Ločevanje lososa od kosti se morda zdi zastrašujoče, vendar se tehnik ni težko naučiti. Poznavanje pravilnega ločevanja ribjega mesa od kosti vam pomaga preprečiti, da bi kosti ostale v ribjem mesu ali zapravljali meso. Preberite, če želite izvedeti, kako pripraviti lososa, da loči meso od kosti, spretno uporabite nož za filete in naredite čiste filete, napolnjene z mesom.
Korak
Metoda 1 od 4: Znebite se vsebine želodca
Korak 1. Lososa sperite v hladni tekoči vodi
Prepričajte se, da so ribe temeljito oprane z vseh strani.
Korak 2. Odprite trebuh
Ribe položite na stran na veliko desko za rezanje. Z eno roko primite rep, z drugo pa vstavite nož za filete v zračno luknjo ali danko, ki se nahaja na spodnji strani ribe blizu repa. Povlecite nož iz zračne luknje vzdolž trebuha do glave in se ustavite tik med škrge.
- Za rezanje uporabite oster nož. Ne smete narediti žaganja; Rez mora biti čist.
- Pazite, da dejansko ne zarežete v zračne luknje ali želodec, saj lahko notranji organi vsebujejo bakterije, ki lahko okužijo ribe. Če je vaš začetni rez preveč plitev, se lahko vrnete in naredite globlji rez.
- Če razrežete organe, takoj sperite tekočino. Poskrbite, da tekočina teče iz rib, ne globlje.
Korak 3. Naredite rez od zadnje strani ribe do trebuha
Začenši od hrbtenice nad prsnimi plavuti. Pritisnite nož navzdol, da začutite hrbtenico, nato naredite rez navzdol, ki se razteza za prsnimi plavuti in se konča v trebuhu.
- Ne režite pregloboko, saj se želite izogniti poškodbam organov.
- Meso nežno dvignite, da se prepričate, da je ločeno od področja glave. Morali bi biti sposobni dvigniti pokrov s strani rib. Če je meso še na glavi, ga razrežite z nožem.
Korak 4. Ribo zavrtite in naredite reze od trebuha do hrbta
Na podoben način začnite rezati od trebuha pod prsnimi plavuti. Ker začenjate na drugi strani, raztegnite rez pred plavutjo in končajte pri hrbtenici. Dvignite pokrovček za meso, da se prepričate, da ni več prilepljen na glavo.
Korak 5. Lososa položite na trebuh in mu odrežite glavo
Uporabite nož, ki je težji in ostrejši od noža za filete, da neposredno prerežete podlago tik za glavo.
- Črevo bo še vedno pritrjeno na zračno luknjo. Čisto ga razrežite z nožem.
- Glava, notranji organi in oprsje morajo izhajati v enem kosu. Odvrzite jih.
- Nazobčano rezilo olajša rezanje hrbtenice.
Korak 6. Odstranite ledvico
Dolgi, temno rdeči organi vzdolž lososove hrbtenice so ledvice. Z nožem za filete ga previdno razrežite in odstranite iz rib.
Korak 7. Odstranite preostale plavuti
Z velikim (po možnosti nazobčanim) nožem odrežite hrbtne in repne plavuti, nato zavrzite.
Metoda 2 od 4: Ustvarjanje filetov
Korak 1. Odstranite meso z ene strani
Losos, naslonjen na stran, vstavite nož za filete na koncu, kjer je bila glava prej, tik nad hrbtenico. Začnite z gladkim rezanjem, da prerežete rebra in ločite meso od oblikovanih kosti.
- Ne odrežite predaleč od hrbtenice, saj želite na fileju ohraniti čim več mesa.
- Režite, dokler ne dosežete repa. Na repu naredite pravokoten rez in lososu odstranite file.
Korak 2. Naredite drugi file
Lososa obrnite in nož vstavite tam, kjer je bila glava prej, tik nad hrbtenico. Z isto tehniko prerežite rebra in odstranite meso s hrbtenice ter ustvarite drugi file. Ko pridete do repa, odrežite file od telesa in ga postavite na stran.
Metoda 3 od 4: Znebiti se kosti
Korak 1. Odstranite rebra
Filete položite s kožo navzdol na desko za rezanje. Nož za filete vstavite tik pod prvih nekaj reber. Nož počasi premaknite pod rebra in ga usmerite proti debelejšemu delu ribe in proti repu, da sprostite tanek pokrov mesa, ki vsebuje rebra. Nadaljujte, dokler ne odstranite reber, nato odstranite pokrov.
- Ne režite pregloboko pod rebri, sicer boste izgubili preveč mesa. Razrežite čim bližje pod rebra, tako da odstranite le tanko plast mesa, ki se jih drži.
- Ponovite z drugim filejem.
Korak 2. Odstranite kosti kosti. S koničastimi kleščami odstranite vsa preostala majhna rebra v bližini repa.
Metoda 4 od 4: Dokončanje dela
Korak 1. Odrežite konce maščobne plasti s trebušnega fileja, kot želite
Nekateri menijo, da ima ta del mesa premočan okus. Odrežite in zavrzite.
Korak 2. Filete sperite v hladni vodi
Sol lahko odstranite, da odstranite plitke nečistoče iz mesa.
Korak 3. Meso shranite v hladilniku
Meso ne puščajte predolgo zunaj, sicer bo zastarelo. Meso lahko zamrznete tudi v zamrzovalniku do šest mesecev.
Korak 4. Pripravite filete lososa za kuhanje po želji
Hrbtenico in glavo lahko shranite, da naredite zalogo za juho ali rižoto.
Korak 5. Odstranite ostanek
Kose rib, drobovje in trupe položite v zapečateno plastično vrečko in jih vrzite v smeti.
