Bela omaka (znana tudi po francoskem imenu bešamel) je preprosta, a vsestranska omaka, ki je pogosto eden prvih receptov, ki so jih naučili nadobudne kuharje. Bela omaka sama po sebi je okusno dopolnilo različnim jedem, kot so piščanec in zelenjava, vendar je tudi osnova za mnoge bolj zapletene recepte, kot sta omaka alfredo in sufle (torta iz rumenjakov, stepenih beljakov in druge sestavine, nato pečene). Začnite izdelovati kremasto in okusno belo omako danes, tako da sledite 1. koraku spodaj!
Sestavine
Za osnovno belo omako "Béchamel"
- 2 žlici masla
- 3 žlice moke
- 250 ml mleka (lahko segrejemo)
- žličko soli
- Ščepec belega popra
Za testeninsko omako "Alfredo"
- 2 žlici masla
- 2 žlici olivnega olja
- 2 stroka česna (sesekljan)
- 250 ml težke smetane
- žlička belega popra
- 56 g kremnega sira
- 50 g parmezana (nariban)
- 25 g asiago sira (nariban)
- Belo vino brez sladkorja (suho belo vino)
Korak
Metoda 1 od 2: Osnovna bela omaka "Béchamel"
Korak 1. Maslo stopite (kateri koli tip deluje)
V ponvi stopite maslo na nizko-srednjem ognju nad štedilnikom. Če se je maslo popolnoma stopilo, nemudoma preidite na naslednji korak, da preprečite nadaljnje krčenje masla.
Korak 2. Stepite moko, sol in poper
V ločeni skledi zmešajte moko, sol in poper. To mešanico stepemo s stopljenim maslom, dokler ni mehko in gosto kot pasta.
Korak 3. Kuhajte, dokler se ne pojavijo mehurčki
Kuhajte na zmernem ognju, dokler zmes ne nastane mehurčkov, vendar ne porjavi - približno 1 minuto. To je mešanica maščobe in moke, imenovana roux, in se lahko uporablja kot osnova ali zgoščevalec v različnih receptih, vključno z gumbom (debela omaka iz mesa in okraja) in različnimi drugimi debelimi juhami.
Korak 4. Segrejte mleko (neobvezno)
Pred dodajanjem v belo omako ni zelo pomembno, da mleko segrejete, lahko pa zagotovite, da je bela svilnato gladka. Če ga želite segreti, segrejte mleko v ločeni ponvi na majhnem ognju, dokler se ob robovih ne oblikujejo majhni mehurčki, nato pa ga odstranite z ognja.
Korak 5. Postopoma dodajte mleko
Mleko vmešajte v zmes roux. Da bi bilo mehko, je najbolje dodati malo mleka, mešati, dokler se popolnoma ne vključi v omako, nato ponoviti. Če dodate mleko naenkrat, se ne bo popolnoma mešalo, zato omaka ne bo mehka in grudasta.
Korak 6. Stepajte do gladkega
Ko dodate vse mleko, z omako nežno premešajte z jajcem za stepanje in pazite, da so trdni deli mehki. Stepajte, dokler omaka ni mehka.
Korak 7. Kuhajte, dokler ni gosto in mehko
Zadnja stvar je, da omako skuhate, dokler se ne skrči do želene konsistence in okusa. Kuhajte še 2-3 minute, pogosto mešajte in omako poskusite, da se prepriča, da je mehka. Če je potrebno, po okusu dodajte sol in poper. Postrezite za 4 obroke.
Ko se ohladi, bo omaka ustvarila nenavaden premaz. Da bi se temu izognili, omako pred shranjevanjem v hladilniku prekrijemo z voščenim papirjem ali prelijemo s plastjo mleka
Korak 8. Spremenite omako
Ena izmed najbolj uporabnih prednosti osnovne bele omake je, da jo je enostavno spremeniti za različne namene. Na primer, če želite, da omaka bolj izstopa, dodajte nekaj čilija v prahu. Omaki lahko dodate tudi nariban cedrov sir za slasten sirast okus. Poskusite - ker je okus nevtralen, so najpogostejše sestavine odlične za dopolnitev osnovne bele omake.
Na primer - recept v naslednjem razdelku spreminja osnovno belo omako z nekaj dodatnimi sestavinami in opustitvijo moke, da nastane okusna omaka iz testenin Alfredo
Metoda 2 od 2: Testenina omaka "Alfredo"
Korak 1. Maslo stopite z olivnim oljem
V ponev dodajte maslo in olivno olje. Pečico segrevajte na nizko-srednjem ognju, dokler se maslo popolnoma ne stopi, vendar ne prekadi ali porjavi.
Korak 2. Dodajte česen, smetano in poper
V ponev dodamo sesekljan česen in debelo smetano ter mešamo do gladkega. Dodajte poper (za dodajanje arome) in počasi segrevajte na majhnem ognju. Pogosto mešajte.
Korak 3. Dodajte sir
Dodajte kremni sir, parmezan in asiago sir (trdi sir iz pasteriziranega mleka). Mešajte, dokler se ne združi, in se prepričajte, da se ves sir popolnoma stopi, preden nadaljujete na naslednji korak.
Ta korak vam daje veliko svobode - lahko spremenite mešanico sira, da dobite omako, ki ustreza vašemu okusu. Na primer, nekateri kuharji radi nadomestijo sir mocarelo ali dodajo kanček ostrega belega cedrovega sira za dodaten okus
Korak 4. Dodajte vino za dodaten okus
V omako dodajte nesladkano belo vino in mešajte, dokler se ne združi. Ko se vino združi, poskusite omako. Po potrebi boste omaki morali dodati še vino, odvisno od vašega okusa. Ne pozabite, da bo olje teklo, če boste dodali veliko vina, kar pomeni, da ga boste morali pustiti dlje vreti.
Korak 5. Kuhajte omako, dokler se na majhnem ognju ne skrči (na majhnem ognju)
Če omaka ne vre počasi, omako počasi kuhajte na majhnem ognju, nato pustite, da se omaka počasi krči in pogosto mešajte. Pomembno je, da omako pogosto mešate - ker je omaka razmeroma gosta, se omaka Alfredo lahko nalepi in zažge. Končni rezultat je, da mora biti omaka gosta, kremasta in okusna, vendar ne lepljiva ali gosta. Če je konsistenca dobra, omako takoj odstavite s štedilnika in postrezite s testeninami. Postrezite za 4-6 obrokov.
Korak 6. Končano
Nasveti
- Ne pustite, da maslo zažge. Omake je najbolje kuhati pri stalni temperaturi.
- Dodajte sir, da naredite sirno omako.
- Recept podvojite in ga po potrebi uporabite.
- Črnega popra ne zamenjajte z belim poprom.
- Toplo mleko dajte v kozarec ali kozarec, ki ga je enostavno držati, da je bolj udobno za točenje.
- Če je omaka grudasta, omako precedimo.
- Mleko segrejte v merilni skodelici, varni za mikrovalovno pečico. Nato stepemo z mešanico moke.
