Pri pripravi testa iz moke morate testo ohraniti svetlo, da bo vaš krompirček lahek in hrustljav. Lahko testo enakomerno prekrije hrano in jo ohrani vlažno in mehko. Lahko naredite vsestransko testo, ki se odlično poda k vsaki vrsti hrane, ki jo ocvrete. Za druge različice poskusite testo iz pinjenca, pivo ali testo tempura.
Sestavine
Vsestransko testo
- 1/2 skodelice koruzne moke
- 1/2 skodelice moke
- 1 1/2 čajne žličke pecilnega praška
- 3/4 čajne žličke soli
- 1/2 skodelice mleka ali pinjenca
- 1/3 skodelice vode
Pivsko testo
- 1 skodelica večnamenske moke
- 2 žlički česna v prahu
- 2 žlički soli
- 2 žlički mletega popra
- 45 ml blond pivo/ lager
Tempura testo
- 1 skodelica moke
- 1 žlica koruzne moke
- 1 1/2 skodelice gazirane vode
- 1/2 žličke soli
Korak
Metoda 1 od 3: Večnamensko testo
Korak 1. Pripravite hrano, ki jo želite ocvrti
Večnamensko testo je primerno za skoraj vse vrste mesa ali zelenjave, ki jih želite ocvrti. Ne glede na to, kaj cvrtite, jih razrežite na enake velikosti, da se enakomerno skuhajo. Poskusite eno od naslednjih živil:
- Narezana čebula, paprika jalapeno ali druga zelenjava.
- Piščančje prsi brez kosti (narezane na trakove ali drobce) ali piščančje prsi brez kosti.
- Ribe, kot so trska, tilapija ali vahnja.
Korak 2. Zmešajte sestavine testa v skledi, vse sestavine dodajte v skledo in z mešalnikom mešajte do gladkega
Ta osnovna mešanica testa je okusna sama po sebi. Če želite, poskusite dodati ščepec ali dva od naslednjih:
- Začimba Old Bay.
- Kajenski poper v prahu.
- Česen v prahu.
- Italijanska začimba.
Korak 3. Segrejte dovolj olja, da potopite hrano
Uporabite globoko ponev z debelim dnom, da se olje enakomerno segreje. V večini primerov boste morali potopiti 2,5 do 5 cm olja, da potopite hrano, ki jo cvrtite. Postavite ga na srednje močan ogenj in pustite, da se segreje nekaj minut. Če želite preveriti, ali je olje pripravljeno, uporabite poseben termometer za merjenje temperature olja. Ko temperatura doseže 176 ° C, je olje pripravljeno za uporabo.
- Izberite olje z visoko dimno točko. Arašidovo olje, oljna repica, rastlinsko olje in olje grozdnih semen so primerni za cvrtje. Uporabiti morate olje, ki ga lahko segrejete na visoko temperaturo, ne da bi pri tem oddajali dim.
- Če nimate posebnega termometra za merjenje temperature olja, ne uporabljajte termometra za meso. V posodo dajte majhno količino hrane, da preizkusite olje. Če se takoj začne peniti in porjaviti, je olje pripravljeno za uporabo.
- Kuhanje hrane, preden je olje pripravljeno za uporabo, bo povzročilo lupljenje mešanice moke. Krompirček postane maščoben in moker, namesto da bi bil v notranjosti vlažen, zunaj pa hrustljav.
Korak 4. Kose hrane namočite v testo
Z vilicami potopite hrano v testo in premažite vse strani. Poskusite narediti enakomerno testo. Odstranite vse kapljajoče testo.
Korak 5. Pražimo do zlato rjave barve
V ponev položite dovolj pomokane hrane, da enakomerno pokrije dno. Izogibajte se polaganju enega na drugega, saj se bo zaradi tega hrana neenakomerno pekla. Pražite, dokler hrana ni zlato rjave barve na obeh straneh, nato pa položite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da odteče odvečno olje. Časi kuhanja se razlikujejo glede na to, kaj cvrtite.
- Zelenjava običajno ne traja več kot tri ali štiri minute v loncu. Manjši kosi bodo vzeli manj časa.
- Surovi piščanec ali ribe lahko traja pet do petnajst minut, odvisno od tega, kako velik rez naredite in ali rez vsebuje kost. Sredina mesa mora biti ob polnem kuhanju motna.
- Če se zdi, da je olje rjavo in zunaj hrane peče, preden se notranjost skuha, zmanjšajte ogenj na nizko. Hraniti ga morate pri 176 ° C.
Metoda 2 od 3: Pivsko testo
Korak 1. Pripravite hrano, ki jo želite ocvrti
To testo iz pivske moke daje hrustljav in mehak rezultat. Idealen za premazovanje rib, narezane čebule in druge zelenjave. Poskrbite, da bodo vsi kosi hrane, ki jih želite ocvreti, narezani na enako velikost, da se enakomerno skuhajo.
Korak 2. Zmešajte testo
S samo nekaj sestavinami je pivsko testo zelo enostavno narediti. V skledi zmešajte samo moko, začimbe in 45 ml piva. Z mešalnikom zmešajte testo do gladkega.
Korak 3. Segrejte dovolj olja, da potopite hrano
Uporabite globoko ponev z debelim dnom, da se olje enakomerno segreje. V ponev dodajte 2,5 do 5 cm olja, da prekrije hrano, ki jo pečete. Postavite ga na srednje močan ogenj in pustite, da se segreje nekaj minut. Če želite preveriti, ali je olje pripravljeno, uporabite poseben termometer za cvrtje za merjenje temperature. Ko temperatura doseže 176 ° C, je olje pripravljeno za uporabo.
- Izberite olje z visoko dimno točko. Arašidovo olje se tradicionalno uporablja za pivsko testo, da ustvari značilen okus.
- Če nimate posebnega termometra za cvrtje, preverite olje tako, da v ponev položite majhne koščke hrane, premazane z maso. Če se takoj peni in hrana postane rjava, je olje pripravljeno.
Korak 4. Preden testo premažete, ga posujte z moko
Če najprej potopite hrano v moko, se bo to tekoče testo prilepilo na hrano in se ne bo zlahka odlepilo. Po vsej strani hrano premažite z moko. Dotaknite se roba posode, da odstranite odvečno moko. Z vilicami potopite koščke hrane v testo, da premažete vse strani. Pred cvrtjem odstranite odvečno testo.
Preveč mase v ponvi lahko povzroči znižanje temperature, zato se kosi hrane ne kuhajo enakomerno. Zato je tako pomembno, da se znebite odvečnega testa
Korak 5. Pražimo do zlato rjave barve
V lonec položite koščke rib, čebulo itd. Dno posode poravnajte tako, da se živila ne prekrivajo. Kuhajte hrano do zlato rjave barve na obeh straneh.
- Ribji trakovi običajno trajajo približno pet minut v ponvi. Ko je riba zlato rjava, jo rahlo obrežite, da se prepričate, da je meso v notranjosti motno.
- Če se zdi, da olje postane rjavo in se zunaj hrane peče, preden se notranjost skuha, zmanjšajte ogenj na nizko. Temperaturo morate vzdrževati pri 176 ° C.
Metoda 3 od 3: Tempura testo
Korak 1. Pripravite kose mesa in zelenjave
Tempura testo je tanko in hrustljavo testo v japonskem slogu. Tradicionalno se to testo uporablja za živila v velikosti ugriza, kot so meso, morski sadeži in zelenjava. Hrano narežite na enake velikosti, da se enakomerno skuha. Ta živila se odlično ujemajo s testo iz tempure:
- Kozice.
- Rakovo meso.
- Govedina, piščanec ali svinjina narezana na kocke.
- Cvetovi brokolija.
- Rezine sladkega krompirja.
Korak 2. Testo zmešajte v skledi
Rezultat bo zelo voden. Sestavine zmešajte skupaj in z mešalnikom preverite, da v testu ni grudic.
Korak 3. Segrejte nekaj cm olja
V ponev z debelim dnom nalijte nekaj centimetrov rastlinskega ali arašidovega olja. Če želite, dodajte nekaj žlic sezamovega olja za dodaten okus. Segrevajte, dokler temperatura ne doseže 176 ° C.
- Za vzdrževanje temperature med cvrtjem lahko uporabite posebno ponev tempura.
- Če nimate posebnega termometra za cvrtje, preverite olje tako, da v ponev položite koščke hrane, premazane z maso. Če postane zlato rjave barve, je olje pripravljeno.
Korak 4. Meso in zelenjavo namočite v testo
Pri kuhanju tempure se kosi hrane običajno preluknjajo z lesenim ali kovinskim nabodalom. Prebodite en kos hrane, nato ga potopite v testo, da se prekrije. Morda boste morali z istim nabodalom preboditi več kot en kos hrane.
Korak 5. Pražimo do zlato rjave barve
Nabodalo vstavite v ponev, tako da so kosi hrane potopljeni v olje. Pustimo stati nekaj minut, dokler z vseh strani ne postane zlato rjave barve.
- Ker se meso praži dlje kot zelenjava, meso in zelenjavo pecite ločeno.
- Majhni kosi mesa in zelenjave ne smejo trajati dlje kot 5 minut. Odrežite enega od kosov hrane, da se prepričate, da je kuhano do sredine, preden jeste.
Nasveti
- Preverite temperaturo, pri kateri morate ocvrti hrano. Ta temperatura se bo razlikovala glede na vrsto mesa, rib, zelenjave ali sadja, ki jih cvrtite.
- Preden piščanca namočite v testo, ga čez noč namočite v slanici ali pinjencu. Tako bo piščančje meso bolj nežno.
- Mešanici dodamo parmezan in dobro premešamo. Cvetačo ali bučke namočite v testo, nato prepražite.
Opozorilo
- Ne prenatrpajte ponve. Hkrati prepražite več kosov hrane, da preprečite padanje temperature olja.
- Testo naj ne bo preveč debelo. Debelejše testo se kuha dlje. Tako boste posušili hrano, zlasti pri cvrtju rib in morskih sadežev.
- Nikoli ne uporabljajte rumenjakov za pripravo lahkega, hrustljavega testa. Uporabite beljake, če tako pravi vaš recept. Rumenjaki bodo vaše testo naredili težko, tekoče in bolj podobno testu za piškote.
