V nasprotju s splošnim prepričanjem se izraz "londonska pečenka" dejansko nanaša na način kuhanja in ne na vrsto mesa. Priprava londonske pečenke pomeni, da marinirate trd kos govejega mesa (običajno bok ali zgornji krog), preden ga pečete v pečici na močnem ognju. Tako bo meso, ki je v vsakem grižljaju nežno in sočno.
Sestavine
- 700 gramov bočnega mesa ali okroglo
- 5 strok česna (sesekljan)
- 1 žlička. (5 ml) soli
- skodelica (60 ml) nesladkanega rdečega vina (suho rdeče vino)
- skodelica (60 ml) balzamičnega kisa
- 1 žlica. (15 ml) sojine omake
- 1 žlička. (5 ml) medu
Naredi 6 obrokov
Korak
Metoda 1 od 4: Mariniranje mesa
Korak 1. Zmešajte sestavine za marinado
V veliki skledi zmešajte česen, rdeče vino, sol, balzamični kis, sojino omako in med. Stepajte vse sestavine, dokler ne nastane gosta tekočina.
- Česen sesekljajte z ostrim nožem ali pa z mešalnikom ali kuhalnico zmeljite v pasto.
- Da prihranite čas, tekoče sestavine in sol dajte v mešalnik skupaj s česnom, nato mešalnik zaženite, dokler zmes ne doseže želene konsistence.
- Sestavine marinade lahko zamenjate s katero koli začimbo, ki vam je všeč. Za povprečno velik kos mesa naredite približno 240 ml marinade.
Korak 2. Zrezek prebodite z vilicami za meso ali robom noža
V najdebelejšem delu mesa naredite nekaj majhnih lukenj z orodjem. S prebadanjem bo marinada prodrla globlje v meso, ga začinila in naredila mehkega od znotraj navzven.
- To je še posebej uporabno, če nimate veliko časa za mariniranje mesa.
- Pred dodajanjem marinade v mesu ni luknjic. Kislina v kisu bo postopoma razgradila trdo meso, tudi če vanj ne naredite lukenj.
Korak 3. Zrezek prelijemo z marinado
Zrezke položite na dno velike sklede ali v plastično vrečko z zadrgo. Nato počasi vlijemo marinado, pri tem pazimo, da zadene vse meso. Ko končate, zaprite plastično vrečko ali zavijte plastično folijo na posodo, da jo zaprete.
Za najboljše rezultate je treba celoten zrezek potopiti. Če ne morete, dajte meso v manjšo posodo ali dodajte toliko marinade, da ga začinite
Korak 4. Zrezke marinirajte v hladilniku 4 do 24 ur
V idealnem primeru pustite delovati eno noč. Če tega ne zmorete, pustite približno 4-5 ur, da se začimbe vpijejo v meso, še posebej, če so v njem luknje. Dlje ko bo meso marinirano, bolj bodo vanj pronicale začimbe.
- Če meso marinirate v plastični vrečki, ga vsakih nekaj ur obračajte, da se marinada enakomerno razporedi.
- Ne marinirajte mesa več kot 24 ur, saj lahko postane trdo ali pa bo zunanja tekstura postala kašasta in neprivlačna.
Metoda 2 od 4: Uporaba opekača za kruh (brojler)
Korak 1. Ogrejte žar
Med pripravo mesa segrejte element žara. Večina pečic ima na opekaču samo nastavitve "Vklop" in "Izklop". Če ima vaša pečica nastavljeno temperaturo "Visoka" in "Nizka", nastavite na "Visoka".
- Pri kuhanju z opekačem vedno uporabite pravi pekač in ne pekač za torte. Večina pekačev ima vgrajene rešetke, ki preprečujejo kapljanje maščobe, ki bi lahko povzročila požar.
- Pekač premažemo s sprejemnikom za kuhanje, ki se ne prijema, ali dno obložimo z aluminijasto folijo, da se meso ne prime.
Korak 2. Odcedite marinado, ki se drži mesa
Zrezek vzamemo iz hladilnika in marinado odcedimo. Druga možnost je, da marinado shranite, da jo uporabite kot glazuro, ko je meso pečeno.
Ne uporabljajte marinade, ki ste jo uporabili za kuhano meso, ker lahko meso kontaminira s škodljivimi bakterijami
Korak 3. Zrezke prenesite v pekač
Marinirano meso previdno razporedite po dnu pekača. Zrezke razporedite tako, da so ravni, da se prepreči njihovo premikanje, in zagotovite, da se meso enakomerno peče.
Korak 4. Zrezke pečemo na neposrednem ognju približno 4-6 minut
Pekač postavite v pečico tik pod žar. Da se meso enakomerno peče, ga morate hkrati segreti na obeh straneh.
- Če želite, da je meso redko (redko surovo), pecite 8 minut (4 minute na vsaki strani). Zrezki, pečeni na žaru v 10 minutah, bodo dali srednje redko meso (kuhano na zunanji strani, a surovo na notranji strani). Če želite srednje dobro (skoraj kuhano) meso, kuhajte londonsko pečenje 12 minut.
- Časovnik nastavite tako, da lahko omejite čas kuhanja.
Korak 5. Obrnite zrezek in nadaljujte s kuhanjem 4 do 6 minut
Pekač vzemite iz pečice, meso obrnite z vilicami ali kleščami in ga postavite nazaj. Nato ponastavite časovnik istočasno kot prva stran.
- To je pravi čas, da preostalo marinado nanesete na londonsko pecivo (če želite).
- Pekač vedno držite s prtičkom, da se vaše roke ne segrejejo.
Korak 6. Preverite, ali je meso pečeno
Narežite najdebelejši del mesa in poglejte, kakšne barve je znotraj. Temno rdeča barva na sredini pomeni, da je meso redko, roza barva pa srednje srednje. Meso je popolnoma kuhano, ko je sredina suha in rjava.
- Če želite dobiti natančnejši rezultat in preveriti, ali je londonska pečenka dejansko pripravljena za serviranje, uporabite termometer za meso za merjenje temperature v notranjosti. Kot vodilo naj bi rdeče meso doseglo temperaturo okoli 65 ° C.
- Ne prekuhajte londonske pečenke. Dlje ko se kuha, meso postane bolj suho in izgubi okus, ko ga vzamete iz pečice.
Korak 7. Meso pustite stati 10 minut, preden ga postrežete
Pekač vzamemo iz pečice in postavimo na štedilnik ali drugo toplotno odporno mesto. To naj bi sokom omogočilo, da se vpijejo in da meso doseže varno temperaturo za uživanje. V tem času ne ravnajte s pekačem ali mesom, ker se lahko zelo segreje.
- Ko je londonska pečenka pripravljena za serviranje, jo narežite na tanke trakove proti zrnu mesa. Lahko ga narežete tudi po malem kot običajni zrezek.
- Preostalo meso dajte v nepredušno posodo in shranite v hladilniku. Če je meso pravilno shranjeno, lahko traja 3 do 4 dni.
Metoda 3 od 4: Uporaba običajne pečice
Korak 1. Pečico segrejte na 200 ° C
Pečico nastavite na "Pečenje" ali "Konvekcija", da skrajšate skupni čas pečenja za 5-10 minut. Da bi kar najbolje izkoristili čas, med pripravo mesa segrejte pečico.
Če izberete nastavitev konvekcije, znižajte temperaturo pečice na 190 ° C za učinkovitejše ogrevanje. Tako se zunaj mesa meso ne bo kuhalo pred notranjostjo
Korak 2. Marinirano meso zavijte v aluminijasto folijo in položite na pekač
Ko odcedite marinado, meso položite na sredino lista aluminijaste folije. Zložite obe strani folije navzgor, da jo zapečatite. Tako bo nastalo majhno pakiranje, ki bo ujelo toploto in preprečilo, da bi sočni sokovi iz sočnega mesa ušli, ko ga kuhate.
- Pazite, da embalaža, ki jo naredite, ni pretesna. Tudi če želite preprečiti uhajanje toplote, mora zrak v embalaži še vedno krožiti.
- Če želite, dodajte sesekljano zelenico v paket, preden ga zaprete. Dodate lahko narezano papriko, čebulo in drugo zelenjavo, ki se hitro skuha.
Korak 3. Meso kuhajte 45 do 50 minut
Pekač položite na srednji pekač. Zaprite vrata in nastavite časovnik, da boste vedeli, kako dolgo se meso peče.
- Ker običajne pečice porazdelijo toploto enakomerneje kot elementi za brojlerje, vam med kuhanjem ni treba obračati mesa.
- Po 45 do 50 minutah kuhanja lahko dobite londonsko peko srednje pečene. Zmanjšajte čas za 12 do 15 minut, da bo meso malo redko. Čas lahko povečate za 10 do 15 minut, da se meso približa popolnoma kuhanemu.
Korak 4. Londonsko žganje odstranite iz pečice in odvijte aluminijasto folijo
Paket previdno odvijte iz vogala tako, da je obrnjen proti vam, tako da para uhaja v nasprotno smer. Ko para izgine, popolnoma odprite embalažo.
- Pri odvijanju aluminijaste folije bodite previdni, saj je para zelo vroča. Če je potrebno, za zaščito rok uporabite klešče ali debele rokavice za pečico.
- Na tej točki lahko zrezek narežemo na želeno velikost.
5. korak Preden postrežete, naj londonska pečenka sedi 5 do 10 minut
Ko se malo ohladi, meso razrežite na tanke rezine ob zrnu. Meso potresemo s tekočino, ki se je združila na dnu folije za dodaten okus.
Preostalo meso shranite v nepredušno zaprto posodo in postavite v hladilnik. Meso, shranjeno v hladilniku, bo trajalo 3 do 4 dni
Metoda 4 od 4: Kuhanje londonskega peciva z metodo pan-Searing
Korak 1. Pečico segrejte na 160 ° C
Pri tej metodi boste morali v ponvi ocvrti zunaj londonske pečenke do rjave barve, nato pa postopek zaključiti v pečici. Pri cvrtju mesa je dobro, da pečico segrejete, da segreje na pravo temperaturo.
- Če je meso debelo več kot 4-5 cm, temperaturo pečice dvignite na 180 ° C.
- Kuhanje po teh dveh metodah je kot nalašč za debele kose mesa, saj skrajša skupni čas kuhanja. Manj časa traja, da zrezek skuhate v vroči pečici, več soka bo vseboval.
Korak 2. Segrejte 2 žlici. olje v veliki ponvi
V ponev nalijte olje in nagnite ponev v vse smeri, tako da je celotna površina premazana z oljem. Vklopite štedilnik in segrejte ponev 3 do 4 minute, dokler ni vroča. Ko olje zavre, lahko dodate meso.
Za metode kuhanja, kot je pečenje na ponvi, ki uporabljajo visoko toploto, priporočamo uporabo olja z visoko dimno točko, na primer deviško oljčno olje ali olje oljne repice. Ne pozabite, da ekstra deviško oljčno olje ali EVOO (ekstra deviško oljčno olje) Nima visoke dimne točke
Korak 3. Zrezke pražimo do rjave barve 2-3 minute na vsaki strani
Marinirano meso položimo v vročo ponev in ga pritisnemo na površino ponve. Dve ali tri minute kasneje pokukajte na spodnjo stran mesa in preverite, ali je porjavelo. Če je postalo rdečkasto rjavo in se je zaradi pečenja rahlo skorjalo, meso obrnite in pražite še 2 do 3 minute.
Da preprečite brizganje olja, pustite, da se meso segreje na sobno temperaturo, preden ga ocvrtite in ga s kleščami ali vilicami položite v ponev
Korak 4. Ocvrtega zrezka postavite v pečico za približno 15 do 20 minut
Odstranite ponev s štedilnika in jo prenesite na srednji pekač. Meso kuhamo, dokler ne doseže želene stopnje pečenosti. Ne traja dolgo, ker ste ga že kuhali na štedilniku.
- Preden dodate pekač, se prepričajte, da je ponev, ki ga uporabljate, varen za uporabo v pečici. Vse kuhinjske posode ne prenesejo toplote pečice.
- Na sredini mesa naredite plitvo rezanje ali uporabite termometer za meso, da izmerite notranjo temperaturo. Če je temperatura pod 60 ° C, boste dobili redko pečeno meso. Meso s temperaturo 68–71 ° C pomeni srednje, meso s temperaturo 74 ° C ali več pa odlično kuhano.
5. korak Londonska pečenka naj počiva 5 minut
Izklopite pečico, vzemite ponev in jo postavite na štedilnik ali drugo toplotno odporno površino, da se ohladi. Čez nekaj časa bo meso doseglo idealno temperaturo za uživanje s hrustljavo in karamelizirano zunanjostjo ter mehko, sočno notranjostjo.
- Kadarkoli vzamete nekaj iz pečice, vedno nosite rokavice ali brisače.
- Hrano, kuhano po metodi pečenja, je najbolje uživati svežo. Vseeno lahko ostanke londonske pečenke shranite v nepredušni posodi in jo shranite v hladilniku. Za najboljši okus in teksturo ga poskusite porabiti v 3 do 4 dneh.
