okusa in visoke hranilne vrednosti ena izmed okusnih in zdravih morskih sadežev. Meso tune se zaradi nizke vsebnosti maščobe nagiba k sušenju in zlahka lomljenju (zlasti v konzervah). Eden od načinov kuhanja tune, ne da bi jo posušili, je uporaba tehnike rezanja. Tehnika pečenja bo tuna skuhala zunaj, znotraj pa nekoliko surovo. Tehnike žaganja se lahko naučijo v nekaj minutah, tudi za začetnike.
Sestavine
Osnovna ocvrta tuna
- 350 gramov celega tuna, narezanega na polovice (uporabite visoko kakovostnega tuna)
- 2 žlici limoninega soka (razdeljeno)
- sol in poper po okusu
- 2 žlici riževega vina (neobvezno)
- 2 žlici sojine omake (neobvezno)
- 1 žlica sesekljanega ingverja (neobvezno)
- 3 žlice sesekljanega čebule (neobvezno)
Sojina omaka in pomarančna sojina omaka
- 1/4 skodelice pomarančnega soka
- 1/4 skodelice sojine omake
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlica limoninega soka
- 1 strok česna (sesekljan)
- 2 žlici peteršilja (sesekljan)
- 1/2 žličke origana (sesekljanega)
- Poper po okusu
Korak
Metoda 1 od 3: Kuhanje tune s tehniko žaganja
Korak 1. Posušite površino tuna
Tuno narežemo na koščke. Celotno površino tuna preostale tekočine posušite s papirnato brisačo, vendar je ne posušite preveč. Poskrbite, da bo površina tune vlažna.
Če preostale tekočine iz tuna ne odstranite, tuna pri kuhanju ne postane hrustljava
Korak 2. Segrejte olje
Segrejte ponev na srednjem ali visokem ognju 5 minut ali dokler se ponev ne kadi. Nato v ponev dodajte olje in počakajte, da se segreje. Uporabite olje oljne repice ali olje z visoko dimno točko; ne uporabljajte olivnega olja.
Ključ do dobre tehnike pečenja je, da jo za kratek čas kuhamo pri visoki temperaturi. Kuhanje pri nizkih temperaturah lahko povzroči hrustljavo teksturo in dolgotrajno kuhanje bo notranjost mesa izsušilo
Korak 3. Tuno položite v ponev
Tuno pred kuhanjem na obeh straneh začinimo s soljo in poprom. Tuno počasi dodajajte v ponev, da se izognete brizganju vročega olja. Tuna bo začela šumeti, ko jo položimo na ponev.
Korak 4. Tuni na obeh straneh kuhajte 1-2 minuti
Kot smo že omenili, je ključ tehnike pečenja kratek čas kuhanja pri visoki temperaturi. Pustite, da se vsaka stran kuha 90 sekund brez obračanja. V tem koraku lahko pokukate na spodnjo stran tune, če je površina postala rjava in je hrustljava. Nato obrnite tuno in hkrati kuhajte drugo stran.
Čas kuhanja lahko prilagodite glede na debelino tune. Če je kuhana tuna dovolj debela (približno 3 cm), jo lahko kuhamo 2-3 minute na vsaki strani
Korak 5. Odstranite tuno in postrezite
Tuna je pripravljena za serviranje, ko postane rjava in hrustljava. Tuno potresemo z žlico limoninega soka za dodaten okus. Ko se tuna nekoliko ohladi, jo narežite na koščke ob zrnu, da postane mehka.
- Tune ni treba temeljito kuhati. Skoraj vse restavracije omogočajo, da je notranjost tuna nekoliko surova. Temeljito kuhanje tuna bo notranjost posušilo.
- Tuna dobre kakovosti je povsem varen, če ga postrežete precej surovega. Če niste prepričani, uporabite termometer za meso. Po različnih virih je treba notranjost mesa postreči pri 51 ° C.
Korak 6. Za pripravo zelenjave in okraskov uporabite preostalo olje za kuhanje tune
Če želite, lahko preprosto in okusno prilogo pripravite tako, da zelenjavo v ponvi skuhate do mehkega. V tem receptu uporabljamo ingver in čebulice. Vendar pa je še vedno mogoče uporabiti veliko sestavin, odvisno od tega, kaj imate v hladilniku.
Če želite narediti okras, dajte mladiče in ingver v ponev, nato dodajte malo olja, da se prepreči lepljenje. Kuhajte, dokler ne spremeni barve in postane mehka. Nato dodajte sojino omako, riževo vino in preostali limonin sok. Kuhajte 1 minuto. Dodamo sol in poper, nato pa preliv postrežemo čez tuno
Metoda 2 od 3: Začinjanje tune za večji okus
Korak 1. V skledi zmešajte vse sestavine marinade
Priprava marinade je zelo enostavna. Zmešajte vse sestavine in začimbe, ki so vam všeč. Zgornji recept bo naredil okusno mešanico sojine omake in citrusov, marinado pa lahko naredite tudi z drugimi sestavinami. Za pripravo marinade sledite spodnjim korakom:
- Skoraj vse marinade vsebujejo 1 maščobno in 1 kislo sestavino. Maščobe najdemo v olju, kisline pa v kisu, pomarančnem soku, vinu ali drugih kislih sestavinah.
- Skoraj vse marinade uporabljajo tudi dodatne sestavine za dodajanje okusa, na primer zelišča, začimbe, sladkor, sol, poper itd.
- Zgornji recept uporablja pomarančni sok in limonin sok kot kislino, olivno olje kot maščobo in druge sestavine za aromo.
Korak 2. Tuni dodajte marinado
Končano marinado nalijte v trdno plastično vrečko. Tuno damo v plastiko, nato pa jo stisnemo z marinado, dokler se ne vpije. Začinjeno tunino shranite v hladilniku za pol ure do 24 ur. Tuna bo okusnejša, če bo dolgo namočena.
Plastiko lahko prekrijete z dodatno plastiko, da ne pušča
Korak 3. Tuno skuhajte z običajno tehniko rezanja
Segrejte ponev in dodajte olje, ko se začne segrevati. Tuno odstranite iz marinade in očistite tuno iz preostale tekoče marinade. Tuno kuhajte na močnem ognju 1-2 minuti na vsaki strani ali po okusu.
Korak 4. Če želite, vsako stran tuna pokapajte z marinado
Med kuhanjem tune lahko marinado dodate na vsako stran tune. Ko se tuna obrne, se bo karamelizirala, ko bo marinada izpostavljena toploti ponve.
Tune ne servirajte s preostalo marinado. Začimba vsebuje tunov sok iz surove ribe. Pred serviranjem v ponvi segrejte marinado, da ubijete bakterije, prisotne v soku tune. Če ste na zgornjo stran tune dodali marinado, jo obrnite in kuhajte do konca
Metoda 3 od 3: Različice receptov
Korak 1. Poskusite skuhati tuno z žarom
Čeprav zgornji koraki uporabljajo štedilnik, lahko tuno skuhate tudi z žarom. Metoda je skoraj enaka: žar ogrejte, žar namažite z oljem, tuno položite na žar in pecite 1-2 minuti na vsaki strani. Na splošno je uporaba plinskega žara nekoliko lažja, vendar lahko preprosto uporabljate žar na oglje, če je toplota oglja dovolj stabilna.
Kako pravilno peči meso na žaru, si lahko preberete v našem članku
Korak 2. Uporabite olje in začimbe, da bo zunaj tuna okusna
Če ste obvladali tehniko pečenja, lahko začinite tuno z mešanico začimb, tako tekočih kot suhih začimb. Ta metoda je skoraj enaka kot začimba mesa s suhimi začimbami. Naredite lahko naslednje korake:
- Po sušenju s papirnato brisačo meso rahlo namažite z oljem, da odstranite preostalo tekočino.
- Namazano meso začinite s svojimi najljubšimi začimbami. Začimbe se bodo prilepile na olje in naredile zunanjost mesa hrustljavo.
- Začimbe, ki jih lahko uporabite, so sesekljan česen, sesekljan peteršilj, ingver, paprika v prahu, rožmarin, timijan, kajenski poper v prahu, česen v prahu in druge začimbe po okusu.
- Po tem začinite s soljo in poprom, nato pa tuno s tehniko rezanja skuhajte kot običajno.
Korak 3. Tuna postrezite z omako
Če ste kdaj jedli v suši restavraciji, jedi iz tune običajno postrežejo z majhno skledo omake. Potopno omako lahko nadomestite s svojo najljubšo omako. Sojina omaka in omaka teriyaki se odlično podata tuni, lahko pa uporabite tudi druge omake.
Preberite naš priročnik receptov za sojino omako za preprosto sojino omako, ki se odlično poda k jedem iz tune
Korak 4. Pred kuhanjem tuna popanirajte
Panir tuna je zagotovo zelo okusna in bo zunanjo plast tuna naredila hrustljavo. Panir tunino lahko ocvremo v več olja kot način pečenja. Tuno lahko pečemo na različne načine, lahko pa naredite naslednje:
- Zmešajte enake količine panko drobtin in črne sezamove moke.
- Tuno povaljajte v mešanici kruha, dokler ni gladka. Če se zmes drobtin še vedno ne zlepi, tuno najprej premažemo z oljem.
- Tuno skuhajte s tehniko pečenja, vendar uporabite več olja, da bo tuna dobila hrustljavo zunanjo teksturo.
Nasveti
- Ni pomembno, če tuno temeljito skuhate. Meso tune pa se lahko nekoliko posuši in tekstura mesa postane manj mešana. Če želite tunino temeljito skuhati, poskusite 10 minut, ko se tuna peče, pokriti ponev na ponvi, da tuna ne izgubi vlage.
- Uporabite to metodo, da se ponev ne zlepi: v ponev dodajte kapljico olja in nato z žlico ali lopatico premažite celotno površino ponve z oljem. Ko je ponev vroče in pripravljeno za uporabo, se ne lepi.
- Tunovo meso pred začinitvijo z marinado narežemo, da postane bolj vpojno.
