Mozzarella je vrsta sira, ki jo lahko preprosto pripravite doma. Ta neverjetno okusen in kremast sir je kot nalašč za kruh, pico ali solate. Če želite vedeti, kako narediti sir mozzarella, sledite tem korakom.
Sestavine
- 1 galono (3,8 l) pasteriziranega mleka, ne UHT
- čajna žlička. (2,5 ml) tekočega sirila
- skodelica (175 ml) destilirane vode
- 2 žlički. (10 ml) citronske kisline v prahu ali limoninega soka
- 2 žlici. plus žličko. (32,5 ml) soli
Korak
1. del od 3: Priprava mleka in sirila
Korak 1. Vzemite velik lonec vode in ga zavrite na štedilniku, dokler na termometru ne doseže 180 ° F (82 ° C)
Korak 2. Sirišče vmešajte v vodo
Dodajte žličko. (2,5 ml) tekočega sirila v skodelico (60 ml) hladne destilirane vode. Mešajte, dokler se ne raztopi, nato odstavite.
Korak 3. V vodo dodajte citronsko kislino v prahu
Nato dodamo 2 žlički. (10 ml) citronske kisline v prahu do 1/2 skodelice (120 ml) hladne destilirane vode. Mešajte, dokler se ne raztopi.
Korak 4. V lonec nalijte mleko
Zmešajte 1 galono, 3,8 l pasteriziranega mleka v 6-8 qt. (5.7-7.6L) ponev. Ne uporabljajte UHT mleka. UHT mleko ne proizvaja dovolj trdne skute za proizvodnjo mocarela sira.
5. korak Vlijte vodo v mleko skupaj z raztopljeno citronsko kislino
Počasi mešajte. Naslednje bo prišlo do zgoščevanja.
2. del 3: Priprava skute
Korak 1. Zmes segrejte na 88ºF (31ºC)
Uporabite srednje nizek ogenj. Občasno premešajte, da se mleko ne segreje. Uporabite lahko toplotno odporno metlico, žlico ali lopatico. Skuta se bo na tej stopnji začela tvoriti. S termometrom določite, kdaj mleko doseže 88ºF (31ºC).
Korak 2. V mlečno mešanico dodajte vodo skupaj z raztopljenim siriščem
Previdno mešajte 30 sekund, nato spustite na nizko temperaturo. Mešanico mleka kuhajte na majhnem ognju, dokler ne doseže 105 ° F (40 ° C).
Korak 3. Odstranite ponev s štedilnika in pustite stati 15 minut
To bo omogočilo, da se skuta, ki je bela masa, loči od sirotke ali tekočine, preden lahko skuto razrežete.
Korak 4. Izrežite skuto
Skuto z nožem narežemo na kvadratke 2,5 cm (2 palca) in pustimo stati približno 5 minut. Skuto lahko držite tudi z žlico ali veliko žlico. Nož držite naravnost navzgor in skuto v loncu narežite na rezine. Nato ponovite isti rez z nožem na vogalu. Pekač zavrtite, izrežite in ponovno razrežite, da naredite šahovnico.
Morda ne boste videli prejšnjega reza, zato naj bo rez čim bolj raven
Korak 5. Postavite sito ali kos gaze na skledo
Z žlico iz nerjavečega jekla prenesite skuto iz ponve in jo položite na sito ali gazo, to deluje za vso sirotko, ki teče v posodo pod njo. Če uporabljate gazo, lahko zavežete konce in mocarelo sušite 3 do 4 ure, če želite, da je sir trši. Če izberete to možnost, ne vrnite sira v ponev, potem ko ga odcedite, preden dodate sol in začnete delati na skuti.
Ko končate, filtrirano sirotko prenesite nazaj v ponev
Korak 6. Pripravite skuto
Za pripravo skute morate cedilo za skuto najprej postaviti v posodo s sirotko, da ohranite njeno temperaturo. Nato dodajte žličko. (2,5 ml) soli v skuto. Ko to storite, lahko skuto zložite, da iz nje odteče sirotka. Bolj ko zložite skuto, bolj mocarela bo bolj suha.
Korak 7. V veliko posodo nalijte vodo iz vrelega lonca
Voda naj bo pri 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
Korak 8. Prenesite skuto v vročo vodo
Skuto naenkrat položite v vročo vodo. Nosite debele gumijaste rokavice ali uporabite žlico z režami, da sir sperete v vroči vodi. Skuto pritisnite, medtem ko jo zložite v vročo vodo.
3. del 3: Izdelava sira
Korak 1. Odstranite skuto iz vode
Ko to storite, ga raztegnite, ko postane lepljiv, da se strdi. Če se ne raztegne, preverite temperaturo vode, morda je prehladna. Če se mozzarella začne trgati, jo za trenutek postavite nazaj v vodo, da se segreje. Sir mocarelo raztegnite in nekajkrat zložite drug na drugega.
Korak 2. Oblikujte sir mozzarella
Sir iz mozzarelle oblikujte v kroglo, ko postane grudasta in sijajna.
Korak 3. Pripravite slanico
Zmešajte 2 skodelici (465 ml) sirotke z 2 žlicama (10 ml) soli in malo ledu. To je slanica za vaš sir mozzarella. Sir mocarelo lahko ohladite v slanici. Ko se dovolj ohladi, jo lahko odstranite iz slanice.
Korak 4. Shranjevanje sira
Zavijte v plastično folijo ali shranite v nepredušno zaprto posodo. Ohladite v hladilniku teden dni ali zamrznite do enega meseca.
Nasveti
- Svež sir, ki je premehek za naribavanje, lahko delno zamrznemo in nato naribamo.
- Sirotko lahko uporabite za pripravo sira ricotte.
- Nepasterizirano mleko se lahko uporablja tudi za pripravo sveže mocarele.
- Pred pripravo sira mocarela se prepričajte, da so vse površine, na katerih delate, in oprema sterilne. Svež sir mozzarella se zelo hitro in enostavno pokvari, ko je izpostavljen bakterijam.
