Za tiste, ki radi pečete kruh ali pecivo, verjetno že veste, da je pšenična moka ena najpomembnejših sestavin v številnih receptih za piškote, pecivo, kruh in različne druge pekovske izdelke, še posebej, ker gre za uporabo pšenice moka, ki bo strukturo prigrizka naredila bolj okusno in čvrsto, ko bo pečena. Kaj pa, če ste alergični ali občutljivi na pšenico? Ne skrbite, saj dandanes kar nekaj receptov vključuje pirino moko kot nadomestek za pšenično moko. Poleg tega, da pšenična moka ne vsebuje pšenice, ima tudi izrazit oreškov okus, ki je zelo okusen! Če pa vas zanima pirina moka, ne pozabite spremeniti odmerka drugih sestavin, tako da bo prigrizek še vedno popolne strukture in vlage, ja.
Korak
Metoda 1 od 3: Izvajanje osnovnih sprememb
Korak 1. Namesto univerzalne moke uporabite pirino moko
Na splošno obstajata dve vrsti pirine moke, ki jo lahko najdete na trgu: bela pirina moka in polnozrnata moka. Bela pirina moka je šla skozi popoln postopek mletja, dokler ne vsebuje več lusk in očes pšenice. Posledično bo tekstura prigrizka, če jo uporabljamo v testu, svetlejša ali votla. Zato je bela pirina moka primernejša kot nadomestek za univerzalno moko namesto polnozrnate moke.
Belo pirino moko zlahka najdete v številnih trgovinah z zdravo hrano ali na policah z ekološko pridelano hrano v supermarketih
2. korak Tekoče sestavine zmanjšajte na četrtino
Ker je pirina moka bolj topna v vodi kot univerzalna moka, ni treba dodajati preveč tekočine v testo iz pirine moke. Običajno bo zmanjšanje količine tekočih sestavin za četrtino najboljši končni rezultat.
Če imate težave z zmanjšanjem količine porabljene tekočine, povečajte količino moke. Na primer, če morate uporabiti 1 jajce, poskusite povečati količino pirine moke za 10-15%, namesto da zmanjšate količino jajc
Korak 3. Testo gnetite ali gnetite čim bolj rahlo
Ker je vsebnost glutena v pirini moki in v večnamenski moki različna, poskrbite, da bo tudi postopek gnetenja testa prilagojen vrsti uporabljene moke. Če lahko testo iz večnamenske moke gnetete ali gnetete dlje časa, pazite, da pri gnetenju testa iz pirine moke ne uporabljate iste metode, še posebej, ker se testo dlje gnete ali gnete, drobljivo tekstura dobljenega prigrizka bo. Zato preprosto gnetite ali gnetite testo, dokler se vse sestavine v njem dobro ne premešajo.
Metoda 2 od 3: Prilagajanje količine moke
Korak 1. Del moke najprej zamenjajte s pirino moko, nato opazujte rezultate
Če pšenične moke niste nikoli zamenjali s pirino, je najbolje, da to storite postopoma. Na primer, del univerzalne moke najprej zamenjajte s pirino moko, nato pa opazujte končni rezultat. Ko ocenite rezultat, postopoma povečajte količino pirine moke.
Če v receptu uporabite le del pirine moke, vam ni treba zmanjšati količine porabljene tekočine. Namesto tega najprej opazujte končni rezultat in ugotovite, ali je potrebno prilagoditi količino porabljene tekočine
Korak 2. Za pripravo palačink zamenjajte 1 del moke z 1 porcijo moke iz pira
Uporaba pirine moke bo testo za palačinke napolnila s sladkim in zelo bogatim okusom pšenice, ne da bi bila tekstura suha ali trda.
Če želite v svojem receptu za palačinke 1 del pšenične moke nadomestiti z 1 porcijo pirine moke, zmanjšajte tudi količino porabljene tekočine za četrtino
Korak 3. Del moke zamenjajte z delom speltove moke za pripravo piškotov, kolačkov in kruha
Ker imajo prigrizki, kot so piškoti, kolački ali sladki pecivi, zelo mehko in puhasto teksturo, v receptu uporabite le del pirine moke. Če celoten del pšenične moke nadomestimo s pirino moko, bo tekstura prigrizka zagotovo zelo drobljiva.
Če samo del moke nadomeščate s porcijo moke, na splošno ni treba zmanjšati količine porabljene tekočine
4. korak Za pripravo kvašenega kruha uporabite 50% pirine moke
Če želite narediti kvašen kruh, ne zamenjajte 1 porcije pšenične moke z 1 porcijo pirine moke, da končni rezultat ne bo preveč suh in/ali da bo videti kot polnozrnat kruh. Namesto tega uporabite samo 50% pirine moke, da ohranite teksturo kruha mehko in okus na koncu ne bo oster.
Če uporabljate le 50% pirine moke, vam ni treba zmanjšati količine porabljene tekočine
Metoda 3 od 3: Kako doseči najboljše rezultate
Korak 1. Presejemo pirino moko
Ker bela pirina moka ne poteka skozi popoln postopek mletja, je ne pozabite presejati, da razbije grudice in/ali loči zrna moke od lupine, preden jo vmešate v recept.
Korak 2. Stehtajte speltino moko, da dobite natančno merilo
Na splošno imajo pirina moka in večnamenska moka z enako količino različne teže. Zato z drugimi besedami 1 skodelica pirine moke bo verjetno tehtala drugače kot 1 skodelica večnamenske moke. Da bi bili meritve točne, ne pozabite tehtati moke, preden jo uporabite v receptu.
1 skodelica bele pirine moke tehta približno 102 grama, medtem ko 1 skodelica večnamenske moke tehta približno 125 gramov
Korak 3. Dodajte pecilni prašek, če za zamenjavo samonikle moke uporabite pirino moko (pšenično moko, ki že vsebuje razvijalec)
Ker testo iz pirine moke ne bo toliko vzhajalo, poskusite dodati žličko. pecilni prašek na vsakih 102 gramov pirine moke, tako da nastalo testo še naprej odlično narašča.
