Z jajci je zelo težko ravnati, še posebej, če želite skuhati jajce, ne da bi razpokali lupino. Ko so hladne, jajčne lupine lažje razpokajo ob stiku z vročo vodo, pa tudi ob trku z drugimi jajci v ali na dnu ponve. Da ne bi počila, je treba z jajci ravnati previdno, jih počasi kuhati, pri tem pa morate biti pozorni tudi na razliko v temperaturi jajc in vode v ponvi.
Korak
1. del od 3: Priprava jajc pred kuhanjem
Korak 1. Preden začnete vreti, jajca dvignite na sobno temperaturo
Če so jajca shranjena v hladilniku, je pomembno, da jih ne skuhate takoj. Jajca lahko počijo, ker se plin v notranjosti segreje in razširi. Če je posledični tlak prevelik, bo plin prišel iz jajca in razbil šibke točke v porozni jajčni lupini. Dvig jajc na sobno temperaturo bo upočasnil ta proces.
Če ne želite čakati, pred kuhanjem jajca nekaj minut namočite v vroči vodi iz pipe
Korak 2. Če je mogoče, uporabite starejša jajca
Običajno, ko je jajce sveže, se zunanja membrana nalepi na lupino, medtem ko je notranja membrana pritrjena na beljakovino (beljak). Dlje ko je jajce shranjeno, se obe membrani v notranjosti držita lupine.
Korak 3. Odstranite plin, ujet v jajcu, da zmanjšate možnost razpokanja lupine
Pred namakanjem izvrtajte luknjo na koncu lupine s čistimi zatiči ali varnostnim zatičem. To bo pomagalo sprostiti vodne mehurčke, ki običajno povzročijo, da lupina poči, ko jajce skuhamo.
Korak 4. Razvrstite položaj jajc, ki jih želite kuhati, nato pa jih položite v veliko ponev ali ponev z ročajem
Nežno jih položite, da se ne zlomijo. Ne pustite preveč jajc v eni ponvi. Jajc ne kuhajte v zloženem položaju in položaj vsakega jajca ne sme biti preblizu drugim jajcem. Če bi vsa jajca skuhali hkrati, bi se neka pod težo razpokala.
- Svežino jajc preizkusite tako, da jih namočite v posodi s slano vodo. Če jajce pade na dno posode, to pomeni, da je še sveže. Če plava na površini, je možno, da je jajce pokvarjeno.
- Na dno pekača položite zloženo gazo. To pomaga zaščititi jajca pred lahkim razpokanjem.
5. korak Jajca namočite v ponev s hladno vodo iz pipe
Lonec napolnite z vodo, dokler ni visok približno 2,5 cm. Nalijte vodo z roba posode, da ne motite jajc v njej. Če se temu ne morete izogniti, držite jajca z rokami, da se ne zvrnejo in pokajo.
- V vodo dodajte pol žličke soli. To olajša luščenje lupine in tudi prepreči, da bi se jajca nekoliko zlomila. Poleg tega slana voda pospešuje strjevanje beljakov jajc in "zakrpi" majhne luknjice, ki nastanejo, če se jajca med kuhanjem zlomijo.
- Nikoli ne dajajte jajc v lonec z vročo vodo, saj bo lupina počila in vsebina se bo razlila po vsem mestu (in na koncu boste dobili napol kuhano jajce). Če jajca izpostavite topli ali vroči vodi, jih »presenetite« z nenadno spremembo temperature. To lahko povzroči razpoke v lupini. Namesto tople ali vroče vode uporabite hladno vodo, ki preprečuje, da bi se jajca prekuhala.
Korak 6. Dodajte kis
To je čajna žlička za vsako jajce in jo pred začetkom segrevanja nalijte v vodo. S tem bodo beljakovine v beljakih hitreje zamrznile, zato bodo vse razpoke, ki se pojavijo v lupini pri segrevanju, zakrpane. Zgornja težava se pogosto pojavi pri kuhanih jajcih, še posebej, če so jajca še hladna.
- Kis lahko dodate tudi po razpokani jajčni lupini. Morda boste opazili, da iz jajca prihaja bela tekočina. Ukrepajte hitro, če boste kis vlili v ponev takoj, ko se lupina razbije, se bodo jajca še vedno enakomerno kuhala.
- Ne skrbite, če kisa ne dodate pravočasno. Polomljena jajca se bodo še vedno kuhala sama, čeprav rezultati niso zelo dobri.
- Uporabljajte zmerno. Zaradi preveč bo jajca imela okus in vonj po kisu.
2. del 3: Kuhana jajca
Korak 1. Na srednjem ognju vodo počasi zavremo
Pustite, da voda v loncu počasi zavre, da se jajca, ki ležijo spodaj, ne zlomijo zaradi nenadnih temperaturnih sprememb. Nato pokrijemo vrh pekača. Voda v loncu bo hitreje zavrela, če je lonec pokrit, lahko pa pustite lonec odprt, če želite paziti na jajca.
Pazite, da jajca niso na dnu ponve, sicer se ne bodo enakomerno kuhala in se zlahka zlomila. Vsakič, ko se jajca premaknejo na dno posode, premešajte vodo. Za mešanje uporabite leseno žlico in to zelo počasi in nežno, da se jajca v ponvi ne razbijejo
Korak 2. Ko je voda v loncu kuhana, izklopite ogenj
Ko voda v loncu zavre, ugasnite štedilnik in pustite, da se jajca v loncu namočijo v vroči vodi. Ne odpirajte pokrova lonca. Toplota, ki prihaja iz vode in štedilnika, zadostuje za popolno kuhanje jajc. Pustite počivati približno 3-15 minut, odvisno od vrste trdo kuhanega jajca, ki ga želite; kuhano ali premalo kuhano:
- Če želite narediti trdo kuhano jajce, ga v treh minutah odstranite iz ponve. Beljaki jajc bodo precej žvečljivi, rumenjaki pa tekoči in topli. Počasi dvignite jajca; naredite to naenkrat z žlico, da se lupina ne razpoči.
- Če želite trdo kuhana jajca, jih odstranite iz ponve v 5-7 minutah. Rumeni del na sredini je gostejše in mehkejše teksture, beli del pa bo trden. Še vedno ga morate nežno dvigniti, vendar ne skrbite zaradi možnosti razbijanja jajčeca.
- Če želite odlično pripravljena trdo kuhana jajca, jih pustite v vroči vodi 9-12 minut. Rumena in bela morata biti trdna in vam ni treba skrbeti, da boste lupino zlomili. Če pa želite jajca s trdim belim delom in mehkim rumenjakom, jih pustite v ponvi le 9-10 minut. Za jajca s tršim, svetlejšim rumenjakom pustite stati 11-12 minut.
Korak 3. Pazite na uro, da se jajca ne razkuhajo
Po več kot 12 minutah bo rumenjak siv ali zelenkast. Jajca pa so še vedno užitna, siva ali zelena barva rumenjaka pa res ne vpliva na okus. Nekateri pa menijo, da je videz takšnih jajc nenavaden. Razmislite o nakupu časovnika za jajca s posebnimi lastnostmi, kot je barva, ki se spremeni, ko se izteče čas, ali z indikatorjem, občutljivim na toploto, ki ga postavite v ponev med kuhanjem jajc. Merilnike časa, kot sta zgornja dva primera, lahko najdete v spletnih trgovinah ali trgovinah, ki prodajajo srčkane, a nekvalitetne kuhinjske pripomočke.
Korak 4. Vedeti morate, kdaj so jajca užitna
Tudi če lupina med kuhanjem poči, so jajca še vedno dovolj varna za uživanje - in se bodo še vedno normalno kuhala, če pokanje ni prehudo. Če pa so jajca počila pred segrevanjem vode, jih ne zavrite. Bakterije v zraku so morda vstopile skozi pore lupine in poškodovale notranjost jajčeca, zato so lahko zelo nevarne za vaše zdravje, če jih jeste.
3. del 3: Hlajenje, luščenje in shranjevanje jajc
Korak 1. Pripravite skledo ledene vode
Medtem ko jajca vrejo, poiščite dovolj veliko posodo in jo napolnite s hladno vodo. Vanj nalijte 1/4 -1/2 čajne žličke soli in mešajte, dokler se ne raztopi, nato pa dodajte led, da znižate temperaturo vode v posodi. Ko so jajca kuhana v ponvi, jih previdno prenesite v posodo, da se ne segrejejo.
Korak 2. Ohladite jajca, tako da se postopek vrenja v njih ustavi
Ko so jajca kuhana do določenega časa, preostalo vodo v ponvi nežno odcedite, nato pa jajca v njih prenesite v skledo s hladno vodo, da ustavite postopek vrenja. Jajca odstranite enega za drugim s plosko žlico, da se lupine ne zlomijo. Nato dajte v skledo, da znižate temperaturo v jajcu. Pustite 2-5 minut, da se ohladi.
Korak 3. Jajca lahko takoj shranite v hladilniku ali postrežete
Ko so jajca dovolj hladna za ročno roko, jih postavite v hladilnik in pustite stati 20-30 minut, da se zrahljajo oprijem lupin na notranjost jajc. Če ste tip osebe, ki ji ni vseeno, kako izgledajo vaša jajca, potem ko ste jih olupili ali jih radi jeste tople, lahko ta korak preskočite in jih olupite takoj, ko se ohladijo dovolj dol.
Korak 4. Prepričajte se, da so jajca popolnoma kuhana, dokler niso kuhana
Obrnite eno jajce čez pult, da vidite, ali je dovolj kuhano, ne da bi odprli lupino. Če se jajca rahlo in hitro obračajo, so kuhana. Če pa se jajca še vedno valjajo sem ter tja, jih poskusite nekaj časa vreti.
Korak 5. Ko ste pripravljeni za uživanje, samo olupite lupino
Lupine pritisnite na čisto, ravno površino in jih povaljajte na dlani, da jih olupite. Začnite s širšim delom, kjer je majhen del, ki se pod lupino počuti prazno. Tako boste olajšali lupljenje jajc.
- Jajčne lupine očistite s hladno vodo, medtem ko jih olupite. To pomaga odstraniti razpoke lupine in notranje membrane jajca iz beljaka.
- Običajno se lupina lažje odlepi, če je razpokana. Vrnite jajca v lonec in pokrijte ponev. Posodo pretresite, da se lupina razpoči, nato pa jo lahko jeste. Morda bo treba posodo nekajkrat pretresti, dokler vsa jajca v njej ne počijo.
Korak 6. Z žličko ohranite beljakovino nedotaknjeno, medtem ko se lupina lupi
S palcem in kazalcem rahlo zlomite lupino in membrano, pritrjeno na njej na širšem koncu jajca. Potisnite čajno žličko skozi majhno odprtino, ki jo naredi z dnom žlice čez membrano in lupino, vrh pa pod belino, tako da jajce pokrije žlica. Nato žlico potisnite v vse smeri, da se razpoči lupina.
Korak 7. Jajca shranite v hladilniku približno 5 dni
Jajca lahko jeste po olupitvi lupine. Neužita jajca shranite v nepredušno zaprto posodo in jih pokrijte z vlažnim papirnatim papirjem. Vsak dan menjajte tkivo, da preprečite izsušitev jajčec. Jajce pojejte v štirih do petih dneh, preden se začne kvariti.
- Jajca lahko namočite tudi v hladni vodi. Zamenjajte vodo vsak dan, da jajca v notranjosti ne gnijejo.
- Trdo kuhana jajca lahko shranite več dni, preden se jim razpoči lupina. Ne pozabite, da se bodo jajca v tem stanju ponavadi izsušila in postala bolj lepljiva v teksturi. Bolje je, da jajca olupite iz lupine in jih nato pustite v vlažnem stanju v hladilniku, namesto da jih pustite še vedno v lupini.
Nasveti
- Večja jajca se morajo kuhati nekoliko dlje. Jajca pustimo počivati v ponvi še 3 minute, odvisno od velikosti. Na primer, ekstra veliko jajce lahko traja 15 minut, da zavre, dokler ni popolnoma kuhano.
- Če uporabljate bela jajca, med vretjem potresemo čebulne lupine (suh, rjav del) v vodi. Tako bodo jajca porjavela, kar vam lahko pomaga ugotoviti, katera jajca so zrela in katera ne. Ta metoda je še posebej uporabna, če kuhana in surova jajca hranite na istem mestu.
