Karamelna omaka, ki se uporablja v številnih različnih sladicah, je običajen preliv za vse jedi, od krem brûlée do leche flan. Sladka, bogata in okusna, to omako je pravzaprav zelo enostavno narediti, če uporabljate prave sestavine in tehnike. Preberite ta članek, če želite izvedeti, kako v samo nekaj minutah pripraviti karameliziran sladkor na svojem štedilniku. Izberite metodo mokre karamelizacije, ki uporablja vodo, ali metodo suhe karamelizacije, ki uporablja samo sladkor.
Korak
Metoda 1 od 3: Mokra karamelizacija
Korak 1. Pripravite svoje sestavine
Za izdelavo karamele po mokri metodi boste potrebovali 473 g granuliranega belega sladkorja, 118 ml vode in četrt čajne žličke limoninega soka ali vinske kisle smetane.
- Če potrebujete le malo karamele, lahko količino zgoraj navedenih sestavin zmanjšate za polovico: 236 g sladkorja, 60 ml vode in 1/8 čajne žličke limoninega soka ali smetane vinskega kamna.
- Odvisno od želene tankosti ali konsistence se lahko razmerje med sladkorjem in vodo spreminja. Čim tanjšo karamelno omako želite, več vode boste morali dodati.
Korak 2. V ponvi zmešajte sladkor in vodo
Uporabite kakovostno kovinsko ponev z visokim robom in debelim dnom.
- Poceni ponve s omako s tankim dnom bodo pogosto imele vroče točke, ki lahko zažgejo sladkor in pokvarijo karamelo.
- Prav tako je najbolje uporabiti ponev iz svetle kovine, na primer nerjavečega jekla, saj boste tako lahko videli, ali se sladkor pravilno karamelizira ali ne.
Korak 3. Ponev segrejte na srednje močnem ognju
Mešanico mešajte z leseno žlico ali silikonsko lopatico, dokler se sladkor ne raztopi.
- Če želite sladkor spremeniti v karamel, se mora najprej raztopiti ali stopiti, kar se zgodi pri približno 160 stopinjah Celzija.
- Na tej točki mora biti sladkorni sirup čist.
Korak 4. Dodajte limono ali smetano iz vinskega kamna
V sladkorni sirup dodajte limonin sok ali smetano vinskega kamna (ki ga boste morali najprej raztopiti v malo vode). To bo pomagalo preprečiti, da bi sladkor ponovno kristaliziral.
Korak 5. Segrevajte sladkor in vodo, dokler ne zavre
Takoj, ko se sladkor popolnoma raztopi in mešanica začne vreti, morate nehati mešati.
Korak 6. Zmanjšajte ogenj na srednji in rahlo kuhajte 8 do 10 minut
Želite, da sladkorni sirup počasi vre, ne zelo močno.
- Časi kuhanja se razlikujejo glede na razmerje med vodo in sladkorjem, vrsto peči in druge dejavnike.
- Torej, ko karamelizirate sladkor, je najbolje, da kot vodilo uporabite mešane barve.
Korak 7. Ne mešajte
Pomembno je, da mešanice ne mešate, medtem ko voda izhlapi in sladkor začne karamelizirati.
- Z mešanjem boste v mešanico vnesli le zrak in znižali temperaturo sirupa. To lahko prepreči pravilno karamelizacijo sladkorja.
- Prav tako se vroča karamela preprosto prilepi na žlico ali lopatico in jo je zelo težko očistiti.
Korak 8. Bodite pozorni na barvo
Najboljši način za oceno napredka vaše karamele je, da pozorno spremljate njeno barvo. Zmes bo spremenila barvo iz bele v svetlo zlato, nato v temno rjavkasto rumeno. To se lahko zgodi zelo hitro, zato ne zapustite posode! Zažgana karamela ni užitna in jo je treba zavreči.
- Ne skrbite, če se zdi, da se temno rumeno-rjava barva pojavi le v nekaj kvadratih. Vse, kar morate storiti, je, da dvignete posodo in zavrtite vsebino, da se barva izravna.
- Prav tako je pomembno, da se karamele med kuhanjem ne dotikate in ne okusite. Karamel je do te točke običajno dosegel okoli 171 ° C in lahko poškoduje vašo kožo.
Korak 9. Vedite, kdaj je karamelizacija končana
Pozorno spremljajte mešanico, dokler ne doseže enakomerne, bogate rjave barve. Ko je celotna ponev dosegla enakomerno barvo in se nekoliko zgostila, veste, da je postopek karamelizacije končan.
- Takoj, ko karamel doseže želeno barvo, ga takoj odstranite s štedilnika.
- Če karamel pustite predolgo, bo postala skoraj črne barve in imela ogljen, grenak vonj. Če se to zgodi, boste morali začeti od začetka.
Korak 10. Ustavite postopek karamelizacije
Če želite, da se postopek kuhanja ustavi in sladkor ne zažge zaradi preostale toplote v ponvi, namažite dno posode v ledeni vodi za približno 10 sekund.
Če pa posodo s štedilnika odstranite prehitro, lahko karamelo pustite nekaj minut, postopek pa se bo nadaljeval
Korak 11. Karameliziran sladkor uporabite takoj v sladici
Uporabite karamelo za oblaganje bobnov, naredite karamelne sladkarije ali slaščice ali pa samo pokapljajte po sladoledu!
- Karamel se zelo hitro strdi, ko se ohladi. Če predolgo čakate, da ga uporabite v sladici, bo karamela postala pretrda za vlivanje ali mazanje.
- Če se to zgodi, karamelo segrejte na majhnem ognju in počakajte, da se karamela spet stopi. Namesto, da bi ga mešali z žlico/lopatko, zavrtite ponev.
Metoda 2 od 3: suha karamelizacija
Korak 1. Sladkor damo v ponev z debelim dnom
Enakomerno plast belega sladkorja dodajte v rahlo ponev ali plosko ponev z debelim dnom.
- Ker ta metoda ne zahteva nobenih drugih sestavin, natančna količina sladkorja ni pomembna.
- Dodajte samo 236 g ali 473 g sladkorja, odvisno od tega, koliko karamele potrebujete.
Korak 2. Sladkor segrejte na zmernem ognju
Pazljivo pazite, da se karamel segreje - sladkor bi se moral stopiti na robovih in se iz bistre tekočine spremeniti v zlato rjavo barvo.
- Ko se sladkor začne karamelizirati, s silikonsko lopatico ali leseno žlico premaknite stopljeni sladkor z roba pekača na sredino pekača.
- To bo zagotovilo, da sladkor na zunanji strani ne začne goreti, preden se sladkor na sredini stopi.
- Če imate v ponvi zelo debelo plast sladkorja, pazite, da sladkor ne zažge na dnu lonca, preden se tega zavedate.
Korak 3. Ukvarjajte se z grudastim sladkorjem
Sladkor se morda ne bo enakomerno topil, zato ne skrbite, če je na nekaterih mestih videti grudast, na drugih pa tekoč. Samo zmanjšajte ogenj in ga še naprej mešajte. Tako boste zagotovili, da se karamel ne zažge, medtem ko čakate, da se grudice stopijo.
- V redu je, če vseh kosov ne morete stopiti - karamelo lahko pozneje enostavno presejete, da odstranite grudice.
- Pazite, da tudi karamele ne premešate preveč - sicer se sladkor lahko začne gručati, preden se lahko stopi.
- Vendar ne skrbite. Če se to zgodi, samo zmanjšajte ogenj na zelo nizko in ne mešajte, dokler se sladkor spet ne stopi.
Korak 4. Bodite pozorni na barvo
Previdno pazite na karamelizacijo sladkorja, dokler ne doseže prave barve - nič več, nič manj. Popolnoma karameliziran sladkor naj bo temno rumeno -rjave barve - skoraj barve bakrenega kovanca.
- Vedeli boste, da je vaša karamela pripravljena, ko se šele začne kaditi. Če ga odstranite s štedilnika, preden se kadi, bo karamel rahlo premalo pečen.
- Ali je vaša karamela pripravljena ali ne, lahko presodite tudi po njenem vonju - karamela mora biti globoka in bogata s pridihom orehovega okusa.
Korak 5. Odstranite karamelo s štedilnika
Ko je karamel končan, ne izgubljajte časa, karamelo takoj odstranite s štedilnika. Karamela lahko zelo hitro preide iz popolne v ogorčeno, požgana karamela pa ima grenak in neuporaben okus.
- Če uporabljate karamelo za pripravo karamele s kremo ali kremo, jo lahko vlijete neposredno iz ponve v model.
- Če izdelujete slaščice, je pomembno, da postopek karamelizacije ustavite tako, da dno ponve potopite v ledeno vodo. V nasprotnem primeru lahko preostala toplota iz ponve zažge karamelo.
- Če pripravljate karamelno omako, karameli takoj dodajte maslo ali smetano. To bo ustavilo postopek karamelizacije in ustvarilo kremni preliv za sladoled in sladice. Bodite previdni, saj se lahko stopljena karamela razlije ob dodajanju mleka.
Korak 6. Končano
Metoda 3 od 3: Barvni karameliziran sladkor
Korak 1. V ponev z debelim dnom nalijte organski sladkor
Segrejte na nizko-srednjem ognju.
Korak 2. Vanj med segrevanjem spustite nekaj tekoče barve za hrano
Dodajte vsakih približno 5 minut.
Korak 3. Sčasoma bo sladkor zelo suh in bo spominjal na prah ali lepljivost
Korak 4. V praškasto ali lepljivo mešanico dodajte vročo vodo
Za vsako unčo sladkorja dodajte 1,2 l vode.
Korak 5. Kuhajte, dokler se sladkor ne karamelizira
Barva je lepa kot karamelna.
Korak 6. Končano
Nasveti
- Uporabite najnižji plamen, ki bo še karameliziral sladkor. To vam daje največ nadzora in preprečuje, da bi se karamela prekuhala ali zažgala.
- Ko karamelizirate sladkor, lahko karamel zelo hitro preide iz kuhanja v gorenje. Bodite pozorni na mešanico karamele in ko je kuhana (ali skoraj pripravljena), jo takoj odstranite z ognja.
- V mešanico vode in sladkorja dodajte malo limoninega soka. To bo dalo malo okusa in preprečilo, da bi se karamelna omaka strdila.
Opozorilo
- Karameliziran sladkor lahko doseže zelo visoke temperature in lahko poškoduje vašo kožo, če ga brizgate. Ko karamelizirate sladkor, nosite rokavice za pečice in srajco z dolgimi rokavi ali pa posodo z ledeno vodo držite v bližini, da boste lahko takoj namočili roke v vročo karamelo.
- Karameliziranje sladkorja zahteva vašo vso pozornost. Ne kuhajte drugih stvari, ki zahtevajo vaš čas ali pozornost hkrati. V nasprotnem primeru bo vaša karamela verjetno zagorela.
- Ne kuhajte v ponvi, ki ni popolnoma čista. Vsa umazanija, ki ostane na dnu posode, lahko povzroči kristalizacijo.
