Ne glede na to, ali imate svoj sadovnjak ali kupujete sveže sadje v sadjarnici, bo obilna letina trajala le kratek čas, če ne boste ukrepali za njeno ohranitev. Obstajajo trije osnovni načini za dolgoročno shranjevanje sadja: zamrzovanje, konzerviranje ali sušenje. Vsaka metoda ima drugačen okus in teksturo, zato izberite tisto, ki ustreza vašim željam.
Korak
Metoda 1 od 3: Konzerviranje sadja
Korak 1. Izberite zrelo in aromatično sadje
Ne glede na to, katero sadje konzervirate, bo okus in tekstura trajala dlje, če boste uporabili popolnoma zrelo sadje. Zrelo in kašasto sadje zavrzite, nezrelo sadje pa zavrzite.
Korak 2. Sadje predelajte po receptu
Ker ima vsaka vrsta sadja različne lastnosti, je dobro, da sledite receptu za konzerviranje, ki je prilagojen sadju, ki ga hranite. Na primer, če želite konzervirana jabolka, jih boste morda želeli najprej predelati v jabolčno omako. Za breskve jih boste morda želeli pred konzerviranjem olupiti in nasekljati. Spodaj je seznam tehnik, ki se uporabljajo za predelavo različnih vrst sadja za konzerviranje:
- Konzerviranje rezin jabolk
- Konzerviranje jabolčne marmelade
- Konzerviranje rezin breskev
- Konzerviranje rezin hrušk
- konzerviranje jagodnega marmelade; ta metoda se lahko uporablja za vsako vrsto jagodičja
- Konzerviranje breskveve marmelade; To metodo lahko uporabimo za marelice, slive in breskve
Korak 3. Pripravite orodje za konzerviranje
Sadje ima visoko vsebnost kislin, ki deluje kot naravni konzervans in pomaga ohraniti sadje še dolgo po konzerviranju. Najboljši način konzerviranja sadja je konzerviranje s kuhanjem. Ta metoda vključuje dajanje sadja v očiščen kozarec in segrevanje kozarca na določeno temperaturo, da ubijejo bakterije. Ko je kozarec zaprt, bo to sadje v pločevinkah trajalo mesece. Tu so elementi, ki jih boste potrebovali:
- Velik, globok lonec s pokrovom in polico, da se kozarci ne dotikajo dna
- Steklenice za konzerviranje z novimi pokrovi in platišči
- dvigalo za kozarce
- Vpenjalna žlica
Korak 4. Očistite kozarec
Kozarce operite v pomivalnem stroju ali v vroči milni vodi in jih po koncu temeljito sperite. Kozarce hranite vroče, dokler jih ne boste uporabili, tako da jih pustite v pomivalnem stroju ali postavite v lonec z vročo, vendar ne vrele vode.
Kozarce hranite vroče, dokler jih ne boste uporabili, da se ne zlomijo, ko vanje vlijete vroče sadje. Če v hladen kozarec nalijete vroče sadje, se lahko steklo iz kozarca razbije
Korak 5. Pripravite velik lonec
Lonec napolnite do polovice z vodo in zavrite. Če uporabljate ponev brez rešetke, jo postavite v lonec, nato pa jo napolnite z vodo do polovice in zavrite.
- Če doma nimate police, namenjene konzerviranju, lahko uporabite stojalo za hlajenje torte ali pa celo naredite polico tako, da gumijaste pokrove kozarcev zavežete skupaj z vrvico in jih položite na dno pekača.
- Pomembno je, da uporabite stojalo, da se kozarci ne dotikajo dna posode, kar lahko povzroči pregrevanje.
Korak 6. Napolnite kozarce s pripravljenim sadjem
Enega za drugim odstranite kozarce iz pomivalnega stroja ali posode, ki ste jo imeli na toplem. Daj na kuhinjsko mizo. Z jušno žlico ali lijakom napolnite kozarec s sadjem po receptu, ki ste ga pripravili. Z vlažno krpo obrišite preostalo tekočino na robu kozarca, nato položite pokrov na kozarec in ga močno privežite.
- Če konzervirate marmelado, na primer jagodno ali slivovo, pustite kakšen centimeter od vrha kozarca.
- Če konzervirate celo sadje ali narezano sadje, pustite približno 3 cm od vrha kozarca.
Korak 7. Postavite kozarce v ponev
Postavite na rešetko, dokler ponev ne doseže največje zmogljivosti. Voda naj potopi kozarce vsaj 2,5 cm nad pokrovi posod. Na lonec postavite pokrov in se prepričajte, da je na svojem mestu.
Korak 8. Zavremo vodo in zabeležimo čas obdelave
Recept za konzerviranje, ki ga uporabljate, vam bo dal dovolj časa, da kozarce zavrete in sadje temeljito segrejete. Višja kot je nadmorska višina, daljši bo čas obdelave. Preverite recept, ki ga uporabljate, in temu ustrezno dodajte čas:
- Če je nadmorska višina med 1.001 in 3.000 čevlji, dodajte 5 minut
- Če je nadmorska višina med 3000 in 6000 čevlji, dodajte 10 minut
- Če je nadmorska višina med 6.001 in 8.000 čevlji, dodajte 15 minut
- Če je nadmorska višina med 8.001 in 10.000 čevlji, dodajte 20 minut
Korak 9. Z žlico za klešče dvignite kozarec iz ponve
Položite na brisačo in pustite, da se popolnoma ohladi. Pustite 12 do 24 ur, da se pokrov popolnoma zapre.
Korak 10. Pred shranjevanjem preverite pokrov
Če je kozarec pravilno obdelan, se bo pokrov upognil navznoter, a bo kljub temu izstopil. Če vidite, da pokrovi izstopajo, to pomeni, da niso popolnoma zaprti, zato jih boste morali shraniti v hladilniku in sadje zaužiti v enem tednu. Pravilno zaprte kozarce je treba hraniti v hladnem in temnem prostoru.
Metoda 2 od 3: Zamrzovanje sadja
Korak 1. Izberite zrelo in aromatično sadje
Ne glede na to, katero vrsto sadja zamrznete, bo okus in tekstura trajala dlje, če boste uporabili popolnoma zrelo sadje. Zavrzite prezrelo in kašasto sadje ter pustite nezrelo sadje.
Korak 2. Po potrebi odstranite semena in lupino sadja
Če zamrzujete sadje, na katerem je lupina, na primer jabolka, breskve, slive ali hruške, je dobro, da kožo olupite, preden jo zamrznete. Če pustite lupine prižgane, bodo ob zamrznitvi kože ostrejše, po odmrznitvi sadja pa ne bodo imele teksture, ki jo cenite. Prav tako je treba odstraniti semena iz plodov.
- Za lupljenje jabolk, hrušk in drugega sadja z debelo lupino uporabite lupilnik ali pa z nožem prerežite lupine. Odstranite semena z jabolčnim udarcem ali z nožem prerežite sredino.
- Če želite olupiti breskve, suhe slive, nektarine in drugo sadje s tanko lupino, uporabite naslednji postopek: razrežite v obliki črke "x" na vrhu kože. Veliki lonec vode zavremo. Sadje kuhamo 30 sekund, nato ga vzamemo iz lonca in postavimo v posodo z ledom, da se ohladi. Ko se dovolj ohladi, s prstov odlepite kožo. Odstranite semena tako, da sadje prerežete na polovico in iz njih odtrgate semena.
Korak 3. Sadje narežite na trakove ali rezine
Za lažje shranjevanje z nožem razrežite sadje na enakomerne rezine. Popolno zamrzovanje sadja lahko povzroči neenakomerno zmrzovanje ali kvarjenje, zato je dobro, da sadje najprej razrežete.
Izjema je drobno sadje; Pred zamrzovanjem vam ni treba narezati borovnic, malin, grozdja ali jagod na majhne koščke
Korak 4. Sadje položite na pekač
Z enakomerno plastjo položite na pekač, da se sadje ne prekriva. To bo preprečilo, da bi se plodovi med zamrzovanjem zlepili drug na drugega.
Korak 5. Zamrznite eno posodo s sadjem za eno uro
Ponev lahko odstranite iz hladilnika, ko je sadje rahlo zamrznjeno; Sadja ni treba popolnoma zamrzniti.
Korak 6. Sadje položite v zapečateno plastično vrečko in shranite v hladilniku
Zamrznjeno sadje zavijte v vrečko ali posodo, ki je varna za zamrzovanje. Vrečko označite in shranite v hladilniku, dokler je ne želite uporabiti.
- Označevanje vrečke vam bo pomagalo zapomniti, kakšno sadje vsebuje.
- Večino zamrznjenega sadja lahko hranimo šest do devet mesecev.
Metoda 3 od 3: Sušenje sadja
Korak 1. Izberite zrelo in aromatično sadje
Ne glede na to, kakšno sadje posušite, bo okus in tekstura trajala dlje, če boste uporabili popolnoma zrelo sadje. Zavrzite prezrelo in kašasto sadje ter pustite nezrelo sadje.
Korak 2. Odstranite kožo in po potrebi semena
Suho sadje ima običajno še vedno lupino, vendar ga lahko zavržete, če vam ni všeč. Ne glede na to, kaj boste storili s kožo, je treba semena še vedno odstraniti.
- Za lupljenje jabolk, hrušk in drugega sadja z debelo lupino uporabite lupilnik ali pa z nožem prerežite lupine. Odstranite semena z jabolčnim udarcem ali z nožem prerežite sredino.
- Če želite olupiti breskve, suhe slive, nektarine in drugo sadje s tanko lupino, uporabite naslednji postopek: razrežite v obliki črke "x" na vrhu kože. Veliki lonec vode zavremo. Sadje kuhamo 30 sekund, nato ga vzamemo iz lonca in postavimo v posodo z ledom, da se ohladi. Ko se dovolj ohladi, s prstov odlepite kožo. Odstranite semena tako, da sadje prerežete na polovico in iz njih odtrgate semena.
Korak 3. Sadje narežite na trakove ali rezine
Za lažje shranjevanje z nožem razrežite sadje na enakomerne rezine. Sušenje celega sadja lahko povzroči, da se sadje neenakomerno posuši ali postane zelo suho, zato je dobro, da sadje najprej razrežete.
Izjema je drobno sadje; Pred sušenjem vam ni treba sesekljati borovnic, malin, grozdja ali jagod
Korak 4. Pečico segrejte na najnižjo temperaturo
Sadje je najbolje sušiti pri 93 ° C (200 ° F) ali nižji vrednosti. Če uporabljate visoko temperaturo, bo sadje praženo in ne suho.
Če imate sušilnik za živila, ga uporabite v skladu z navodili proizvajalca
Korak 5. Sadje položite na pekač
Položite na pekač z enakomerno plastjo, da pospešite čas, da se sadje popolnoma posuši. Uporabite posodo proti prijemanju, da preprečite, da bi se sadje prijelo na ponev.
Korak 6. Postavite sadje v pečico, da se posuši
Čas, potreben za sušenje, se razlikuje glede na vrsto sadja, ki ga uporabljate, kako ste nastavili pečico in druge dejavnike. Lahko traja le osem ur ali do dva dni, da se sadje popolnoma posuši.
Občasno preverite, ali je sušenje končano. Popolnoma posušeno sadje mora imeti žvečilno teksturo in popolnoma brez vlage
Korak 7. Shranite suho sadje
Shranjujte v nepredušnem vsebniku in hranite na hladnem in temnem mestu. Suho sadje lahko shranite več mesecev.
Nasveti
- Zavrzite korodirane ali upognjene pokrove na kozarcih.
- Vsakič uporabite nov pokrov, da zagotovite, da je tesnilni obroč še vedno mehak in enakomeren.
- Uporabljajte originalne kozarce za konzerviranje, na primer znamke Mason ali Ball.
- V pomoč so klešče za dvigovanje vročih kozarcev.
- Naj bodo vsi materiali in oprema lahko dostopni, da bo postopek potekal čim hitreje in učinkoviteje.
- Lijak za konzerviranje olajša polnjenje kozarcev in manj grdo.
- Roke, delovno območje in oprema naj bodo čim bolj čisti.
- Hruške in jabolka v pločevinkah omogočajo hitrejše in lažje pripravo pite.
- Sadje lahko namočite tudi v limonin sok.
- Za priporočila in recepte obiščite spodnjo povezavo USDA.
- Ne glede na to, katero metodo uporabljate, poskusite sadje namočiti v limonin sok ali askorbinsko kislino, da ohranite svežino sadne barve.
Opozorilo
- Zgornji način vrenja je prilagojen za kislo sadje. Za živila z nizko vsebnostjo kislin, kot sta fižol ali zelenjava, boste na splošno morali uporabiti lonec na pritisk. Za nadaljnja navodila se obrnite na direktivo USDA ali najnovejšo kuharsko knjigo za konzerviranje.
- Zavrzite kozarce, ki so plesnivi, nenavadnega videza ali imajo vonj, ko jih odprete.
- Nepravilne ali nezdrave metode konzerviranja so zelo nevarne.
- Za pravilen čas kuhanja glede velikosti sadja in kozarcev se obrnite na najnovejše smernice USDA (glejte zunanjo povezavo) ali najnovejši vodnik za konzerviranje enega od proizvajalcev kozarcev. Če imate stari recept od svoje babice, uporabite sestavine, vendar uporabite nov čas obdelave.
- Smernice za konzerviranje bodo posodobljene, ko se bo izvedelo več o varnosti hrane in v nekaterih primerih, ko je bila hrana drugače pridelana. Paradižnik ima na primer manj kislosti kot nekoč.
