Piščančji stegenski file, ki ne vsebuje kosti ali kože, je ena vrsta beljakovin, ki se zlahka predelajo v različne vrste jedi. Poleg tega imajo piščančja stegna tudi bolj sladek okus kot piščančja prsa zaradi vlažne teksture in jih ni enostavno posušiti. Če odstranite kožo, ena rezina piščančjega stegna vsebuje le približno 130 kalorij in 7 gramov maščobe! Če vas zanima izvajanje različnih receptov, navedenih v tem članku, morate najprej kupiti piščančje stegnenice v najbližjem supermarketu, nato jih ocvrti, peči na žaru ali speči po svojem okusu!
Korak
Metoda 1 od 4: Piščančja stegna brez kosti in kože na žaru v pečici
Korak 1. Pečico segrejte na 190 ° C
Ta temperatura je odlična možnost za pečenje piščanca na žaru brez izsušitve teksture mesa. Pred uporabo se prepričajte, da v pečici ni posod ali kuhinjskih pripomočkov. Očistite tudi notranjost pečice, da prejšnji ostanek peke ne onesnaži piščančjega okusa.
Korak 2. Piščanca razvaljajte
Piščanca zavijte v plastično folijo, nato pa površino rahlo premagajte z majhnim kovinskim ali lesenim kladivom, dokler vsak kos piščanca ni približno enake debeline, kar je približno 1,5 do 2 cm. Ta metoda ni le učinkovita pri mehčanju teksture piščanca, temveč tudi pri izravnavi stopnje zrelosti.
Korak 3. Piščanca namočite v slanici
S to metodo bo piščančje meso pri kuhanju bolj vlažno in nežno. Če želite to narediti, morate srednje veliko skledo napolniti s toplo (ne vročo) vodo in ščepcem soli. Piščanca namočite v raztopino 15 minut, da se lahko vlaga absorbira v vsa vlakna mesa.
Korak 4. Pripravite pekač
Poskrbite, da bo ponev dovolj velika, da se prilegajo vsi kosi piščanca za pečenje. Po tem vlijemo približno 2 žlici. olivno olje ali maslo na pekač in olje ali maslo gladi, dokler ne pokrije celotnega dna pekača. Ta metoda je učinkovita pri preprečevanju lepljenja piščanca na žaru, prav tako pa naredi kožo rjavo in hrustljavo v teksturi.
Korak 5. Pripravite piščanca za pečenje
Piščanca odstranite iz posode s slanico, nato površino premažite z olivnim oljem ali maslom. Po tem potresemo želeno raznolikost začimb po površini piščanca, nato piščanca pritisnemo, da bodo začimbe bolj prodorne. Nekatere priljubljene mešanice začimb so mešanica popra in limone, omaka z žara in/ali mešanica česna in zelišč.
Korak 6. Dokončajte postopek začinjanja piščanca
Piščanca položite na pekač, ki ste ga obložili z olivnim oljem ali maslom, nato na stran piščanca po želji položite različna zelišča in limonine rezine, da izboljšate okus med kuhanjem.
Korak 7. Zavijte piščanca
Na tej stopnji imate dve možnosti, da celotno ponev zavijete v folijo ali preprosto površino piščanca prekrijete s pergamentnim papirjem. Ko je piščanec zavit, ga lahko takoj pečemo na žaru ali shranimo v hladilniku, dokler ni čas za kuhanje.
Korak 8. Piščanca na žaru
Pekač postavite v pečico, nato zaprite pečico in nastavite alarm, da se oglasi 20 minut kasneje. Po 20 minutah odstranite piščanca in površino premažite z malo olja ali masla. Če želite, lahko na tej stopnji dodate različne vrste začimb. Nato piščanca vrnite v pečico in nadaljujte s praženjem še 10 do 15 minut.
Metoda 2 od 4: Cvrtje piščančjih stegen brez kosti in kože
Korak 1. V ponvi segrejte olje na zmernem ognju
Na štedilnik postavite veliko ponev in nalijte olje ali maslo, dokler ne napolni približno 1 cm dna ponve. Poskrbite, da bo ponev, ki jo uporabljate, dovolj visoka (približno 2,5 cm), da vanj lahko nalijete dovolj olja. Prav tako se prepričajte, da uporabljate pravo vrsto peči.
Korak 2. Piščanca razvaljajte
Piščanca ovijte s folijo iz plastične folije. Nato rahlo udarite po površini z majhnim kovinskim ali lesenim kladivom, dokler vsak kos piščanca ni debel približno 1,5 cm. Ne pozabite, da mora biti debelina vsakega kosa piščanca enaka, tako da je stopnja zrelosti enakomerna, tekstura pa je pri uživanju mehkejša.
Korak 3. Piščanca namočite v slanici
Napolnite posodo s toplo, ne vročo vodo in ščepcem soli. Počakajte, da se sol raztopi, nato v njej namočite koščke piščanca 15 minut. Med marinado bo piščanec absorbiral vlago in ob jedi postal mehkejši.
Korak 4. Začinite piščanca
Piščančjo površino potresemo s soljo in poprom, da jo začinimo. Če želite, lahko dodate tudi malo naribane limonine lupine in/ali česnovega prahu, da okrepite okus piščanca in zadržite vlago.
5. korak Jajca razbite v dovolj veliko skledo
Jajca stepemo, nato vanj potopimo vsak kos piščanca, dokler niso vse strani dobro prevlečene.
Korak 6. Piščanca potopite v moko
V tem receptu moka deluje kot prevlečno testo, ki bo piščancu pri ocvrtju dalo hrustljavo teksturo. Najprej morate na ploščo naliti dovolj moke, nato površino poravnati. Po tem celotno površino piščanca premažemo z moko in po potrebi z rokami potresemo moko na področja, ki niso dobro premazana.
Korak 7. Piščanca položite v vročo ponev
Najprej zmanjšajte toploto peči. Po tem dodajte koščke piščanca enega za drugim, dokler pekač ne izgleda poln. Po tem nastavite alarm, da se oglasi minuto kasneje, piščanca pa pražite še minuto oziroma dokler površina ne porjavi.
Korak 8. Piščanca prepražimo na majhnem ognju
Čez minuto piščanca obrnite in ponev pokrijte. Zmanjšajte temperaturo, nato nastavite alarm nazaj za 10 minut. Ko se oglasi alarm, izklopite ogenj in pustite, da se piščanec 10 minut namaka v olju, ne da bi morali odpreti pokrov.
Metoda 3 od 4: Piščančja stegna na žaru brez kosti in kože
Korak 1. Piščanca razvaljajte
Piščanca pokrijte s plastično folijo, nato površino rahlo udarite s kovinskim ali majhnim lesenim kladivom, dokler vsak kos piščanca ni debel približno 1,5 cm za mehko teksturo in enakomernejšo stopnjo pripravljenosti pri kuhanju.
Korak 2. Piščanca namočite v slanici
Vzemite srednje veliko skledo in vanjo nalijte toplo (ne vročo) vodo in ščepec soli. Nato enega za drugim položite koščke piščanca in piščanca marinirajte 30 minut. Zaradi vlage, ki se absorbira v piščanca, se bo pojedel bolj nežno.
Korak 3. Naredite marinado
Medtem ko se piščanec marinira v slanici, naredite marinado iz mešanice olivnega olja, soli, popra, česna in naribane limonine lupine. Če želite, lahko dodate tudi malo sojine omake, sezamove omake ali omake z žara. Ko se piščanec namoči, ga takoj položite v sponko iz plastične vrečke, površino prelijte z raztopino marinade, nato pa vrečko tesno zaprite.
- S prsti pritisnite vrečko, da odstranite preostali zrak in zagotovite, da je piščanec popolnoma potopljen.
- Vrečko z raztopino marinade postavite v hladilnik in pustite stati štiri ure.
Korak 4. Začinite piščanca
Če piščanca ne želite namočiti v raztopino za marinado, piščanca preprosto začinite s soljo, poprom in česnom v prahu, nato pritisnite površino piščanca, da se začimbe vpijejo in tekstura mesa mehkejše po kuhanju.
Korak 5. Očistite žar in rešetke namažite z oljem
Če vašega žara že dolgo niste uporabljali ali ste ga uporabljali prepogosto, ga ne pozabite očistiti, preden ga uporabite z milnico. Ko so čiste, jih namažite z malo olivnega olja, da se piščanec med pečenjem ne zlepi.
Korak 6. Vklopite žar
Na splošno morate piščanca peči pri 200 do 230 ° C. Vendar pa nekateri kuharski strokovnjaki priporočajo višjo temperaturo 290 ° C za popolno kuhanje piščanca. Da se piščanec ne zažge zlahka, piščanca pecite na nizki temperaturi še nekaj časa.
Korak 7. Piščanca na žaru
Piščanca položite na žar. Pazite, da si vsak kos piščanca ne bo preveč blizu, da se bo enakomerno pekel. Nato dve do tri minute pečemo vsako stran piščanca, dokler na površini ne nastane zažgana sled (črna črta).
Metoda 4 od 4: Konec procesa kuhanja
Korak 1. Uporabite termometer
V piščanca vstavite kuhinjski termometer. V idealnem primeru je piščanec kuhan, ko njegova notranja temperatura doseže 74 ° C. Če ta temperatura ni dosežena, pomeni, da piščanec ni varen za jesti in ga je treba kuhati, dokler ne doseže prave temperature.
Korak 2. Počivajte piščanca
Vzemite piščanca in ga položite na krožnik. Piščanca počakajte 5 do 10 minut pred rezanjem, nato pa po želji dodajte dodatno omako z žara. Ne pozabite, da piščanca ne smete takoj odrezati, da se tekstura ne izsuši.
Korak 3. Piščanca razporedite na krožnik
Piščanca narežemo ali pustimo celega, nato pa razporedimo na servirni krožnik. Po tem lahko na stran piščanca položite nekaj rezin limone in kos zelene solate, da izboljšate njen videz. Če želite, lahko piščancu dodate dodatno omako ali potresete dodatno začimbo, da okrepite okus. Piščanca postrezite skupaj s prilogo.
Nasveti
- Piščančja stegna brez kosti in kože so sestavine hrane, ki jih je mogoče enostavno predelati v različne jedi. Zato ne oklevajte in bodite ustvarjalni s kombinacijo različnih vrst začimb, da poiščete nove in slastne okuse!
- Za vsako osebo vedno pripravite dva kosa piščančjih stegen brez kosti in kože.
- Za pripravo piščanca si vzemite nekaj ur, še posebej, če še nikoli niste kuhali piščančjih stegen. Ne pozabite, da je bolje kuhati v naglici, namesto da bi dali prednost hitrosti, vendar tvegate, da piščanca premalo skuhate.
Opozorilo
- Pri kuhanju ne hodite brez majice! Bodite previdni, če brizgate z vročim oljem, lahko opečete kožo, če niste previdni.
- Perutnino vedno kuhajte, dokler njena notranja temperatura ne doseže 75 ° C.
- Preverite oznako na embalaži piščanca. Nekateri piščanci se gojijo drugače in/ali so večji od večine. To vrsto piščanca bo morda treba predelati na drugačen način.
