Mnogi recepti zahtevajo le rumenjak ali beljak. Obstajajo tudi ljudje, ki za zniževanje holesterola kuhajo samo beljake. Ne glede na vaš razlog, obstaja veliko nasvetov, ki vam lahko pomagajo zlahka ločiti rumenjake od beljakov.
Korak
Metoda 1 od 4: Ročno ločevanje
Korak 1. Temeljito si umijte roke
Umijte si roke z vročo tekočo vodo in milom brez vonja, nato sperite. Poleg tega, da se boste znebili umazanije, boste s tako umivanjem rok odstranili olje s kože, da preprečite strjevanje beljakov.
Korak 2. Ohladite jajca (neobvezno)
Hladni rumenjaki so bolj stabilni kot topli rumenjaki, zato jih je lažje ločiti od beljakov. Če jajca shranjujete v hladilniku, ločite rumenjake in beljake takoj, ko jih vzamete. Če jajca hranite pri sobni temperaturi, jih eno uro pred kuhanjem postavite v hladilnik - čeprav pozabite, to ne bo imelo velikega učinka.
Večina receptov zahteva rumenjake in beljake pri sobni temperaturi. Ločena hladna jajca lahko segrejete tako, da skledo rumenjakov ali beljakov postavite v ponev s toplo (ne vročo) vodo za 5-10 minut
Korak 3. Pripravite tri sklede
Če ločite le nekaj jajc, potrebujete le dve skledi. Če pa ločujete veliko število jajc, pripravite drugo posodo, v katero bodo shranjena cela jajca. Na ta način, če se rumenjak zlomi, boste izgubili samo eno jajce in ne boste motili sklede, ki že vsebuje beljak.
Hitrejši način je, da vsa jajca zdrobite v eno skledo in rumenjake odstranite enega za drugim. Vendar pa je najbolje, da te metode ne uporabljate pred vadbo, ker če se tudi eden od vaših rumenjakov zlomi, bodo vsi beljaki v notranjosti uničeni
Korak 4. Razbite jajce
Previdno razbite jajce in ga položite v prvo skledo, pri tem pa poskušajte ne razbiti rumenjaka. Če je mogoče, nežno razbite jajce, ga položite v dlani-ali pa celo z eno roko razbite jajce.
- Da preprečite, da bi kateri koli delci lupine prišli v jajca, poskusite razbiti jajca na kuhinjskem pultu, ne na robu sklede.
- Če opazite, da delček lupine vstopi v jajce, ga poberite s prsti, ne da bi razbili rumenjak. Morda je lažje pobrati drobce lupine s polovico nepoškodovane lupine, vendar obstaja tveganje, da se jajca okužijo s bakterijami salmonele.
Korak 5. Naj vam beljak kaplja skozi prste
Roke položite v skledo in z rokami dvignite rumenjake. Dvignite roko nad drugo skledo in rahlo odprite ščepec prstov, da lahko beljaki stečejo ven. Z drugo roko nežno vlecite debele kapljice jajčnega beljaka, ki jih je težko popiti. Če je v rumenjaku še beljakovina, rumenjak večkrat premikajte od desne proti levi, dokler se ves preostali beljak ne sprosti in v posodo spodaj.
Korak 6. Rumenjake dajte v tretjo skledo
Rumenjake prenesite v tretjo skledo in jih nežno spustite. Ponovite vse zgornje korake na drugem jajcu.
Običajno majhna količina beljaka, ki ostane na rumenjaku, ne bo povzročala težav. Dokler v skledi beljakov ne bo rumenjakov, bo kuhanje v redu
Metoda 2 od 4: Razdelitev z lupino
Korak 1. Razumeti tveganja
Mnogi zdravstveni delavci v ZDA in Avstraliji priporočajo izogibanje tej metodi, ker škodljive bakterije v lupini predstavljajo tveganje za okužbo jajc. Tveganje okužbe je v Evropski uniji, ki ima zelo učinkovit program proti salmoneli, precej manjše. Če vas skrbi to tveganje, uporabite eno od drugih metod ločevanja.
Če temeljito skuhate rumenjake ali beljake, bodo ti veliko varnejši. Če nameravate jajca premalo skuhati ali postreči surova, razmislite o uporabi druge metode ločevanja
Korak 2. Ohladite jajca (neobvezno)
Beljaki pri sobni temperaturi bodo bolj tekoči, zato jih bo ločevanje na ta način oteženo in grdo. Ločena jajca, shranjena samo v hladilniku.
Korak 3. Predstavljajte si, da je okoli najbolj napihnjenega dela jajčeca črta
Ta del uporabite za enakomerno razbijanje jajc. Ključ do te metode je, da jajca enakomerno razbijete, tako da lahko zlahka premikate rumenjake med dvema koščema.
Korak 4. Začnite razbijati jajca
S trdim predmetom se dotaknite središča lupine, da se jajčna lupina razbije na sredini. Z robom posode lahko jajce razbijete na dva enaka dela. Ko pa razbijete jajce na robu posode, lahko drobci vstopijo vanj, zato uporabite ploski kuhinjski pult, če so jajčne lupine tanke.
Korak 5. Previdno ločite jajčne lupine
Jajce držite nad skledo z obema rokama, tako da razpoko usmerite navzgor in sežgano stran navzdol. S palcem nežno povlecite dve polovici lupine, dokler se ne ločita na dve polovici. Ker jajce leži na boku, mora rumenjak iti v spodnji del lupine.
Korak 6. Rumenjake prenesite iz ene lupine v drugo
Cel rumenjak prelijemo iz ene lupine v drugo. Ta korak ponovite približno trikrat, medtem ko beljaki kapljajo iz lupine v spodnjo posodo.
Korak 7. Rumenjake dajte v drugo posodo
Rumenjake dajte v drugo skledo, ko so beljaki le malo izginili. Če morate ločiti več jajc, razmislite o pripravi tretje sklede, da neurejeni koščki jajčne lupine ne pridejo v skledo beljakov, preden razbijete naslednje jajce.
Metoda 3 od 4: Uporaba plastičnih steklenic
Korak 1. Jajca previdno razbite v plitvo skledo
Začnite eno naenkrat, da zlomljen rumenjak ne pokvari celotne vsebine vaše sklede. Pripravite drugo posodo zraven, v kateri bodo rumenjaki.
Korak 2. Odstranite nekaj zraka v čisti plastični steklenici
Plastično steklenico držite v tako stisnjenem položaju.
Korak 3. Vzemite rumenjak
Odprtino steklenice postavite nad rumenjak in počasi sprostite oprijem. Zračni tlak bo potegnil rumenjak v steklenico. Morda boste morali vaditi, saj prehitro ali prepočasno sproščanje pritiska steklenice pritegne tudi beljake.
Korak 4. Rumenjake prenesite v drugo posodo
Poskusite ohraniti pritisk v steklenici, tako da rumenjak ostane v njej. Steklenico premaknite v drugo skledo, da ji dodate rumenjake.
Nagibanje steklenice lahko pomaga
Metoda 4 od 4: Uporaba drugih kuhinjskih aparatov
Korak 1. Razbite jajce in ga položite v lijak
Lijak postavite v usta steklenice ali prosite prijatelja, naj lijak drži nad skledo. Razbite jajca in jih položite v lijak. Beljak bi moral pobegniti skozi lijak, medtem ko se bo rumenjak zlepil na vrh lijaka.
- Če iz beljakov težko pridete, ker so zamašeni z rumenjaki, nagnite lijak, da lahko belci stečejo ven.
- Ta metoda morda ne bo delovala s svežimi jajci, če so beljaki še vedno gosti.
Korak 2. Uporabite steklenico kapalke puranje maščobe
Odprite konec steklenice in jo odstranite z ročaja. Zdaj imate sesalec prave velikosti za nabiranje rumenjaka. Razbite jajce in ga položite na krožnik, nato pritisnite in spustite steklenico, da vanjo potegnete rumenjak.
Korak 3. Jajca razrežite na žlico z režami
Žlico pretresite od leve proti desni, gor in dol, beljaki pa bodo začeli teči skozi luknje.
Korak 4. Kupite ločevalnik jajc
Posebno orodje za ločevanje jajc lahko kupite v spletni trgovini ali trgovini s kuhinjskimi pripomočki. Ločevalnik jajc je na voljo v dveh možnostih:
- Majhna perforirana plastična skodelica. Razbite jajce in ga položite v skodelico, nato skodelico obrnite tako, da beljaki prihajajo iz lukenj.
- Majhen sesalec. Razbite jajce in ga položite na krožnik, pritisnite sesalno napravo, jo položite čez rumenjak in jo spustite, da sesa rumenjak.
5. korak.
Nasveti
- Če ste beljake, na primer za pripravo meringue, pazite, da vanje ne pride rumenjak. Tudi majhna količina rumenjaka lahko prepreči naraščanje beljakov.
- Če kateri koli delček lupine pride v beljak, si roke namočite z vodo in se nežno dotaknite lupine.
- Poskusite načrtovati kuhanje, tako da lahko uporabite rumenjak in beljak jajc. Na primer, naredite majonezo iz preostalih rumenjakov.
- Če je mogoče, uporabite sveža jajca. Membrana, ki obdaja rumenjak, se bo sčasoma zrahljala, zato bodo sveža jajca, ki jih uporabljate, bolj rumena. Sveža jajca vsebujejo več beljakovin, ki so še vedno tesno zložene, zato bodo stepeni beljaki bolj trdi.
- Sveža jajca imajo debel in rahlo grudasti bel del, ki se imenuje chalaze. Tega dela vam ni treba ločiti od preostalega beljaka, čeprav ga boste po kuhanju morda morali presejati.
