Zamrznjeno testo je odličen način, da uživate v sveže pečenem toplem kruhu s samo kratko pripravo. Čeprav boste morda morali prilagoditi svoj najljubši recept za krušno testo, lahko večino receptov enostavno spremenite, da bo testo zamrznjeno. Po tem testo samo oblikujte v kroglo ali zvitek in ga zamrznite, da boste lahko v hipu toplo zapekli.
Korak
1. del 2: Prilagajanje receptov za testo za kruh
Korak 1. Izberite svoj najljubši recept za testo za kruh kot osnovni recept
Tudi če obstajajo nekatere prilagoditve, se prepričajte, da bo testo po zmrzovanju še vedno pravilno vzhajalo. Kot osnovo za zamrznjeno testo lahko uporabite kateri koli recept za kruh. Najprej sledite navodilom iz vašega najljubšega recepta za pripravo testa, nato prilagodite količino moke in kvasa, da dobite želeni rezultat.
Testo lahko uspešno zamrznete, ne da bi pri tem prilagodili recept. Edini način, da ugotovite, je poskusiti. Če zamrznjeno testo med pečenjem ne vzhaja in postane trdo, boste morda morali prilagoditi količino moke in kvasa, da dobite želeni okus in teksturo
2. korak Namesto običajne moke uporabite visoko beljakovinsko moko, da dobite pravo teksturo
Pri zamrzovanju testa za kruh lahko nizke temperature oslabijo gluten v moki, tako da kruh postane trd in se ne dvigne. Da bi se temu izognili, uporabite moko z večjo vsebnostjo beljakovin, kot so polnozrnata moka, durum ali rž. Visoka vsebnost beljakovin preprečuje, da bi testo izgubilo preveč plina, ki nastane med fermentacijo (postopek vzhajanja).
Mnogi recepti za kruh zahtevajo moko z nizko vsebnostjo beljakovin, na primer večnamensko belo moko ali drobtine. Za večino receptov lahko moko zamenjate z visoko beljakovinsko, ne da bi spremenili velikost
Korak 3. Uporabite počasi naraščajoč kvas ali podvojite odmerek kvasa, da se testo dvigne
Zamrzovanje lahko delno uniči kvas, tako da se testo ne zmehča, ko se zmehča na normalno temperaturo. Da bi zagotovili, da se testo po zmrzovanju spet dvigne, podvojite količino kvasa v receptu ali uporabite počasi naraščajoč kvas namesto hitro vzhajajočega kvasa, uporabljenega v številnih receptih.
Če uporabljate počasi naraščajoč kvas-ne hitro vzhajajoči kvas-uporabite enako količino, kot je navedeno v receptu
Korak 4. Testo pustimo vzhajati 45 minut
Testo dajte v rahlo namaščeno skledo ali položite na pergamentni papir pri sobni temperaturi za približno 45 minut, da testo dobi dovolj časa, da vzhaja (znano tudi kot fermentacija ali gnetenje). Na tej stopnji lahko testo oblikujemo v kroge ali zvitke, da prihranimo čas med postopkom mehčanja po zamrzovanju.
Nekateri recepti za kruh nalagajo, naj testo dvakrat vzhaja. V tem primeru naj testo ponovno vzhaja še 45 minut
Korak 5. Izrežite in oblikujte testo za kruh v želeno obliko
Sledite navodilom v izbranem receptu. Ko pustite vzhajati 45 minut, prebodite testo. Nato jih ločite na majhne koščke in oblikujte kroglice, če jih želite zamrzniti v zvitke.
Če je testo zamrznjeno v ponvi za hlebce, ga po štancanju ni treba oblikovati, ker bo po prevzemu dobilo svojo obliko
Korak 6. Testo prenesite v rahlo namaščen pekač ali v pekač
Če testo oblikujete v zvitek, ga položite na rahlo namaščen pekač. Če pečete hlebec, ga položite v namaščen pekač, tako da pritisnete v vsak vogal pekača, tako da ni praznih prostorov ali zračnih žepov.
Če testo oblikujete v zvitek, ločite kose, da se ne dotikajo drug drugega in skupaj zamrznejo
2. del 2: Shranjevanje, mehčanje in pečenje zamrznjenega testa za kruh
Korak 1. Odkrito testo za kruh prenesite v zamrzovalnik za 1 do 2 dni
Ko testo zvijete v zvitek ali ga položite v pekač, ga nemudoma postavite v zamrzovalnik, da ne bo imelo časa še vzhajati. Pustite ga, dokler popolnoma ne zamrzne do oblike, ki ste jo naredili.
Če boste drugič omogočili postopek vzhajanja, bo testo preveč čvrsto in gosto, da bi zmrznilo. Zato zamrznite takoj, ko nastane
Korak 2. Zamrznjeno testo zapakirajte v plastično ali posebno embalažno vrečko za hladilnik
Testo vzemite iz zamrzovalnika. Ko se testo razvalja, ga lahko za lažje shranjevanje prenesete v zaprto vrečko. Če je testo zamrznjeno v pekaču, ga odstranite iz pekača in tesno zapakirajte s plastično folijo.
Korak 3. Na plastiko napišite datum, da boste vedeli, kdaj je bilo testo narejeno
Za zapis datuma uporabite trajno oznako. Tako veste, kdaj je bil izdelan in zapakiran, in veste, kdaj bi lahko potekel rok uporabnosti. Torej ste morali pred tem časom speči testo za kruh.
Korak 4. Testo postavite nazaj v zamrzovalnik za največ 6 mesecev
Testo takoj vrnite v hladilnik, da se ne zmehča. Testo zmehčajte in specite največ 2-6 mesecev po zmrzovanju.
Čeprav bo testo ostalo v dobrem stanju do 6 mesecev, če ga hranite v zamrzovalniku, ne pozabite, da dlje ko je shranjeno, večja je nevarnost opeklin v zamrzovalniku. Zato kruh zmehčajte in specite hitreje, torej v 2-3 mesecih
Korak 5. Testo zmehčajte vsaj 4 ure pri sobni temperaturi
Pred peko vzemite iz zamrzovalnika. Če je testo zamrznjeno v obliki zvitka, ga za približno 1 uro zmehčajte v plastiki, nato pa ga razprostrite na list pergamentnega papirja, dokler ni popolnoma mehak. Če je testo zamrznjeno v pekaču, ga pustite tam in ga odstranite, da se testo zmehča.
- Čas, da se testo zmehča, bo odvisno od tega, kako je bilo zamrznjeno in kako toplo je pri sobni temperaturi. Po približno 4 urah začnite preverjati testo.
- Nekateri recepti zahtevajo, da se testo drugič dvigne, potem ko se je zmehčalo. V tem primeru popolnoma mehko testo položite v rahlo naoljeno posodo ali na pergamentni papir in pustite počivati 45 minut, da ponovno vzhaja.
Korak 6. Testo za kruh pecite v skladu z navodili za recept
Večino zamrznjenega krušnega testa lahko pečemo kot običajno. Zato, ko se testo zmehča in pusti vzhajati (če je potrebno), samo sledite navodilom izvirnega recepta.
- V nekaterih primerih pa lahko pečenje zamrznjenega dlje traja dlje. Če kruh še vedno ni pečen, potem ko je čas pečenja, ki ga priporoča recept, dodajte še 10-15 minut.
- Ko se zamrznjeno testo zmehča, ga lahko uporabite za pripravo toplih zvitkov ali slastnih hlebcev.
