Cmoki so vsestranska jed z različnim poreklom z vsega sveta. Cmoki iz Južne Amerike običajno služijo kot del goste jedi iz piščančje juhe. Azijski cmoki s poreklom iz Kitajske so vrečke s tanko kožo iz moke, ki jih lahko napolnimo z različnimi mesnimi in zelenjavnimi izdelki. Vse vrste cmokov so narejene iz moke in vode (ali mleka) in jih je enostavno narediti.
Sestavine
Južnoameriški cmoki
- 8 skodelic (1900 ml) tekočih sestavin: voda, piščančja juha ali zelenjavna juha
- 2 skodelici (470 ml) moke
- 2 žlički (9,9 ml) pecilnega praška
- 3 žličke (3,7 ml) soli
- Hladno mleko ali ledena voda
- Začimbe po okusu: sol, poper, origano in timijan
Azijski cmoki
- 2 skodelici (470 ml) moke
- 1 skodelica (240 ml) vroče vode
- Sol kot začimba
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava južnoameriških cmokov
Korak 1. Pripravite materiale
Količina ledene vode ali hladnega mleka, ki jo potrebujete, je odvisna od debeline testa, običajno pa je med 3/4 skodelice (180 ml) in 1 skodelico (240 ml). Nekateri recepti priporočajo uporabo moke z nizko vsebnostjo beljakovin, lahko pa uporabite tudi drugo moko.
Korak 2. Zmešajte vse suhe sestavine
Zmešajte moko, pecilni prašek in sol. Po okusu lahko dodate tudi druge začimbe.
Korak 3. Segrejte tekoče sestavine
V široki jušni posodi ali nizozemski pečici vodo ali piščančjo/zelenjavno juho skoraj zavremo. Ko voda ali zaloga skoraj zavre, zmanjšajte toploto s štedilnika na zmerno toploto.
- Tekoče sestavine bodo začele tvoriti majhne mehurčke na dnu pekača. Ko ti drobni mehurčki začnejo plavati na površino, to pomeni, da tekočina skoraj vre in je treba zmanjšati toploto.
- Če pripravljate piščanca in cmoke, je bolje, da pripravite piščančjo juho in ji nato dodate cmoke, namesto da kuhate tekoče sestavine za oba posebej.
Korak 4. V mešanico moke vmešajte hladno mleko ali ledeno vodo
Moki počasi dodajajte hladne tekoče sestavine, nežno premešajte. Testo bo mokro, a še vedno mehko. Če je testo preveč tekoče, to pomeni, da ste dodali preveč tekočine in morate vmešati še malo moke.
Testo ne gnetejte pretirano. To lahko povzroči, da se vaši cmoki izpraznijo
Korak 5. Mešanico za cmoke dajte v predhodno segreto tekočino
Vzemite žlico zmesi za cmoke in jo spustite v skoraj vrelo vodo ali juho. Ne pozabite dodati vsega testa, ko je še hladno.
Korak 6. Kuhajte na srednje močnem ognju, dokler se cmoki ne strdijo
Cmoke kuhajte še približno 15-20 minut oziroma dokler cmoki niso čvrsti in čvrsti na sredini.
- Med kuhanjem lonec pokrijemo, da se cmoki enakomerno pečejo. Morda boste morali nekoliko znižati temperaturo.
- Ko mislite, da je cmok končan, lahko poskusite odstraniti največjega cmoka iz vode/juhe in ga razrezati, da se prepričate, da je cel cmok pečen.
Korak 7. Odstranite cmoke s štedilnika in postrezite
Na splošno cmoke postrežemo z juho, ki se uporablja za predhodno vrenje, zato vam cmokov ni treba odstraniti iz juhe. Preprosto odstranite ponev s štedilnika in se pripravite na serviranje.
- Žlico cmokov in juho v skledo.
- Preostale cmoke shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku in segrejte na štedilniku.
Metoda 2 od 3: Priprava azijskih cmokov
Korak 1. Zberite sestavine
Morda boste želeli dobiti poseben rafiniran cmok iz moke z azijskega trga, vendar to ni nujno. Poskusite lahko tudi z nizko beljakovinsko moko, ki je ponavadi nekoliko bolj fina od običajne moke.
Nekateri recepti zahtevajo skoraj vrelo vodo, nekateri zahtevajo toplo vodo, nekateri pa ne določajo zahtevane temperature vode. Preizkusite različne metode in poglejte, katera vam najbolj ustreza
Korak 2. Zmešajte moko, vodo in sol
Testo za cmoke se tradicionalno meša ročno in se pogosto ne meri pravilno. Če želite izmeriti velikost, je običajno razmerje moke 2: 1 med vodo, vendar lahko vedno dodate moko, če je testo videti lepljivo, ali dodajte vodo, če je testo preveč suho.
- Moko damo v vodo v srednje veliko skledo. Mešajte z leseno žlico ali lopatico, dokler se testo ne začne lepiti.
- Testo vzamemo iz sklede in ga ročno gnetemo na čisto površino. (Pri pripravi testa bodite previdni.)
- Z gnetenjem nadaljujte, dokler testo ne postane mehko.
Korak 3. Testo pustimo počivati
Ko gnetete testo, dokler ne nastane mehka kroglica, ga pustite počivati 10 minut. To bo pomagalo oblikovati teksturo in konsistenco testa za cmoke.
Korak 4. Testo razdelite na 2-4 dele
Začnite z enim odsekom, drugega pa pokrijte s plastiko, da ostane vlažen. To vam daje dovolj časa za oblikovanje vsakega cmoka, ne da bi se testo posušilo.
To fazo lahko preskočite, ko lahko hitro naredite cmoke ali če dobite pomoč pri polnjenju cmokov
Korak 5. Testo razvaljajte po dolžini
Z enim delom testa razvaljajte testo v vrvico tako, da nanj položite obe roki in ga zavrtite naprej in stran od sebe, medtem ko testo počasi raztezate od sredine. Premer vrvi za testo ne sme presegati 2,5 cm.
Korak 6. Vsako testo za vrv razdelite na segmente
Odsek mora biti dolg manj kot 2,5 cm. Doslednost velikosti segmentov testa bo določila skladnost velikosti vaših cmokov.
Korak 7. Poravnajte vsak segment v krog
Vsako kroglico testa z rokami zravnajte na enake kose. Nato z valjarjem za testo, posutim z moko, zelo tanko razvaljamo vsako kožo za cmoke.
Idealen način valjanja polpete za cmoke je, da pustite sredino cmoka nekoliko debelejše in naredite robove zelo tanke. To lahko storite tako, da pritisnete na valjček za testo, ko doseže robove polpete
Korak 8. Postopek ponovite s preostalim testom
Ta postopek ponavljajte, dokler iz vsega testa ne nastanejo cmoki za cmoke. Če vas spremlja služkinja, ji naročite, naj začne polniti in pokrivati cmoke, medtem ko naredite skorjo.
Metoda 3 od 3: Polnjenje in kuhanje azijskih cmokov
Korak 1. Naredite ali kupite kožo za cmoke
Kože za cmoke lahko naredite sami (glejte zgornji postopek) ali pa jih kupite na tržnici ali v trgovini z živili.
Korak 2. Izberite polnilo
Cmoke lahko napolnite s širokim izborom sestavin. Po svojem okusu lahko naredite vegetarijanske cmoke ali jih napolnite z mleto govedino ali morskimi sadeži. Na splošno so cmoki tradicionalno polnjeni s kombinacijo mletega govejega mesa in drobno narezane zelenjave. Tu je nekaj idej za polnjenje:
- Mleto svinjino, mleto kozico in sesekljano zelje
- Sesekljano zelje in naribano korenje
- Sesekljane kozice, sesekljano zelje in koriander.
- Pire krompir in gobe
- Jagode in sladkor (za sladke cmoke)
Korak 3. Napolnite cmoke z želenim nadevom
Z žlico nadeva nadeva na sredino cmoka. Poskrbite, da boste imeli dovolj za polnjenje cmokov, vendar ne toliko, da bi jih bilo mogoče enostavno pokriti. Morda boste potrebovali manj polnila, kot mislite, da potrebujete.
Korak 4. Pokrijte kožo s cmoki
Robove cmoka prepognite drug proti drugemu in obe polovici stisnite skupaj. Prepričajte se, da se na robove testa ne prime več odvečne moke ali mesa. Testo trdno stisnite po vrhu, nato pa stisnjeni del prepognite proti sebi, da naredite polpetec.
Korak 5. Naj bodo cmoki surovi
Če ne boste pojedli vseh cmokov hkrati, je najbolje, da jih shranite surove, potem ko jih oblikujete in napolnite. Cmoke položite na pekač v zamrzovalnik do zamrznitve, nato jih prenesite v veliko zamrznjeno vrečko ali drugo nepredušno posodo. Cmokov ni treba odmrzniti, ko jih boste pozneje pripravljeni.
Korak 6. Predgrejte ponev
Cmoke skuhajte v velikem lončku, ki se ne zalepi s pokrovom. Nalijte olje v ponev in ga segrejte na srednje močnem ognju.
Korak 7. Cmoke postavite v ponev
Cmoki lahko med kuhanjem pridejo med seboj. Ko so vsi cmoki v loncu, dodajte vodo v ponev, dokler dno cmoka ne potopite v vodo.
Korak 8. V ponvi prepražimo cmoke
Pokrijte lonec za cmoke in kuhajte na srednje močnem (ali močnem) ognju 20 minut. Preverite, ali je okoli cmokov še voda, in dodajte več vode, če se ponev posuši.
- Preverite dno cmoka in se prepričajte, da ne zažge.
- Po potrebi prilagodite temperaturo peči.
- Ko je testo na vrhu cmoka videti kuhano, odstranite pokrov in pustite, da se voda skuha.
- Pustite, da dno cmoka še nekaj časa cvre, da vašemu cmoku doda hrustljavost, vendar naj ne zažge.
- Če menite, da je cmok končan, odstranite največjega cmoka in ga razrežite na koščke. Temperaturo polnjenja preverite s termometrom za meso, da se prepričate, da je meso popolnoma pečeno.
Korak 9. Skuhajte cmoke
Druga možnost je, da cmoke položite v velik lonec vrele vode. To bo nekoliko spremenilo teksturo kože za cmoke. Lahko poskusite kuhati na druge načine in poglejte, kateri vam bolj ustreza.
Korak 10. Cmoke postrezite, ko so topli
Če pustite, da dno cmoka postane hrustljavo, ga postrezite s hrustljavo stranjo navzgor. Postrežemo tudi z omako ali sojino omako.
