Rjave omake ni težko narediti, vendar je postopek hiter. Vse omake iz omake se začnejo s pripravo preprostega rouxa, ki preprosto stopi moko in maščobo (kot maslo), da nastane gosta osnovna omaka. Od tu lahko dodate ojačevalce okusa in barvila. Vsakdo lahko naredi rjavo omako z le nekaj preprostimi sestavinami, bodisi tako, da začne od začetka ali pa naredi omako iz ostankov pečenke.
Sestavine
Osnovna omaka "Rjava omaka"
- 3 žlice masla
- 3 žlice večnamenske moke
- 500 ml tekočine (kostna juha, goveja zaloga, voda in bistra zaloga)
- Ščepec soli in sveže mleti črni poper
- Neobvezno: Omaka znamke Kitchen Bouquet merek
Omaka “Brown Gravy” iz pecilne tekočine
- 2 žlici tekočine v ponvi (ostanki mesnega soka in maščobe iz mesa, pečenega v pečici)
- 2 žlici večnamenske moke
- 500 ml tople tekočine (kostna juha, voda, mleko)
Korak
Metoda 1 od 2: Priprava osnovne omake iz rjave omake
Korak 1. Pred začetkom kuhanja izmerite vse sestavine
Če morate pustiti nekaj na štedilniku, da izmerite sestavino, bo hrana, ki se kuha, predebela ali pa se bo hitro zažgala. Pripravite vse potrebne sestavine in jih predhodno izmerite:
- 3 žlice masla
- 3 žlice moke
- 500 ml segrete tekočine (piščančja/goveja/zelenjavna kostna juha, trdna goveja zaloga)
- Sol in poper za dodajanje okusa
- Neobvezno: čajna žlička omake za kuhinjske šopke, čebula/česen v prahu, čili v prahu.
Korak 2. V majhni ponvi stopite 3 žlice masla
Maslo stopite na zmernem ognju, občasno premešajte, da se ne zažge. Če se popolnoma stopi, pojdite na naslednji korak.
Moko zmešamo z maslom in ne sme biti grudic, saj bodo iz teh grudic nastale grudaste omake. Mešanje moke in vročega masla je osnovna sestavina "rouxa"
Korak 3. Potresemo 3 žlice bele moke, nenehno mešamo
Mešajte, dokler zmes ne postane gladka. Pogosto je najlažji način, da dodate 1 žlico moke zaporedoma z metlico za jajca, da hitro razbijete grudice in naredite omako mehko. Vedeli boste, ko se omaka zgosti.
- Dlje ko se bo moka kuhala, temnejša bo in debelejša bo omaka. Za rahlo omako iz omake nadaljujte z naslednjim postopkom, ko porjavi. Za gosto rjavo omako neprestano mešajte in kuhajte še 3-5 minut.
- Maslo in moka sta osnovni sestavini goste omake iz omake. Dodate lahko več obeh sestavin z enakim razmerjem moke in masla za debelejšo omako iz omake in z enako skupno količino tekočine, ki je 500 ml.
Korak 4. Postopoma dodajajte 500 ml tople tekočine in zavrite
Pred dodajanjem mešanici segrejte tekočino v ločeni ponvi ali mikrovalovni pečici. Najprej nalijte kar 62 ml in dobro premešajte, preden dodate naslednjo tekočino. Vsekakor ne želite povzročiti hitrih temperaturnih sprememb v omaki. Obstaja velika izbira tekočin in vse je odvisno od jedi, ki jih boste postregli. Običajno je rjava omaka narejena iz goveje juhe (ki ji daje barvo), narejena iz bistre goveje juhe in vode ali navadne goveje juhe. Nekatere druge možnosti so:
- 500 ml goveje juhe iz kosti
- 1 pločevinka goveje juhe
- Za pripravo svetlo rjave omake lahko zmešate tudi mleko ali vodo, vendar razmerje ostane enako (skupaj 500 ml).
Korak 5. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in pustite, da počasi vre, dokler ne doseže želene konsistence
Takoj, ko omaka začne vreti, zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se ne zgosti do želene konsistence.
Omaka se bo tudi ohladila, zato se peč izklopi 1-2 minuti, preden doseže želeno konsistenco
Korak 6. Za dodatno aromo začinite z omako
Ko omaka počasi vre, dodajte ščepec soli in popra ter druge začimbe po želji. Pol žličke omake Kitchen Bouquet, omake, ki je kombinacija rjave barve in začimb, ki se običajno uporabljajo v različnih omakah, je odličen način, da dobite "klasičen" okus in barvo omake. Druge možnosti so:
- žlička česna v prahu in/ali čebule
- žlička čilija v prahu
- žlički svežega timijana in rožmarina
- Ščepec sojine omake
Korak 7. Postrezite še toplo
Omako lahko prelijemo čez kotlete neposredno pred serviranjem ali vlijemo v majhen vrč za serviranje in postavimo na mizo, da bodo gostje postreženi.
Metoda 2 od 2: Priprava omake iz rjave omake iz tekočine za peko
Korak 1. Ko je meso pečeno, izmerite vse sestavine
Najboljše omake za omake so narejene iz kapljic, to je iz sokov in maščobe, ki prihaja iz pečenega mesa. Meso je lahko goveje, piščančje ali puranje. Ko se meso kuha nekaj minut, odstranite vse ostale sestavine in jih pripravite za vmešanje v omako.
- 2 žlici moke ali koruznega škroba
- 500 ml segrete tekočine (piščančja/goveja/zelenjavna kostna juha, voda in mleko)
- Sol in poper za dodajanje okusa
Korak 2. Pečenko vzamemo iz pečice in odstavimo
Vse meso na žaru mora pred zamrznitvijo "zamrzniti" 5-10 minut, tako da imate malo časa za pripravo omake. Meso pokrijemo tako, da zgornji del ohlapno zavijemo v aluminijasto pločevino in postavimo na desko za rezanje, medtem ko omako pripravimo iz tekočine v ponvi.
Korak 3. Odcedite maščobo iz tekočine
Z majhnim sito z režami ločite maščobo od tekočine. Obe sestavini shranite. Maščoba deluje kot maslo, uporabljeno v osnovni omaki, ki jo zmešamo z moko, da nastane krema.
Za hitrejšo omako iz omake lahko ta korak preskočite in segrejete 2 žlici tekočine v ponvi. Vendar pa bodo grudice maščobe povzročile grudasto omako in verjetno ne bodo zelo okusne
Korak 4. Na srednjem ognju segrejte maščobo na štedilniku
Maščoba je še topla, vendar je ta korak pomemben, če se tekočina prenaša v drugo posodo. V pekaču lahko naredite tudi omako iz omake. Na dve kuhalni plošči položite kovinski pekač, ponovno vstavite maščobo in dve kuhalni plošči segrejte.
Korak 5. Raztopite tekočino v posodi z malo hladne tekočine z metlico za jajca
Uporabite majhno količino rdečega vina, vode ali kostne juhe, nato postrgajte rjave trakove in gnojevko z dna ponve. Takoj, ko dodamo tekočino, se zasliši cvrčanje in hitro boste morali z metlico za jajca ali lopatico odtrgati vse rezine mesa na dnu ponve.
Raztapljanje tekočine v ponvi je čiščenje vroče posode s hladno tekočino, strganje slastnih mesnih rezin in njihovo karameliziranje ter dodajanje omakam ali omakam
Korak 6. Vmešajte 2 žlici moke, malo naenkrat
Z žično metlico za jajca z eno roko dodajajte moko naenkrat, druga roka pa meša. Morate narediti mehko in enakomerno omako. Mešajte, dokler ne izginejo vse grudice.
Korak 7. Počasi dodajte 500 ml tople tekočine in dobro premešajte
Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in postopoma vlijte prvih 62 ml tekočine. Mešajte, odstranite grudice, nato dodajte naslednjih 62 ml tekočine. Začnite z uporabo filtriranega tekočega soka v posodi, nato pa preidite na druge tekočine, če tekočina ne doseže 500 ml. Običajno je uporabljena kostna juha ali mesna zaloga, bodisi piščančja, goveja ali zelenjavna, vendar lahko kremaste omake iz omake uporabijo mleko ali gosto smetano za gostejšo omako. Lahko tudi zmešate vse, vsaka sestavina kar 250 ml. Ne glede na sestavine, ki jih uporabljate za tekočino, jo najprej segrejte v ločeni ponvi ali mikrovalovni pečici.
Če se vam zdi, da je omaka malo tekoča, dodajte 1 žlico masla ali maščobe in ščepec moke ter dobro premešajte
Korak 8. Kuhajte na srednje nizkem ognju 10-15 minut oziroma dokler ne doseže želene konsistence
Občasno premešajte in pustite, da omaka počasi vre, ko se zgosti. Vendar ne pozabite, da se bo vsa omaka, ko se ohladi, zgostila, zato jo za 1-2 minuti odstavite s štedilnika, preden doseže želeno konsistenco.
Korak 9. Začinite omako, ko se zgosti
Ker je narejena iz tekočine, ima lahko omaka podoben okus po mesu, na katerem temelji. Dodate lahko malo mešanice istih začimb, da omaka dopolni druge jedi ali pa jo prilagodite z različnimi začimbami, kot so:
- 1 čajna žlička zelenih listnatih zelišč, kot so timijan, žajbelj, pehtran, peteršilj ali drobnjak.
- 1 čajna žlička čilija v prahu, suhe gorčice v prahu, čebule in/ali česna v prahu.
- čajna žlička omake Kitchen Bouquet ali angleška sojina omaka za barvanje čokolade.
- Sol in poper, za dodajanje okusa
Korak 10. Preden postrežete, precedite omako
Čeprav to v resnici ni potrebno, lahko omako pred serviranjem prelijete s sito, da odstranite grudice in majhne koščke mesa. Omako prelijemo s cedilom, nameščenim nad kovinsko posodo, nato pa ga z leseno žlico potisnemo iz cedila v posodo za serviranje. Tako bo nastala mehkejša omaka restavracijske kakovosti.
Korak 11. Postrezite toplo
Zmanjšajte ogenj in ponev pokrijte z omako, če morate pripraviti druge jedi, nato postrezite na krožniku ali prelijte neposredno po mesu. Hladna omaka se bo zgostila in postala gosta in običajno ni prijetna.
