Sušenje paradižnika je odličen način za dolgotrajno shranjevanje, po sušenju pa lahko ohrani okus in hranila. Sušite paradižnik v dehidratorju, pečici ali na naravni sončni svetlobi. Naslednji koraki opisujejo načine sušenja paradižnika z zgoraj navedenimi metodami.
Sestavine
Proizvede 340 gramov suhega paradižnika
- 800-1200 gramov narezanega ali narezanega paradižnika
- Groba sol, po okusu (neobvezno)
- Oljčno olje, za dodajanje arome (neobvezno)
- Česen v prahu ali čebula v prahu, za dodaten okus (neobvezno)
- Črni poper v prahu, za dodajanje okusa (neobvezno)
- Sesekljana zelišča, kot so origano, timijan ali peteršilj (neobvezno)
Korak
Metoda 1 od 3: Uporaba dehidratorja
Korak 1. Segrejte dehidrator, če obstaja
Nekateri dehidratorji imajo termostat, drugi pa stikalo za vklop/izklop. Če ima vaš dehidrator termostat, ga nastavite na 57-60 stopinj Celzija in pustite, da se segreje med pripravo paradižnika.
- Če ima dehidrator samo gumb za vklop/izklop, ga ni treba segrevati. Namesto tega, ko paradižnik postavite v stroj, ga segrejte.
- Če vaš dehidrator nima termostata, je dobro, da v spodnji pladenj dehidratorja namestite kuhalni termometer, da lahko spremljate temperaturo, ko paradižnik odteče.
Korak 2. Pripravite paradižnik
Paradižnik je treba oprati, obrisati do suhega, oguliti kožo, odstraniti sredico, sesekljati in posejati.
- Paradižnike operemo pod tekočo vodo in osušimo s čisto papirnato brisačo.
- Paradižnik olupite, če želite. Na dnu paradižnika naredite zarez v obliki črke "X" toliko, da prodre v kožo. Paradižnike na kratko dušite v vreli vodi 25-30 sekund, preden jih odstranite z žlico z žlebovi in jih potopite v ledeno vodo. S prsti olupite paradižnikovo kožo.
- Z majhnim nožem vsakemu paradižniku prerežite konec zgornjega stebla v obliki lijaka, da odstranite sredico. Na spodnjem koncu malo narežemo.
- Paradižnik narežemo na prave velikosti. Češnjev paradižnik je treba prerezati na pol, slivove paradižnike prepoloviti ali razrezati na četrtine, velike paradižnike pa narezati na rezine debeline 6,35 mm.
- Odstranitev paradižnikovih semen je možnost. Paradižnikova semena odstranite z žlico, tako da ostane samo meso. Odvečno tekočino lahko obrišete s čistim robčkom.
Korak 3. Pladenj dehidratorja namažite z oljem
Pladenj dehidratorja poškropite s tanko plastjo razpršilca za kuhanje ali na pladenj s čisto papirnato brisačo podrgnite majhno količino oljčnega olja.
Mazanje pladnja bo preprečilo lepljenje paradižnika. Olje lahko paradižniku doda tudi okus
Korak 4. Paradižnik položite na pladenj dehidratorja
Rezine paradižnika razporedite na pripravljen pladenj za dehidrator, tako da so rezani deli obrnjeni navzgor, na razdalji približno 1,25 cm od ene rezine do druge.
Paradižnikov ne zlagajte in jih ne razporedite tako, da se med seboj dotikajo. To bo povzročilo neenakomerno sušenje paradižnika
Korak 5. Po želji začinite
Najlažja možnost je, da paradižnik potresemo s soljo. Uporabite več ali manj soli po svojem okusu.
Uporabite lahko tudi škropljenje mletega črnega popra, česna v prahu ali čebule v prahu ali mešanico začimb, sestavljeno iz origana, peteršilja in timijana. Uporabite lahko posušena ali sveža zelišča
Korak 6. Paradižnik posušite v dehidratorju
Pladenj postavite v dehidrator in sušite paradižnik 8-12 ur oziroma dokler paradižnik ni majhen, zmečkan, čvrst, vendar ne lepljiv.
- Med vsako polico nastavite razdaljo 2,5-5 cm. To je potrebno za zagotovitev zadostnega kroženja zraka, da doseže vse paradižnike.
- Paradižnike pregledujte vsako uro, ko jih odcedite. Obrnite stojalo, če opazite, da se nekateri paradižniki sušijo hitreje kot drugi.
- Če se nekateri paradižniki hitreje posušijo, jih odstranite, da se ne zažgejo.
Korak 7. Shranite
Ko se paradižnik posuši, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se popolnoma ohladi pri sobni temperaturi. Postavite v plastično vrečko za zamrzovanje, vakuumsko vrečko, plastično posodo ali kozarec in shranite na hladnem, temnem mestu, dokler ni pripravljeno za uporabo.
Običajno paradižnik, ki se posuši in shrani pri hladni temperaturi v nepredušni posodi, traja 6-9 mesecev
Metoda 2 od 3: Uporaba pečice
Korak 1. Pečico segrejte
V prvem delu tega procesa boste morali paradižnik segrevati, dokler ne porjavi na 218 stopinjah Celzija. Za začetek segrejte pečico na to temperaturo.
- Medtem pripravimo dva pekača in jih obložimo z nelepljivo folijo ali pergamentnim papirjem. Pekač lahko poškropite tudi s pršilom za kuhanje, če ne želite uporabiti folije ali pergamentnega papirja, vendar upoštevajte, da vam bo aluminijasta folija in pergamentni papir olajšala poznejše čiščenje.
- Uporabite pekač z obročem, da se odvečni sokovi in tekočina, ki nastanejo med tem postopkom, ohranijo in ne kapljajo v pečici.
Korak 2. Pripravite paradižnik
Paradižnik je treba oprati, obrisati do suhega, odstraniti sredico in sesekljati. Odstranitev semen je ena od možnosti.
- Upoštevajte, da kože ne morete zavreči.
- Paradižnik sperite pod tekočo in hladno vodo in posušite s čisto papirnato brisačo.
- Na koncu zgornjega stebla vsakega paradižnika odrežite konec v obliki lijaka, da odstranite sredino. Za to uporabite majhen nož.
- Paradižnik narežemo na prave velikosti. Češnjev paradižnik je treba prepoloviti, sliv ali rom pa prepoloviti ali razrezati na četrtine, velike paradižnike pa narezati na rezine debeline 6,35 mm.
- Če želite, lahko odstranite semena, vendar imajo semena in meso paradižnika veliko okusa, zato jih mnogi raje ne zavržejo. Če se odločite odstraniti semena, odstranite semena s prsti ali s kuhinjsko žlico in pustite čim več mesa.
Korak 3. Paradižnik položite na pekač
Paradižnik razporedite na pripravljeno pekač z zarezano stranjo navzgor. Postavite ga tako, da je vsak kos približno 1,25 cm ločen od ostalih.
Paradižnikov ne zlagajte in ne dovolite, da se dotikajo drug drugega. To lahko povzroči neenakomerno sušenje paradižnika, zato se bodo nekateri paradižniki posušili ali zagoreli, drugi pa so preveč mokri za delo
Korak 4. Če želite, začinite paradižnik
Priljubljene začimbe za sušen paradižnik vključujejo sol, mleti črni poper, mlete začimbe, česen v prahu in čebulo v prahu. Po paradižniku v velikih količinah ali po okusu potresemo začimbe po vaši izbiri.
- Če uporabljate zelišča, izberite origano, peteršilj in timijan. Uporabite lahko posušena ali sveža zelišča.
- Namesto česna v prahu lahko po paradižniku potresete tudi sveže narezan česen.
Korak 5. Nanesite olje
Paradižnike namažite z olivnim oljem, enakomerno premažite.
- To oljčno olje povečuje okus paradižnika in preprečuje pravilno zorenje.
- Če uporabljate pakirano oljčno olje v originalni posodi, pri vlivanju postavite palec na majhen lijak posode, da boste lažje nadzorovali hitrost in velikost pretoka olja.
Korak 6. Obrnite paradižnik
Paradižnik z rokami ali kleščami za hrano obrnite tako, da je koža obrnjena navzgor.
To je pomembno, ker paradižnik porjavi, preden se popolnoma posuši. Izpostavljanje kože neposredni toploti lahko prepreči prehitro gorenje paradižnikovega mesa
Korak 7. Segrejte paradižnik, da porjavi
Paradižnik postavimo v ogreto pečico in pustimo 30 minut.
Ko bo paradižnikova koža pripravljena, bo videti nagubana in rjava
Korak 8. Odcedite in olupite
Paradižnik vzamemo iz pečice in odstranimo odvečno tekočino, ki začne izhajati iz paradižnika. Odstranite kožo tako, da jo stisnete s kleščami za hrano in jo odlepite.
- Paradižnikov sok lahko odcedite tako, da nagnete ponev in pustite, da tekočina vstopi v skledo, ali pa ga sesate s puranovim pecivom (kuhinjski pripomoček v obliki brizge, ki absorbira tekočino).
- Takoj, ko paradižnik odstranite iz pečice, morate temperaturo pečice znižati na 149 stopinj Celzija. Ne dokončajte praženja paradižnika pri 218 stopinjah Celzija.
Korak 9. Pražite paradižnik
Paradižnik vrnemo v pečico in pečemo še 3-4 ure. Zreli paradižniki naj bodo videti suhi, robovi pa potemnijo.
- Po eni uri praženja paradižnik obrnite navzgor.
- Vsakih 30 minut odcedite ali vpijejte odvečni sok.
Korak 10. Shranite
Paradižnik vzamemo iz pečice in pustimo pri sobni temperaturi. Ko so pripravljeni, jih lahko shranite v nepredušno zaprto posodo ali plastično vrečko, ki jo lahko zamrznete do tri mesece.
Druga možnost je, da paradižnik damo v skledo in ga premažemo z ekstra deviškim oljčnim oljem. Celotno skledo pokrijemo s plastično folijo in paradižnik hranimo v hladilniku do 2 meseca
Metoda 3 od 3: Uporaba sončne svetlobe
Korak 1. Pripravite paradižnik
Paradižnik je treba očistiti, obrisati do suhega, odstraniti sredico, sesekljati in posejati.
- Preden začnete, je pomembno omeniti, da se sušeni paradižniki lahko izvajajo le v vročem vremenu z nizko vlažnostjo. Za dokončanje tega procesa boste potrebovali približno tri dni, zato počakajte, da vremenska napoved vsaj toliko časa pokaže pravo vreme.
- Upoštevajte, da paradižnikove kože ni treba odstraniti.
- Paradižnik sperite pod tekočo vodo in posušite s čisto papirnato brisačo.
- Vsakemu paradižniku odrežite konec stebla v obliki lijaka, da odstranite sredico. Za to uporabite majhen nož.
- Paradižnik narežemo na dva ali več delov. Češnjev paradižnik je treba prepoloviti, sliv ali rom pa prepoloviti ali razrezati na četrtine, večje paradižnike pa narezati na rezine debeline 6,35 mm.
- Za to metodo sušenja morate odstraniti semena. Paradižnikova semena odstranite s prsti ali kuhinjsko žlico, pri čemer pustite čim več paradižnikovega mesa.
Korak 2. Paradižnik položite na pladenj
Paradižnik razporedite na pladenj z zarezano stranjo navzdol. Vsako rezino paradižnika ločite od preostalih približno 1,25 cm.
- Pazite, da se paradižniki med seboj ne dotikajo in jih ne zložite, saj se bodo tako neenakomerno posušili.
- Uporabite kratek lesen okvir. Pladenj mora imeti na dnu tudi najlonsko mrežo. Ne uporabljajte pladnjev s tesnim dnom, saj bo tesno dno omejilo količino kroženja zraka, ki ga paradižnik prejme, in ustvarilo pogoje, ki olajšajo razvoj plesni.
Korak 3. Pokrijte pladenj
Na pladenj s paradižnikom razporedite list mreže ali zaščitne gaze.
- Ta zaščitna plast bo preprečila, da bi paradižnik poškodoval žuželke, vrtne škodljivce in druge možne nevarnosti.
- Prepričajte se, da je zaščitna plast zelo vpojna in tanka, da lahko zlahka vstopi zadostna količina toplote in zraka.
Korak 4. Postavite pladenj na sonce
Pladenj s paradižnikom postavite na območje, ki čez dan prejema čim več neposredne sončne svetlobe. Pladenj postavite na blok lesa ali cementa, namesto da ga postavite neposredno na tla.
Potrebovali boste bloke ali druge predmete, ki omogočajo kroženje zraka po dnu pladnja. Za to metodo sušenja je bistveno ustrezno kroženje zraka
Korak 5. Obrnite paradižnik po potrebi
Paradižnik je treba sušiti tri dni. Po dnevu in pol paradižnik obrnite, da boste rezane dele izpostavili soncu.
Pladnje je treba postaviti po sončnem zahodu na senčno mesto ali če je vreme prehladno, deževno ali vlažno
Korak 6. Shranite
Ko je paradižnik pripravljen, mora biti suh, a še vedno elastičen. Postavite v nepredušno posodo, plastično vrečko ali vakuumsko vrečko, ki jo je mogoče zapreti, in 2-4 mesece hranite v hladnem, suhem in temnem prostoru.
