Počasna tehnika kuhanja ali dolgotrajno kuhanje pri nizki temperaturi je ena izmed znanih kuharskih tehnik, za katero je znano, da je učinkovita pri pripravi okusnih jedi. V Indoneziji se ta tehnika vedno uporablja za izdelavo mesa, ki je mehko in bogato z začimbami. Čeprav kuhanje traja veliko časa, je to tehniko vredno preizkusiti! Ali želite nocoj na večerjo prinesti okusno pečenko, svinjino ali kozo? Izbirate lahko med dvema načinoma obdelave: s počasnim štedilnikom ali pečico. Ne glede na način, ki ga izberete, upoštevajte nasvete v tem članku za pripravo nežnih in okusnih mesnih pripravkov!
Sestavine
- 1,3 kg pečene peciva (goveje štirikosi)
- 3 korenje
- 2 velika krompirja
- 1 velika čebula
- 3 stebla zelene
- 1 paket sesekljane posušene čebule (lahko uporabite tudi sesekljano svežo čebulo)
- 1 pločevinka gobove kremne juhe
- 125 ml rdečega vina
- 125 ml goveje juhe
Korak
Metoda 1 od 2: Predelava mesa v loncu za počasno kuhanje
Korak 1. Izberite kakovostno vrsto mesa
Izberite koščke mesa s trdo teksturo, na primer stegno meso ali ogrinjalo (goveje meso nazaj). Ti deli so bolj prožne teksture, ker se mišice vedno uporabljajo za gibanje. Vendar pa ti deli vsebujejo tudi maščobe, ki se bodo razgradile, če jih kuhamo dlje časa; posledično bo meso nežno, okusno in bogato z začimbami. Primerni kosi mesa, uporabljeni pri tej metodi:
- Goveji kvadriceps
- Lamusir (goveje meso nazaj)
- Rt
- Košček (prsno meso v bližini pazduhe govejega mesa)
- Gandik (goveja šunka)
Korak 2. Meso po želji začinite
Površino mesa potresemo s soljo in poprom. Če želite, lahko dodate še druge začimbe, na primer timijan ali čili v prahu, da izboljšate okus mesa. Preden začnete s predelavo, meso pustite pri sobni temperaturi.
Korak 3. Zelenjavo, ki jo boste kuhali, narežite z mesom
Zelenjava s trdo teksturo, kot so korenje, krompir, zelena in čebula, je dobra izbira; Zelenjavo narežite na precej velike koščke, nato pa jo položite, dokler ne napolni dna pekača.
Korak 4. Začinjeno meso položite na narezano zelenjavo (maščobna stran navzgor)
Preostalo zelenjavo položite na meso in okoli njega.
Korak 5. Nalijte tekočino po vaši izbiri in meso začinite
Obstajajo različne izbire tekočin, ki učinkovito dodajajo okus jedem, kot so mesna juha, rdeče vino in kremna juha. Ne bojte se eksperimentirati z različnimi kombinacijami okusov! Če pa ste še začetnik, je vredno poskusiti spodnji osnovni recept:
- 1 paket instantne čebulne juhe (lahko jo kupite v večjih supermarketih ali spletnih trgovinah)
- 1 pločevinka gobove kremne juhe
- 125 ml rdečega vina (Merlot ali Cabernet)
- 125 ml goveje juhe
Korak 6. Meso kuhajte na majhnem ognju 5-7 ur
Osnovna ocena je, da je treba kg mesa kuhati 1 uro. Čas kuhanja prilagodite količini mesa, ki ga porabite.
Korak 7. Postrezite slastno pečenko
Meso razrežite ob zrnu, da ga boste lažje žvečili. Kotlete postrezite z zelenjavo in nato prelijte s sokovi, ki pridejo ven, ko je meso pečeno. Po potrebi ponovno začinimo s soljo in poprom. Uživajte!
Metoda 2 od 2: Kuhanje mesa v pečici
Korak 1. Izberite kakovostno vrsto mesa
V bistvu lahko za počasno kuhanje v pečici uporabite katero koli vrsto mesa, vendar sta ocvrta govedina ali svinjina dobra izbira!
Korak 2. Pečico segrejte na 250 ° F ali 121 ° C
Predhodno segrevanje pečice je potrebno narediti tako, da se meso enakomerno peče (ponastavite temperaturo, ko meso položite v pečico).
Korak 3. Meso “prepražimo” na malo olja, dokler površina rahlo ne porjavi
Ta postopek je treba izvesti, da se ujame sok mesa in okrepi okus jedi. V ravni ponvi segrejte malo olja, nato položite začinjeno meso. Meso "pražite" 30 sekund na vsaki strani ali dokler površina rahlo ne porjavi.
Korak 4. Meso položite na raven pekač, podprt z rešetko
Rešetka preprečuje neposreden stik mesa z dnom pečice; posledično bo kroženje zraka okoli mesa boljše in meso se bo enakomerno peklo. Ta metoda bo tudi preprečila, da bi se dno mesa preveč zmočilo zaradi kapljanja maščobe. Če nimate pekača z rešetko, meso položite na trda živila, na primer krompir ali korenje, da preprečite, da bi se dno preveč zmočilo in namočilo.
Korak 5. Znižajte temperaturo pečice na 200 ° F ali 93 ° C in meso pecite 1 uro na kg
Za 1 kg mesa preverite pripravljenost 2,5 ure po tem, ko je meso pečeno. Za določitev temperature pripravljenosti mesa upoštevajte spodnja navodila:
- 130 ° F ali 54 ° C za redko kuhano meso
- 135 ° F ali 57 ° C za srednje redko meso
- 150 ° F ali 65 ° C za srednje pečeno meso
- 160 ° F ali 71 ° C za dobro pečeno meso
- OPOMBA: Končna temperatura mesa se lahko spremeni, saj se bo postopek kuhanja nadaljeval tudi po tem, ko je bilo meso vzeto iz pečice.
Korak 6. Pustite meso počivati 15 minut, preden ga razrežete in postrežete
Kuhanje mesa je močna metoda ujetja mesnih sokov, ki določajo nežnost in občutljivost mesa, ko ga zaužijemo. Hitenje z rezanjem mesa bo izhlapelo sokove mesa in zmanjšalo njegov okus.
Korak 7. Meso narežite na vlakna in postrezite
Ko ste več ur potrpeli, je čas, da uživate v sadu čakanja in trdega dela! Meso narežite proti zrnu in okusite slast!
Nasveti
- Ne odpirajte pečice, če postopek pečenja še ni zaključen. Toplota, ki pride ven, ko odprete pečico, bo upočasnila postopek praženja.
- Prosite mesarja za priporočila glede najprimernejšega dela mesa za vsako metodo predelave.
