Piščančja juha je okusna, zdrava in enostavna za pripravo, ne glede na to, ali imate gripo ali pa jo samo želite jesti. Ta neskončno spremenljiv recept je hranljiv dodatek k kateri koli jedi ali slastni glavni jedi. Ta recept zadostuje za približno 6 obrokov.
Sestavine
- 1 cel piščanec, 1,3 kg do 1,8 kg.
- Peteršilj
- 2, 365 litrov hladne vode (razlikuje se po velikosti - potrebujete dovolj vode, da pokrijete vse sestavine)
- 2 kocki piščančje juhe (neobvezno)
- 2 žlički soli
- 1 majhna čebula, narezana
- 2 stebla zelene z listi, narezana
- 2 velika korenja, narezana na kocke
- 1 lovorjev list
- Sol in poper po okusu.
Korak
1. del 2: Priprava piščanca
Korak 1. Piščanca temeljito operemo
Kot pri vseh vrstah perutnine tudi pri pranju piščanca uporabite hladno vodo. Topla ali topla voda lahko spodbudi rast bakterij, ki povzročajo salmonelo in druge bolezni.
Korak 2. Preverite votlino piščančjega telesa
Prsna votlina nekaterih piščancev je polna želodcev, vratov ali drugih organov. Če je tako z vašim piščancem, ne pozabite odstraniti organov, preden nadaljujete s postopkom kuhanja, čeprav ne morete pomotoma dodati delov v juho.
Korak 3. Odrežite odvečno maščobo
Z ostrim nožem, kuhinjskimi škarjami ali rokami odstranite odvečno maščobo, ki visi z dna piščanca. Če bi ga dali v juho, bi bila ta mlahava maščoba gnusno presenečenje za vsakogar, ki bi imel dovolj sreče, da bi jo dobil na svoj krožnik.
Korak 4. Piščančjim nogam odrežite
Potegnite vsako nogo stran od telesa in jo razrežite z ostrim nožem. Ko jih odrežete, lahko stegna ločite od piščančjih stegen, tako da prerežete po "maščobni črti", ki označuje sklep med nogo in stegnom.
Korak 5. Odrežite krila
Podobno kot pri rezanju nog potegnite vsako krilo stran od telesa in ga odrežite z ostrim nožem. Krilo prepognite na spoju in zavrzite manjši "konico".
Korak 6. Prerežite prsni koš
Z žaganjem odstranite prsno meso z reber (zaradi varnosti ga razrežite od spredaj naprej). Prsi razporedite po deski za rezanje in jih ločite od kosti tako, da naredite vzdolžne reze vzdolž vsake strani sredine prsnega koša. Po rezanju ponovno preglejte vsak del prsnega koša, da se prepričate, da ni kosti ali koščkov kosti.
Na tej stopnji lahko meso dojk narežete na polovice, četrtine ali na toliko kosov, kot želite
Piščančje koščke položite v veliko ponev. Ko piščanca narežete tako, kot želite, ga preprosto položite v veliko ponev in končali ste. Če želite, lahko piščancu odstranite tudi kožo, čeprav ta korak ni bistven.
2. del 2: Kuhanje juhe
Korak 1. Dodajte vodo, da prekrije piščanca, sol in lovorjev list
Dodajte toliko vode, da prekrije celotnega piščanca, vendar ne preveč - če je vaša juha predebela, lahko pozneje vedno dodate več vode, medtem ko čakate, da se voda v preveč tekoči juhi zmanjša, je dolgotrajen proces.
Po želji lahko na tej stopnji dodate tudi zalogo piščančje bujone za dodaten okus
Korak 2. Posodo pokrijemo in vsebino zavremo
Če kuhamo na srednje močnem ognju, ta postopek običajno traja približno 8-10 minut, vendar lahko traja dlje ali hitreje, odvisno od tega, koliko vode porabite.
Odprite pokrov lonca in z žlico odstranite peno, ki je nastala na površini juhe. Ko voda začne vreti, odstranite pokrov iz lonca in z leseno žlico odstranite vse umazanije iz vode. To bo preprečilo prelivanje vode iz posode. Pustimo, da se na majhnem ognju duši 2 uri 15 minut. Vaš cilj je, da je piščanec tako nežen, da mu pade s kosti. Medtem ko vaša juha počasi vre, občasno preverite, ali je piščanec pečen do popolnosti. Ta korak je tudi odstranjevanje pene, ki je nastala na vrhu pekača.
Korak 1. Dodajte čebulo, zeleno, korenje in ščepec ali dva peteršilja
Ko se piščanec kuha nekaj ur, lahko dodate zelenjavo, ki traja manj časa za kuhanje.
Pustite, da se na majhnem ognju duši približno 45 minut. Občasno premešajte, da se juha enakomerno premeša in da se zmanjša pena, ki nastane na površini. Juho precedimo, juho prihranimo. Juho precedite v drugo ponev ali podobno posodo, da lahko namestite omako. Piščanca ločite od kosti in zavrzite nenavadne dele. Ko končate, omako, piščanca in zelenjavo vrnite v lonec in postrezite.
Korak 1. Po želji dajte kuhane rezance ali riž v skledo in dodajte juho
Če želite poustvariti klasično "juho iz piščančjih rezancev" iz svojega otroštva, v juho preprosto dodajte kuhane rezance (ali riž). Testenine in riž se kuhajo manj časa kot juha, zato lahko te sestavine pripravite, medtem ko vaša juha počasi vre in ostane dovolj časa.
Različica
- Rezance zamenjajte z rižem ali cmoki.
- Nadomestite vodo za kuhanje riža ali rezancev z omako za večji okus.
- Začinimo z veliko janeža. Za ta recept sem uporabil samo sol in janež.
- Dodajte malo suhega belega vina, da obogatite okus - pri kuhanju se bo vsebnost alkohola izgubila, kar bo varno za otroke.
- Dodajte pločevinko odcejenega paradižnika iz pločevinke. Druga možnost je, da začinjen sok V-8 nudi drugačen okus.
- Za azijsko juho uporabite sojino omako in ingver.
- Dodajte zvitek. Zmanjšajte ogenj na štedilniku, dokler juha ne preneha brbotati, takoj dodajte koščke rolade, vrnite toploto na štedilnik, tako da juha 20 minut zelo počasi vre.
Nasveti
- Če ste vegetarijanec, lahko piščanca zamenjate s tofujem ali krompirjem.
- Dodate lahko tudi krompir.
- Za raznolik okus dodajte različne vrste zelenjave.
- Naredite si svoje rezance ali uporabite kakovostne jajčne rezance.
- Dodajte malo sladkorja, sladkor mu daje odličen okus.
