Obstaja veliko različnih vrst curry paste, ki jih lahko naredite. Medtem ko se sestavine razlikujejo, so koraki, ki jih morate narediti, skoraj enaki za vsak recept. Edina razlika je, ko pripravite curry roux, ki je mešanica curry začimb z maslom in moko.
Sestavine
Datumi Curry pasta
Proizvaja 1 skodelico (250 ml)
- 2 stroka česna
- 1 kos ingverja v velikosti palca
- 1/2 čajne žličke (2,5 ml) kajenskega popra
- 1 čajna žlička (5 ml) garam masale
- 1/2 čajne žličke (2,5 ml) kuhinjske soli
- 2 žlici (30 ml) arašidovega olja
- 1 žlica (15 ml) pire paradižnika
- 2 sveža zelena čilija
- 3 žlice (45 ml) suhega kokosa
- 2 žlici (30 ml) mandljevega prahu
- 1 majhen kup sveže zelene
- 2 čajni žlički (10 ml) kumine
- 1 čajna žlička (5 ml) semen koriandra
Curry testenine Tikka Masala
Naredi 1 skodelico (250 ml)
- 2 stroka česna
- 1 kos ingverja v velikosti palca
- 1 čajna žlička (5 ml) kajenskega popra
- 1 žlica (15 ml) dimljene paprike
- 2 žlički (10 ml) garam masale
- 1/2 čajne žličke (2,5 ml) morske soli
- 2 žlici (30 ml) arašidovega olja
- 2 žlici (30 ml) pire paradižnika
- 2 kosa svežega rdečega čilija
- 1 majhen kup sveže zelene
- 1 žlica (15 ml) suhega kokosa
- 2 žlici (30 ml) mandljevega prahu
- 1 čajna žlička (5 ml) kumine
- 1 čajna žlička (5 ml) koriandra
Vindaloo Curry testenine
Naredi 1 skodelico (250 ml)
- 2 stroka česna
- 1 kos ingverja v velikosti palca
- 4 suhi rdeči čili
- 1 žlica (15 ml) kurkume
- 1/2 čajne žličke (2,5 ml) kuhinjske soli
- 3 žlice (45 ml) arašidovega olja
- 2 žlici (30 ml) pire paradižnika
- 2 kosa svežega rdečega čilija
- 1 majhen kup sveže zelene
- 1 čajna žlička (5 ml) črnega popra
- 4 celi stroki
- 2 čajni žlički (10 ml) koriandra
- 2 žlički (10 ml) semen komarčka
- 1 čajna žlička (5 ml) semen piskavice
Madras Curry testenine
Naredi 1 skodelico (250 ml)
- 1 srednja čebula, olupljena in narezana
- 4 veliki stroki česna, olupljeni
- 2 papriki jalapeno, semena odstranimo in razdelimo na pol
- 3,8 cm svežega ingverja, olupljenega in narezanega
- 21/2 žlice (37,5 ml) curka v prahu Madras
- 2 žlički (10 ml) koriandra v prahu
- 1 čajna žlička (5 ml) kumine v prahu
- 1 čajna žlička (5 ml) čilija v prahu
- 1/2 čajne žličke (2,5 ml) kurkume v prahu
- 1/2 čajne žličke (2,5 ml) gorčičnega prahu
- 1/2 čajne žličke (2,5 ml) mletega črnega popra
- 1/4 čajne žličke (1,25 ml) grobe soli
- 2 žlici (30 ml) jabolčnega kisa
- 2 žlici (30 ml) rastlinskega olja
Enostavna tajska curry pasta
Naredi 1 skodelico (250 ml)
- 3 rdeče čebule, grobo narezane ali približno 1 skodelica (250 ml)
- 2 stebla sveže limonske trave, tanko narezana ali približno 1/3 skodelice (85 ml)
- 5 strok česna, olupljen in grobo narezan, ali približno 1/4 skodelice (60 ml)
- 2 palcev (5 cm) sveže korenine ingverja, olupljene in sesekljane, ali približno 3 žlice (45 ml)
- 2-1/2 žlici (37,5 ml) kokosovega mleka
- 1-1/2 žlici (22,5 ml) tajske ribje omake
- 2 žlički (10 ml) svetlo rjavega sladkorja
- 2 žlički (10 ml) koriandra v prahu
- 1 do 2 majhna tajska rdeča čilija, odstranjena semena ALI 1-1/2 čajni žlički (7,5 ml) posušenega čilija v prahu
- 2 žlički (10 ml) kumine v prahu
- 3/4 čajne žličke (3,75 ml) kardamoma v prahu
- 1/2 čajne žličke (2,5 ml) cimeta v prahu
- 1/2 čajne žličke (2,5 ml) kurkume v prahu
- 1/8 čajne žličke (0,6 ml) klinčka v prahu
Preprosta malezijska curry pasta
Naredi 2 skodelici (500 ml)
- 4 majhne rdeče čebule, olupljene in narezane
- 2 palca (5 cm) kosov ingverja, olupljenih in narezanih
- 18 strokov česna
- 5 majhnih rdečih čilijev
- 1,25 oz (40 g) kurkume, olupljene in narezane
- 3 oz (80 g) svežega galangala, olupljenega in narezanega
- 8 do 10 listov kafirjeve limete
- 1 žlica (15 ml) paste iz limonske trave
Preprost japonski curry Roux
Naredi 1 skodelico (250 ml)
- 3 žlice (45 ml) nesoljenega masla
- 4 žlice (60 ml) večnamenske moke
- 1 žlica (15 ml) curryja v prahu
- 1 žlica (15 ml) garam masale
- 1/4 čajne žličke (1,25 ml) kajenskega popra
Korak
Metoda 1 od 3: Prvi del: Priprava sestavin
Korak 1. Olupite in skuhajte ingver, česen, čebulo ali šalotko
Ko so te sestavine omenjene v receptu, morate odstraniti zunanjo lupino, sestavine narezati na grobe kose in jih postaviti na štedilnik.
-
Če želite olupiti sestavine:
- Ingver olupite tako, da z žlico nežno postrgate kožo.
- Česen olupite tako, da ga postrgate z ravno stranjo noža. Koža mora biti popolnoma ločena od nageljnovih žbic. Poberite ga s prsti in uporabite tako zdrobljen česen.
- Čebulo in šalotko olupite, vendar odrežite oba konca in s prstov odlepite kožo.
- Te aromatične sestavine skuhajte tako, da ponev segrejete na srednjem ognju in sestavine dodate v ponev. Mešajte z lopatko ali toplotno odporno mešalno žlico 1 ali 2 minuti oziroma dokler ne zavoha močna aroma.
- Pravzaprav vam teh aromatičnih sestavin ni treba kuhati, preden jih uporabite. Luščenje je potrebno, vendar je postopek kuhanja le možnost. V tem primeru jih še vedno priporočamo, da jih na kratko skuhate, saj bo okrepila aromo in okus končne curry paste.
Korak 2. Odstranite semena iz svežega in posušenega čilija
Če recept zahteva cele čilije, boste morali odstraniti stebla, kosti in semena. Z majhnim, a ostrim nožem odstranite vsebino čilija.
Po rokovanju s čilijem si temeljito umijte roke z milom in vodo. Če si ne umivate rok, si lahko po nesreči drgnete oči in prelijete sokove v občutljiva tkiva ter povzročite hudo pekoč občutek
Korak 3. Namočite posušen čili
Sveže čilije lahko uporabite takoj, če pa vaš recept zahteva suhe čilije, jih najprej namočite v vroči vodi, da dodate vlago.
- Čili raztrgajte ali narežite na majhne koščke in jih položite v skledo. Napolnite skledo s toplo vodo in pustite, da se čili namaka 10 minut. Pred dodajanjem čilija preostalim začimbam in sestavinam odcedite vodo.
- Če čilija ne namočite, bo vašemu curryju primanjkovalo vlage, ki jo potrebuje za nastanek gladke paste.
Korak 4. Razmislite o kuhanju obstoječih začimb
Ko recept zahteva polne začimbe namesto mletih začimb, lahko končni curry pasti dodate okus tako, da začimbe skuhate na štedilniku, preden jih uporabite za pripravo curry paste. To je le možnost, toda tako kot pri aromatičnih sestavinah bodo cele začimbe dodale dišavo in okus, ko uporabite toploto, da izvlečete bistvo začimb.
- Na visoki vročini segrejte ponev na štedilniku. Dodajte začimbe, ki jih boste kuhali, in jih pustite nekaj minut stati v vroči ponvi, skoraj nenehno mešajte. Ko bodo končane, bodo zlato rjave barve in imajo posebno močno aromo.
- Celotne začimbe, ki jih morate upoštevati pri kuhanju, vključujejo oreščke, semena in jagode.
Korak 5. Zapomnite si razliko med svežimi zelišči in suhimi začimbami
Nekateri recepti bodo zahtevali sveža zelišča in začimbe, nekateri pa suhe. Curry paste iz svežih zelišč imajo običajno močnejšo aromo in bolj zapleten okus, vendar so curry paste iz suhih začimb na splošno sprejemljive za splošno nebo. Izbira je preprosto stvar preferenc - prihranite čas z uporabo suhih začimb ali dodajte celoten okus z uporabo svežih zelišč.
-
Če morate sveže začimbe pretvoriti v suhe začimbe ali obratno, pred nadaljevanjem preverite razmerja pretvorbe za določene začimbe.
- Za vsa zelišča uporabite 1/3 posušenih zelišč za vsako navedeno število svežih zelišč. Na primer, 3 čajne žličke (15 ml) svežega peteršilja bi bile enake 1 čajni žlički posušenega peteršilja.
- Za cimet je ena palica velikosti 3 palca (7,6 cm) enaka 1 čajni žlički (5 ml) cimetovega prahu.
- Za klinčke so 3 klinčki enaki 1/4 čajne žličke (1,25 ml) klinčkovega prahu.
- Za česen je 1 strok enak 1/8 čajne žličke (0,6 ml) česna v prahu.
- Upoštevajte, da je 1 cvetni list kardamoma, ki vsebuje 18 do 20 semen, enak 1 čajni žlički (15 ml) kardamoma v prahu.
- Namesto svežega koriandra uporabite enako količino koriandra v prahu.
- Pri kuminovih semenih zamenjajte čajno žličko (2,5 ml) kuminovega semena v prahu z 1 čajno žličko (5 ml) svežih kuminovih semen.
- Pri kurkumi ne pozabite, da je 30 g sveže korenine kurkume enako 4 žlicam (60 ml) kurkume v prahu.
- Če uporabljate sveža gorčična semena, ne pozabite, da 30 g svežih semen daje 2 žlici (37,5 ml) suhe gorčične mešanice.
Metoda 2 od 3: Drugi del: Priprava paste za curry
Korak 1. Suhe sestavine zmeljemo
Ko ste pripravili posamezne sestavine za svojo curry pasto, zmešajte začimbe in druge suhe sestavine v kuhinjskem predelovalniku in jih hitro premešajte, dokler ne nastane gladek, dobro premešan prah.
- Ta korak ni potreben, če že uporabljate mlete začimbe, vendar jih morate vseeno počasi mešati, da se enakomerno porazdelijo v mešanico.
- Če želite več nadzora nad tem postopkom ali nimate predelovalca hrane, lahko z malto in pesticom zmeljete začimbe v prah. Toda glede na velikost vaše malte in pestiča boste morda morali delati v skupinah.
Korak 2. Dodajte mokre sestavine
Mokre sestavine, sveže korenine ali svežo aromatično zelenjavo dajte v kuhinjski stroj skupaj z mletimi začimbami. Za nekaj sekund zavrtite, da razdelite velike kose, vključno z večjim čilijem, čebulo, šalotko, česnom ali ingverjem.
Če nimate predelovalca hrane, lahko testenine še vedno pripravite z malto in pestičem, vendar je morda lažje uporabiti mešalnik. Če uporabljate mešalnik, boste morda morali dodati več vode, da jo zgladite v pasto. Med mešanjem z mešalnikom natančno opazujte, ali morate dodati vodo ali ne
Korak 3. Hitro obdelajte, da nastane pasta
Ko se začimbe in druge sestavine združijo, jih nekaj minut obdelujte ali mešajte pri visoki hitrosti. Nadaljujte, dokler ne nastane gosta pasta.
Če se nekaj testenin ali ločenih sestavin lepi na stranice posode kuhalnice, jih ustavite in jih z vilicami postrgajte. S tem boste ohranili pravo razmerje začimb
Korak 4. Shranjujte v nepredušni škatli
Curry pasto lahko shranite do 1 meseca v hladilniku ali do 1 leta v zamrzovalniku.
- Če testenine shranjujete v hladilniku. Preden ga položite v hladilnik, ga položite v stekleno omarico ali v nepredušno, nereaktivno plastično škatlo.
- Če testenine zmrzujete, enako količino prenesite v čisti pladenj za kocke ledu in zamrznite, dokler se ne strdi. Kocke testenin prenesite v nepredušno vrečko za zamrzovanje, ki jo lahko znova odprete in zaprete. Pred zamrzovanjem za dolgotrajno skladiščenje označite plastiko z vsebino in trenutnim datumom.
Metoda 3 od 3: Četrti del: Priprava curryja
Korak 1. Maslo stopite
Maslo dajte v majhno ponev in ga postavite na štedilnik na srednje nizek ogenj. Nežno segrevajte, dokler se popolnoma ne stopi.
- Pomembno je, da maslo počasi stopite, ker lahko prevroče maslo zavre. Ko se to zgodi, se maščoba neenakomerno razgradi in vroče maslo lahko brizga in povzroči požar.
- Da bi se maslo popolnoma stopilo, ga premešajte v ponvi, ko se maslo segreje.
Korak 2. Dodajte moko
V stopljeno maslo potresemo moko. Z lopatko čim bolj enakomerno vmešamo moko v maslo.
- Ko se zmešata, se bosta moka in maslo razširila.
- Na tej točki roux neprestano mešajte. Ne bo trajalo dolgo, da se roux zažge, če ga nehate mešati.
Korak 3. Kuhajte 20 do 30 minut
Roux kuhajte 20 ali 30 minut, nenehno mešajte, dokler ne postane svetlo rjav.
Roux boste morali temeljito skuhati, da odstranite močan okus premalo pečene moke. Premalo pečen roux lahko ohrani svoj okus, posledično pa ima lahko vaš curry rahlo grenak okus
Korak 4. Dodajte začimbe
Dodajte vse začimbe, ki jih ta recept potrebuje na tej točki, in mešajte, dokler se dobro ne povežejo. Kuhajte, nenehno mešajte, 30 sekund, preden curry roux odstranite z ognja.
V tem receptu lahko dodate curry v prahu, garam masalo in kajenski poper
Korak 5. Shranjujte v nepredušni škatli
Curry roux lahko uporabite takoj, če pa tega ne nameravate, pustite, da se ohladi, preden ga prenesete v nepredušno posodo. Shranjujte v hladilniku največ 1 mesec in do 4 mesece, če ga hranite v zamrzovalniku.
