Gnetenje testa bo omogočilo, da se gluten razširi in pomaga enakomerno porazdeliti plin, ki ga proizvaja kvas. To ustvarja pogoje, potrebne za proizvodnjo kruha na osnovi kvasa, ki je porozen in mehak ali z drugimi besedami okusen. Preberite ta članek, če želite izvedeti, kako gnetiti testo kot profesionalni pek.
Korak
1. del od 3: Priprava testa za gnetenje
Korak 1. Pripravite mizo za gnetenje testa
Testo bo lažje gnetiti na ravni površini mize, ki je v višini pasu. Kuhinjski pult, mizo ali drugo mizo z močno površino pripravite za gnetenje testa tako, da ga očistite s toplo milnico in nato posušite s krpo. Na suho površino potresemo moko, da se testo med gnetenjem ne lepi.
- Nekateri recepti narekujejo, da gnetete testo v posodi. V tem primeru je testo običajno potrebno gnetiti le minuto ali dve. Za recepte, ki gnetejo več kot tri minute, uporabite ravno površino mize.
-
Če ne želite gnetiti testa neposredno na pultu ali pultu, lahko površino za gnetenje obložite s pergamentnim papirjem, posutim z moko. Trgovine s pripomočki za kuhanje imajo mize z nelepljivimi površinami, ki pomagajo pri gnetenju.
Korak 2. Zmešajte sestavine testa
Uporabite število sestavin, navedenih v receptu, ki ga uporabljate. Osnovne sestavine za testo so običajno moka, kvas, sol in voda. Vse sestavine zmešajte z leseno žlico, pripravljeno za gnetenje.
- Če se moka še vedno drži na straneh mešalne posode, testo ni pripravljeno za gnetenje. Mešajte z leseno žlico, dokler se vse sestavine ne povežejo.
-
Če imate težave s premikanjem lesene žlice skozi testo, je testo pripravljeno za gnetenje.
Korak 3. Prenesite testo na mizo
Testo prenesite iz sklede neposredno na ravno mizo, ki ste jo pripravili. Testo mora biti v obliki kroglice, lepljivo in ohlapno. Zdaj je testo pripravljeno za gnetenje.
2. del 3: Gnetenje testa
Korak 1. Pred gnetenjem si umijte roke
Gnetenje testa poteka z obema rokama, zato si umijte roke in jih posušite, preden začnete gnetiti. Odstranite obroče in drug nakit, ki bi se lahko zataknil v testu, ter zavihajte rokave, da se prepreči lepljenje na testo. Ker delate na pomokani površini, morate oblačila zaščititi s predpasnikom.
Korak 2. Testo razvaljajte v obliko hriba
Ko prvič držite testo, bodo roke lepljive in ga boste težko sestavili. Pojdite naprej in ročno gnetite testo, ga oblikujte v kroglo, pritisnite in znova oblikujte. Postopek nadaljujte, dokler se testo ne lepi in se zlahka oblikuje v kroglo ter ne razpade.
- Če je testo še lepljivo, po vrhu testa potresemo še nekaj moke in pregnetemo.
-
Na dlan lahko daš malo moke, da testo, ko ga držiš, ni preveč lepljivo.
Korak 3. Testo stepemo
Spodnji del dlani pritisnite v testo in jih rahlo potisnite navznoter. To se imenuje "udarjanje" v testo in pomaga glutenu, da začne delovati. Ta postopek nadaljujte, dokler testo ni rahlo elastično.
Korak 4. Zamesite testo
Testo prepognite na polovico in premaknite spodnji del dlani naprej in nazaj, da testo plosko pritisnete. Obrnite testo, ga prepognite na polovico in znova premikajte spodnji del dlani naprej in nazaj. Ponavljajte 10 minut ali dokler recept nalaga, da gnetete testo.
- Postopek gnetenja mora biti ritmičen in enakomeren. Ne gnetejte prepočasi; Vsak del testa hitro gnetite, ne dovolite, da bi kateri koli del testa predolgo ostal med gnetenjem drugih delov.
-
10 minut je dolgo, da ponovite ta fizični proces. Če ste utrujeni, prosite nekoga drugega, naj zamenja in nadaljuje postopek gnetenja.
3. del 3: Vedeti, kdaj prenehati z gnetenjem
Korak 1. Upoštevajte teksturo testa
Sprva je testo lepljivo (lepi se na roke) in grobo, po 10 minutah gnetenja pa naj bo testo videti gladko in mehko. Testo je lepljivo na dotik (vendar se ne lepi na roke) in je elastično. Če obstajajo še grobi ali lepljivi deli, nadaljujte z gnetenjem testa.
Korak 2. Preverite, ali testo ostane v obliki ali ne
Testo oblikujte v kroglo in ga spustite na mizo. Je oblika še nedotaknjena? Če je testo pripravljeno za uporabo, se njegova oblika ne spremeni.
Korak 3. Testo stepemo
Testo z gnetenjem postane trdnejše, tako kot valjanje vzmeti, bolj ko ga valjate, močnejše je. Testo stisnite s prsti. Ko je testo pripravljeno za uporabo, bo imelo okus po ušesnih mečkah. Ko se testo stepe, se mora vrniti v prvotno obliko.
Korak 4. Nadaljujte z navodili za recept
Večina receptov zahteva, da testo po prvem gnetenju nekaj ur vzhaja na toplem. Ko se testo podvoji, morate testo premagati in ga gnetiti nekaj minut, nato pa pustiti, da ponovno naraste, preden se speče.
- Če gnetete testo, dokler ni čvrsto, elastično in gladko, bo nastali kruh imel hrustljavo skorjo, v notranjosti pa mehak in žvečljiv.
-
Če testo ni popolnoma zgneteno, bo nastali kruh trd, ne mehak in manj puhast.
Nasveti
- Za testo za pecivo, ki ne uporablja kvasa, ga morate gnetiti toliko, da dobite gladko, gladko konsistenco in vse sestavine zmešate skupaj. Za kruh boste morali razširiti gluten, vendar lahko testo iz glutena v receptih brez kvasa naredi testo trdo.
- Če ga izvajate ročno, ga ni mogoče pregnetiti. Če uporabljate mešalnik, lahko pride do pretiranega gnetenja.
- Nastavite čas gnetenja, še posebej, če recept določa čas gnetenja. 20 minut se zdi dolg čas za ponavljajočo se aktivnost. Vendar ne skrajšajte časa.
- Ločite moko za kruh (za recepte s kvasom) in moko za pecivo (za recepte brez kvasa). Moka za kruh bo pripomogla k razvoju glutena. Ta razlika je pomembnejša za polnozrnate moke, ne le bele (beljene) ali navadne (nebeljene).
- Po potrebi dodajte moko, da se testo ne lepi. Na splošno, ko pečete kruh, če se testo ne lepi na površino mize, ste porabili zadostno količino moke. Količina se spreminja glede na vlago v kruhu. Če pripravljate druge vrste peciva, na primer piškote, dodajte moko po receptu in samo po potrebi za zunanjo stran testa, da se ne prime preveč.
- Za gnetenje potrebujete hladne in suhe roke.
- Testo ne raztrgajte, samo ga raztegnite.
- Strgalo za testo bo olajšalo postopek čiščenja ostankov testa. Druga orodja, ki imajo ravne, a rahlo tope robove, so prav tako v redu.
- Da bi olajšali postopek čiščenja ostankov testa, zlasti pri lepljivem testu, pri gnetenju nosite gumijaste rokavice za enkratno uporabo.
