Kuhanje jajc brez lupin, znano tudi kot krivolov, je zdrav način priprave jajc, saj za njihovo kuhanje ne potrebujete masla ali jedilnega olja. Ta poširana jajca lahko jeste sami, v solati, na kruhu ali pa jih naredite iz jajčnega benedikta (jed za zajtrk, sestavljena iz tipične angleške mafine s šunko ali slanino, trdo kuhanega jajca in holandske omake). Popolnoma trdo kuhano jajce ima gladek, neprekinjen rumenjak, obdan s svetlim, nepreglednim beljakom ovalne oblike. Čeprav se boste z ustvarjanjem tako popolnega jajca morda počutili malce ustrahovano, ga je pravzaprav zelo enostavno narediti, tudi brez uporabe lovokradice. Sledite spodnjim navodilom, da naredite trdo kuhano jajce, ki bo navdušilo vaše goste za zajtrk ali malico.
Sestavine
- Jajca (po okusu)
- Voda
- Beli kis (neobvezno)
Korak
Korak 1. Pripravite vse sestavine, preden začnete kuhati
Natančen čas je vse, kar je za trdo kuhana jajca brez lupin.
- Vse druge jedi, kot so opečen kruh, slanina in rjavica (krompir na žaru, ki je ocvrt globoko ali je oblikovan v nekakšno pecivo in nato ocvrt), je treba kuhati hkrati s trdo kuhanimi jajci.
- Če kuhate za nekoga drugega, boste morali druge jedi segreti v pečici, blizu sončnega okna ali na ravni ponvi nad vročo vodo. To je odličen način in jajca lahko vedno zdržijo dolgo časa. Ne bi pričakovali, da bodo tri minute minile tako hitro. Medtem ko ste zaposleni z nalivanjem soka, se odlično trdo kuhano jajce v trenutku pretvori v trdo kuhano.
Metoda 1 od 5: S pomočjo ponve skuhajte jajce brez lupine
Korak 1. Izberite ponev, primerno za kuhanje jajc brez kože
Lonec mora biti plitev in širok, saj je trik pri trdo vrelih jajcih brez lupin v tem, da jajca položite v široko, plitvo ponev, napolnjeno s počasi vrelo vodo. Lonec mora imeti možnost zadrževanja 1,5 litra vode ali globine 10 cm od dna posode.
Korak 2. Dodajte vodo
Napolnite lonec s približno dvema tretjinama ali malo več vode in ga zavrite.
Mleko lahko uporabite tudi kot nadomestek za vodo, če želite boljši okus
Korak 3. Če želite, da se jajca dobro oblikujejo, dodajte 5-10 ml (1-2 čajni žlički) belega kisa v vodo
Ta dodatek ni glavna stvar, ampak bo izboljšal videz jajc, ker kis zgosti beljake.
- Druge vrste kisa (balzamični, rdeči vinski kis, jabolčni kis) so primerne za uporabo in včasih dajejo slasten okus pri trdo kuhanih jajcih, lahko pa vplivajo na barvo jajc.
- Gastronomska enciklopedija Larousse Gastronomique predlaga dodajanje 1 žlice kisa v 1 liter vode. Namesto tega kuhar Michael Romano priporoča, da v 1 liter vode dodate žličko kisa.
- Limonin sok lahko pomaga tudi pri oblikovanju jajc, vendar se spremeni tudi okus. Nekateri ljudje predlagajo dodajanje soli, vendar to lahko prepreči zgostitev jajca, zato je najbolje, da ga ne uporabite.
- Če uporabljate kis, bodo jajca imela kisov okus. Po besedah kuharja Michaela Romana v restavracijah trdo kuhana jajca običajno dajo v drug lonec vroče vode, ki je bila soljena, vendar brez kisa. Ta metoda bo dodala okus in odstranila okus kisa iz jajc.
Korak 4. Izberite jajca
Bolj sveže je jajce, bolje ga je skuhati brez kože, ker je beljak debelejši. Uporabite čim bolj sveža jajca. Jajca, ki so pravkar prišla iz piščanca, lahko skuhamo brez kisa, ker se bo hitro zgostila.
Korak 5. Kuhajte z enostavnimi koraki
Za največje rezultate skuhajte samo eno jajce. Kuhanje več kot enega jajca tvega, da se jajca med kuhanjem zlepijo. Če morate vreti več kot eno zrno, zavrite največ štiri. Več kot to bi bilo izguba časa in neizogibno bi se vsa jajca združila.
Korak 6. Jajca razbite v ramekinu (majhni skledi) ali jušni žlici
To naredite počasi, da ne pokvarite videza jajc. Druga možnost je, da jajca razbijete na majhno ravno ploščo, da jih boste lažje prenesli v lonec z vodo. Pri razbijanju jajc pazite, da rumenjaki ne razpadejo.
Čeprav je lažje razbiti jajce na skledo ali krožnik in ga prenesti v ponev, nekateri ljudje ta korak preskočijo in jajce preprosto razbijejo po vodi. Če to storite, bodite previdni in razbite samo eno jajce. Upoštevajte, da bo razbijanje jajc ločeno v posodi in ne neposredno v vodo dalo jajcem priložnost, da se ponovno pridružijo svojim "beljakovinskim kokonom". Morda boste morali eksperimentirati, da vidite, kateri vam ustreza
Korak 7. Ugasnite peč tako, da vrela voda zmanjša toploto
Voda mora biti v počasnem vrelišču, temperatura pa naj bo okoli 71-82ºC.
Pazite, da jajc ne dajete v vrelo vodo (100 ° C), ker se lahko jajca strdijo in postanejo neprijetna
Korak 8. Nežno vmešajte vrelo vodo, da se ohladi, preden dodate jajca
Korak 9. Jajce previdno vstavite v sredino masažnega bazena
Da bi ohranili obliko jajca, s krožnimi gibi vrtite vodo okoli jajca.
Kuhar Michael Romano priporoča uporabo škropljenja, da rumenjake premažemo z beljaki. To delajte približno 20 sekund ali dokler ne nastanejo beljaki
Korak 10. Počakajte približno 3-5 minut, da se jajca skuhajo
Vedeli boste, kdaj jajce zori, ko so nastali beljaki, rumenjaki pa so se začeli zgoščati.
Korak 11. Če vrete več jajc hkrati, ne mešajte vrele vode
Rob posode približajte površini vode, nato pa nežno in hitro potopite jajca v vodo.
- Ta korak hitro ponovite za druga jajca, pri čemer si vzemite odmor za 10-15 sekund. Pustite dovolj prostora za vsako jajce v ponvi. Odvisno od velikosti pekača zadostujeta dve ali tri kuhana jajca.
- Vsako jajce zaporedoma prenesite po vsakih treh minutah kuhanja.
Korak 12. Jajca prenesite z žlico z žlebovi
Vsako jajce hitro prenesite na krožnik, da se vsa odvečna voda vrne v ponev. Larousse Gastronomique predlaga osvežitev jajc tako, da jih potopite v hladno vodo in nato posušite s krpo. Kuhar Michael Romano priporoča, da jajca za 30 sekund potopite v počasi vrelo slano vodo, nato pa jih položite na prtiček, da odteče voda.
Če so robovi jajc neurejeni, jih obrežite s kuhinjskimi škarjami. To je skrivnost
Korak 13. Postrezite
Trdo kuhana jajca je treba postreči takoj, ko jih odstranimo in odcedimo. Ta jajca se hitro ohladijo. Ko je hladen, ni okusen za ljudi, ki ga jedo.
- Postrezite na debelo hrustljavo opečen toast.
- Postrezite s pečenim fižolom, pečenim paradižnikom in klobaso.
- Postrezite s solato.
- Postrezite kot polnilo za pita kruh.
- Postrezite z zelenjavo.
- Postrezite na opečenem angleškem maslenem kolačku in pokapajte z medeno ali holandsko omako ter prelijte s slanino ali šunko na žaru.
- Postrezite kot jajčno benediktno jed.
Metoda 2 od 5: Uporaba kuhalnika za jajca brez kože
Korak 1. Uporabite korake, opisane v prejšnji metodi
Najprej vstavite orodje. Pribor mora imeti ročaj, ki ga je mogoče pritrditi na rob pekača. Ta ročaj pripnite, preden vstavite jajce.
2. korak Jajce vstavite neposredno v aparat
Korak 3. Kuhajte, kot je opisano zgoraj, nato odstranite posodo in jajca
Jajca odcedite iz vode in postrezite, kot je opisano zgoraj.
Metoda 3 od 5: Uporaba kuhalnika za jajca brez lupin v obliki silikonske posode
Korak 1. Če greste v dobro trgovino s kuhinjskimi pripomočki, kupite enega ali komplet kuhalnikov za jajca brez lupin v obliki majhnih silikonskih posodic (en komplet je opremljen s ponev in prozornim pokrovom)
To je dokaj ugodna možnost in zelo enostavna za uporabo.
Korak 2. Silikonsko posodo postavite v ponev
Korak 3. Vodo počasi zavremo in jajca razbijemo v skledo
Korak 4. Lonec vode s pokrito posodo kuhamo 8 minut (pri 100 ° C)
Korak 5. Z nožem za maslo dvignite trdo kuhano jajce z roba posode in skledo obrnite na toast, da jajce izskoči
Korak 6. Postrezite
Metoda 4 od 5: Pred serviranjem jajca dobro skuhajte brez lupine
Korak 1. Jajca brez lupine lahko skuhate dobro, preden postrežete, če je težava in je treba postreči veliko hrane, tudi če ne upoštevate nasvetov, ki sta jih predlagala Julia Child in drugi kuharji, kot je Michael Romano. jajca čim prej
Korak 2. Jajce skuhajte brez lupine, kot je opisano zgoraj
Korak 3. Trdo kuhana jajca brez kože dajte v skledo ledene vode, da se ohladijo
Nato ga postavite v hladilnik in pustite stati, dokler ni čas za serviranje. Ta jajca lahko v hladilniku zdržijo en dan.
Korak 4. Jajca položite v ponev s počasi vrejo slano vodo za 20-30 sekund (in ne več kot minuto), nato pa so pripravljena za serviranje
Jajc ne kuhajte dlje od določenega časa. Uporabite zgornje predloge za serviranje.
Metoda 5 od 5: Če se rumenjak zlomi v vodi
Korak 1. Če se rumenjak razbije v vodi, ne paničite
Uporabite žlico z režami in nežno nalijte vodo od roba ponve proti rumenjakom, da dobite zaokroženo obliko. Postrezite, kot je opisano zgoraj.
Korak 2. Če zgornja metoda ne deluje in rumenjak ne izgleda dobro, odstranite jajce (ko je kuhano) z žlico z režami
Postrezite na rezini česnovega toasta ali francoskega kruha. Čez jajca in svojo najljubšo omako dodajte zelišča in zelenjavo (boljša je holandska omaka, majoneza ali tisoč otokov). Ta metoda bo uspešno pokrila neurejene rumenjake.
- Ostanke, kot so testenine, kebabi, kruh in juhe, lahko uporabite kot prilogo za odvračanje pozornosti gostov.
- Opomba: Ta metoda reševanja se lahko uporablja samo za eno jajce. Če imajo neka jajca razpokane rumenjake, jih skrijete med ali v več plasti toasta ali drugih jedi.
Nasveti
- V majhni teflonski ponvi lahko skuhate tudi jajce brez lupine. Ta ponev lahko zadrži dovolj vode, da prekrije jajca. Lahko skuhate dve jajci naenkrat in jih je lažje vstaviti ven in ven, ne da bi pri tem porušili obliko jajc.
- Za ohranjanje oblike jajc lahko uporabite okrogel kuhalnik za jajca brez lupin. To so jekleni kalupi okrogle oblike, ki so na voljo v trgovinah s kuhinjskimi potrebščinami.
- Lahko kupite električni, protilepilni ali mikrovalovni štedilnik proti prijemanju, ki ga lahko kupite in uporabite za kuhanje jajc brez kože. Samo sledite navodilom na orodju.
- Ne uporabljajte preveč jedilnega olja.
Opozorilo
- Če rumenjak razpade, ko razbijete jajce ali ko ga položite v vodo, se jajce razbije. Vzemite ta jajca in jih uporabite za druge jedi, če lahko ali morda kdo drug želi narediti umešana jajca.
- Pripravite trdo kuhana jajca, ki so popolnoma kuhana.
- Jajc ne dajte v vrelo vodo (100 ° C)! To bo poslabšalo okus in teksturo jajc, ker lahko vrela voda zmeša jajca. Na podlagi izkušenj vodo najprej zavremo, nato pa ogenj pred kuhanjem zmanjšamo (ali zelo počasi).
