Če ste novinec v kuhinji, je učenje, kako pravilno uporabljati kuhinjski nož in izbira najboljše opreme za opravljanje svojega dela, pomemben način, da svoje kuharske izkušnje dodate in to naredite udobno. Naučite se izbrati pravi nož za delo, ga pravilno uporabljati in skrbeti za nože, ki jih imate.
Če vas zanima uporaba nožev za preživetje, metanje nožev ali bojni noži, si oglejte sorodne članke na wikiHow, da se naučite nasvetov in tehnik.
Korak
1. del od 3: Izbira pravega noža
Korak 1. Kupite pomožni nož
Če imate v kuhinji prostora samo za en nož, uporabite standardni nož. Ta nož je odličen za rezanje, rezanje in različne druge reze. Kakovostni večnamenski nož je najbolj praktično orodje, ki ga lahko uporabite v kuhinji. Tudi če je vaša druga posoda poceni in ni odlična, vas lahko obdrži en dober kuhinjski nož.
Ne obstaja "najboljši nož" ali nož, ki bi bil kot nalašč za kuhinjo. Če iščete nož, razmislite o nakupu enega dobrega in drugega, ki je cenejši. V kuhinji lahko režete na različne načine s standardnim nožem, dolgim približno 12,7 cm, trikotne oblike in iz nerjavečega jekla ali drugega materiala
Korak 2. Uporabite kuharski nož za rezanje in rezanje
Kuharski nož se običajno imenuje tudi "kuhinjski nož" in se uporablja za težka dela. Za nekatere kuharje je dober kuharski nož edino potrebno orodje v kuhinji, ki je uporabno za rezanje sadja na majhne koščke, drobljenje česna in sekanje čebule.
Kuhinjski noži so lahko iz keramike, kovine ali različnih polikarbonatnih mešanic. Kuhinjski noži v zahodnem slogu so običajno širši in se uporabljajo za rezanje, medtem ko so kuhinjski noži v japonskem sloju tanjši in običajno uporabljajo močno kovino
Korak 3. Z nožem za rezanje olupite sadje in zelenjavo
Rezalni nož je običajno kuhinjsko orodje, običajno majhno in se uporablja za lupljenje in rezanje. Vendar se ta nož ne uporablja za rezanje ali opravljanje težkih del v kuhinji, ki zahteva nož.
Rezalni nož je primeren za sveže sadje in je uporaben za luščenje jabolk, hrušk ali sadja z enim samim semenom
Korak 4. Za rezanje uporabite nož za kruh
Nazobčan nož je uporaben za rezanje nožev. Če prepečete fin rjavi kruh in ga zdrobite s kuhinjskim nožem, ko ga razrežete, je zelo frustrirajuće. Nazobčan nož je primeren tudi za rezanje mesa in drugih živil, zato je lahko uporaben dodatek v kuhinji.
Korak 5. Izberite nož z dobro težo in ravnotežjem
Dober večnamenski nož ima dobro ravnotežje teže in ravnovesje med rezilom in ročajem ter kovino, ki sega do ročaja noža. Najboljši noži morajo biti izdelani iz ene vrste kovine in morajo biti uravnoteženi. Preizkusite nož tako, da ga uravnotežite na vrhu prsta, na vrhu ročaja. Dober nož mora biti v roki trden, zato ga lahko začnete uporabljati.
2. del 3: Uporaba kuhinjskega noža
Korak 1. Naučite se pravilno držati kuhinjski nož
Kuhinjski nož držite, kot da bi potreseli ročaj noža. Ko dvignete kuhinjski nož, mora biti kazalec na zunanji strani rezila (na ravni strani), srednji, prstanasti in rožnati prsti pa na vrhu ročaja na rezilu. Nož mora biti vzporeden s telesom. Ta oprijem se imenuje ščepec in je odličen način za držanje noža, saj zagotavlja optimalen nadzor in natančnost pri rezanju. Ker je vaš prst bližje rezilu, ga lahko bolje nadzirate in usmerite v želeno smer.
- Ko držite nož, zaradi varnosti vedno usmerite konico in rezilo navzdol. Kuhinjski noži morajo biti vedno ostri, zato bodite previdni, ko ste v bližini kuhinjskih nožev.
- Mnogi neizkušeni kuharji pri dvigovanju nožev uporabljajo "ročaj kladiva". Ta oprijem se izvaja s štirimi prsti, ločenimi od palca, ki držijo ročaj, pri čemer so rezila usmerjena navzven in pravokotno na njihova telesa. Ne bi smelo biti tako, izgledal boš kot Jason od petka, 13., ko boš tako držal kuhinjski nož.
Korak 2. Naučite se pravilno rezati
Prvi korak pri učenju pravilne uporabe kuhinjskega noža je rezanje. Čeprav obstaja več različnih vrst rezov, obstajajo začetne smernice, ki se jih lahko začetniki naučijo in jim sledijo. Za ohranjanje varnosti v kuhinji je pomembno, da se naučite, kako ohraniti glavni prst in pravilno rezati.
- Pri rezanju z uporabo konice noža kot opore konica noža ne bo nikoli zapustila rezalne preproge. Konico noža boste uporabili kot oporo za dvig rezila navzgor in navzdol, nato pa nož močno potisnite navzdol ob hrano, ki jo režete.
- Pri metodi rezanja, ki za podporo uporablja zapestje, črna stran rezila, ki je blizu mesta, kjer ga držite, nikoli ne bo zapustila rezalne preproge, rezilo pa se bo dvignilo in spustilo z zadnjega vrtišča, da bi razrezalo hrano. Ta metoda se običajno uporablja pri sekanju česna ali druge zelenjave.
- Za rezanje zelenjave nikoli ne udarjajte z nožem po rezalni podlogi. Ni razloga za to. To je nevarno in lahko omami vaš nož.
Korak 3. Naučite se pravilno usmerjati hrano
Nož držite v prevladujoči roki, drugo roko pa postavite v položaj kremplja. Prepričajte se, da so vsi prsti upognjeni navznoter. Vadite korenje ali čebulo in položite tace na hrano, ki jo želite sesekljati. Ravno stran rezila položite proti stisnjeni strani kremplja, pri čemer mora pest vstopiti, ne da bi pri tem karkoli blokirala. Hrano pod nožem usmerite s kremplji in uporabite rezilo s prevladujočo roko.
Mnogi kuharji se radi s tem hitro pokažejo. Kar počnejo, je videti nevarno in kul. Čeprav je to "pravilna" metoda rezanja, se s kazalcem, ki meji na nož, napete številne kuharje. To je varnejše, kot če bi imeli prste naokoli, vendar se boste morali navaditi na to. Delajte tisto, kar se vam zdi prijetno, in počasi, dokler ne pridobite izkušenj
Korak 4. Naučite se odrezati vrh in rep
Rezanje okroglih ali okroglih predmetov je lahko nevarno, zato se ravna površina uporablja za sekanje, rezanje ali kakršno koli rezanje za obdelavo zelenjave in sadja. Rezanje z vrha in repa je način rezanja dna in koncev predmeta, ki je včasih posušen ali tanek, da nastane ravna površina, na kateri lahko delate.
Krompir, paradižnik, čebulo in vse ostalo okroglo je treba pred začetkom odrezati po vrhu in repu. Zelenjavo trdno držite na vsaki strani, nato odrežite konce in jih odstranite. Običajni način rezanja paradižnika je, da jih razdelite na pol, nato pa vsak del posebej nasekljate ali narežete na kocke
Korak 5. Uporabite te kocke za izdelavo manjših kosov enake velikosti
Sesekljano zelenjavo narežemo na koščke velikega ugriza, medtem ko je ta zelenjava veliko manjša, običajno na kvadratke, ki merijo nekaj centimetrov (kocke). Majhne kocke so običajno enake velikosti in jih je mogoče dobiti z rezanjem zelenjave in sadja, preden ju razrežete pod pravim kotom.
V enakih presledkih narežite zelenjavo v obe smeri, nato pa z nožem narežite pod kotom, pravokotnim na vaše rezine
Korak 6. Sesekljajte zelenjavo, da se raztopi
Tu se sekanje nanaša na rezanje zelenjave in drugih izdelkov na zelo majhne koščke, da se med kuhanjem raztopijo v ponvi. Česen je običajno tudi sesekljan. Če želite nekaj sesekljati, ga morate narezati na kocke, nato pa z nožem nekajkrat hitro udariti po kupu kock, da naredite čim manjše koščke. Končni rezultat bi moral biti nekoliko grob kot testenine in veliko manjši od kock.
Korak 7. Uporabite tehniko šifonade za zelišča in drugo listnato zelenje
Ta tehnika proizvaja enakomerne kodre zelenjave in svežih zelišč ter se običajno uporablja za rezanje okraskov kot zaključek pri solatah, juhah in mesu ali testeninah na žaru. Špinača in bazilika sta verjetno dve zelenjavi, ki ju najpogosteje narežemo na šifon. Ta način rezanja je pravzaprav veliko enostavnejši, kot pove njegovo ime (ki izhaja iz francoščine).
Za rezanje po metodi šifonade morate vsak list zelenjave, ki ga boste razrezati, razvaljati na zelo majhne zvitke in jih nato enakomerno narezati. Rezultat bo lep, raven trak zelenjave, ki ga lahko uporabite za okrasitev hrane
Korak 8. Za okrasitev uporabite tehniko Julienne na zelenjavi
Julienne je ena najbolj usposobljenih tehnik rezanja, ki se je lahko naučite, in zabaven način, da naredite hrano zanimivo ali naredite okraske. Če imate ambicije narediti dobro delo, naredite julienne z nožem. Korenje, pesa, kumare in korenovka se običajno pečejo. Zelenjava mora biti dovolj trdna za rezanje. Paradižnikov ne smete juliennirati.
Hrano, ki jo želite razrezati, narežite na kose enake velikosti, debele 0,3 cm, nato jih zložite skupaj in jih narežite na tanke trakove. Vsak rez mora biti približno prostora med zakovicami na vašem nožu
3. del 3: Skrb za nože
Korak 1. Po uporabi nož očistite z milom za posodo in toplo vodo
Po uporabi nož takoj obrišite s čisto brisačo, da odstranite ostanke hrane z rezila noža. Dlje ko je nož moker in umazan, slabša bo kakovost rezila in kovine. Pred ponovno uporabo naj bo nož čist in suh.
- Nož si umijte sami s toplo milnico in bodite previdni. Kuhinjskih nožev ne mečite na dno umivalnika, dokler jih težko najdete. Noža iz kakršnega koli razloga ni treba namočiti.
- Pomivalnega stroja ne uporabljajte za pranje nožev, še posebej, če je ročaj iz lesa ali drugega materiala, ki vpija vodo.
Korak 2. Redno ostrite rezilo
Ostrenje noža vključuje postopek odstranjevanja razpok, zarezov in poškodb rezila, da preuredite kot konice. To je treba redno izvajati s kovinskim rezilom pod kotom 20 stopinj. Če nož veliko uporabljate v kuhinji, je najbolje, da ga ostrete po vsaki uporabi ali po nekaj uporabah.
Korak 3. Redno ostrite nož
Tupi nož je nevaren nož. Kuhinjski noži morajo biti nabrušeni na brusu pod kotom med 20 in 23 stopinjami. Nož lahko profesionalno izostrite tako, da za nož plačate nekaj deset tisoč rupij, in to je odličen način, da ostrete svoj nož, če imate več visokokakovostnih nožev. Rezila vedno izostrite v isti smeri z enakomernim pritiskom in dolgimi, enakomernimi gibi.
- Če nož uporabljate pogosteje, bi bilo primerneje, da ga redno ostrete. Če vsak dan režete korenje s kuhinjskim nožem, boste morda morali nož bolj redno izostriti. Če korenje s kuhinjskim nožem režete vsak dan, bi morali ohraniti njegovo uporabnost tako, da ga redno ostrete, morda vsaka dva meseca.
- Ostri kuhinjski nož lahko preprosto razreže list papirja. Če je vaš nož dolgočasen, obstaja večja nevarnost zdrsa pri rezanju zelenjave, zato vam nož udari po roki, zato vedite, da je pomembno, da uporabite oster nož. Tupi nož je še vedno dovolj oster, da vam poreže prst, zaradi česar je še nevarnejši.
Korak 4. Uporabite rezalno preprogo iz lesa ali plastike
Rezanje na kamen ali granit je hitra pot do poškodb noža in uniči vašo fino rezalno površino. Rezanje na leseno ali plastično površino je najboljši način za ohranjanje zmogljivosti vašega noža.
Nasveti
- Naučite se izostriti nož.
- Vedite, da je dolgočasen nož nevaren nož.
- Če si lahko privoščite, uporabite oster nož, da pospešite rez in dobite manj neurejen zaključek.
