Jajčno moko je odlično vzeti s seboj, ko greste na kampiranje, jajčna moka pa je tudi odličen vir beljakovin, ki jih lahko vključite v svoj obrok za nujne primere doma. Namesto da bi kupili jajčno moko, poskusite sami narediti doma. Lahko ga naredite iz surovih ali trdo kuhanih jajc in uporabite sušilnik za hrano ali običajno pečico.
Sestavine
Za pripravo 12 obrokov
- 12 velikih jajc
- 6 do 12 žlic (90 do 180 ml) navadne vode
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava jajc
Uporaba surovih jajc
Korak 1. Razmislite o ločitvi beljakov in rumenjakov
Jajca lahko temeljito posušite ali beljake in rumenjake posušite ločeno. Če nameravate beljake in rumenjake uporabiti ločeno, ko obnovite teksturo, jih morate ločiti, preden jih posušite.
2. korak Jajca stepemo
Jajca stepemo z vilicami ali metlico, to storimo, če želimo jajca temeljito posušiti ali če želimo ločiti beljake in rumenjake.
- Druga možnost je, da jajca stepite, dokler se popolnoma ne združijo, tako da jih položite v kuhinjski stroj ali mešalnik, nato pa napravo za minuto vklopite na srednji hitrosti.
- Če ločujete beljake in rumenjake, stepemo beljake, dokler ne nastanejo trdi vrhovi, ter rumenjake, da postanejo gosti in penasti.
Uporaba kuhanih jajc
Korak 1. Naredite umešana jajca
Odstranite jajca iz lupin in jih stepejte z vilicami ali metlico. Jajčno zmes vlijemo v ponev z oprijemom in kuhamo nekaj minut, ob rednem mešanju, dokler jajca niso precej trda in mehka.
- Uporabljajte ponev, ki se ne prijema, in pri kuhanju ne uporabljajte jedilnega olja ali masla. Maščoba bo skrajšala rok trajanja jajčne moke, ko bo shranjena, jajčna moka pa bo hitreje ustvarila grenak vonj.
- Pred sušenjem v jajčno mešanico ne dodajte mleka, sira ali drugih sestavin.
- Med kuhanjem jajca pretlačite z lopatko. Manjša jajca se bodo sušila hitreje in enakomerneje.
Korak 2. Druga možnost je, da jajca skuhate, dokler niso popolnoma kuhana
Jajca kuhajte v vreli vodi 10 do 12 minut. Trdo kuhana jajca ohladimo, jih olupimo, beljake in rumenjake narežemo na majhne koščke. Odločite se lahko za ločitev beljakovin in rumenjakov ali mešanje obeh skupaj.
- Za kuhanje jajc, dokler niso popolnoma kuhana, dajte jajca v ponev, nato pa jajca potopite v vodo do 2,5 cm nad površino jajc. Lonec postavimo na štedilnik in ogenj nastavimo na srednje močan. Ko voda zavre, izklopite ogenj in na posodo postavite pokrov. Jajca pustite vreti v vroči vodi 10 do 15 minut.
- Ali je jajce popolnoma kuhano ali ne, lahko ugotovite tako, da ga obrnete ležeče na trdo mizo. Hitro obrnjena jajca so popolnoma kuhana. Počasi obrnjeno jajce je bilo še napol kuhano.
- Jajca ohladite tako, da jih po odstranitvi iz ponve potopite v hladno vodo. Če to storite čim prej, boste lažje olupili jajčne lupine.
- Če nameravate beljake in rumenjake sušiti ločeno, jih ločite, preden jih narežete na majhne koščke.
Metoda 2 od 3: Sušenje jajc
Uporaba sušilnika hrane
Korak 1. Pripravite pladenj za sušenje hrane
Poseben disk za sušenje hrane s plastičnimi robovi postavite v pladenj sušilnika za živila, ki ga želite uporabiti.
Ta korak je še posebej pomemben, če uporabljate surova jajca, ker lahko plastični robovi diskov preprečijo prodiranje tekočine v stranice pladnja
Korak 2. Jajca vlijte v pladenj za sušenje hrane
Vsak pladenj za sušenje hrane lahko sprejme približno šest celih jajc. Vsak pladenj mora imeti 12 beljakov ali 12 rumenjakov.
- Ko uporabljate surova jajca, preprosto vlijte stepena jajca v vsak pladenj. Bolje je narediti tanko plast jajc kot debelo plast jajc.
- Pri uporabi trdo kuhanih jajc enakomerno razporedite kuhana jajčna kosa po pladnju in pazite, da so jajca v enakomerni plasti.
Korak 3. Sušilnik za živila vklopite, dokler jajca niso hrustljava
Pladenj postavite v sušilnik za živila, nato aparat vklopite na visoko temperaturo, približno 57 do 63 stopinj Celzija. Jajca posušite, dokler niso videti kot suhe, grobe drobtine.
- Za surova jajca postopek sušenja traja 8 do 10 ur.
- Za kuhana jajca postopek sušenja traja 10 do 12 ur.
- Če na odcejenih jajcih vidite tekočo maščobo, jih obrišite s papirnato brisačo, nato pa pustite, da se namočena jajca nekoliko dlje posušijo, preden nadaljujete z naslednjim korakom.
Uporaba pečice
Korak 1. Pečico segrejte na najnižjo nastavitev
Idealna temperatura pečice za sušenje jajc je 46 stopinj Celzija, najnižja temperatura v večini peči pa je 77 stopinj Celzija.
- Če je najnižja temperatura vaše pečice 77 stopinj Celzija, vam ta metoda ne bo delovala.
- Zavedajte se, da je sušenje v pečici bolj grdo in težje kot uporaba sušilnika za hrano. Če lahko uporabljate sušilnik za živila, je zelo priporočljivo, da ga uporabite.
Korak 2. Vlijte jajca v pladenj, ki se ne prime
Pripravljena jajca vlijemo in z robovi razporedimo v nelepljiv pekač. Običajno lahko vsak pekač sprejme 6 do 12 celih jajc.
- Površine pekača ne premažite z oljem, saj bo maščoba hitreje pokvarila jajčni prah.
- Surova jajca vlijemo v vsak pekač, dokler ne nastane tanka plast.
- Majhne koščke kuhanega jajca enakomerno razporedite po pekaču in pazite, da so jajca v enakomerni plasti.
Korak 3. Jajca pecite, dokler niso hrustljava, občasno premešajte
Pekač postavimo v ogreto pečico in jajca spečemo do drobtine in hrustljavosti. Odvisno od temperature pečice lahko ta postopek traja 6 do 12 ur.
- Vsaki dve uri premešajte jajca, da se enakomerno posušijo.
- Če se neka jajca sušijo hitreje od drugih, jih lahko najprej odstranite, da ne zažgejo. Preostanek jajca naj se še naprej suši.
Metoda 3 od 3: glajenje, shranjevanje in obnavljanje teksture jajc
Korak 1. Suha jajca pretlačite s kuhalnico
Posušena jajca dajte v čisti mešalnik ali kuhinjski stroj. Postopek drobljenja začnite pri visoki nastavitvi minuto ali dve, dokler jajca ne tvorijo gladke, konsistentne moke.
- Jajca boste morali zdrobiti v fin prah; jajca velikosti drobtin še vedno niso dovolj gladka. Če jajc ne predelate, dokler niso popolnoma gladka, bodo po uporabi kasneje postala groba.
- Jajca lahko zmeljete tudi z mlinom za semena ali z malto. Uporaba teh orodij bo vzela več časa in energije, vendar je rezultat še vedno enak.
Korak 2. Jajca shranite v nepredušni posodi
Jajčni prah postavite v očiščen stekleni kozarec s trdnim pokrovom.
- Jajca lahko pakirate v kozarec, dokler se ne napolni, tako da na vrhu kozarca ne ostane prostora.
- Če je mogoče, uporabite posodo z neporoznimi stranicami, na primer stekleno posodo. Idealna možnost je tudi uporaba nepredušne posode, ki jo lahko po dodajanju jajc zapremo.
Korak 3. Jajčni prah shranite v hladnem in temnem prostoru
Posode ali omare so običajno primerne za shranjevanje jajčnega prahu, vendar bi bilo podzemno shranjevanje hrane še boljše. Jajčni prah lahko shranite tudi v hladilniku.
- Če so jajca temeljito posušena in pravilno shranjena, je jajčni prah varen od nekaj mesecev do približno dveh let.
- Če je preostala para ali maščoba ali če jajca niso shranjena v nepredušni posodi, se bo rok trajanja jajc drastično skrajšal. V teh pogojih lahko jajčni prah zdrži le teden dni pri sobni temperaturi ali tri do štiri tedne v hladilniku.
- Za dolgotrajno shranjevanje postavite jajčni prah v zamrzovalnik. Zamrznjena jajca v prahu lahko trajajo do pet let ali več. Vendar pa se prepričajte, da so uporabljene posode varno zamrznjene.
Korak 4. Obnovite jajčno teksturo z mešanjem jajčne moke z vodo
Zmešajte 1 do 2 žlici (15 do 30 ml) tople vode z 2 žlicama (30 ml) jajčnega prahu. Sestavine mešamo skupaj, dokler se temeljito ne združita, nato pustimo 5 minut oziroma dokler se jajca ne zgostijo in dokaj trde teksture.
- Ko je tekstura jajc spet mokra, jo lahko uporabite na običajen način, tako kot pri običajnih jajcih.
- Jajca skuhajte, potem ko jim obnovite mokro teksturo. Surovo jajčno moko je treba vedno najprej skuhati, kuhano jajčno moko pa je treba običajno ponovno skuhati, da se lahko tekstura jajc ustrezno obnovi. Kuhane jajčne moke morda ne bo treba ponovno kuhati.
Opozorilo
-
Uporabljajte samo sveža jajca, ki jih dobite iz zaupanja vrednih virov. Obstaja nekaj razprav o varnosti sušenja surovih jajc, ker temperatura sušenja morda ni dovolj vroča, da ubije bakterije salmonele. Za zmanjšanje tveganja uporabite sveža jajca iz zaupanja vrednih virov.
Zavedajte se, da sveža jajca potonejo v hladno vodo. Jajčni beljak bo, ko bo razpokan, imel gosto teksturo, rumenjak pa trd
