Sir Ricotta, okusna ključna sestavina vsega od lazanja do cannolija, je enostavno pripraviti v vaši kuhinji. Domači sir ricotta potrebuje le nekaj sestavin in je lažji in svež od sira ricotte, kupljenega v trgovini. Glejte 1. korak in naprej, če želite izvedeti, kako danes pripraviti sir iz ricotte.
Sestavine
Ricotta sir na osnovi mleka
- 8 kozarcev mleka
- 1 skodelica težke smetane
- 1/4 skodelice destiliranega belega kisa
- 1/2 žličke soli
- Pribor: posoda ali posoda, ki ne reagira, bombažna krpa, fino sito, ponev, termometer, velika lesena žlica.
Ricotta sir na osnovi sirotke
- Sirotka, ki je ostala pri izdelavi sira
- Pribor: posoda ali posoda, ki ne reagira, bombažna krpa, fino sito, ponev, termometer, velika lesena žlica.
Korak
Metoda 1 od 2: Ricotta sir na osnovi mleka
Korak 1. Pripravite filter
Fino sito obložite s širokim listom gaze in razporedite po posodi. To opremo postavite na površino delovne mize, tako da je pripravljena in enostavna za dostop
Če gaze ne uporabljate, jo boste težko ločili od sirotke. Lahko ga zamenjate z močno dvojno plastjo papirnatih brisač (ki jih ni enostavno raztrgati) ali gazo v ščepec
Korak 2. Segrejte mleko, smetano in sol
Mleko, smetano in sol damo v ponev in zmes segrejemo na srednje močnem ognju. Segrejte na 200 stopinj F. Ko zmes doseže to temperaturo, izklopite ogenj in ponev odstranite z ognja, da se mleko začne ohlajati. Ogrevanje je potrebno približno 5 minut, dokler ne doseže želene temperature.
- Mešajte, ko se segreje, da se ne sprijemi ali zažge na dnu.
- S paličnim termometrom ali takojšnjim termometrom preverite, ali je zmes dosegla želeno temperaturo. Če mešanice ne kuhate dovolj dolgo, se skuta ne bo ločila od sirotke. Medtem, če ga kuhate predolgo, se bo tekstura poškodovala.
Korak 3. Dodajte kis malo po malo
Z eno roko neprestano mešajte, druga roka pa počasi vlije kis v mešanico mleka in smetane. Kis bo povzročil, da se skuta zgosti in loči od sirotke. Videli boste grudice trdne oblike in plavale na površini tekočine. Mešajte, dokler ne dodate vsega kisa.
- Kot sredstvo za zgoščevanje se uporablja kis, nekateri pa raje uporabljajo druge snovi. Poskusite ga zamenjati s 3 žlicami limoninega soka za drugačen okus.
- Za bolj tradicionalen dotik poskusite kot koagulant uporabiti encime sirišča živalskega izvora. Zmešajte 1 čajno žličko sirila s 1/4 skodelice hladne vode, nato vmešajte v mlečno mešanico.
Korak 4. Pustite, da se zmes zgosti
Počakajte približno 10 - 20 minut, da koagulant deluje in povzroči, da se skuta loči od sirotke. Mešanica je pripravljena, ko se skuta priplava na vrh, da tvori debelo plast in spodaj pusti tekočo sirotko.
Korak 5. Skuto položite v cedilo
Po površini položite plast debele skute in jo položite na sito, obloženo z gazo. Iztisnite skuto ali trdne snovi, dokler v ponvi ne ostane le sirotka, ki je tekočina. Na tej točki lahko sirotko zavržete.
Korak 6. Odcedite sir ricotta
Počakajte vsaj eno uro, da zadnja tekočina iz sirotke kapne iz kaše (ki bo postala sir ricotta) skozi gazo v posodo pod njo. Približno pol ure bo trajalo, da se ricotta popolnoma izprazni. Ne poskušajte mešati ali pritisniti celuloze skozi gazo, saj se tako skuta samo potisne v tkanino.
Če želite, da ima sir ricotta kremasto teksturo (gosto, ne gosto), po 5-10 minutah prenehajte odvajati ricotto. Za bolj suhe in gostejše sire počakajte do ene ure, da se odcedijo
Korak 7. Žlico ricotte v žlico
Zdaj je nastali sir ricotta pripravljen za uporabo v vašem najljubšem receptu. Ta sir je še posebej okusen kot del slane jedi ali sladice. Ricotta bo v hladilniku zdržala približno teden dni.
Metoda 2 od 2: Sir Ricotta na osnovi sirotke
Korak 1. Sirotko iz ostankov sira shranite v posodi ali posodi, ki ne reagira
Ko boste sami izdelovali sir, boste na dnu ponve imeli skuto in sirotko boste morali vliti, da jo boste ločili. Iz sirotke odcedite čim več delcev skute, ki bodo v zadnjem siru iz ricotte, ki ga naredite kasneje, oblikovali trde "kroglice". Sirotko pokrijemo in pustimo stati 12 ur pri sobni temperaturi, da nastane zadostna kislost.
Zakisana sirotka bo delovala kot koagulant, zato vam ni treba dodati kisa ali limoninega soka, da ločite skuto od tekočine
Korak 2. Segreto zakisano sirotko
Nalijte v ponev in med mešanjem segrevajte, naj se ne prime ali zažge. Segrevajte, dokler temperatura ne doseže približno 175 stopinj Fahrenheita in na površini se pojavi bela obloga. Še naprej segrevajte in mešajte, dokler temperatura ne doseže 200 stopinj Fahrenheita.
Upoštevajte, da se bo pena nekoliko nabrala. Previdno. Če zavre, se lahko vedno bolj in prelije
Korak 3. Odstranite sirotko z ognja in počakajte, da se zgosti
Pokrijte in pustite, da se ohladi nedotaknjeno, dokler ni dovolj toplo, da se dotaknete. Skuta se bo takoj pojavila kot oblak, odvisno od sirotke, sirotka pa bo postala bistra z rumenkasto zeleno barvo.
Korak 4. Precedite skuto, ki bo kasneje postala sir ricotta. Skute ne mešajte. Namesto tega pripravite razgledno posodo z velikim cedilom in fino krpo za cedenje na vrhu. Z žlico položite skuto na krpo in tako, da sirotka ostane v ponvi. Zavrzite sirotkino vodo.
Nežno odstranite skuto. Ker je tako gladka in kremasta, lahko skuta zlahka zamaši filtrirno krpo. Če bo skuta zdrobljena, bo odvajanje zelo počasno
Korak 5. Odcedite sirotko skozi krpo
Traja lahko do 2-3 ure, da se sirotka popolnoma izcedi iz skute. Po želji lahko skuto in cedilo postavite tudi v hladilnik in pustite, da odteče čez noč.
Korak 6. Odstranite ricotto s filtrirne krpe
Dobljeni sir Ricotta zapakirajte v posodo, pokrijte in shranite v hladilniku. Uporabite čim prej po izdelavi.
Ricotta bo v hladilniku zdržala do en teden. Ali pa zamrznite ricotto. Sir Ricotta zelo dobro zmrzne
Nasveti
- Ta postopek priprave sira ricotta temelji na kislih bakterijah v sirotki za nadaljnjo fermentacijo tekočine, medtem ko se sirotka pusti pri sobni temperaturi dodatnih 12-24 ur. V tem času se preostali sladkor pretvori v mlečno kislino, ki zniža pH sirotke (postane bolj kisla). Topnost beljakovin v zakisani sirotki se bo zmanjšala. Ogrevanje zakisane sirotke bo denaturiralo beljakovine v njej, zaradi česar se bodo beljakovine usedle kot mehka skuta.
- 1 skodelica = 250 ml
