Če imate več korenja, kot ga lahko porabite kratkoročno, ga lahko zamrznete za dolgotrajno uporabo. Če želite korenje zamrzniti, ga morate, preden ga postavite v zamrzovalnik, obrezati in na kratko kuhati, da ubije vse škodljive bakterije. Na srečo je postopek dokaj enostaven in korenje boste lahko zamrznili v hipu!
Korak
1. del od 3: Priprava korenja
Korak 1. Uporabite dober korenček
Izberite sveže korenje, nežno in brezhibno.
- Korenje srednje velikosti je običajno najboljše. Otroško korenje, ki je pravzaprav majhno korenje in se bo njegov okus v procesu zamrzovanja spremenil, tehnično pa ga je mogoče uporabiti v tem procesu zamrzovanja.
- Če je le mogoče, izberite korenje, ki je bilo pravkar pobrano. Če korenja ne morete zamrzniti takoj po obiranju, ga morate hladiti, dokler ga ne zamrznete.
- Ne uporabljajte kašastega ali suhega korenja.
Korak 2. Operite korenje
Korenje operite ali očistite pod tekočo vodo, da odstranite umazanijo.
- Ko uporabljate korenje z lastnega vrta, ga boste morali očistiti s krtačo za zelenjavo, da odstranite zemljo.
- Pri uporabi korenčka, kupljenega v trgovini, običajno zadostuje izpiranje s hladno ali vodo pri sobni temperaturi.
Korak 3. Korenje narežemo na manjše koščke
Korenje z nožem razrežemo na kovance debeline 0,6 cm.
- Z lupilcem zelenjave odstranite zunanjo plast, pod njo razkrijte hrustljavo, svetlo oranžno meso.
- Obrežite konce. Z nožem prerežite oba konca 0,6 cm. Kose zavrzite.
- Preostalo korenje narežite na kovance debeline 0,6 cm. Korenje lahko narežete tudi na tanke ali manjše trakove v slogu Julianne, vendar je ponavadi najlažje narediti oblike kovancev.
- Če uporabljate otroško korenje, vam ga ni treba več rezati.
2. del 3: Kuhano korenje
Korak 1. V veliki ponvi zavremo vodo
Lonec napolnite z vodo do 2/3 in zavrite na močnem ognju.
- Voda mora vrelo vreti.
- Če nimate dovolj velikega lonca, da bi skuhali vse korenje, ga skuhajte v serijah. Pred začetkom naslednje serije dokončajte postopek blanširanja za eno skupino korenja.
Korak 2. Pripravite ledeno vodo v veliki skledi
Posoda z ledeno vodo mora biti vsaj tako velika kot lonec za vrelo vodo. V skledo postavite vsaj eno stojalo za ledene kocke, približno 12 kvadratov in 2/3 napolnite s hladno vodo.
- Pomembno je, da imate pripravljeno nekaj ledene vode, preden začnete blanširati korenje.
- Če je postopek razdeljen na skupine, boste morali kocke ledu dodati, ko se led začne topiti.
Korak 3. Skuhajte korenje v vreli vodi
Korenje prenesite v vrelo vodo in na kratko kuhajte.
- Sesekljano korenje traja le 2 minuti. Celotno otroško korenje traja 5 minut.
- Vrenje na kratko uniči naravne encime in ubije nekatere bakterije v korenju, s čimer prepreči, da bi korenje obarvalo, izgubilo okus ali izgubilo hranila.
- Z isto vodo lahko varno skuhate do pet enolončnic, vendar boste morali dodati več vode, saj se bo količina zmanjšala.
Korak 4. Hitro prenesite korenje v ledeno vodo
Ko je čas, potreben za vrenje, takoj z žlico prenesite korenje iz lonca v posodo z ledeno vodo.
- Korenje pustite v ledeni vodi enako dolgo kot v vreli vodi. Čas ohlajanja je torej približno 2 minuti za narezano korenje in 5 minut za celotno korenje.
- Ohlajanje korenja je pomembno, saj bo ustavilo postopek. Korenja seveda ne smemo kuhati, dokler ni popolnoma kuhano.
Korak 5. Sušite korenje
Korenje prenesite v cedilo in pustite, da se posuši nekaj minut.
Druga možnost je, da korenje odstranite iz hladne vode z žlico in ga položite na debelo papirnato brisačo, da se posuši
3. del 3: Zamrzovanje korenja
Korak 1. Korenje razporedite po pekaču
Korenje položite v eno plast, pri tem pazite, da se ne dotikate ali nakopičite.
- Če se korenje nabere, se bo pri zamrznitvi zlepilo skupaj. Ta korak se naredi le zato, da se korenje ne zlepi v zamrzovalniku, da se lažje pobere in pozneje stopi.
- Če ni dovolj ponve, da bi lahko držali vse korenje, uporabite več ali ta postopek izvedite večkrat na šopek korenja.
Korak 2. Izvedite začetno zamrznitev
Pladenj za korenje postavite za 1 ali 2 uri v zamrzovalnik ali dokler korenje ni trdno.
- Predhodno zamrzovanje je neobvezen korak. Če nameravate vse korenje uporabiti v vrečki ali posodi hkrati, vam jih ni treba posebej zamrzniti. Če ne nameravate uporabljati ene vrečke hkrati, bo predhodno zamrzovanje preprečilo, da bi se korenje dolgo časa zamrznilo.
- Trdo korenje zamrzne, če ga ne morete sesekljati ali zlomiti z nožem.
Korak 3. Prenesite korenje v posodo, odporno proti zmrzovanju
Korenje z lopatko odstranite iz ponve v posodo, odporno proti zmrzovanju, ali zaprto plastično vrečko.
- Če uporabljate plastično posodo, pustite vsaj 1,25 cm prostega prostora med korenčkom in vrhom posode. Ko se zamrzne, se hrana razširi, zato je potrebno dodatno mesto, da ima korenje dovolj prostora za širjenje.
- Če uporabljate plastično vrečko, pred zapiranjem plastike izpustite čim več zraka. Če ga imate, uporabite vakuumsko tesnilo.
- Steklene posode niso priporočljive, saj se v zamrzovalniku ponavadi razpokajo in zlomijo.
- Na posodi označite trenutni datum, da boste kasneje vedeli, koliko časa je korenje v zamrzovalniku.
Korak 4. Pustite, da se zamrzne, dokler ni pripravljen za uporabo
Korenje lahko traja približno 9 mesecev v zamrzovalniku in v plastičnih vrečkah ali običajnih plastičnih posodah.
- Ko uporabljate vrečko, ki je zatesnjena z vakuumskim tesnilom in shranjena v hladnejšem zamrzovalniku, lahko korenje običajno zdrži do 14 mesecev brez izgube kakovosti.
- Zamrznjeno korenje je bolje uporabiti kot kuhano, ne pa surovo.
