Phyllo ali filo je okusno, hrustljavo, tanko testo za pecivo. Beseda "Phyllo" v grščini pomeni "list". Lahko uganite, zakaj se temu testu reče filo. To testo je kot nalašč za pripravo slanih paketov, grških pite s sirom, samos in celo pomladnih zvitkov. Lahko kupite že pripravljeno filo testo, vendar je veliko bolj zabavno narediti ga iz nič, čeprav lahko traja nekaj časa.
Sestavine
- 2 in 2/3 skodelice (270 gramov) večnamenske moke
- 1/4 čajne žličke (1,5 g) soli
- 1 skodelica vode, minus 2 žlici (210 ml)
- 4 žlice rastlinskega olja, dodamo malo, da namastimo testo
- 1 čajna žlička (5 ml) jabolčnega kisa
Korak
1. del od 2: Priprava testa
Korak 1. Z mešalnikom zmešajte moko in sol pri nizki hitrosti
Če je mogoče, uporabite nastavek za veslo.
Korak 2. V ločeni posodi združite vodo, olje in kis
Ne skrbite, če ni dobro premešano. Mešanico dodajte mešanici moke.
-
Pustite, da se testo gnete pri nizki hitrosti.
Naredite Phyllo testo korak 2Bullet1
Korak 3. Testo še naprej gnetite z lopatico do gladkega 1 minuto
Mešajte testo, dokler se dobro ne zmeša. Če je testo presuho, dodajte malo vode.
Korak 4. Zamenjajte lopatico z nastavkom za kljuko in mešajte še 10 minut
Mešalnik s trnkom bo spodbudil gnetenje, kar je zelo pomembno za dodajanje elastičnosti filo testa.
Če nimate stoječega mešalnika in želite ročno gnetiti testo - naj vas Bog blagoslovi - bodite pripravljeni gneteti testo približno 20 minut
Korak 5. Testo vzemite iz mešalnika in ročno gnetete še 2 minuti
Med gnetenjem vzemite testo in ga nekajkrat vrzite na mizo, da se sprosti zrak.
Korak 6. Uporabite približno 1 žlico olivnega ali rastlinskega olja, da premažete celotno testo
-
Ko je namaščeno, pustite testo počivati v srednji skledi in ga nato zavijte s plastično folijo. Pustite stati 30 minut-2 uri, dokler testo ni pripravljeno za uporabo. Če testo pustite dlje časa, boste dosegli dobre rezultate (testo bo lažje delati).
Naredite Phyllo testo Korak 6Bullet1
2. del 2: Roll Filovo testo
Korak 1. Filo testo razrežite na enake dele
Z zgornjim receptom bo iz tega testa nastalo približno 6-10 testo. Veliko testo bo naredilo velik filo list.
Med razvaljanjem 1 kosa testa pazite, da je preostanek testa zavit v plastično folijo, da se ne izsuši
Korak 2. Testo z valjarjem ali moznikom razvaljajte v okroglo obliko
Mozniki so primerni za valjanje filo testa zaradi svoje tanke oblike, ki olajša valjanje. Nato tudi dolžina moznika olajša razvaljanje velikega filo testa. Za nekaj centimetrov razvaljajte testo za filo, kot da bi razvaljali testo za pico. Naj bo testo v obliki kroga.
Med mletjem uporabite dovolj moke ali koruznega škroba. Pri razvaljanju testa ne uporabljajte preveč moke
Korak 3. Z valjarjem ali moznikom nadaljujte z valjanjem, tako da testo ovijete okoli valjčka ali moznika in se valjate naprej in nazaj
Moznik položite na dno testa. Nato zavrtite moznik s testom. Z rokami ali stranicami testa razvaljajte testo naprej in nazaj, dokler testo ni tanko.
Korak 4. Odstranite testo iz moznika tako, da ga zavijete proti sebi
Obrnite testo za 90 °, potresemo z malo moke, nato ponovimo postopek valjanja.
Korak 5. Testo med obračanjem valjajte, dokler testo ne spremeni barve
Korak 6. Testo vzemite ročno, nato ga raztegnite, dokler ne postane tanko
Tako kot pri pici z obema rokama nežno raztegnite filo testo. Nato testo ročno obrnite.
- Tako bo amaterski izdelovalec tort zelo tanko. Pravzaprav bo zelo težko izdelati zelo tanko testo, kot v slaščičarni.
- Filo testo se bo občasno raztrgalo, če ga raztegnete na široko. Ni vam treba skrbeti za te majhne razpoke. Dokler razvlečeno testo nima olja, ga ne boste videli, ko je testo pripravljeno.
Korak 7. Vsak od končnih filo listov položite na pomokan pekač za torto
Če želite, da je testo dodatno hrustljavo, ga lahko na vsak list namažete z oljem ali stopljenim maslom. Če želite rahlo žvečen filo, pustite filo nepoliran.
Korak 8. Ponavljajte, dokler ni razporejenih 7-10 listov fila
Filo liste lahko povečate tako, da jih prepolovite in nato preuredite. Filo testo lahko zamrznete za kasnejšo uporabo.
Korak 9. Uživajte
. Uporabite filo za pripravo spanakopite, baklave ali celo jabolčne pite s filom kot nadomestek za testo za pecivo.
Nasveti
- Testo med kuhanjem premažemo s stopljenim maslom, da filo ostane hrustljavo.
- Filo testo je kot nalašč za grške, vzhodnoevropske in bližnjevzhodne jedi (zlasti baklavo).
