Limonina omaka, ki je videti kot skuta limoninega soka, je sladka, gosta, kremasta bistra omaka, ki je kot nalašč za prelivanje suhih sladic, kot so medenjaki. Te omake imajo zelo malo maščob v primerjavi s smetano in jajčnimi omakami (npr. Kremasto kremo). V tem priročniku se boste naučili, kako narediti tradicionalno limonino omako in debelejšo limonino omako.
Sestavine
Tradicionalna limonina omaka
- 1 skodelica hladne vode (koruzna moka se ne raztopi v vroči vodi)
- 1 čajna žlička koruzne moke
- 0,5 skodelice sladkorja
- 2 žlici limoninega soka
- 1 žlica masla
- Pol limonine lupine (neobvezno; limone se bodo posušile, če bodo naribane, zato je lahko uporaba limonine lupine dobra izbira)
Za štiri osebe
Debela limonina omaka
- 1 jajce
- 0,25 skodelice hladne vode
- 3 žlice ali 1 limonin sok
- Pol naribane limonine lupine
- 0,75 skodelice sladkorja
- 0,5 skodelice masla
Za štiri osebe
Korak
Metoda 1 od 2: Tradicionalna limonina omaka
Uporaba mikrovalovne pečice
Ker je večina postopka v tem receptu segrevanje tekočine, lahko ta metoda z uporabo mikrovalovne pečice daje enako dobre rezultate kot tradicionalna metoda s pečjo. Toda rezultati z mikrovalovno pečico bi lahko bili boljši, ker je postopek segrevanja temeljitejši, ker se tekočina ne bo preveč segrela.
Korak 1. Vse sestavine zmešajte v toplotno odporni skledi
Najbolje je, če ima posoda ločen pokrov, če želite omako shraniti za pozneje. Če ga nimate, ga le pokrijte s papirnato brisačo, da tekočina ne brizga povsod.
Korak 2. Mešajte, dokler se koruzni škrob enakomerno ne zmeša in tvori motno tekočino
Sladkor in maslo se ne bosta takoj raztopila. Ko vidite, da je tekstura konsistentna, ste pripravljeni na mikrovalovno pečico.
Korak 3. Posodo pokrijemo, da tekočina ne prši v mikrovalovno pečico
Ne zapirajte ga pretesno. Ne želite, da pokrov nenadoma poči pod pritiskom pare.
Korak 4. Mikrovalovna pečica pri največji moči, vendar je ne zavrite
Potrebujete le približno tri minute. Po treh minutah premešamo in damo nazaj v mikrovalovno pečico.
Če omaka zavre, jo odstranite iz mikrovalovne pečice in pustite, da se ohladi 30 sekund, rahlo premešajte in nato vrnite v mikrovalovno pečico
Korak 5. Segrejte v mikrovalovni pečici, da vre dve minuti
Pazimo, da omake ne prepečemo. Ko omaka začne hitro brbotati, premešajte in segrevajte 15 do 30 sekund, dokler omaka ni konsistentne in prosojne teksture (vendar ne jasno prosojna).
Vsaka mikrovalovna pečica ima drugačno moč. Ne glede na to, kako kratko ali dolgo segrejete, če je tekstura konsistentna in prosojna, je omaka pripravljena in jo je treba odstraniti iz mikrovalovne pečice
Korak 6. Previdno odstranite iz mikrovalovne pečice in postrezite toplo
Omako za nekaj minut postavite v hladilnik, da se ne pregreje in vam ne opeče jezika. Preden postrežete komur koli (zlasti otrokom), se prepričajte, da je temperatura prava.
Preostalo omako postavite v hladilnik v posodo s pokrovom. Ta omaka lahko traja več tednov
Uporaba peči
Korak 1. Zmešajte hladno vodo, koruzni škrob in sladkor
Te tri sestavine zmešajte v ponvi, ki je dovolj debela, da se izognete pregrevanju, toplota pa se enakomerno porazdeli po celotni površini pekača.
Poskrbite, da bo voda hladna. V nasprotnem primeru se moka ne bo dobro raztopila
Korak 2. Vklopite štedilnik na srednjem do nizkem ognju, nato pa počasi premešajte vse sestavine
Ko se omaka začne zgoščati, jo hitreje premešajte, saj to pomeni, da je škrob začel spreminjati teksturo omake.
Korak 3. Dodajte limonin sok, maslo, aromo limone in postrezite
Vse sestavine ponovno premešajte, da se prepričate, da so vse sestavine (zlasti maslo) dobro premešane. Ko je tekstura omake konsistentna in prosojna, jo odstavite z ognja in postrezite.
Mnogi recepti priporočajo dodajanje arom na koncu. Toda vključitev od začetka je tudi izvedljiva. Mešanica omake se bo šele na koncu segrela in ne bo dolgo ostala vroča, zato pazite, da se omaka ne pregreje
Metoda 2 od 2: Debela limonova omaka
Korak 1. V majhni ponvi zmešajte jajca, vodo, limonin sok in limonino lupinico do gladkega
Mešajte, dokler tekstura zmesi ni konsistentna in enakomerna.
Ta recept bo pripravil približno 1,5 skodelice limonine omake
Korak 2. Mešanico omake segrejte na srednjem ognju
Med segrevanjem sestavin dodamo sladkor in maslo. Mešajte, dokler se maslo ne stopi in omaka ne zavre.
Korak 3. Ko zavre, odstavite omako s štedilnika
Pustimo, da se ohladi nekaj minut, in postrežemo še toplega. Ta debelejša omaka je kot nalašč za puding, medenjake in celo sladoled. Enostavno, kajne?
Če ga postavite v posodo s pokrovom, jo lahko shranite do enega meseca v hladilniku. Toda ta omaka je boljša, če jo postrežete toplo
Nasveti
- Količino tega recepta lahko povečate ali podvojite. Zmanjšanje ali delitev lahko oteži nadzor toplote, saj omake ne želite pregreti.
- Za omako brez kalorij sladkor zamenjajte z nemastnim umetnim sladilom.
- Za eksotično variacijo vodo zamenjajte z brezalkoholno margarito. Za še bolj eksotično različico poskusite uporabiti alkohol. Vendar bodite previdni pri odmerku, ker bo preveč vplivalo na proces zgoščevanja koruznega škroba.
- Polovico sladkorja lahko zamenjate tudi s pomarančnim sokom in količino limoninega soka zmanjšate za polovico. Za bogatejšo aromo lahko dodate tudi naribano pomarančno lupino.
- Dodate lahko tudi malo barvanja, da bodo ljudje uganili okus omake, hkrati pa jo naredili bolj zanimivo.
- Nekisla aroma, kot je vanilija, je dober nadomestek kislega okusa, če želite omako uporabiti za sladice, kot je čokoladna torta.
