Fižol, znan tudi kot rajma, je osnovno živilo, ki se običajno uporablja v indijskih in zahodnih jedeh. Na splošno se rdeči fižol predela v juho, čili, curry, solato in različne jedi na osnovi riža. Ker je fižol zelo bogat z beljakovinami in vitamini, ga lahko uporabite namesto mesa ali pa ga jeste naravnost. Želite izvedeti, kako pravilno predelati rdeči fižol? Poskusite prebrati ta članek!
Korak
1. del 2: Predelava suhega rdečega fižola
Korak 1. Posušen fižol namočite v loncu s hladno vodo 8-12 ur
Ne pozabite, da je treba posušen rdeči fižol najprej namočiti, preden ga skuhamo in predelamo v različne jedi. Za najboljše rezultate fižol čez noč namočite v loncu s hladno vodo pri sobni temperaturi.
- Dobro je, da fižol najprej razvrstite in sperite, da se prepričate, da prah, usedline ali gramoz ne bodo potopljeni. Za lažje čiščenje orehov uporabite cedilo ali košaro z luknjami.
- Če ni namočeno in pravilno kuhano, lahko vsebnost fitohemaglutinina ali lektina v fižolu povzroči prebavne motnje, če jih jeste. Da bi se izognili tej možnosti, je treba fižol pred predelavo ali uživanjem kuhati vsaj 30 minut v vreli vodi.
- Če nimate časa, da fižol namočite čez noč, poskusite s to bolj praktično metodo. Najprej morate skuhati posušen rdeči fižol. Nato ugasnite štedilnik in pustite, da se fižol namaka 2-3 ure. Po tem zavrite vrelo vodo in fižol predelajte kot običajno.
Korak 2. Izberite način kuhanja
Eden najpogostejših načinov predelave fižola je, da ga več ur kuhamo v loncu s čisto vodo na štedilniku. Pravzaprav lahko uporabite tudi različne druge načine, ki jih želite.
- Zelo praktičen tradicionalen način predelave arašidov je njihovo kuhanje v loncu na pritisk. Če želite to narediti, je treba fižol namočiti kot običajno in nato predelati v skladu z navodili v priročniku vašega lonca na pritisk.
- Rdečega fižola, zapakiranega v pločevinke, ni treba najprej skuhati. Z drugimi besedami, takoj ga lahko predelate v različne recepte, ki jih želite.
Korak 3. Fižol kuhajte 1-2 uri na majhnem ognju
Po namakanju fižol sperite pod tekočo vodo iz pipe, dokler površina ni popolnoma čista. Nato dajte fižol v ponev in nalijte čisto vodo, dokler fižol ne potopite na razdalji približno 2,5-5 cm od površine vode. Nato lonec pokrijemo in vodo zavremo. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in odstranite pokrov iz lonca, nato nadaljujte s postopkom kuhanja fižola. Če je mogoče, ne premikajte ponve, da se vsak grah enakomerno skuha.
- Fižol skuhajte pokrit, vendar pustite, da para izteka iz ponve, če želite lonec rdečega fižola, ki je zelo mehak. Če pa želite hrustljavo teksturo, fižol zavrite.
- Po 45 minutah preverite, ali je fižol pripravljen. Vzemite nekaj oreščkov in jih poskusite pritisniti s prsti ali jih ugrizniti. Tekstura fižola mora biti po nekaj vrenju zelo mehka in nežna. Ko vam bo tekstura všeč, izklopite ogenj.
- Fižol občasno premešajte, da zagotovite enakomernejše kuhanje, in pazite, da fižol ostane potopljen v vodi, dokler ni popolnoma kuhan.
- Arašidi, ki se za kratek čas kuhajo na močnem ognju, se bodo še kuhali, vendar so zelo mehki in se zlahka lomijo v primerjavi s fižolom, ki se dolgo kuha na nizkem ognju. Po želji lahko fižol kuhamo toliko časa, kolikor želite, da dobi želeno teksturo. Konec koncev so kašasti oreščki tudi okusni, ki jih jemo kot omako ali iz njih naredimo curry in različne druge jedi.
Korak 4. Vzemite peno, ki občasno plava na vodni površini
Med kuhanjem fižola boste najverjetneje opazili rdečkasto sivo peno, ki nastane na površini vode. Pena je lektin, ki prihaja iz fižola, zato jo je treba vedno pobrati z žlico ali odcediti skozi sito, tako da je vrela voda popolnoma čista.
Korak 5. Dodajte sol in različne druge začimbe, ko se tekstura fižola skoraj popolnoma zmehča
Ne pozabite, da z zgodnjo dodajanjem soli obstaja nevarnost podaljšanja časa vrenja fižola (kot pri nekaterih sortah fižola) ali celo preprečevanja, da bi fižol popolnoma dozorel in se zmehčal (kot v primeru fižola garbanzo).
- Kadar želite, lahko dodate koščke aromatične zelenjave. Če vaš recept vsebuje sestavine, kot so čebula, česen, korenje ali druga zelenjava, jih lahko dodate na začetku procesa vrelišča, da postanejo mehke. Če vam ni všeč tekstura premehke zelenjave, jo lahko dodate, preden se postopek vrenja konča.
- Na splošno se kosom debelega svinjskega kraka ali kosti običajno dodajajo tudi pripravki iz rdečega fižola, da obogatijo okus. Ta metoda se običajno uporablja za recept za riž iz rdečega fižola, o katerem lahko preberete v naslednjem razdelku.
Korak 6. Po potrebi precedite vrelo vodo
Včasih bo za zorenje vsakega fižola potreben drugačen čas vrelišča. Zato ljudje pogosto dodajajo veliko vode v lonec, da se fižol enakomerno skuha. Posledično boste pri kuhanju fižola običajno našli vrelo vodo na dnu lonca.
- Na splošno lahko za kuhanje 250 gramov posušenega fižola uporabite 750 ml vode. Teoretično naj bi ta recept omogočil, da se fižol dobro skuha, ne da bi na dnu posode pustil kuhano vodo.
- Pravzaprav lahko kuhan arašid shranimo, namesto da ga zavržemo, nato pa predelamo v omako. Zato vas bodo nekateri recepti prosili, da vrelo vodo shranite za fižol.
2. del 2: Kuhanje rdečega fižola
Korak 1. Naredite riž iz rdečega fižola
Kombinacija riža in fižola je tipična kajunska jed, ki je po okusu rahlo pikantna, a zelo enostavna za pripravo, ne da bi zapravila bogastvo. Poleg tega lahko dodate svoje najljubše sestavine, ne da bi skrbeli, da boste pokvarili okus! Za pripravo klasičnega rdečega fižolovega riža boste potrebovali:
- V ponvi z malo olivnega olja prepražimo sesekljano 1 majhno rdečo čebulo, 2 stroka česna, 2 palčki zelene in sesekljano papriko. Nato mu dodajte približno 500 gramov kuhanega rdečega fižola. Če želite, lahko prepražene začimbe vlijete tudi neposredno v lonec z rdečim fižolom, ki se kuha.
- Nato nalijte 625 ml vode, 250 gramov belega riža in en kos svinjske noge (po želji). Zmes zavremo, nato zmanjšamo ogenj in nadaljujemo s kuhanjem 20 minut, ne da bi lonec pokrili. Počakajte, da se riž skuha. Ko je riž skuhan, ga takoj po okusu začinimo s soljo, poprom, kajenskim poprom in pekočo omako. Pred serviranjem površino okrasite s sesekljanimi listi koriandra!
Korak 2. Naredite solato iz rdečega fižola
Rdeči fižol je pravzaprav zelo okusno živilo, če ga predelamo v hladno solato. Poleg tega, da ga jeste naravnost, ga lahko postrežete tudi kot prilogo na različnih prireditvah z žara! Ko je rdeči fižol skuhan, ga poskusite predelati po naslednjem receptu:
- Zmešajte 250 gramov rdečega fižola z 250 grami fižola garbanzo, 250 gramov črnega fižola, 250 gramov sesekljane paprike in 125 gramov sesekljane zelene čebule.
- Nato oreščke premažite s 3 žlicami. rdeči vinski kis, 2 žlici. olivno olje, 1 žlica. sladkor, sol in poper po okusu. Solato pustite stati v hladilniku čez noč, nato pa premešajte, dokler se vse sestavine dobro ne povežejo, preden jo postrežete ohlajeno.
- Če želite, lahko oljčno olje nadomestite s katerim koli oljem, ki se običajno uporablja pri solati, na primer v italijanski omaki.
Korak 3. Rdeči fižol skuhajte v curry rajmi
Rdeči fižol združite z dušeno čebulo, česnom in drugo zelenjavo, ki ni nič manj aromatična kot osnova za to okusno indijsko jed. Pravzaprav je rajma curry ena glavnih jedi v Indiji, ki jo pogosto postrežejo s kruhom ali solanom. Ko je rdeči fižol skuhan, v ločeni ponvi:
- V malo gheeja prepražimo sesekljano belo čebulo, tri stroke česna in nariban 2,5 cm ingverja. Nato dodamo nasekljane tri majhne paradižnike, 1 žličko. semena kumine, 1 žlica. koriander v prahu, žlička. kurkuma v prahu in 1 čajna žlička. čili v prahu.
- Rdeči fižol dodajte v ponev s paradižnikovo pasto. Nato dodajte 500-750 ml navadne vode ali kuhane arašidove vode, da se omaka zgosti. Posode ni treba pokriti, nato pa curry rajmo kuhajte na majhnem ognju 30-40 minut. Curry začinimo s soljo, poprom in 1 žličko. masala sol. Ko je kuhano, lahko površino karuja okrasite s sesekljanimi listi koriandra in limetinim sokom, nato pa ga postrežete z rižem, kruhom ali naanom.
Korak 4. Rdeči fižol predelajte v čilije
V Združenih državah Amerike (razen v zvezni državi Teksas) je fižol najlažje skuhati tako, da ga spremenite v čili ali špansko jed iz mešanice rdečega fižola, čilija, mesa in drugih okusnih sestavin. Konec koncev, rdeči fižol je mogoče odlično kombinirati z različnimi okusi čilija, veste! Za pripravo osnovnega recepta za čili:
- V ponvi prepražimo 500 gramov govejega mesa z nizko vsebnostjo maščob. Ko se površina porjavi, dodajte nasekljano 1 čebulo, 3 sesekljane stroke česna in 3-4 žlice. čili v prahu. Nato v ponev nalijte 750 ml na 1 liter vode in 500 gramov fižola. Čili na nizkem ognju kuhamo pokrito 1-2 uri, nato ga po okusu začinimo s soljo, poprom in pekočo omako.
- K čilski dobroti dodajajo še druge dodatke, kot so garbanzo, črni fižol, koruza in makaroni. Ko so kuhani, slastni čili postrežejo s tortiljami, koruznim kruhom in pečenim krompirjem.
5. korak Fižol predelajte v juho
Vse vrste standardne zelenjavne juhe je mogoče obogatiti z dodatkom rdečega fižola. Če želite porabiti vsebino hladilnikov in kuhinjskih omar, poskusite vse ostanke spremeniti v okusno zelenjavno juho! Za pripravo klasične juhe iz rdečega fižola poskusite naslednji recept:
V ponvi na malo olivnega olja prepražimo sesekljano čebulo in česen. Nato dodajte 1-2 kosa korenčkovih palčk in 225 gramov kosov belega krompirja. Nato nalijemo 500-750 ml piščančje juhe/zelenjavne juhe/vode in juho pri nizkem ognju zavremo. Dodajte poljubno zelenjavo, na primer stročji fižol, pakiran, zamrznjen ali celo svež, in 250 gramov fižola. Začinimo s sesekljano baziliko, soljo in poprom po okusu
Korak 6. Jejte rdeči fižol kot prilogo
Fižol začinimo s soljo in ščepcem kajenskega popra, nato pa postrežemo kot prilogo ali ločeno prilogo. Ne pozabite, da je fižol zelo bogat z vitaminom C, folati, vlakninami, kalijem in beljakovinami!
