Če ste utrujeni od takojšnjih začimb in ste pripravljeni mletiti svoja sveža zelišča, kot so cimet, nageljnove žbice, poper, kumina in drugo, ni bolj uporabnega orodja kot malta in pestič. Začimbe, česen, oreščke ali semena damo v možnar in nato zdrobimo s pestjo, tako da začimbe oddajo svež okus in olje. Resnično boste opazili razliko v okusu! Preberite 1. korak, če želite izvedeti, kako z malto in pestjo izboljšate okus vašega kuhanja.
Korak
1. del od 4: Izbira malte in pestiča
Korak 1. Izberite pravi material za svoje potrebe
Malta in pest sta običajno na voljo v kompletu. Malta je majhna skleda, pest pa je nekakšna palica z zaobljenim vrhom, ki je popolnoma oblikovana za gladko brušenje ob malti. Malta in pest sta lahko izdelana iz različnih materialov, kot so les, kamen ali keramika, zato morate izbrati pravi material glede na vaše kuharske potrebe in vaše osebne želje.
- Keramično malto in pestič lahko uporabite za zelo fino mletje začimb, vendar so tudi bolj krhki od drugih materialov.
- Lesena malta in pest sta trpežnejša, a tudi bolj porozna in se zlahka obarva. Možno je tudi, da okus ene začimbe ostane v možnarju med uporabo, kar omami okus naslednje začimbe, ki jo zmeljete.
- Malto in pestič lahko uporabite tudi za mletje začimb v zelo fin prah, toda če so malta in pest pravilno izdelani, se lahko drobni delci kamna odlepijo in pomešajo z vašimi začimbami.
Korak 2. Izberite velikost malte in pestiča, ki jih potrebujete
Ali želite zelišča, semena in oreške mleti v razsutem stanju ali le v majhnih količinah? Našli boste različne velikosti malt in pestlov, od velikosti dlani do velikosti sklede, morda pa bi bilo bolj praktično, če bi imeli dve različni velikosti, če imate zanje prostor in denar.
Če nameravate zmleti zelo veliko začimb, je nakup mlinčka za začimbe morda bolj primeren za vaše potrebe. Malto in tolkalnik je najbolje uporabiti za mletje dovolj začimb za pripravo mešanice začimb ali katere koli jedi, ki jo želite uporabiti
2. del od 4: Uporaba osnovnih tehnik
Korak 1. Preberite recept za navodila za kuhanje
Če potrebujete nekaj, kar morate zmleti v pasto ali prah, je malta in pest idealno orodje za uporabo. Materiali, ki so primerni za mletje ali drobljenje z malto in pestičem, vključujejo poper, semena v obliki začimb, zelišča v obliki semen, zelišča in začimbe v obliki svežih listov, riž, oreški, semena drugih rastlin, trde sladkarije, morska sol itd. Vsak material, uporabljen za peko ali prehrano, ki ga je mogoče zdrobiti, se običajno zdrobi z malto in pestičem.
Če potrebujete nekaj za sekljanje, pire ali mešanje, je najbolje, da uporabite drugo orodje, na primer mešalnik ali predelovalec hrane. Recepti za hrano pogosto navajajo prava orodja za uporabo
Korak 2. Položite surovine v malto
Odmerite poper, cimet ali druge sestavine in jih položite v možnar. Malto napolnite s surovimi začimbami, ki ne presegajo 1/3 velikosti malte; v nasprotnem primeru bo sestavine težko zmleti, dokler niso gladke. Če so sestavine za pire večje od 1/3 velikosti malte, jih zdrobite ločeno.
Korak 3. S tolkalom pretlačite sestavine, dokler vam konsistenca ne ustreza
Z eno roko primite malto, z drugo roko primite pest in sestavine zmeljete v možnarju, tako da se zmeljejo ob dno in stranice malte. Vse začimbe zmeljemo, pretlačimo ali zdrobimo s pomočjo pestja in jih zmeljemo, dokler niso enake konsistence. Nadaljujte, dokler vse sestavine niso tako grobe ali fine, kot želite.
Spodaj preberite, če se želite naučiti posebnih tehnik za mletje, drobljenje ali tolčenje sestavin. Vsaka tehnika bo dala drugačno konsistenco in lahko vpliva na okus in končni rezultat vaše jedi
Korak 4. Shranite ali izmerite sestavine
Mezgo lahko shranite v stekleno posodo za začimbe s tesno prilegajočim se pokrovom ali pa uporabite in odmerite toliko drozge, ki jo potrebujete za svoj recept.
3. del od 4: Poskusi na druge načine
Korak 1. Za mletje uporabite malto in pestič
To je idealna tehnika za večino začimb, ki jih boste uporabili za peko, pripravo omak in drugih jedi. Lahko meljete, dokler konsistenca ni groba, srednja ali fina.
- Sestavine položite v malto in z eno roko držite malto.
- V drugi pesti držite pest s trdim, a udobnim prijemom.
- Zaokrožen konec pestja potisnite v sestavine v smeri navzdol in ga zavrtite ob malto, medtem ko močno pritisnite navzdol.
- Mešajte, dokler ne dobite želene konsistence.
Korak 2. Za začimbe in velika semena uporabite razbijanje
Če se material ne brusi ali je res velik in ga morate uporabiti za izravnavo, uporabite enakomerno, a "mehko" udarjanje, včasih imenovano štancanje. To bo razgradilo začimbe, zato lahko spremenite tehniko, da bodo rezultati bolj gladki.
- Najprej ga zdrobite. Ta tehnika bo zdrobila sestavine, ki se drobijo in jih je lažje mleti.
- Sestavine pretlačite ali pretlačite. Uporabite širok konec tolkala in nežno udarite. S kratkimi in ostrimi udarci pospešite postopek in prihranite energijo.
- Z drugo roko (ali majhen kos tkanine) položite čez malto na nasprotni strani pestja, da preprečite uhajanje sestavin pri udarjanju.
- Po potrebi ponovno zmeljemo. Ko se večina sestavin drobi, vse skupaj spet rahlo zmeljemo, da se sestavine zmešajo in zmeljejo.
Korak 3. Uporabite tehniko drobljenja, da ohranite začimbe nedotaknjene
Če vaš recept pravi, da so sestavine zdrobljene/zdrobljene, to pomeni, da sestavin ne smete popolnoma zdrobiti. Namesto tega želite ohraniti material nedotaknjen. To je tudi primerna tehnika za predelavo česna.
- Sestavine damo v možnar.
- Pest zavrtite po vseh sestavinah, da se vse drobijo in lomijo.
- Nadaljujte, dokler se vse sestavine ne drobijo, vendar ne drobno zmlete.
4. del 4: Čiščenje malte in pestiča
Korak 1. Po uporabi očistite malto in pestič
Kako ga očistiti, je odvisno od materiala malte in pestiča. Preberite navodila, ki ste jih dobili s kupljeno malto in pestjo, da se prepričate, da jo pravilno čistite. Spodaj je nekaj splošnih predlogov:
- Za malto in pest, ki je zasnovana tako, da je primerna za pomivanje v pomivalnem stroju, preprosto postavite malto in pest v pomivalni stroj kot običajno.
- Če malte in pestiča ni mogoče oprati v pomivalnem stroju (na primer leseni malti in pestiču), jih očistite s toplo vodo. Pred shranjevanjem temeljito posušite.
- Če je material, ki ga brusite, suh, ga lahko preprosto obrišete in obrišete s krpo ali čisto papirnato brisačo.
Korak 2. Ne uporabljajte mila, če lahko
Ker je večina malt in pestkov rahlo poroznih, lahko milo pusti ostanek z neprijetnim okusom, če ga zaužijete, ki ga lahko naslednjič, ko nekaj zmeljete, zmešate v začimbe. Izpiranje malte in pestiča s toplo vodo in njihovo popolno sušenje mora zadostovati za čiščenje malte in pestiča.
Korak 3. Poskusite s suhim rižem odstraniti trdovratne vonjave in madeže
Včasih je težko odstraniti vonjave in madeže iz močnih začimb. Dober trik pri čiščenju je, da v malto vlijete suh beli riž, nato pa s pestjo riž zmeljete do gladkega. Riž bo verjetno obarvan in bo dišal po zadnji začimbi, ki ste jo zmleli. Riž zavrzite in nato ponavljajte, dokler pire po udarju ne ostane bel in brez vonja.
Nasveti
- Uporabljajte mletje, ne udarjanje, saj lahko udarjanje poškoduje malto in kamenček iz kamna ali gline.
- Kaj lahko storite s svojo malto in pestičem? Poskusite: mletje svežih zelišč v začimbno pasto (odlično za pripravo začimbnega masla), drobljenje zrn popra, tolčenje česna za pripravo česnovega kruha, priprava hummusa, mandljeve paste, priprava moke na zelo tradicionalen način.
- Preverite navodila na steklenički za tablete in preverite, ali je prepovedano drobljenje ali žvečenje tablet v steklenički. Če ste še vedno v dvomih, vprašajte svojega farmacevta.
- Nekatere kuhinjske začimbe vsebujejo olja in vlakna, ki lahko ustvarijo gladko, a trdo oplaščenje ali skorjo podobno oprijemljivost, ki jo je težko odstraniti, potem ko jo močno zmeljemo ali trdimo o trdo površino. Če ga ne morete odstraniti tako, da ga olupite z ostrim robom noža, ga namočite v topli vodi in nato z alkoholom razrahljate. Druga možnost, če je material dovolj suh, je uporaba finega brusnega papirja. Z brusnim papirjem „strgajte“večino lepila, dokler ne postane preveč tanko, da bi se zlepil.
- Ideje, ki niso hrana: mletje zdravila v prah (na primer za dodajanje aspirina v tekočino), mletje naravnih pigmentov za barvanje do fine konsistence, mletje velikih peletov hrane za hišne živali v drobna zrna.
Opozorilo
- Poskrbite, da se malte in pese, ki so bile uporabljene za drobljenje strupenih ali nevarnih materialov, "nikoli več" ne uporabljajo za hrano. Pravzaprav ne držite malte in pestiča v kuhinji. Namesto tega jih imejte pri roki za hobi/vrtnarjenje/kemijo in jih jasno označite.
- Eno opozorilo glede drobljenja: Keramična malta, kamen in les se lahko zlomijo, če udarite prazno ali če udarite premočno. Večino kovinskih škodljivcev je treba uporabiti samo za tolčenje materialov, ki so dovolj mehki, da preprečijo razpoke ali razpoke malte.
- Če izdelujete malto sami, notranje strani malte ne smete premazati ali polirati.
-
Pred glajenjem zdravila se najprej posvetujte s farmacevtom. Nekatera zdravila se pri drobljenju prehitro absorbirajo.
Nikoli ne drobite ali žvečite tablet, ki so obložene s črevesjem (lahko imajo tudi oznako "gastrorezistentne"). Enterično obložene tablete so videti kot prozorne kapsule s praškom ali tekočino v notranjosti. Če razbijete kapsulo, boste v njej sprostili prašek ali tekočino, nato pa jo boste po zaužitju res razburili
