Mnogi ljudje radi zamenjajo pšenično moko s polnozrnate moke, še posebej zato, ker je druga možnost dokazano bolj zdrava za uživanje. Če tega niste vajeni, vsaj postopoma zamenjajte moko, da se navadite na okus in teksturo. Če želite povečati teksturo in okus pšenične moke, ki je ponavadi dolgočasna, lahko dodate tekočino, kot je pomarančni sok, ali pa jo najprej presejete, da moki dodate več zraka.
Korak
Metoda 1 od 3: Prilagajanje porabljenega zneska
Korak 1. Za zamenjavo 240 gramov pšenične moke uporabite 180 gramov polnozrnate moke
Ne pozabite, da je polnozrnata moka gostejša in težja od pšenične moke. Zato morate zmanjšati količino polnozrnate moke, da dobite prigrizek z okusom in teksturo, ki se ne razlikujeta veliko.
Prigrizki, kot so piškoti, kolači, kolački, čokoladna torta in instant kruh, bodo boljši, če bodo narejeni iz polnozrnate moke namesto iz pšenične moke
Korak 2. Pri prigrizkih iz polnozrnate moke dodajte dodatno tekočino
Polnozrnata moka ne absorbira tekočine tako hitro kot pšenična moka. Zato morate dodati dodatno količino tekočine, na primer vodo, da tekstura testa ni preveč suha.
- Če želite, lahko uporabite tudi navadno mleko ali pinjenec.
- Na primer, dodajte 2 žlici. tekočine na vsakih 240 gramov polnozrnate moke.
- Ker polnozrnata moka ne absorbira tekočine tako hitro kot pšenična moka, bo nastalo testo iz nje bolj lepljivo teksture kot testo iz pšenične moke.
Korak 3. Poskusite najprej zamenjati 1/3 do 1/2 pšenične moke s pšenično moko
Za tiste, ki niste vajeni jesti prigrizkov iz polnozrnate moke, poskusite najprej 1/3 ali 1/4 moke zamenjati s polnozrnate moke. S tem se imajo vaši brbončice priložnost prilagoditi novim teksturam in okusom.
Ko ste navajeni na okus in teksturo polnozrnate moke, poskusite večjo porcijo polnozrnate moke zamenjati za polnozrnate moke, če vaš prigrizek ni kruh
Korak 4. Za pripravo kruha zamenjajte 1/2 dela pšenične moke s polnozrnate moke
Kruhovo testo je treba pustiti vzhajati, da poveča okus in teksturo. Da bi kruh odlično vzhajal, morate del moke preprosto zamenjati s polnozrnate moke.
Na primer, če recept zahteva, da pripravite 480 gramov pšenične moke, zamenjajte 240 gramov moke in 240 gramov polnozrnate moke
Metoda 2 od 3: Dodajanje drugih sestavin
Korak 1. Dodajte 2 do 3 žlice pomarančnega soka, da odpravite grenkobo polnozrnate moke
Polnozrnata moka ima veliko močnejši okus kot navadna pšenična moka. Posledično njihova uporaba včasih prispeva k grenkobi vaših domačih peciva. Če želite to odpraviti, poskusite zamenjati 2 do 3 žlice. tekočina, uporabljena v receptu, na primer voda ali mleko, s pomarančnim sokom.
Pomarančni sok ima sladek okus, ker je bogat z naravno vsebnostjo sladkorja. Zato lahko z dodajanjem v testo izločite grenak okus polnozrnate moke
Korak 2. Uporabite pšenični gluten za pomoč pri razvoju testa za kruh iz polnozrnate moke
Ker polnozrnata moka otežuje vzhajanje testa za kruh, kot bi ga pri običajni pšenični moki, poskusite dodati približno 1 žlico. pšeničnega glutena na vsakih 450-700 gramov polnozrnate moke.
Pšenični gluten lahko kupite v številnih trgovinah z ekološko pridelano hrano
Korak 3. Uporabite belo pšenično moko za lažjo teksturo in okus
Če želite pripraviti prigrizke mehke teksture, kot so torte ali kolački, bo uporaba polnozrnate moke povzročila nasprotno teksturo, ki je trda in težka. Če želite to premagati, poskusite uporabiti belo pšenično moko.
Bela pšenična moka je narejena iz pšenice svetlejše barve in mehkejše teksture. Posledično okus ni tako močan kot navadna pšenična moka
Metoda 3 od 3: Maksimiziranje koristi polnozrnate moke
Korak 1. Pšenično moko večkrat presejte, da vanjo vnesete več zraka
Če želite to narediti, lahko uporabite običajno sito ali v posodo s pomočjo žlice potresete nekaj pšenične moke. Oboje lahko moki doda več zraka in jo pri peki naredi svetlejše teksture.
Korak 2. Testo pred gnetenjem počivajte 25 minut
Če predelate pšenično moko v prigrizek, podoben kruhu, kjer morate testo gnetiti in pustiti, da vzhaja, ga pustite stati pol ure, preden nadaljujete z naslednjim postopkom, da povečate teksturo in okus pšenične moke.
Na splošno bo testo, ki vsebuje polnozrnate moke, vzhajalo dlje
Korak 3. Polnozrnate moke shranite v tesno zaprti posodi, da ostane sveža
Po tem lahko posodo shranite pri sobni temperaturi (na primer v kuhinjski omari) za kratkotrajno uporabo, na primer 1 do 3 mesece. Če je shranjena v zamrzovalniku, lahko svežina moke traja približno 6 mesecev.
