Roti je tipičen indijski kruh, ki je okrogel, raven in se ne širi. Medtem ko večina indijskih restavracij streže naan (ki je puhast kruh, narejen s predjedjo iz kvasa in pšenične moke in običajno kuhan v globoki pečici), je kruh običajno narejen iz polnozrnate moke in kuhan na vroči ploščati ponvi. Kruh uživamo kot vsakodnevno jed, pripravljeno tik pred jedjo, in ga jemo s curryjem, chutneyji (indijskimi začimbami) in različnimi drugimi indijskimi jedmi. Kruh se pogosto uporablja tudi kot žlica za pobiranje drugih jedi, ki jih postrežemo skupaj. Kruh je okusen, vsestranski in presenetljivo enostaven za pripravo, če ga sami spečete doma. Ta recept za kruh bo naredil 20-30 obrokov.
Sestavine
- 3 skodelice moke chapatti (znane tudi kot ata moka ali trda pšenica) ALI 1 skodelica polnozrnate moke + 1 skodelica navadne moke
- -1 čajna žlička soli (neobvezno)
- Približno 1 žlica gheeja (bistrega masla) ali olja
- 1-1½ skodelice tople vode (1 skodelica = 240 ml)
Korak
Metoda 1 od 2: Priprava kruhovega testa
Korak 1. Izberite moko
Tradicionalni recepti za kruh zahtevajo chapati moko (ali "chapatti"), znano tudi kot moka iz trde pšenice Atta. Nekateri recepti za kruh preprosto navajajo "atta" na seznamu sestavin; in običajno se nanaša na čapati moko (res, izraza "kruh" in "čapati" se včasih uporabljata zamenljivo, saj sta oba tipična indijska peciva brez kvasa ali razvijalca).
- Atta/chapati moka je fino zmleta polnozrnata moka, to je tradicionalna izbira moke za peko kruha.
- Če nimate čapati moke ali je ne najdete, lahko namesto tega zamenjate polnozrnate moke. Ker pa je polnozrnata moka težka moka, razmislite o uporabi mešanice pol polnozrnate moke in polovice navadne pšenične moke, da dobite teksturo, podobno moki chapati.
- Uporabite lahko celo navadno moko, če je to vse, kar imate. Če to storite, boste morda morali porabiti manj vode. Med mešanjem bodite pozorni na konsistenco in teksturo testa; to bo podrobneje razloženo v spodnjih korakih.
- Tudi če uporabljate samo navadno moko, kruh, ki ga dobite, ne bo tako žvečljiv in ima orehast okus kot tradicionalni kruh.
Korak 2. Izberite olje
Za mazanje kruha morate imeti pri roki majhno količino olja, po želji pa malo dodati v testo. Uporabite lahko katero koli olje: oljčno olje, rastlinsko olje, stopljeno maslo ali ghee, vendar je priporočljivo ghee.
Ghee je bistro maslo, ki ga segrevamo, dokler vsa voda ne izhlapi in mlečne trdne snovi začnejo rjaviti. Ghee ima okus in barvo podoben karameli z orehovim okusom in ima zelo visoko dimno točko (skoraj 375 °), zaradi česar je primeren za cvrtje. Ghee lahko kupite na indijskih in bližnjevzhodnih trgih ali v trgovinah z živili ali pa ga sami pripravite doma
Korak 3. Presejte moko in sol
Moko dajte v veliko skledo, mešalnik ali posodo za kuhanje hrane, opremljeno z žlico za testo. Solimo in dobro premešamo.
Korak 4. Moki dodajte ghee (ali olje)
Vsi recepti za kruh ne zahtevajo dodajanja olja v testo, vendar lahko temu preprostemu kruhu dodamo malo okusa in tudi zmehčamo teksturo. Dodajte ghee po okusu, do približno 1 čajne žličke. Testo počasi mešajte, dokler ne nastanejo kosmiči.
Ko ročno mešate testo, se prepričajte, da so roke čiste. Če uporabljate mešalnik, mešajte pri nizki hitrosti, če pa uporabljate kuhalnik, ga večkrat vklopite, dokler ne vidite, da nastajajo kosmiči testa
Korak 5. Moki dodajte vodo
Testu počasi začnite dodajati toplo vodo. Testo bo sprva grudasto, ko pa dodate več vode, se bo začelo oblikovati kroglica.
- Ne dodajajte vode prehitro; ali pa bo testo preveč lepljivo in ga ne boste mogli razvaljati.
- Če uporabljate mešalnik ali predelovalec hrane, se boste morda morali večkrat ustaviti, da odstranite testo s sten aparata, preden ga znova premešate.
- Končano testo mora biti mehko in rahlo lepljivo, vendar še vedno gladko, da ga lahko odlepite z rok. Če se testo lepi na roke, to pomeni, da je preveč mokro, zato boste morali dodati še malo moke.
Korak 6. Zamesite testo
Ko testo tvori grudice, še nekaj minut pustite mešalnik ali kuhalnico in/ali ročno gnetite testo približno pet minut. To bo pripomoglo k izgradnji beljakovin glutena.
-
Čas gnetenja testa se lahko razlikuje in je odvisen od moči gnetenja ali orodja, ki ga uporabljate. Morali boste izdelati raztegljivo, elastično testo, ki ga lahko razvaljate ali sploščite.
Naredite kruh Korak 6Bullet1
Korak 7. Testo počivaj
Ko gnetete testo, ga rahlo namažite z oljem ali ghyejem, nato pokrijte z vlažno krpo ali papirnato brisačo. Testo pustimo počivati približno 30 minut (tudi daljše je v redu).
Z počivanjem testa bo mehkejši hlebček. Gluten, ki nastane med gnetenjem, se upogne in zračni mehurčki bodo imeli možnost pobega
Metoda 2 od 2: Kuhanje kruha
Korak 1. Segrejte ponev, ki jo boste uporabili
Za kuhanje kruha potrebujete ravno pekač ali ponev iz litega železa s premerom najmanj 20, 42-22,9 cm ali tradicionalno posodo za smeh iz litega železa. Ponev postavite na srednji ogenj.
- Vročino ponve lahko preizkusite tako, da v ponev spustite ščepec ali dva moke. Če moka porjavi, to pomeni, da je površina pekača dovolj vroča.
- Večina receptov za kruh priporoča ogrevanje ponve, medtem ko testo razvaljate. Če pa še nikoli niste zvili testa, lahko traja dlje, da se konča, medtem ko se ponev ne sme pregreti ali začeti kaditi. Tako lahko najprej končate z valjanjem testa, nato pa počakajte, da se ponev segreje.
Korak 2. Pripravite orodje za razvaljanje testa
Za razvaljanje testa boste potrebovali valjar in veliko ravno površino. Marmorne plošče ali tradicionalni chapati bloki so idealna izbira, vendar bo dovolj lesena deska za rezanje ali celo kuhinjski pult. Kotalno površino rahlo potresemo z moko in pustimo pri roki še malo (približno skodelico), da jo premažemo v rokah med delom s testom. Potresemo tudi valjar.
Korak 3. Testo gnetite in razdelite
Vzemite počivano testo in ga gnetite minuto ali dve, dokler testo ni voljno. Testo razdelite na kroglice enake velikosti (premera približno 5 cm).
Korak 4. Izravnajte krog testa
Vzemite kroglico testa in ga začnite sploščiti. Obe strani testa potresemo z moko in začnemo valjati z valjarjem na ravni površini, ki smo jo obe posuli z moko.
- Nenehno premikajte valjar, da dobite čim bolj okroglo obliko. Predstavljajte si uro, ko se premikate: zavrtite se od šeste ure točno do dvanajste ure, nato navzgor od sedme ure natančno do ene ure itd.
- Testo nenehno obračajte, da se dno ne lepi na površino za valjanje, in po potrebi potresemo z moko na testo in površino za valjanje.
- Naredite krožno testo s premerom približno 15, 2-20, 3 cm, vendar pazite, da se testo ne razvalja preveč tanko. Če je testo preredko, imajo lahko luknje ali pa se zlepijo.
Korak 5. Začnite kuhati kruh
Razvaljano testo položite v ogreto ponev ali posodo, kuhajte približno 15-30 sekund. Kruh bo pripravljen za obračanje, ko na vrhu vidite mehurčke. Bodite pozorni tudi na teksturo na vrhu testa: zgornji del testa bo med kuhanjem začel videti bolj suh. Na dno testa lahko pokukate tudi z lopatico ali kleščami; Obrnite testo, če opazite, da se začnejo oblikovati rjavi krogi ali pike.
Korak 6. Dokončajte kuhanje kruha
Nasprotno stran kruha kuhajte približno 30 sekund. Kruh bo začel mehurčati (to je super!), Vendar vzemite čisto suho krpo, da nežno pritisnete kruh, pri tem pa se osredotočite predvsem na del, ki brbota (to bo pomagalo zraku enakomerno uhajati skozi testo, da se testo bolj dvigne enakomerno in enakomerno) in vseh ohlapnih področij.
- Ne bojte se zviti kruha, da se ne prime ali ostane predolgo na enem mestu. Lahko ga tudi obrnete, da se druga stran nekoliko bolj porjavi.
- Odvisno od tega, kako vroča je vaša ponev, boste morda morali kruh kuhati nekoliko hitreje ali dlje, preden ga obrnete. Bodite pozorni na to, kako rjav je kruh v primerjavi s časom kuhanja.
Korak 7. Odstranite kruh in ponovite z naslednjim krogom testa
Kuhan kruh položite na čisto, suho brisačo in ga rahlo namažite z gheejem ali oljem, nato krpo prepognite čez kruh. Tako boste kruh ohranili topel in mehak, ko boste kuhali preostalo testo.
Korak 8. Uživajte v sadovih svojega dela
Za popolno indijsko pojedino poskusite pripraviti raito, curry in Tarka Dal. Postrezite s toplim kruhom, ki ste ga pravkar naredili !!
