Rumenoplavuta tuna, znana tudi kot Ahi tuna, je vrsta tune, ki ima prijeten okus po mesu. Ta riba je odličen vir beljakovin in ima nizko vsebnost maščob. Ahi tuno je zelo enostavno kuhati, med drugim z zrezkom. Zrezke iz tune Ahi najpogosteje pečemo na žaru/žaru na odprtem žaru ali ponvi, da pokažejo najboljše okuse. Lahko pa ga pečete tudi v pečici za drugačno teksturo. Če kupite kos tune, pripravljen za suši, ga lahko tudi preskočite in ga postrežete surovega. Tu so 3 načini kuhanja ahi tune ali rumenoplavute tune, ki jih lahko preizkusite doma.
Korak
Metoda 1 od 3: Ahi tuna na žaru
Korak 1. Izberite zrezke ali filete sveže ali zamrznjene tune
Ahi tuna se prodaja v obliki velikih zrezkov ali filetov, ki jih lahko skuhamo na enak način kot goveji zrezek. Poiščite kose tunovega zrezka temno rdeče barve s čvrsto teksturo. Izogibajte se kosom mesa, ki ima mavrični sijaj ali je videti suho, in se izogibajte ribam, ki so videti pegaste ali blede.
- Kupite zrezek iz tune v velikosti približno 170 g na porcijo.
- Če uporabljate zamrznjene kose tune, jih pred uporabo odmrznite v hladilniku.
- Svežega tuna je mogoče dobiti v obdobju od pozne pomladi do zgodnje jeseni. Če izberete svežega tuna, je najboljši čas, da ga dobite, ko je sezona, kot je opisano zgoraj. Zamrznjenega tuna je mogoče dobiti vse leto.
- Tuni Ahi ali rumenoplavuti tuni iz Združenih držav ali Kanade so najboljši, ker imajo razmeroma nizko vsebnost živega srebra in niso v nevarnosti, da bi jih prelovil. Izogibajte se modroplavutemu tunu, saj ima višje ravni živega srebra in ga po vsem svetu prelova lovijo.
Korak 2. Pripravite mešanico začimb za kuhanje tune
Tuna na žaru je pogosto prevlečena z začimbami, da dopolni in okusu doda okusno meso. Lahko uporabite začimbe za suhe zrezke, da jih vtrete v meso, ali uporabite drugo vrsto mešanice začimb, ki vključuje sestavine, kot so česen v prahu, poper in posušena zelišča. Poskusite sami pripraviti mešanico začimb tako, da v posodo zmešate naslednje sestavine (dovolj za premaz enega 170 g zrezka):
- 1/2 žličke soli
- 1/4 žličke črnega popra
- 1/4 čajne žličke čilijevih kosmičev ali grobo mletega rdečega čilija
- 1/4 čajne žličke česna v prahu
- 1/4 čajne žličke posušenih listov bazilike
- 1/4 čajne žličke posušenega origana
Korak 3. Segrejte ravno ponev ali posodo za pečenje
Filete zrezkov ali tunov lahko enostavno pečete na rešetki za žar ali na štedilniku (z uporabo ponve/teflona). Ključno je, da pred dajanjem tune popolnoma segrejete posodo, ki jo uporabljate. To bo zagotovilo enakomerno kuhanje tune in privedlo do dobre tune na žaru.
- Če uporabljate peč, segrejte debelo/težko ponev (običajno ponev iz litega železa) na srednje močnem ognju. Dodajte žlico arašidovega olja ali olja repice in segrevajte, dokler se olje šele začne kaditi.
- Če uporabljate kamin (rešetko za žar ali podobno), naj oglje tli vsaj pol ure, preden začnete kuhati tuno. Tako bo oglje dovolj vroče, če tuno dodate kasneje.
Korak 4. Tuno premažite z mešanico začimb, ki ste jo naredili
Za vsakih 170 g zrezka ali fileja boste potrebovali približno 1-2 žlici začimb. Tuno z vseh strani podrgnite ali potresete, dokler ni popolnoma prevlečena. Ko ste zrezek premazali, ga pustite stati, da se okusi vpijejo, in se nato segreje na sobno temperaturo, preden ga položite na žar ali ponev.
Korak 5. Tuno na žaru na obeh straneh
Tunove zrezke običajno postrežemo neobdelane (redko, notranjost je še vedno surova in rdeča), saj je tekstura napol surovega tuna boljša od teksture popolnoma kuhanega tuna, ki je ponavadi suh. Če želite doseči videz, da je na zunaj zažgan, a znotraj še surov, tuno položite na ponev ali žar in pražite dve minuti na prvi strani. Tuno obrnite in pustite, da se na hrbtni strani kuha še dve minuti, nato pa jo odstranite iz žara/ponve.
- Med kuhanjem opazujte tunino in se prepričajte, da ste jo prekuhali. Premikanje toplote pri kuhanju tune boste lahko videli od spodaj navzgor. Če se vam zdi, da sta dve minuti peke predolgi za eno stran, tuno obrnite vnaprej.
- Če imate raje popolnoma kuhano tunino, jo pecite dlje časa.
Metoda 2 od 3: Pečenje ahi tune v pečici
Korak 1. Pečico segrejte na 204 stopinj Celzija
Korak 2. Pekač/posodo, ki se bo uporabljala za peko, namažite z oljem
Izberite pekač ali stekleno ali keramično posodo, odporno na pečico, ki je le nekoliko večja od velikosti zrezka ali fileja tune, ki ga boste pekli na žaru. Z oljčnim oljem namažite površino posode, da se ribe ne držijo.
Korak 3. Tuno začinite
Posamezne koščke tune ali filete naribajte ali namažite z žličko stopljenega masla ali olivnega olja, nato začinite s soljo, poprom in suhimi začimbami po izbiri. Aroma in okus prvotnega mesa tune naj bi izstopali tako, da so začimbe lahke in le kot dopolnilo k okusu, ne pa da pokrivajo prvotni okus mesa tune.
- Tuni se dobro poda tudi malo limoninega soka, zato jo lahko dodate, če želite dodati dodaten okus.
- Tuno lahko začinite tudi s klasičnimi začimbnimi pari, kot so sojina omaka, wasabi in narezan ingver.
Korak 4. Tuna na žaru
Pekač/posodo z začinjeno tunino postavimo v pečico in pečemo, dokler meso ni več rožnato in se odlepi, ko ga odstranimo z vilicami, približno 10 do 12 minut. Dejanski čas kuhanja bo odvisen od debeline zrezka iz tune. Po 10 minutah preglejte zrezek in preverite, ali ga je treba še peči na žaru.
- Tuna ne prekuhajte, saj ima prekuhan tuna okus po suhem in po ribiškem vonju.
- Če želite, da se vaša tuna na žaru peče na vrhu, vklopite piščanca (ali zgornji grelec; celotne pečice običajno prihajajo z brojlerjem) in pražite na močnem ognju dve do tri minute.
Metoda 3 od 3: Priprava tartare iz tune
Korak 1. Izberite rezine ali liste tuna kakovosti sushi
Tartar iz tune je jed iz surove ahi tune. Ta jed je lahka in sveža jed, ki je v resnici ni treba kuhati, je pa eden najbolj priljubljenih načinov priprave tune, pripravljene za uživanje. Če uporabljate to metodo za pripravo tuna, je pomembno, da uporabite tunino kakovosti sushi (to je jasno navedeno na etiketi). To je zato, ker ne boste kuhali rib za ubijanje parazitov in bakterij, zato morate tuni uporabiti za suši, ki je varen za uživanje surov. Kotlet iz tune, namenjen sušiju, je bil pripravljen pravilno in higiensko, zato je varen za uživanje surov brez kuhanja.
- Za pripravo štirih obrokov tartarja iz tune potrebujete 450 g mesa tune, bodisi zrezek ali file.
- To jed je najbolje narediti s svežo tuno in ne s predhodno zamrznjeno.
Korak 2. Pripravite omako
Tartar iz tune je pripravljen z omako iz svežega okusa in arome pomaranč, združene s toplino wasabija. Za pripravo okusnega tatarskega vina v skledi zmešajte naslednje sestavine:
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 1/4 skodelice sesekljanih listov zelene
- 1 čajna žlička sesekljanega jalapeno čilija
- 2 žlički sesekljanega ingverja
- 1 1/2 čajne žličke wasabi v prahu
- 2 žlici limoninega soka
- Sol in poper po okusu
Korak 3. Tuno narežemo na majhne kocke
Tuno z ostrim nožem narežemo na kocke velikosti 0,3 - 0,6 cm. Najlažje jih je rezati z nožem, za prihranek časa pa lahko uporabite tudi kuhalnik.
Korak 4. Kose tune prelijte z omako
Tuno in začimbe temeljito premešajte, tako da je tuna popolnoma prevlečena. Tartar iz tunine postrezite neposredno nad krekerji ali čipsom.
- Če ne postrežete in ne pojeste tatarskega tuna takoj, bo limonin sok v omaki začel reagirati s tuno in spreminjati njeno teksturo.
- Če želite tartar iz tune pripraviti pred časom, omako in koščke tune ločite ločeno in premešajte takoj, ko jih postrežete.
- Prepričajte se, da so roke, noži in drugo orodje, ki ga uporabljate za pripravo tartarja iz tune, čisti. Ne dovolite, da kontaminirate meso tune, ki je bilo zaradi nehigienske in skrbne končne priprave že varno za uživanje
