Taljenje prekine vezi v sladkorju, tako da ga lahko ponovno kristalizirate in z uporabo kalupov in drugih orodij obdelate v poljubno obliko. Taljenje sladkorja je tudi prvi korak pri izdelavi karamele in sladkarij. Temperatura taljenja bo določila, kakšno hrano je mogoče pripraviti. To ni težko, vendar morate paziti, da sladkor ne zažge. Glejte 1. korak, če želite izvedeti, kako začeti.
Sestavine
- 1 skodelica sladkorja
- 2 žlici. vodo
Korak
Metoda 1 od 3: taljenje sladkorja
Korak 1. Izmerite sladkor
Določite količino sladkorja, ki ga želite stopiti. Sladkor se zelo težko enakomerno stopi brez gorenja, zato je najbolje, da hkrati ne stopite več kot 2 skodelici sladkorja. Če recept zahteva več kot to, sladkor posebej stopite.
- Uporabite beli sladkor v prahu, znan tudi kot namizni sladkor.
- Dobro preprosto pravilo pri taljenju sladkorja je naslednje: iz 2 skodelic sladkorja nastane tekoči sladkor, ki ga lahko uporabite za pripravo 1 skodelice karamele.
Korak 2. V ponev z debelim dnom nalijte sladkor in hladno vodo
Takšna posoda bo enakomerno porazdelila toploto. Srednja ponev je idealna za taljenje sladkorja, najbolj primerne pa so jeklene ali aluminijaste posode.
- Potrebna količina hladne vode je polovica sladkorja.
- Poskrbite, da bo ponev popolnoma čista. Če je na dnu posode še usedlina, lahko tam nastanejo kristali sladkorja.
Korak 3. Lonec postavite na štedilnik, ki je bil vklopljen pri nizko-srednjem ognju
Na nizkem ognju se bo sladkor dolgo topil. Ne dvigujte ognja. Sladkor se pri kuhanju na močnem ognju hitro zažge. Nizek ogenj vam bo omogočil boljši nadzor nad sladkorjem.
Korak 4. Mešajte obe sestavini, dokler se sladkor ne raztopi
Mešanje na začetku postopka razbije grudice in omogoči enakomerno segrevanje sladkorja. Idealno orodje za mešanje je lesena žlica. Mešajte raztopino, dokler mešanica ne postane bistra in ne začne vreti. Na tej točki lahko naredite sladkarije glede na končno temperaturo sladkorja.
- S čopičem za pecivo odstranite sladkor, ki se prime na stranice pekača.
- Če so na straneh ponve kristali, se v celotni mešanici tvori kristal in sladkor se absorbira. To lahko preprečite tako, da stranice ponve pometete s čopičem in toplo vodo.
Metoda 2 od 3: Kuhanje sladkorja v karameli
Korak 1. Sladkor kuhajte še 8-10 minut brez mešanja
Ko se sladkor stopi in začne vreti, še naprej kuhajte sladkorno raztopino, dokler se ne karamelizira.
- Če ga premešate, se bo sladkor spremenil v kristale. Zato ga odslej ne smete mešati.
- Posodo lahko nežno pretresite, da bo postopek segrevanja enakomernejši.
- Nastala karamela bo imela rahlo zlato rjavo barvo, ki se oblikuje okoli robov pekača.
Korak 2. S termometrom za sladkarije preverite temperaturo sladkorja
- Če želite, da sladkor ostane tekoč, je vaše delo končano, ko sladkor doseže 170-180 ° C. Pri tej temperaturi bo sladkor zlato rjav.
- Pravo barvo karamele lahko vidite tako, da majhno količino mešanice položite na belo ploščo.
Metoda 3 od 3: Uporaba stopljenega sladkorja
Korak 1. Pridobite želeno stopnjo pripravljenosti
Vsak recept zahteva drugačno temperaturo sladkorja. Če je sladkor dosegel želeno temperaturo za recept, ki ga pripravljate, je sladkor končan s kuhanjem. Uporabiti ga morate takoj.
- Stopnja navoja: temperatura 106-112 ° C. Ena žlička. Sladkor bo, ko ga potopite in odstranite iz hladne vode, tvoril tanko nit. Ta vrsta sladkorja je kot nalašč za uporabo v kandiranih orehih in sadju.
- Stopnja mehke krogle: temperatura 113-116 ° C. Ena žlička. Sladkor tvori kroglice, ko ga potopimo v hladno vodo. Žoga bo postala ravna, če jo odstranite iz vode. To je kot nalašč za sladkarije (vrsto sladkarij) in fondant.
- Stopnja trdne krogle: temperatura 118-120 ° C. Ena žlička. Sladkor tvori kroglice, ko ga potopimo v hladno vodo. Ko žogo odstranimo iz vode, ostane v formi, vendar se bo deformirala, ko doseže sobno temperaturo ali pritisk. To je kot nalašč za sladkarije s karamelo.
- Stopnja trde krogle: temperatura 121-130 ° C. Ena žlička. Sladkor tvori kroglice, ko ga potopimo v hladno vodo. Ko se žogica pritisne, se bo žogica rahlo skrčila ali pa se bo, ko jo odstranite iz vode, strdila in se prijela. To je kot nalašč za izdelavo božanskosti (lahki kristalni bonboni) ali marshmallows (žvečilni bonboni).
- Stopnja mehkih razpok: temperatura 132-143 ° C. Ena žlička. Ko se sladkor potopi v mrzlo vodo, se bo sladkor razbil v voljne niti.
- Stopnja trde razpoke: temperatura 146-154 ° C. Ena žlička. Sladkor se, ko ga potopimo v hladno vodo, razpade na krhke niti.
- Karamelna stopnja (karamelna stopnja): temperatura 160-177 ° C. Sladkor v ponvi postane rjav in začne oddajati karamelno aromo.
Korak 2. Naredite prirobnico (karamelna krema)
Ta mehiška sladica je narejena tako, da stopljen in karameliziran sladkor nalijemo na pekač, nato prelijemo z jajčno mešanico in pečemo, dokler se ne strdi. Pekač obrnemo na krožnik, tako da je na vrhu topla, rjava karamela.
Korak 3. Naredite karamelo
Naredite kremasto karamelno omako, tako da stopljenemu sladkorju dodate smetano in maslo. Nato uporabite to mešanico kot okusen preliv na sladoledu, čokoladni torti in drugih okusnih dobrotah.
Korak 4. Naredite sladko bombaž (preden sladkor)
Bombaž nastane s kuhanjem tekočega sladkorja, dokler ne doseže stopnje trde kroglice (strdi, ko se ohladi pri sobni temperaturi). Lahko se uporablja kot lep okras za vse vrste sladic.
Korak 5. Naredite karamelne sladkarije
Ta masten, aromatičen bonbon nastane z mešanjem masla in smetane v stopljenem sladkorju, nato pa ga kuhamo, dokler ne doseže stopnje trde kroglice. Na tej točki je treba dobljeno karamelo vliti v kalupe in ohladiti pri sobni temperaturi, dokler se ne strdi.
Nasveti
- Če nimate čopiča za piškote, ga preprosto pokrijte. Vroča para v ponvi bo stopila sladkor, ki se je prilepil na robove ponve. Pokrov postavite tako, da je majhna odprtina za izpust pare iz posode, in pozorno opazujte raztopino sladkorja. Ta metoda ne deluje vedno (v primerjavi s krtačo). Torej, na robovih ponve je morda še lepljen sladkor.
- Prepričajte se, da je vsa uporabljena oprema res čista. Malo umazanije v ponvi lahko povzroči nastanek kristalov iz sladkorja in ovira postopek. Postopek ne uspe, če sladkor tvori kristale in ima grobo teksturo. V tem primeru je edina rešitev, da ga zavržete in začnete znova.
- Medtem ko lahko visoka vlažnost zmehča trden sladkor in sladkorno bombaž (oba sta narejena iz tekočega sladkorja), na stopnjo taljenja sladkorja ne vpliva raven vlažnosti.
- Termometri za sladkarije lahko pri višjih temperaturah berejo temperature kot kuhinjski termometri, ki so nad 100 ° C.
Opozorilo
- Tekoči sladkor je zelo vroč in zelo lepljiv. Te sestavine lahko povzročijo nastanek mehurčkov na koži.
- Vedno bodite pozorni, da se izognete nesrečam in preprečite izgorevanje sladkorja.
- Ne nosite ohlapnega nakita ali oblačil. To se lahko ujame in povzroči telesne poškodbe.
- Če imate dolge lase, jih zavežite nazaj. Dolgi, ohlapni lasje lahko: zameglijo pogled, odvrnejo pozornost ali se ujamejo.
