Medtem ko je sredina ali sredica zelja užitna, večina receptov zelja zahteva, da ga pred pripravo jedi odstranite. S tem boste olajšali njihovo rezanje in skrajšali celoten čas kuhanja. Če nikoli niste odstranili središča zelja, sledite tem korakom.
Sestavine
1 celo zelje
Korak
Metoda 1 od 3: Standardna pot (okroglo zelje)
Korak 1. Spoznajte vrste zelja, ki jih lahko uporabite za to metodo
To metodo je treba uporabiti za zelje z okroglimi glavicami, najpogosteje pa zeleno zelje, rdeče (ali vijolično) zelje in savojsko zelje.
Opozoriti je treba, da obstajajo nekatere podobnosti med to metodo in standardno metodo, ki se uporablja za rezanje dolgih zeljnih jeder, vendar obstajajo tudi majhne razlike
Korak 2. Odrežite steblo ali sredino zelja
Z ostrim kuhinjskim nožem odrežite kateri koli del stebla, ki sega do glave zelja.
Če uporabljate leseno ali plastično desko za rezanje, jo stabilizirajte tako, da pod njo položite suh prtiček.] S tem preprečite zdrs rezalne deske med sekljanjem zelja. Vendar to običajno ni potrebno, če imate nedrsečo ali nedrsečo rezalno preprogo
Korak 3. Zelje vzdolžno (navpično) prerežite na pol
Zelje prerežite na pol od zgoraj navzdol in narežite naravnost skozi steblo ali sredico.
- Zelje trdno držite z nedominantno roko in ga sekajte s prevladujočo roko (če ste normalni, prevladujoča roka pomeni desno roko).
- Prerežite previdno, da pri tem ne bi slučajno zdrsnili in se poškodovali.
Korak 4. V vsakem središču zelja naredite še en navpični rez
Vsako sredino zelja obrnite tako, da leži (rezana stran navzdol). Vsako zelje ponovno prepolovimo po sredini, tako da je celo zelje razdeljeno na štiri enake dele.
- Ker je rezana stran zelja ravna, bo zelje lažje držati s to stranjo ob deski za rezanje.
- Ko pa zelje narežete na četrtine, je treba vsak kos obrniti, tako da je prerezana stran obrnjena navzgor, jedro pa vidno.
Korak 5. Iz štirih kosov zelja izrežite trikotno sredino zelja
S prerezano stranjo navzgor bi morali videti steblo ali sredico zelja. Na jedru vsakega reza naredite kotne reze, da jih odstranite.
- Na tej stopnji morate odstraniti tudi vse trde, poškodovane ali ovenele zunanje liste.
- Na tej stopnji morate zelje umiti tudi pod mrzlim.
Korak 6. Pripravite preostalo zelje po odstranitvi jedra po vaših željah
Od tu lahko zelje naribamo, narežemo na majhne koščke, ločimo na plasti listov ali uporabimo na različne druge načine za različne vroče in hladne recepte.
Metoda 2 od 3: Standardna pot (dolgo zelje)
Korak 1. Spoznajte vrste zelja, ki jih lahko uporabite za to metodo
To metodo je treba uporabiti za zelje z dolgimi, ozkimi glavicami. Najpogostejša vrsta je radič.
Opozoriti je treba, da obstaja nekaj podobnosti med to metodo in standardno metodo, ki se uporablja za odstranjevanje sredic pri okroglem zelju, vendar obstajajo tudi majhne razlike
Korak 2. Zelje vzdolžno prerežite na pol
Glavo zelja z ostrim nožem razrežite od zgoraj navzdol in prerežite naravnost do konice zeljne sredice.
- V tem koraku boste razdelili sredico in steblo zelja.
- Upoštevajte, da vam zelja ni treba obrezati, preden ga razdelite na pol.
- Zelje trdno primite z nedominantno roko in ga sekajte s prevladujočo roko.
- Prerežite previdno, da pri tem ne bi slučajno zdrsnili in se poškodovali.
- Rezalno desko stabilizirajte tako, da pod njo položite suh prtiček. Vendar to morda ni potrebno, če imate nedrsečo, nedrsečo rezalno preprogo.
Korak 3. Izrežite sredico zelja
Rezano stran naj bo obrnjena navzgor. V tem položaju mora biti sredica zelja lahko vidna. Okrog jedra naredite poševne ali kotne reze. Prerežite naravnost do dna, da lahko odstranite jedro.
- Na tej točki morate odstraniti tudi vse uvele zunanje liste.
- Zelje operemo pod hladno tekočo vodo, da ga očistimo.
Korak 4. Po želji uporabite zelje, pridobljeno po odstranitvi jedra
Od tu lahko zelje naribamo, narežemo na majhne koščke, ločimo na plasti listov ali uporabimo na različne druge načine za različne vroče in hladne recepte.
Metoda 3 od 3: Odstranjevanje jedra iz celega zelja (okroglo zelje)
Korak 1. Spoznajte vrste zelja, ki jih lahko uporabite za to metodo
To metodo je treba uporabiti za okrogle vrste zelja, kot so savojsko zelje, zeleno zelje in rdeče (vijolično) zelje.
To metodo lahko poskusite z različnimi vrstami zelja, kot je radič, vendar morda ne boste imeli velikega uspeha. Dolge sorte zelja imajo ponavadi ohlapne liste in lahko izgubite preveč notranjih listov, če poskusite odstraniti sredico z vrenjem, kot zahteva ta metoda
Korak 2. Zavremo velik lonec vode
Napolnite lonec 2/3 z vodo. Na srednje močnem ognju nad štedilnikom zavremo.
Če želite zelju dodati več okusa, lahko v vodo dodate največ 1 žlico (15 ml) soli, ko voda začne vreti
Korak 3. Odstranite vse poškodovane liste
Preden odstranite sredico zelja, odstranite vse raztrgane, poškodovane ali ovenele liste.
Večina zunanjih listov bo odlepila, ko bo zelje položeno v vrelo vodo. Ker je dobre liste še mogoče ohraniti, je priporočljivo, da poškodovane liste predhodno odstranite
Korak 4. Odrežite steblo ali jedro
Z ostrim kuhinjskim nožem odrežite kateri koli del stebla ali jedra, ki sega pod glavico zelja.
Zelje držite mirno z nedominantno roko in ga nasekljajte s prevladujočo roko
Korak 5. V jedro vstavite vilice
S trdim pritiskom pritisnite vilice čim bolj v sredico zelja.
V idealnem primeru vilice vstavite tako, da napere ali rešetke niso vidne od zunaj. Večino delov vilic je treba preboditi. Če želite preveriti, ali je dovolj globoko, poskusite dvigniti zelje tako, da držite vilice. Če zelje ne odpade ali kaže kakršne koli znake, da bi šlo, ste preprosto vstavili vilice v sredico zelja
Korak 6. Izrežite okoli jedra
Z ostrim nožem naredite krožne zareze okoli jedra zelja.
- Vilice primite z nedominantno roko, jedro pa prerežite s prevladujočo roko.
- Previdno režite, še posebej, če nož obrnete proti roki, ki drži vilice. Previdnost vam bo pomagala preprečiti, da bi se pri tem nenamerno porezali.
- Če želite v celoti preskočiti vreli del, poskusite sredico odrezati pod kotom pod kotom, s konico noža navznoter proti jedru zelja.
- Če pa nameravate nadaljevati s stopnjami vrenja, naredite ravne, navpične krožne reze vzdolž jedra zelja.
Korak 7. Zelje potopite v vrelo vodo
Če ne morete odstraniti jedra olja, potopite glavico zelja v vrelo vodo in pustite, da se kuha nekaj minut, dokler se ne zmehča.
- To naredite previdno, da se izognete izpostavitvi vrele vode ali vroče pare.
- Po približno 5 minutah bi morali zunanji listi začeti odpadati in odpadati, zelje pa lahko zdaj odstranite iz vrele vode.
Korak 8. Vrežite v jedro pod kotom
Z drobnim ozkim nožem razrežite na krožne reze, tokrat pod kotom ali pod kotom. Na tej stopnji bi bilo treba jedro zelja lažje odstraniti, ker se je z vrenjem zmehčalo.
Konica noža mora biti usmerjena proti sredini zelja, ko ga poganjate po sredici
Korak 9. Po odstranitvi jedra uporabite preostalo zelje
Ker je ta metoda nekoliko bolj zapletena in težja od standardne metode, se na splošno uporablja le za recepte, ki zahtevajo celo glavo zelja, na primer polnjeno zelje.
