Priprava domačih testenin traja nekaj časa, vendar jih lahko naredite sami s preprostimi sestavinami in malo potrpljenja. Testenine je tudi enostavno spremeniti glede na okus. Trik pri oblikovanju te vrste testenin je v mešanju testa do prave konsistence in razrezu na obvladljive oblike. Ta članek vsebuje navodila, ki jih lahko upoštevate pri pripravi osnovnih testenin, pa tudi nekaj različic, ki jih lahko poskusite narediti nekaj novega.
Sestavine
Osnovno testo
Naredi 4 obroke
- 400 g večnamenske moke, presejane
- 1/2 žličke (2,5 ml) soli
- 4 velika jajca pri sobni temperaturi
- 2 žlici (30 ml) vode, če je potrebno
Različice za osnovno testo
- 3/4 skodelice (180 ml) kuhanih, zamrznjenih listov špinače
- 2 žlici (30 ml) paradižnikove paste
- 1 rdeča pesa ali 2 žlici (30 ml) naribane zrele pese
- 1 srednji sladki krompir ali 2 žlici (30 ml) pire sladkega krompirja
- 3 žlice (45 ml) zelene začimbe (origano, peteršilj, zelena)
Vegetarijansko testo
Proizvaja 2 obroka
- 2 žlici (30 ml) mletih lanenih semen
- 6 žlic (90 ml) tople vode
- 1 3/4 skodelice (440 ml) čičerikove moke
Korak
Metoda 1 od 7: Priprava osnovnega testa
Korak 1. Zmešajte moko in sol
Presejano moko in sol premešamo, da se enakomerno porazdeli.
- Če nameravate testo v celoti mešati ročno, moko zmešajte neposredno na pomokani mizi. Po tem z moko oblikujte nasip z luknjo, podobno kraterju na vrhu.
- Če nameravate uporabiti stojni mešalnik, v skledi stojnega mešalnika zmešajte moko in sol.
Korak 2. Razbijte jajce na moko
Moki dodajte jajca in jih zlomite v luknje na vrhu hruške moke na pultu.
Če uporabljate samostoječi mešalnik, lahko jajca razbijete v moko kjer koli
Korak 3. Mešajte do gladkega
S prsti počasi primešajte moko z jajcem. Tako nadaljujte z mešanjem, dokler testo ni penasto in se ne združi.
Če uporabljate samostoječi mešalnik, zmešajte vse sestavine z mešalnikom, dokler se testo ne združi
Korak 4. Gnetemo 3 minute
Testo gnetite s petami rok, dokler se ne počuti zelo gladko in se ne počuti več lepljivo.
- Če uporabljate samostoječi mešalnik, testo obrnite na pomokano mizo in gnetejte 3 minute.
- Če je testo še vedno lepljivo, potresemo z dodatno moko in premešamo.
Korak 5. Testo pustimo počivati 1 uro
Testo zavijte v pergamentni papir in pustite pri sobni temperaturi počivati vsaj 1 uro.
- Ne pozabite, da lahko testo pustite nekaj ur pri sobni temperaturi.
- Testo ne smete hladiti v hladilniku.
Metoda 2 od 7: Osnovne variacije testa
Korak 1. Naredite testo iz špinače
Preden dodate jajca, v moko vmešajte špinačno kašo (pretlačeno špinačo), da dobite zeleno testo.
- Pire 3/4 skodelice (180 ml) kuhanih, zamrznjenih listov špinače v kuhinjskem predelovalniku ali mešalniku. Pred in po stiskanju špinačo stisnite, da odstranite odvečno vodo.
- Pretlačeno špinačo vmešajte v moko, preden nadaljujete z izdelavo testa po osnovnem receptu kot običajno.
Korak 2. Testo obarvajte s paradižnikom
Paradižnikovo pasto lahko vmešamo v moko z jajci, da dobimo rdečo pasto.
- A Med dodajanjem jajc dodajte 2 žlici (30 ml) paradižnikove paste v moko.
- Zmanjšajte število jajc s štirih na tri.
- Sledite korakom v receptu kot običajno.
Korak 3. Uporabite peso v osnovnem testu
Praženo peso lahko vmešamo v moko z jajci, vendar jih boste morali najprej zdrobiti ali naribati.
- Rdečo peso pečemo pri 205 stopinjah Celzija v pečici 45 do 60 minut oziroma do mehkega. Pustite stati, dokler se na dotik ne ohladi.
- Rdečo peso naribajte ali pretlačite v pire.
- Moki skupaj z jajci dodamo 2 žlici (30 ml) pese.
- Zmanjšajte število jajc s štirih na tri.
- Nadaljujte z izdelavo testenin kot običajno.
Korak 4. Naredite sladko krompirjevo pasto
Testu skupaj z jajci lahko dodate tudi sladko krompirjevo pasto.
- En srednje sladek krompir večkrat prebodite z vilicami.
- Sladki krompir pečemo v mikrovalovni pečici pri visoki moči 4 do 5 minut ali dokler ni mehak.
- Sladki krompir pretlačite v pire ali v mešalniku.
- Ko dodate jajca, 2 žlici (30 ml) paste sladkega krompirja dodajte moki.
- Zmanjšajte število jajc s štirih na tri.
- Ostale korake v receptu nadaljujte kot običajno.
Korak 5. Pripravite preprosto pasto z začimbami
Mleto sveža zelišča lahko dodamo moki s soljo.
- Uporabite zelena zelišča, kot so origano, peteršilj in zelena. #*Lahko uporabite eno začimbo ali kombinirate začimbe po želji.
- Uporabite najmanj 3 žlice (45 ml). Po želji lahko po okusu dodate še več.
- Pred dodajanjem jajc zmešajte začimbe v moko. Ostale korake v receptu nadaljujte kot običajno.
Metoda 3 od 7: Vegetarijansko testo
Korak 1. Laneno seme in vodo stepemo skupaj
Laneno seme in vodo zmešajte v majhni skledi in pustite stati približno 5 minut.
Zmes naj se zgosti in se spremeni v gel
Korak 2. Na mizo pokapajte čičerikino moko
Naredite majhno luknjo, kot je krater ali dobro nad središčem nasipa.
To testo je nekoliko bolj drobljivo od osnovnega, zato je priporočljivo, da ga namesto z mešalnikom mešate ročno
Korak 3. Zmešajte mešanico moke in lanenega semena
Žlico lanenega semena vstavite v luknje v moki. Močno prebodite steno moke v luknjo, da se moka in gel iz lanenega semena enakomerno združijo.
Testo po potrebi mešajte, dokler se ne združi
Korak 4. Testo počivajte 20 do 30 minut
Testo zavijte v pergamentni papir ali plastično folijo in pustite počivati pri sobni temperaturi.
- Testo lahko počiva dlje kot 30 minut, vendar se lahko gel začne lomiti, če ga pustite več kot nekaj ur.
- Testo ne hladite v hladilniku.
Metoda 4 od 7: Razvaljajte testo
Korak 1. Namizno mizo potresemo z moko
Posipajte mizo z dovolj moke, da jo rahlo, a enakomerno premažete.
Medtem ko testo na tej stopnji ni zelo lepljivo, bo zaradi vročine iz rok testo še bolj lepljivo. Prašenje mize z moko bo zmanjšalo ta učinek
Korak 2. Testo razrežite na več kosov
Testo z nožem razrežite na 6 do 8 kosov enakomerne velikosti.
Korak 3. Testo prenesite skozi stroj za testenine
Testo za testenine najlažje zravnamo s strojem za izdelavo testenin. Vsak kos testa poravnajte enega za drugim.
- Začnite prenašati del testa skozi stroj za testenine na najširšem položaju.
- Testo prepognite na pol, preden ga ponovno predate stroju. Ponovite še enkrat pri najširši nastavitvi.
- Testo večkrat spustite skozi stroj za testenine in zaprite odprtino ali zožite luknje za en nivo na zvitek. Nadaljujte, dokler testo za testenine ne postane tako tanko, kot želite.
- Ponovite z vsakim kosom testa.
Korak 4. Lahko pa testo zravnamo z valjarjem
Z pomokanim valjarjem vsak del testa čim bolj sploščite.
- Prepričajte se, da sta miza in valjar dobro pomokani.
- Testo za testenine razvaljajte čim tanjše. Če vam na tej točki papirja ne uspe tanjšati, se potisnite izven območja udobja in nadaljujte z valjanjem, dokler testo ne postane tanjše.
Metoda 5 od 7: Oblikovanje testenin
Korak 1. Testo za testenine narežite na liste
Testenine najlažje narežemo tako, da jih narežemo na trakove. Stroj za testenine lahko uporabite, če je priložen aparatu za izdelavo testenin, če pa ne, lahko testenine enostavno razrežete s finim kuhinjskim nožem ali rezalnikom za pico.
- Rezance za lazanje naredite tako, da testo za testenine narežete na 7,6 cm velike liste.
- Listi capellini in fettuccine so široki le približno 2,5 cm, če ne celo manjši.
- Rezanci iz špagetov so najtanjši in morajo biti široki manj kot 6,35 mm.
Korak 2. Naredite garganellijevo pasto
Testenine Garganelli so oblikovane kot majhna cev.
- Testenine z nožem ali rezalnikom za pico narežemo na kvadratke od 5 do 7,6 cm.
- Vsak kvadrat razvaljajte okoli nabodala ali očistite palčke.
- Prekrivajoče se vogale pritisnite skupaj, da oblikujete obliko cevi.
Korak 3. Oblikujte farfalle pasto
Testenine Farfalle so bolj znane kot testenine z metulji.
- Izrežite pravokotnik, dolg približno 7,6 cm in širok 5 cm. #*Uporabite nož ali rezalnik za pico.
- Stisnite ali stisnite sredino pravokotnika, tako da tvori obliko traku ali metuljčka.
Korak 4. Rezance testenin premažemo z moko
Testenine vrzite ali vrzite v moko takoj, ko jo končate z oblikovanjem.
To je še posebej pomembno, če nameravate sušiti in shranjevati testenine. V nasprotnem primeru se bo pasta med sušenjem prilepila drug na drugega
Metoda 6 od 7: Kuhanje testenin
Korak 1. Zavrite velik lonec vode
Napolnite ponev s hladno vodo in na srednje močnem ognju zavrite.
Vodo solimo, da se testenine med kuhanjem ne zlepijo
Korak 2. Testenine kuhajte 2 do 3 minute
Dodajte testenine v vodo in kuhajte, občasno premešajte. Po prvih 3 minutah preverite tesnost testenin in kuhajte do konca.
- Testenine se bodo skuhale, ko bodo mehke, vendar ne več lepljive.
- Vegetarijanske testenine bodo ponavadi popolnoma kuhane po prvih 3 minutah.
- Upoštevajte, da se čas kuhanja testenin razlikuje glede na to, kako veliki so kosi.
Korak 3. Odcedite
Vsebino ponve prelijemo skozi sito.
Po želji postrezite kuhane testenine z maslom ali omako
Metoda 7 od 7: Dodatni domači recepti s testeninami
Korak 1. Iz pšenične moke naredite rezance
Če iščete zdravo različico tradicionalnih testenin, namesto vsestranske uporabite moko iz polnozrnate moke.
Korak 2. Iz ajde (ajde) naredite bolj zdrave testenine
Ajdove testenine so tradicionalne domače testenine, narejene v italijanski regiji Lombardija. Za pripravo uporabite ajdovo moko.
Korak 3. S kuhalnico pripravite jajčne rezance
Jajčne rezance lahko naredite s kuhinjskim strojem, če nimate stoječega mešalnika.
Korak 4. Za pripravo testenin uporabite stroj za kruh
Za poenostavitev postopka mešanja testenin lahko uporabite tudi aparat za kruh.
Korak 5. Poskusite narediti raviole
Te polnjene testenine so nekoliko bolj zapletene kot brez nadeva, vseeno pa lahko brez večjih težav doma pripravite svoje testo iz testenin in nadev iz sira.
Korak 6. Naredite makaronovo pasto
Makaronske testenine je lahko nekoliko težavno narediti, vendar je koncept precej preprost. Iz testa za testenine naredite obliko cevi in rahlo upognite cev, da naredite obliko makaronov.
Korak 7. Pripravite rezance Yi min v razsutem stanju
Ti rezanci so narejeni iz pšenične moke in so po kuhanju precej žvečljivi. Testo je lahko nekoliko težavno za rokovanje, a ko se naučite narediti te rezance, jih lahko preprosto naredite v velikih serijah.
Korak 8. Poskusite narediti njoke
Njoki so križanec testenin in cmokov. Ti majhni koščki testenin so narejeni iz krompirja, jajc in moke.
Kaj rabiš
- Stojni mešalnik
- Stroj za izdelavo testenin
- Kuhinjski nož ali rezalnik za pico
- Valjar za testo
- Velika ponev
