Alfredo omaka je vrsta smetanove omake, ki jo je leta 1914 popularizirala restavracija Alfredo v Rimu. Najzgodnejše različice te jedi so prvotno uporabljale samo maslo in parmezan. Zdaj pa omaka Alfredo slovi kot gladka kremna jed. Alfredo omaka je vsestranski dodatek testeninam, piščancem in drugemu. Še več, ta recept za omako alfredo uporablja le nekaj osnovnih sestavin in je pripravljen za serviranje v le nekaj minutah!
Sestavine
Navadna omaka Alfredo
- 1 ml težke smetane
- 8 žlic masla
- 220 g sveže naribanega parmezana
- Sol in poper (po okusu)
- Voda za kuhanje testenin (za redčenje omake)
Različice receptov (kot je opisano spodaj)
- 1-2 stroka česna (zdrobljen, zdrobljen ali sesekljan)
- Naribana limonina lupina iz 1/2 limone
- Limonin sok iz 1/2 limone
- 80 ml belega vina
- 240 ml navadnega jogurta z nizko vsebnostjo maščob
- Muškatni orešček (za okus)
Korak
Metoda 1 od 2: Navadna omaka Alfredo
Korak 1. Maslo stopite
Maslo dajte v standardno ponev in segrejte na štedilniku na nizko-srednjem ognju. Vaš cilj je, da omako segrejete, dokler ni topla in gladke konsistence. Ogrevanje z nizko temperaturo je najboljši način. Ta postopek zahteva potrpljenje.
Korak 2. Dodajte smetano in parmezan ter dobro premešajte
Med dodajanjem sestavin nežno premešajte, da se ne zažgejo in ne primejo na ponev. Mešajte, dokler se dobro ne zmeša.
Če lahko, uporabite sveže nariban parmezan. Razlika v okusu omake je zelo izrazita v primerjavi z omako, ki uporablja parmezan, ki je bil dolgo nariban. Sveže nariban sir je tudi manj nagnjen k "grudanju". Preberite spodnjo razlago.
Korak 3. Segrejte do počasnega vrenja
Počakajte, da omaka počasi vre; le dokler ne nastane nekaj majhnih mehurčkov. Na tej točki omako počasi mešajte, dokler se ne zgosti. Omaka običajno traja 8 minut, da se zgosti.
Naj vas ne mika dvigniti ogenj. Zmanjšajte ogenj, če omaka začne hitro vreti; ker s tem ne boste zgoreli samo omake in imeli grenak okus-lahko povzroči tudi sir "strdek". Če ga prehitro segrejete, se vsebnost beljakovin v siru zgosti, namesto da se počasi razgradi. Posledično se maščoba in vlaga ločita od sira, za seboj pa ostane trda kepa, ki je ni mogoče stopiti.
Korak 4. Dodajte sol in poper, da bo omaka alfredo dobra
Omaka je pripravljena za začimbo, ko doseže lepo gosto konsistenco. Uporabite lahko katero koli začimbo, ki vam je všeč, vendar je dovolj samo sol in poper. Omako mešamo toliko časa, da se začimbe enakomerno premešajo.
Nekaj tresenja ali ščepcev vsake začimbe bo dovolj. Če vas skrbi, da dodajate preveč, poskusite dodati samo ščepec začimbe, nato premešajte in degustirajte omako. Ponavljajte, dokler omaka ni popolnega okusa
Korak 5. Druga možnost je, da vodo iz kuhanih testenin razredčite omako
Če imate še vedno vodo iz kuhanja testenin, jo uporabite za redčenje pregoste in bogate omake. Voda ima malo okusa testenin, zato bo omaka imela lep okus po "kruhu" in se bo redčila.
Če pomotoma nalijete preveč vode, rahlo dušite, dokler se omaka spet ne zgosti
Korak 6. Postrezite
Ko je omaka takšna, kot si želite, jo postrezite. Omako, ki se kuha na pari, prelijte s svojimi najljubšimi testeninami. Recept v tem razdelku vsebuje šest obrokov.
Lahko pa poskusite uporabiti to omako, da svojim najljubšim mesnim in zelenjavnim jedem dodate kremast okus, vključno s piščancem, kozicami, brokolijem in drugimi. Zaradi blagega okusa omake je vsestransko uporaben, zato ga lahko uporabljamo v skoraj vseh jedeh
Metoda 2 od 2: Različice receptov
Ta razdelek ponuja nekaj idej za začimbo običajne alfredo omake na vrhu. Uporabite lahko katero koli kombinacijo spodnjih trikov ali pa sploh nobene. Odvisno od tebe!
Korak 1. Poskusite dodati nekaj strokov česna
Aroma in sladkost česna odlično dopolnjujeta popolno Alfredovo kremno omako. Med taljenjem masla sesekljajte strok ali dva česna. Nato ga v maslu kuhajte približno minuto, preden dodate preostale sestavine. To bo omogočilo, da se naravni okus in aroma česna zmešata v omako. Med serviranjem naj česen ostane v omaki.
Korak 2. Poskusite dodati belo vino
Rahlo trpka sladkost večine belih vin dodaja subtilno razsežnost preprostemu receptu za omako alfredo. Tik preden dodate sol in poper, v omako nežno vmešajte 80 ml belega vina. Omako bo morda treba še malo dušiti, da se po dodajanju belega vina spet zgosti.
Večino belih vin je mogoče uporabiti. Svež, hrustljav okus chardonnaya bo na primer okrepil gladko teksturo omake. Ne uporabljajte vina, ki ga običajno postrežete s sladico, na primer vina moscato, ker je preveč sladko
Korak 3. Poskusite dodati malo limone, da naredite omako alfredo s pridihom citrusov
Kisel okus limonine vode "oslabi" vsebnost maščobe v Alfredovi omaki. Interakcije med vsemi temi okusi so lahko ostre, vendar so okusne. Če želite Alfredovi omaki dodati okus citrusov, prerežite limono na pol, medtem ko čakate, da omaka počasi vre. Limonino lupinico na drobno naribajte z drobnim strgalom ali mikroplanom. Ko se omaka zgosti, dodamo naribano. Nato v omako iztisnite limonin sok, iz polovice limone. Dobro premešajte.
Limone stisnite v omako skozi sito, da preprečite, da bi limonino seme prišlo v omako
Korak 4. Poskusite dodati majhen ščepec muškatnega oreščka
Muškatni orešček morda ni prva začimba, za katero menite, da je odličen dodatek k Alfredovi smetanovi omaki. Vendar pa lahko v majhnih količinah muškatni orešček poveča okus in aromo omake Alfredo. Ko dodajate parmezan, poskusite vmešati majhen ščepec muškatnega oreščka (največ 1/4 žličke). Če vam je rezultat všeč, lahko dodajate majhne količine začimb, dokler ne dobite želenega okusa.
Korak 5. Za pripravo nizkokalorične omake namesto težke smetane uporabite jogurt
Alfredo omaka je okusna, a hiter pogled na seznam sestavin bo razkril, da je kalorično gosta in z veliko maščobami. Poskusite zamenjati nasičen jogurt z nizko vsebnostjo maščob v težki smetani v količini, ki je enaka količini težke smetane, ki je navedena v običajnem receptu. Uporabite lahko tudi grški jogurt. Omaka bo še vedno bogatega okusa, vendar ne tako bogata kot običajna različica.
- Jogurt bo omaki dal tudi nekoliko "hrustljav" okus (podobno kot omaka stroganoff). Nekateri imajo tako raje Alfredovo omako.
- V omako skupaj z jogurtom dodajte približno 1 žlico moke. Jogurt se lahko strdi, ko je izpostavljen visoki vročini, vendar moka to preprečuje.
Korak 6. Poskusite uporabiti samo maslo in sir za tradicionalno različico
Najstarejše različice sodobne omake alfredo so uporabljale le dve sestavini: sir in maslo. Ko se stopita in pomešata, sestavita enotno in bogato zlato zmes, ki testenine enakomerno prekrije. Ta različica omake je precej preprosta, a hkrati zdrava in okusna. Če želite eksperimentirati s tradicionalnimi okusi, vam ni treba dodati smetane, vode in začimb, navedenih v zgornjem receptu. Prav tako podvojite količino sira in masla, uporabljenega za pripravo enake količine omake kot v običajnem receptu.
Za bolj izviren okus uporabite sveže nesoljeno maslo. Preden shranite v hladilnik, v maslo vmešajte sol, da traja dlje. Če želite narediti okusno omako Alfredo, uporabite sveže nesoljeno maslo; ker ne traja dolgo
Nasveti
- Ne pozabite še naprej mešati omake. Če pozabite na mešanje, se omaka lahko prilepi na stranice ponve in povzroči grenak in neprijeten okus.
- Druga zelenjava, ki se odlično poda k običajni omaki alfredo, je bazilika, sušeni paradižniki in špinača.
- Ne morete zapustiti paradižnika? Poskusite narediti paradižnikovo omako alfredo (ali "rožnato omako") tako, da zmešate enake količine omake alfredo s svojo najljubšo rdečo omako. Uporabite lahko paradižnik v pločevinkah ali pa naredite svojo rdečo omako iz svežega paradižnika - odvisno je od vas.
