Zest je najbolj oddaljena plast obarvane pomarančne lupine. Pri limeti ali limeti je lupina najbolj zunanja zelena plast kože, ki vsebuje dišeče in aromatično olje citrusov. Limena lupina lahko doda močnejšo aromo in okus koktajlom, sladicam in številnim drugim receptom. Najlažje orodje za pripravo drobne lupine za kuhanje je mikroplanska rešetka z drobnimi, ostrimi luknjami, dolge ostružke za okrasje ali koktajle pa lahko naredite s tradicionalnim gratterjem. Vendar pa lahko z malo več truda in vadbe naredimo obe obliki gratterja samo z nožem ali ostrim lupilcem zelenjave.
Korak
Metoda 1 od 3: Uporaba mikroplana ali drobnega rende
Korak 1. Limete operite pod hladno tekočo vodo
S prsti nežno podrgnite apno, da odstranite umazanijo ali vosek, tudi če na pomaranči ne vidite vidne umazanije. Obrišite s čisto brisačo, da dodatno očistite apno in olajšate držanje.
Korak 2. Postavite rešetko mikroplana na rezalno desko pod kotom 45 stopinj
Rezilo za mikroplane je ravna ali ukrivljena kovinska kuhinjska posoda z majhnimi, ostrimi luknjami po vsej površini. Ta grater lahko uporabite za izdelavo fino naribanih limetinih lupin z minimalnim naporom.
Če imate ribež z več velikostmi lukenj, uporabite najmanjšo. Rende so lahko mikroplane ali pa tudi ne, vendar jih je še vedno mogoče uporabiti kot orodje za naribavanje pomarančne lupine ali zestra
Korak 3. Nežno potisnite apno po celotni površini graterja
Limete položite na grater v bližini podlage. Apno nežno potisnite skozi luknje naribanega noža. Tako boste pomarančno lupino strgali v drobno strgalo, ki bo padlo na desko za rezanje.
- Upoštevajte, da je rezilo nagnjeno v eno smer. Potiskanje apna proti ostremu robu naribanega noža povzroči rezanje lupine, medtem ko potiskanje v nasprotni smeri ne bo imelo učinka. Rob noža mora biti obrnjen navzgor, proti stropu vaše hiše.
- Če namesto mikroplana uporabljate drobno strgalo, ga potisnite čim bolj nežno, da se izognete naribanju vse do grenke, bele notranje lupine.
Korak 4. Obrnite apno, da naribate vso preostalo skorjo
Naribajte prvo površino kože, dokler ne izgine vsa barva kože. Ko so bela vlakna pod obarvano skorjo vidna, na enak način obrnite apno, da skorjo drugje naribate.
Pazite, da grenko belih vlaken ne naribate pod lupino
Korak 5. Zberite gratter za olupke in ga položite v majhno skledo
Ko naribate vso limetino lupinico ali po potrebi naribate, apno odstavite za kasnejšo uporabo. Rezilo za lupine z nožem prenesite z deske za rezanje v majhno skledo ali neposredno v posodo, ki jo kuhate, odvisno od recepta.
Ni vam treba skrbeti za ostanke lupine, zato je popolnoma čista brez apna. Ker je na primer robove apna težko naribati
Korak 6. Rezilo za mikroplane takoj operite ali pustite na toplem, da se posuši
Ostanke gratterja lahko kasneje težko odstranite, če mu dovolite, da se posuši v majhnih luknjah. Takoj ga odstranite in očistite z vodo, drgnite ga s krtačo z debelimi ščetinami. Druga možnost je, da ne uporabljate vode in postavite mikroplan blizu peči ali v okno, izpostavljeno sončni svetlobi. Toplota bo verjetno dovolj, da se posušijo preostali koščki lupine, zataknjeni v luknjah, tako da jih je mogoče enostavno očistiti do suhega s čopičem.
Metoda 2 od 3: Uporaba tradicionalnega zestra
Korak 1. Operite in posušite limete
Apno držite pod curkom hladne vode in ga očistite. Posušite s krpo ali brisačo.
Korak 2. Odstranite desko za rezanje in zester
Zester je kuhinjski pripomoček, ki ima več majhnih rezil ali ostrih lukenj, iz katerih lahko nastane dolga, zvita stružnica, ki je kot nalašč za okras. Druga možnost je, da se te lupine spet sesekljajo do gladkega za uporabo pri kuhanju.
Nekateri to napravo imenujejo "tradicionalni zester" in "mikroplanski zester"
Korak 3. Potegnite zester po površini apna
Če pripravljate okraske za koktajle ali jedi, belo vlakno skupaj z obarvano lupino (lupino) postrgajte ali naribajte, da ostane lupina lupin nepoškodovana in nepoškodovana. Če za kuhanje uporabljate lupinico, poskusite vzeti samo barvno skorjo.
Korak 4. Obrnite apno in ponovite postopek
Ko so pobrane vse lupine in so spodaj vidna bela vlakna, jih zavrtite na drug del, ki ni bil pobran. Zester potegnite čez apno, dokler ne dobite lupine, ki jo potrebujete za recept.
Debelina limetine lupine se spreminja bolj kot večina drugih vrst citrusov, zato je težko predvideti, koliko lupine bo proizvedla ena pomaranča. Če v receptu piše "lupina ene limete", ne da bi navedli sorto limete, uporabite približno dve žlički (10 ml) lupine.
Korak 5. drobno sesekljajte grater za lupine (neobvezno)
Če boste lupino uporabili kot okras ali okras, preskočite ta korak. Če pa ga boste uporabili pri kuhanju, z ostrim nožem razrežite lupino na drobne koščke.
Metoda 3 od 3: Uporaba lupilca zelenjave ali noža za rezanje
Korak 1. Uporabite to metodo le, če nimate drugih orodij
Če nimate mikroplana ali strgala za zester, bo lupinica za zelenjavo ali (majhna) lupilka za sadje uspela. Ta metoda ni priporočljiva, če želite enakomeren zavitek lupinice ali zelo fino strgalo.
Korak 2. Limete sperite in posušite
Apno držite pod tekočo vodo in s prsti zdrgnite umazanijo. Posušite s čisto brisačo.
Korak 3. Apno položite na desko za rezanje in jo primite z roko nedominantne roke (če ste normalni, jo držite z levo roko)
Na stabilno površino položite čisto desko za rezanje. Limete položite na desko za rezanje in jih trdno držite blizu podlage.
Če običajno uporabljate desno roko, apno držite z levo roko. Če ste levičar, ga držite z desno roko
Korak 4. Postavite lupilnik zelenjave ali nož za rezanje
Lupilnik ali nož držite nad apnom, tako da je rezilo obrnjeno proti vam. Ne poskušajte noža usmeriti obratno, stran od vas, saj vam s tem luščenjem zmanjšate nadzor in povečate možnosti, da si porežete prst.
Korak 5. Metodino olupimo limetino lupino
Lupilnik ali nož za zelenjavo potegnite k sebi in rahlo pritisnite v lupino limete. V idealnem primeru odstranite le zeleni del kože, ne belega pod njim. Vendar pritisnite globlje v beline, če to pomaga, da rezilo ostane mirno in pod nadzorom.
Korak 6. Odstranite lupino ali beli del iz lupine lupine, razen če boste okrasne lupine uporabljali za okras
Z nožem za rezanje ali katerim koli manjšim, ostrim nožem odstranite belo, mesnato sržico na dnu lupine lupine. To je zelo priporočljivo, če pri kuhanju uporabljate lupinico, saj ima srčika grenak okus. Če pa olupljeno lupino uporabljate kot okras ali v koktajlu, vam pečice ni treba odstraniti.
Korak 7. List olupka narežite na majhne koščke (neobvezno)
Z istim nožem skorjo narežemo na drobne koščke. Zdaj je pripravljen za dodajanje v vašo kuhinjo. Za limete brez preostale kože zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za kasnejšo uporabo.
Nasveti
- Če je apno premehko za učinkovito lupljenje, ga postavite v zamrzovalnik za dve minuti, da se rahlo strdi.
- Najboljše limete za luščenje so tiste, katerih koža je svetlo obarvana in ima zelo močno aromo, če je naribana ali opraskana. Tankokošne vrste apna, kot so perzijske limete (ključne limete), je morda težko lupiti.
- Če ne marate čistiti rešetke za mikroplane, lahko med mikroplano in apnom med rešetko položite plast plastične folije ali voščenega papirja, ki lahko poškoduje tudi plastiko ali papir, zato uporabljajte samo trden material.
- Če uporabljate tako lupino kot limetin sok, pred sočenjem limete nastrgajte limetino lupino.
- Odložene limete lahko shranite v hladilniku in jih kasneje sočite. Limete zavijte v plastično folijo, da se ne izsušijo.
