Obstaja veliko vrst curryja, vendar vse izvirajo iz nekaj osnovnih sestavin. Začnite s kuhanjem čebule, ingverja in česna, nato dodajte veliko začimb in na koncu vse sestavine združite s tekočo omako. Kuhanje indijskega curryja daje prednost tehniki pred drugimi recepti, saj je končni okus curryja odvisen od začimb, ki jih imate raje in imate na voljo. Ko boste spoznali osnovna načela priprave curryja, boste lahko v hipu postregli to klasično indijsko jed.
- Čas priprave: 10-20 minut
- Čas kuhanja: 35-60 minut
- Skupni čas: 55-80 minut
Korak
Metoda 1 od 2: Razumevanje, kako narediti curry
Korak 1. Razumeti osnove priprave curryja, ne glede na vrsto
Pravzaprav obstajajo le tri pomembna načela pri pripravi curryja. Ko obvladate te tri stvari, lahko curryje enostavno prilagodite in spremenite po svojem okusu. Samo zmešajte in ujemajte sestavine v naslednji "formuli", da skuhate svoj curry:
-
Čebula/česen/ingver:
Te tri sestavine so osnova večine vrst curryja, vendar nekateri Indijanci dejansko ne uporabljajo česna. Dlje ko kuhate te sestavine, bogatejši je okus in temnejši bo curry.
-
Začimbe v razsutem stanju:
Curry potrebuje veliko žlico začimb, dodanih na začetku kuhanja, da se skuha in zmehča. Ni "napačne" kombinacije začimb, zato poskusite najti mešanico začimb, ki vam je všeč.
-
Zgoščevalec:
Katere sestavine bodo vaši curry teksturi? Pogosto uporabljene sestavine so ena ali več od naslednjih: jogurt, kokosovo mleko, zaloga, voda, pire ali na kocke narezan paradižnik, čilijeva pasta ali špinača.
Korak 2. V ponvi segrejte olje na zmernem ognju
Olje morate segreti in počasi vreti. Uporabite lahko katero koli olje, ki vam je všeč, vendar za najboljše rezultate uporabite 1 do 2 žlici arašidovega olja, olja repice ali rastlinskega olja.
Za pripravo tradicionalnih indijskih jedi morate kot olje uporabiti ghee-znano tudi kot samomasno maslo
Korak 3. Vsa aromatična semena, kot so koriander, kumina ali gorčica, položite v ponev in kuhajte, dokler ne začnejo pokati
Ko se olje segreje, dodajte 1 žlico katere koli kombinacije semen iz koriandra/kumine/gorčičnih semen, piskavice in grenivke, odvisno od recepta. Curry je jed, ki vsebuje veliko začimb, a je narejena tudi z veliko improvizacije, zato lahko poskusite poljubno kombinacijo začimb.
- Za prvi recept uporabite 1 žlico kumine in koriandra ter ščepec, če ga imate.
- Pomen praskanja je, ko semena skačejo gor in dol, kot da plešejo v loncu.
Korak 4. Čebulo drobno sesekljamo in dodamo olju
Čebulo narežemo na približno 1 cm velike kocke in jih položimo v vroče olje. Kuhajte 5 do 10 minut, dokler robovi niso prosojni in barva začne zlati.
Dlje ko kuhate čebulo, bogatejši bo končni okus curryja. Prav tako lahko ustavite kuhanje, ko robovi čebule postanejo prosojni in naredijo svetlejši rumeni curry
Korak 5. Sesekljajte in dodajte česen in ingver, potem ko se čebula kuha 3 do 4 minute
Košček ingverja, dolg 5 cm, in 2 ali 3 stroka česna po okusu drobno nasekljajte. Te dve sestavini dodajte, da se skupaj s čebulo zmehčata, kmalu po tem, ko je bila čebula dodana v ponev. Med kuhanjem sestavin po okusu dodajte ščepec soli.
Čebula, česen in ingver veljajo za "trojico" ali tri glavne sestavine v indijski kuhinji. Podobno kot česen, korenje in zelena so glavna trojica sestavin francoske kuhinje
Korak 6. Dodajte veliko mletih začimb
Curry je živilo, ki vsebuje veliko začimb in dovolite, da se začimbe skuhajo v loncu skupaj s posodo, da dobijo najboljši okus. Olju dodajte 1 žlico mletega čilija v prahu, kardamoma, kajenskega popra, kurkume, cimeta in/ali curryja. Ko so začimbe dodane, dodajte 1/2 žlice soli. Vmešajte vse sestavine in kuhajte še 2 do 3 minute.
- Začimbe morate kuhati, vendar jih ne zažgati. Če v ponvi ni veliko tekočine iz čebule in olja, zmešajte začimbe z 2 ali 3 žlicami vode, da jih razredčite in preprečite, da bi zagorele.
- Za svoj prvi recept uporabite žličko rdečega čilija v prahu, kurkume, kardamoma in curryja v prahu.
Korak 7. Dodajte katero koli vročo čili za aromatiziranje
Dlje ko kuhate čilije, slajše bodo okusile. Nato dodajte čili proti koncu kuhanja, če želite bolj pikanten okus. Sesekljajte 2 ali 3 čilija, habanero, serrano ali kajenske paprike in jih položite v ponev za kuhanje skupaj s čebulo in česnom. Ali pa preprosto dodajte 1 žlico posušenega kajenskega popra skupaj z drugimi začimbami.
Korak 8. Vmešajte glavne sestavine - meso ali zelenjavo -, da začnejo rjaveti
Dodajte 1 ali 2 naribana piščančja prsa, kozice ali jagnjetino v ponev in dodajte malo olja. Vključite lahko tudi zelenjavo, na primer 1 pločevinko čičerike, 300 gramov cvetače, jajčevec, narezan na 2 cm velike kocke, ananas, paradižnik ali krompir, narezan na majhne kocke.
Če dodajate meso, poskusite zunaj porjaviti v drugi ponvi. Nato ga dodajte v curry, preden nadaljujete na naslednji korak
Korak 9. Dodajte tekočino, da prekrije sestavine, in kuhajte na srednje nizkem ognju
V lonec s sestavinami počasi dodajte mešanico vode, juhe ali kokosovega mleka, toliko, da raztopina zakrije zelenjavo in meso. Dobro premešajte in pokrijte lonec, ogenj zmanjšajte na nizko temperaturo.
- Če želite v svoje kuhanje vključiti garam masalo, dodajte 1 žlico zdaj. Garam masale ni treba kuhati, dokler druge začimbe.
- Za svoj prvi recept poskusite enostavno dodati pločevinko kokosovega mleka za gostejši curry ali 480 ml zelenjavne, piščančje ali mesne zaloge.
Korak 10. Če želite, dodajte sredstvo za zgoščevanje
Čas je, da dodate 300 gramov špinače (saag), 240 ml navadnega jogurta, 120 do 240 ml paradižnikove mezge, 2 do 3 žlice čilijeve paste ali celo pest mletih oreščkov ali mandljev. Po okusu dodajte tudi ščepec soli.
- Vsi zgoščevalci ne bodo potrebovali vseh curryjev, še posebej, če ste prej uporabljali kokosovo mleko. Še vedno boste morali eksperimentirati z zgoščevalnimi sestavinami, zlasti paradižnikovo mezgo, ki je osnova rdečega curryja.
- Za prvi curry poskusite dodati 2 žlici paradižnikove mezge, nato dodajte še po okusu.
Korak 11. Pustite, da curry na majhnem ognju duši, dokler ne doseže želene konsistence
Pustite, da se vaš curry kuha na majhnem ognju. Videli boste, da sta olje in voda ločena, vendar je to dober znak. Omako občasno okusite, po potrebi dodajte več soli in začimb. Ta stopnja je pravi čas za dodajanje pikantnega okusa.
Če je vaš curry preveč tečen, dodajte 2 do 3 žlice jogurta ali paradižnikove mezge
Korak 12. Postrezite okrašeno s koriandrom, navadnim jogurtom, pretlačenimi orehi ali limoninim sokom
Curry lahko dolgo časa kuha, zato ga lahko še naprej kuhate na majhnem ognju, medtem ko končate druge jedi. Ko postrežete, se prepričajte, da je curry vroč, skupaj z vsemi dodatnimi sestavinami, ki so vam všeč. Postrezite takšno kot je ali prelijte riž.
Metoda 2 od 2: Prilagodite svoj curry
Korak 1. Razumeti, kako narediti različne omake
Ko greste v indijsko restavracijo, obstajajo različne vrste jedi, ki vse uporabljajo iste osnovne sestavine in tehnike pri pripravi curryja. Glavna razlika je v uporabljenem zgoščevalcu:
- Korma Uporabite kremasto sredstvo za zgoščevanje, na primer kokosovo mleko, jogurt ali smetano.
- Saag uporabite zeleno zelenjavo, običajno špinačo, včasih pa gorčične liste.
- Madras Uporabite paradižnikovo mezgo in na kocke narezan paradižnik.
- Vindaloo uporabite čilijev pire
Korak 2. Pred kuhanjem sestavine zmeljite ali pire za mehko omako
Ta metoda se uporablja v številnih restavracijah; proizvaja curry pasto iz čebule, česna, ingverja in začimb, ki se hitreje skuha in naredi mehkejši curry. Če želite to narediti, s kuhalnico zmeljete vse sestavine v gosto pasto, nato pa jo vrzite v vroče olje, ko začimbna semena začnejo pokati.
Korak 3. Ne pozabite, da je pri kuhanju curryja bolj pomembna metoda, ne poseben recept
Na tem svetu ni edinstvenega recepta za curry. Pri kuhanju curryja gre za mešanje in ujemanje sestavin z zgoraj opisano tehniko kuhanja curryja.
- 3 žlice rastlinskega olja ali ghee (maslo z maščobo)
- 1/2 žličke kumine v prahu
- 1/2 čajne žličke koriandra v prahu
- 1 srednja čebula - drobno sesekljana
- 4 stroki česna - olupljeni in narezani
- 4 cm ingverja - olupljen in tanko narezan.
- 1/2 žličke kurkume v prahu, curry v prahu, sol
- 2 velika ne začinjena zelena čilija - odstranite semena in narežite na koščke
- 5 žlic paradižnikove mezge ali 1 žlica koncentrata paradižnikove paste, pomešane s 4 žlicami vode.
Korak 4. Bodite ustvarjalni z začimbami, ki jih želite dodati
Dodati morate veliko začimb in jih čim pogosteje okusiti. Začnite z žlico vsake od naslednjih sestavin, dodajte več ali zmanjšajte količino po svojem okusu:
- Kumina (obvezno)
- Koriander (obvezno)
- Kurkuma (obvezna)
- Mlet čili v prahu
- Kardamom
- kajenski poper
- Cimet
- Curry v prahu
- Dimljena paprika
- Garam masala
- Ingu (samo ščepec, inggu je znan tudi kot "hing")
