Paneer je vrsta surovega sira, ki slovi na indijski podcelini. Paneer se pogosto uporablja v številnih indijskih receptih, včasih pa ni na voljo v supermarketih. Na srečo je paneer enostaven za izdelavo in ker za izdelavo paneerja ni potrebno sirilo, je vegetarijanska hrana.
Sestavine
- 1 L polnomastnega kravjega mleka 3,8%
- 3-4 žlice tamarinde; V tem primeru je uporabljen limonin sok, lahko pa zamenjate limetin sok, kis ali preostalo sirotko iz plošče, ki ste jo naredili prej.
Korak
Korak 1. Segrevajte mleko, dokler ne doseže temperature tik pod vreliščem, nato izklopite ogenj
Temperatura lahko doseže okoli 80 ° C.
Korak 2. Dodajte limonin sok ali citronsko kislino, 5 ml (eno čajno žličko) naenkrat, po vsakem dodajanju mešajte mleko, dokler se mleko ne začne ločevati; trdna skuta se loči od zelene, tekoče sirotke
Korak 3. Pustite, da se skuta in sirotka ohladita pol ure (ali dokler se še ne segrejeta, vendar zmorete), nato mešanico precedite skozi gazo čez sito
Morda boste želeli obdržati nekaj ali celo sirotko; ker se lahko uporabi za izdelavo naslednjega okna in proizvaja nekoliko mehkejši sir kot limonin sok.
Korak 4. Gazo zavijte, da iz skute iztisnete preostalo tekočino
Čim močneje pritisnete, tem močnejše je izdelano okno.
Korak 5. Oblikujte paneer v kocke in tesno ovijte s krpo
Če na ploščo položite desko za rezanje ali kaj težkega in ravno, lahko iztisnete tekočino in jo oblikujete v trdne kocke, kot nalašč za rezanje in cvrtje. Če želite oblikovati pravokotnik, zavežite vozel in gazo postavite v škatlo, ne da bi jo zaprli. Na gazo položite nekaj težkega, na primer knjigo ali opeko, da jo pritisnete tako, da je sir pravokoten. Dlje ko pritisnete sir, težje bo. Vse indijske jedi ne potrebujejo sira v obliki trdne kocke. Naan, napolnjen s ploščo, na primer potrebuje mehak sir.
Korak 6. Kocke sira namočite v hladni vodi 2-3 ure
Ta korak lahko storite ali ne, kot želite, saj je cilj izboljšati videz in teksturo.
Korak 7. Uporabite, kot je navedeno v receptu
Nasveti
- Več vsebnosti maščob v mleku, boljši so rezultati. Plošča iz mleka z visoko vsebnostjo maščob je bolj okusna.
- Preden dodate limonin sok, mleku dodajte sol ali sladkor, da dobite okus, ki vam je všeč.
- Uporabite lahko tudi čisto, navadno belo majico brez odtisov ali svilene podloge. Namesto tega lahko uporabite gazo.
- Paneer maker lahko uporabite za izdelavo paneer kock.
- Mehkejše različice paneer sira se lahko uporabljajo kot nadomestek v nekaterih receptih, ki uporabljajo kmečki sir ali ricotto, čeprav ne vse.
- Verjetno boste porabili več kot 15 ml (1 žlica) kisline, preden se skuta začne ločevati od vode.
- Če gaza ni na voljo, namesto tega uporabite plenico iz čiste tkanine.
Opozorilo
- Ko se mleko segreva, neprestano mešajte, da ne opeče dna.
- Če skuta ni nastala, jo boste morda morali med mešanjem dlje vreti
- Pri tej metodi ne uporabljajte nemastnega ali posnetega mleka
- Za izdelavo obloge ne uporabljajte starega ali zastarelega mleka
