Kulfi ali indijski in pakistanski sladoled je bogata sladka poslastica, ki je kot nalašč za vroče vreme. Na tradicionalen način priprava sladoleda traja več kot eno uro. S potrpežljivostjo pa boste dobili žvečljiv sladoled z zelo slastnim okusom po oreščkih in karameli. Medtem, ko nimate veliko časa, lahko uporabite nekaj trikov za pripravo tega okusnega prigrizka. Postrezite brez dodatkov ali posujte z žafranom, pistacijami ali drugimi aromami.
Sestavine
Kulfi za hitro kuhanje
- 1 pločevinka (400 ml) uparjenega mleka
- 1 pločevinka (400 ml) sladkanega kondenziranega mleka
- 1 skodelica težke smetane
- 1/2 žličke kardamoma v prahu
- Druge arome (žafranovi prameni, fine pistacije, svež mango)
Počasno kuhanje Kulfi
- 1,2 litra polnomastnega ali polnomastnega mleka
- 1/4 skodelice sladkorja ali po okusu
- 1/2 čajne žličke kardamoma v prahu ali zdrobljenih zelenih semen kardamoma
- Druge arome (žafranovi prameni, fine pistacije, svež mango)
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava Kulfi za hitro kuhanje
Korak 1. V veliki ponvi zmešajte uparjeno mleko, kondenzirano mleko in smetano
Kulfi za hitro kuhanje niso narejeni iz mleka, ki je bilo dolgo segrevano in zgoščeno, ampak iz mleka, ki je bilo skozi postopek. Zaslajeno mleko in sladkano kondenzirano mleko sta precej lepljiva. Zato ga morate neprestano mešati, dokler ni enakomerno premešan.
S sladkanim kondenziranim mlekom vam ni treba dodajati več sladkorja. Vendar pa boste težko nadzirali, kako sladka je kulfi
Korak 2. Zavremo mlečno mešanico in pustimo vreti 5 minut
Ko mlečna mešanica začne vreti, zmanjšajte toploto na srednjo ali nizko, nato pustite, da mleko zavre. Mešanico mleka mešajte približno 5 minut. Tako boste zagotovili enakomerno mešanje vseh sestavin kulfi, hkrati pa preprečili, da bi se mleko opeklo.
Mešajte vse do dna in robov pekača. Tam se lahko mleko drži in opeče
Korak 3. Odstranite ponev z ognja in dodajte 1/2 čajne žličke kardamoma
Če želite uporabiti druge arome, kot so oreščki, žafran ali sadje, jih dodajte zdaj.
- Poskusite dodati pistacije, orehe ali drobno sesekljane mandlje.
- Dodajte 4-5 žličk rožne vode.
- Dodajte samo ščepec žafrana.
Metoda 2 od 3: Priprava počasnega kuhanja Kulfi
Korak 1. V težki široki ponvi zavremo 1,2 litra polnomastnega ali polnomastnega mleka
Uporaba mleka z nizko vsebnostjo maščob bo pri zamrznitvi kulfi povzročila nastanek ledenih kristalov. Poleg tega okus ne bo tako okusen in mehak kot polnomastno mleko. Širok lonec ima širšo površino, tako da lahko pospeši proces segrevanja mleka.
Za segrevanje mleka lahko uporabite tudi ponev ali ponev
Korak 2. Zmanjšajte ogenj in pustite, da mleko vre, dokler se volumen ne zmanjša na vsaj 3/4 poti, nenehno mešajte
Za razliko od juh ali omak mleko ne sme pustiti vreti. Morali ga boste pogosto mešati, sicer se bo mleko prijelo na stranice ali dno posode in se opeklo. Čas, potreben za skrčenje mleka na 3/4 njegove začetne prostornine, je približno 45 minut.
- Tako krčenje mleka bo povzročilo zelo močan okus po oreščkih in karameli, za razliko od instant različice kulfi.
- Nastala količina kondenziranega mleka naj bo približno 2 skodelici.
- Vsaj zmanjšajte količino mleka na 3/4. Vendar pa boste morda morali zmanjšati količino mleka za 2/3 ali celo 1/3, da dobite pristne kulfi z močnim okusom. Morda pa boste morali mleko mešati še 4 ure ali več.
Korak 3. Dodajte 1/4 skodelice sladkorja, kardamoma in drugih arom in premešajte
Dodani sladkor bo mlečno mešanico za nekaj časa naredil tekočo. Še naprej segrevajte in mešajte mleko, dokler se spet ne zgosti, kar je približno 5-7 minut.
- Če želite uporabiti druge arome, na primer mlete pistacije, rožnato vodo, žafran ali pire mango, jih dodajte zdaj.
- Več sladkorja boste dodali, mehkejša bo tekstura kulfi.
Metoda 3 od 3: Zamrzovanje in serviranje Kulfi
Korak 1. Pustite, da se zmes ohladi
Lahko ga postavite v sobo ali postavite v hladilnik za 2 uri. To bo pomagalo preprečiti nastanek ledenih kristalov na kulfi, ki lahko poškodujejo njegovo teksturo.]
Nekateri recepti predlagajo, da se kulfi ohladi vsaj 12 ur pred zamrzovanjem
Korak 2. Ohlajeno mlečno mešanico vlijemo v model
Čeprav so na voljo, je tradicionalne odtise kulfi težko najti (poskusite poiskati internet). Če teh tradicionalnih kalupov ne morete dobiti v roke, jih poskusite zamenjati s skodelicami za sufle za enkratno uporabo ali običajnimi kalupi za mačke. Kalupa ne napolnite do roba, ne pozabite, da se bo tekočina med zamrzovanjem razširila.
- Če nanesete olje na kalup kulfi, ga boste lažje odstranili pred serviranjem.
- Če želite okrasiti svoj kulfi, na primer s škropljenjem pistacij po zunanji strani, pred vlivanje mlečne mešanice dodajte malo sestavin v kalup.
- Če uporabljate kalup za kulfi, pripravite stojalo, sicer ga bo težko postaviti v zamrzovalnik.
Korak 3. Pokrijte kalup in pustite, da kulfi zamrzne vsaj 6 ur
Če imate globok zamrzovalnik, vanj postavite kulfi. Če želite uživati v kulfi, kot so popsicles, vstavite sladoledne palčke v delno zamrznjen kulfi.
Korak 4. Odstranite kulfi iz kalupa z malo tople vode
Kalup za kulfi lahko potopite v toplo vodo ali ga spustite pod vodo. Voda bo pomagala sprostiti kulfi iz plesni, tako da jo je mogoče odstraniti. Če še vedno ne deluje, poskusite z nožem sprostiti kulfi z robov kalupa.
- Kulfi položite na desertni krožnik. Postrezite cele ali v kosih.
- Kulfi okrasite s škropljenjem pistacij ali rožnate vode. Ali pa uživajte brez dodatkov!
Nasveti
- Orehov ne pecite predolgo, sicer bo sladoled, ki nastane, imel okus, kot da je ogljen.
- Žafranove kosmiče lahko dodate, da dodate okus ali izboljšate barvo kulfi.
- Po okusu lahko dodate oreščke. Če imate raje močan oreh, namesto pistacij uporabite orehe.
